Secondi piatti

Zucchine tonde ripiene di carne

Ingredienti per 4 zucchine ripiene

Zucchine tonde ( da 250 gr l'una) 4

Carne di suino trita 100 g

Salsiccia di maiale 100 g

Uova medie 1

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Pepe nero q.b.

Pane mollica tritata 20 g

Sale fino q.b.

Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio


Per preparare le zucchine ripiene:

lavate le zucchine sotto acqua corrente
tamponatele con un panno pulito
tagliate la calotta per formare il cappello
Incidete il perimetro interno con un coltellino,
Praticate una croce nella polpa ed estraetene uno spicchio alla volta
Poi scavate all'interno con uno scavino o un cucchiaino e lasciando 1 cm circa di spessore.
Avrete così pronti sia le calotte che i gusci da farcire.
Salate l'interno delle zucchine
Poi capovolgetele su un vassoio foderato con carta da cucina perché perdano il liquido di vegetazione
Intanto dedicatevi al ripieno:
In una ciotola versate la carne trita e aggiungete la salsiccia privata del budello
Unite anche il Parmigiano grattugiato
La polpa delle zucchine tritata, le uova leggermente sbattute e la mollica di pane tritata
Unite il prezzemolo tritato
Salate
Pepate
Amalgamate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo
Ungete una teglia profonda con un filo d'olio
Riprendete le zucchine ben scolate e riempite ciascuna fino all'orlo con il ripieno di carne.
Distribuite le zucchine ripiene all'interno della teglia con le loro calotte
Cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (se forno ventilato 140° per circa 50 minuti)