Fettuccine al ragù di ombrina e salsa di pomodorini gialli e rossi
INGREDIENTI
Fettuccine320g
Ombrina (filetto)1
Pomodorini gialli e rossi in conserva (barattolo)1
Aglio (spicchio)1
Vino bianco secco (bicchiere)1/2
Peperoncinoq.b.
Basilico frescoq.b.
Olio extravergine d”olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
PPREPARAZIONE
Portiamo a bollore l’acqua in una pentola.
Nel frattempo separiamo il filetto di ombrina dalla pelle (teniamo quest’ultima da parte) e tagliamolo a cubetti.
In una padella ampia, mettiamo un filo d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio intero, una puntina di peperoncino fresco, rosoliamo un attimo e aggiungiamo l’ombrina.
Dopo un paio di minuti sfumiamo col vino.
Una volta evaporato il vino, aggiungiamo i pomodorini in conserva, schiacciandoli leggermente, saliamo e pepiamo a piacere e proseguiamo la cottura per altri 4 minuti circa.
Estraiamo lo spicchio d’aglio.
Appena l’acqua bolle saliamo e buttiamo giù le fettuccine.
Passiamo ora alla preparazione della pelle croccante.
Tagliamo con un coltello ben affilato la pelle del filetto in 4 parti. In una padella mettiamo un dito abbondante di olio di oliva extravergine, controlliamo la temperatura con un termometro da cucina.
Appena arriva a 170° inseriamo qualche secondo la pelle (una parte alla volta), tenendola premuta con una spatola in maniera che non si arricci. Estraiamola e posiamola in un piatto con sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
Scoliamo le fettuccine al dente e uniamole al sugo, aggiungiamo un mestolo d’acqua della pasta e proseguiamo la cottura.
Disponiamo al centro del piatto le fettuccine irrorando col sugo, qualche fogliolina di basilico ed in cima la pelle croccante.
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