• Scrigni di pesce

    INGREDIENTI

    500 g latte450 g
    farina250 g
    pesce bianco lessato50 g
    burro30 g
    capperi dissalati
    3 uova
    cipolla
    alloro
    noce moscata
    limone
    prezzemolo
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    PREPARAZIONE

    impastate 400 g di farina con 2 uova, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e 80 g di acqua calda, fino a ottenere un panetto omogeneo.
    Fatelo riposare per 30’.
    Preparate intanto la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, unite 50 g di farina, cuocete per 2’ poi aggiungete il latte, 2-3 fette di cipolla, 1 foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata.

    Cuocete per 5’, passate al setaccio e lasciate raffreddare.
    Tritate il pesce e mescolatelo alla besciamella, aggiungendo un cucchiaino di prezzemolo tritato insieme ai capperi.
    Completate questo ripieno con il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone.
    Stendete la pasta a 2-3 mm di spessore e ritagliatevi 10 quadrati (lato 14 cm).
    Mettete al centro di ognuno una cucchiaiata di ripieno.

    Spennellate i bordi dei quadrati con un po’ di albume quindi chiudeteli riunendo verso il centro i quattro vertici dei quadrati e premendo lungo i bordi: sigillateli bene, lasciando un’apertura al centro, a mo’ di caminetto.
    Spennellateli all’esterno con un po’ di tuorlo sbattuto e infornateli a 200 °C per 15-17’.
    Servite con fettine di limone.
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