• Pancake

    Ingredienti per 8 pezzi:

    200 gr di farina
    250 gr di latte
    2 uova
    30 gr di zucchero (semolato o di canna)
    30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso)
    10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito)
    1 cucchiaino di aceto
    1 pizzico di sale
    una noce di burro per la cottura

    Per accompagnare

    3 – 4 cucchiai di sciroppo d’acero (oppure miele d’acacia tiepido)
    3 cucchiai di mirtilli e lamponi

    Procedimento

    Dividere i tuorli dagli albumi.

    Montare a neve ferma gli albumi.

    Mescolare in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta a mano.

    A parte setacciare farina, lievito, bicarbonato e mescolare insieme a zucchero e sale.

    Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, girare con la frusta a mano pochi secondi.

    Infine incorporare gli albumi delicatamente con una spatola, facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto.

    L’impasto dei pancakes deve presentarsi morbido, fluido, corposo e non eccessivamente liquido.

    Servitevi di una padella antiaderente, meglio se piccola, oppure particolarmente grande, in modo che possiate anche cuocerne 2 alla volta, senza addossarli.

    Passate il burro in padella con un fazzoletto. Non deve esserci uno strato di grasso importante, ma solo appena unto.

    Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento!

    Una volta scaldata la padella, aggiungete un mestolo di impasto senza schiacciare. Lasciate cuocere qualche secondo.

    Appena vedete comparire le prime bollicine in superficie e con una paletta, valutate che si staccano dalla base, sollevate i pancake e girateli con un colpo unico dall’altro lato.

    Fate cuocere ancora pochi secondi, massimo 20 – 25 secondi, dopo di che adagiateli in un piatto da portata, distanziati gli uni dagli altri! Mi raccomando, non impilateti subito, altrimenti si schiacciano!

    Preparate in questo modo tutti i pancakes fino ad esaurimento impasto.

    Serviteli impilati, aggiungendo dello sciroppo d’acero e frutta a piacere!
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