• Ingredienti
    4 pizze

    550 g farina 0 350w
    400 g acqua
    4 g lievito di birra
    15 g olio EVO
    15 g sale
    15 g zucchero
    500 g salsa di pomodoro
    100 g pesto di basilico
    5 pomodorini confit
    240 g mozzarella di bufala

    Passaggi

    Sciogliere il lievito di birra in circa 50ml di acqua.

    Sciogliere il sale in 325g di acqua

    Posizionare tutta la farina in una ciotola capiente e versare l'acqua in cui abbiamo sciolto il sale.

    Mescolare per 2 minuti il composto, dopodiché versare anche l'acqua con il lievito.

    Impastare a mano nella ciotola finché non si stacca bene dalla ciotola.

    A questo punto aggiungere l'olio facendolo assorbire bene.

    Una volta che l'olio sarà assorbito, dobbiamo aggiungere i restanti 50ml di acqua che bisogna aggiungere poco alla volta, facendo assorbire di volta in volta la quantità aggiunta.

    Se l'impasto risulta troppo morbido e non omogeneo, bisogna lasciarlo riposare (meglio in frigo) coperto (es. ciotola con pellicola o piatto) per circa 10 minuti per poi andarlo a riprendere e rilavorarlo. Effettuare questo passaggio finché l'impasto non sia liscio ed omogeneo.

    Arrivati qui, prendere l'impasto, riporlo in un contenitore oliato, chiudere con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e subito dopo 18 ore di frigorifero a 4°.

    Passate le 18h, tirare fuori l'impasto, tagliarlo nelle varie porzioni da 250g l'uno ed formare delle palline.

    Coprire le palline con un panno asciutto o con pellicola per circa 3/4h (in base alla temperatura ambiente).

    Scaldare una padella antiaderente e accendete il forno modalità grill.

    Stendere la pagnotta con un po' di semola rimacinata e mettere in padella, condire direttamente in padella e coprire con coperchio per 3/4 minuti a fuoco medio.

    Passati i 3 minuti, prendere una leccarda, metterci la pizza e infornarla in una posizione medio/alta del forno finché non risulta bella colorita (circa 2/3 minuti).
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