• Crema catalana

    Ingredienti

    250ml di latte intero

    250ml di panna fresca

    1 stecca di cannella

    la scorza di mezzo limone

    50g + 50g di zucchero semolato

    4 tuorli

    44g di amido di mais

    2 cucchiai di zucchero di canna

    Procedimento

    Preparazione crema

    Portare a leggero bollore 250ml di latte, 250ml di panna fresca con la cannella, 50g di zucchero semolato e la scorza del limone.
    Lasciare intiepidire.
    Agganciare la frusta gommata.
    Mettere nella ciotola d’acciaio 4 tuorli con 50g di zucchero semolato e 44g di amido di mais, mescolare a velocità 2 per 1 minuto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
    Togliere la scorza del limone e la vaniglia dal latte intiepidito, impostare la velocità al minimo poi versare il latte poco alla volta sui tuorli montati.
    Dopo 2 minuti impostare la temperatura a 100°, confermare poi girare la manopola sulla velocità in cottura (cerchietto con la freccia dopo lo 0) e portare la crema a cottura per 5/6 minuti.

    Raffreddamento crema e servizio

    Versare la crema in pirofiline basse e larghe, fare raffreddare la crema per 30 minuti a temperatura ambiente poi in frigorifero per 1 ora a rassodarle.
    Cospargere la crema con un velo di zucchero di canna e caramellare la superficie con il cannello o con il grill del forno.


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