Primi piatti

Conchiglioni con crema di mascarpone e zucchine

ngredienti:

250 g di Mascarpone
400 g di pasta tipo conchiglioni
1 cipolla bianca
5 zucchine romanesche medie
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato q.b.
sale e pepe q.b.

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone circa 30 minuti prima della preparazione.

Preparare la pasta con mascarpone e zucchine è molto semplice. Ecco la ricetta completa.

Tagliate finemente la cipolla bianca e soffriggetela in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, stando bene attenti a farla dorare solo leggermente. Aggiungete le zucchine romanesche precedentemente tagliate a rondelle e cuocetele per 5 minuti aiutandovi con un goccio d'acqua.

Una volta cotte, mettete metà delle zucchine in un frullatore insieme al Mascarpone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.

Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Condite il tutto con la crema di zucchine e Mascarpone e con il resto delle zucchine intatte. Completate questo buonissimo piatto di pasta con mascarpone e zucchine con una manciata di parmigiano grattugiato e servite immediatamente.