• Panzerotti pomodoro e mozzarella

    INGREDIENTI

    500 g farina
    300 ml latte tiepido vegetale o vaccino
    25 g burro vegetale o vaccino
    12 g lievito di birra fresco
    5 g sale
    1 cucchiaino zucchero

    PER IL RIPIENO:

    150 g polpa di pomodoro
    250 g mozzarella
    origano q.b.
    basilico q.b.
    sale q.b.
    olio q.b.

    PROCEDIMENTO

    Per prima cosa lavoriamo bene la farina con il burro, se vogliamo sostituire il burro con l'olio ne possiamo utilizzare 2 cucchiai.
    Sciogliamo bene il lievito nel latte tiepido e uniamolo poco alla volta al composto di farina, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e all'ultimo il sale.
    Formiamo un panetto sodo ed elastico. Lasciamolo lievitare circa 2 ore in un luogo caldo, mettetelo nel forno spento con vicino un pentolino di acqua calda, aiuta e velocizza moltissimo la lievitazione, soprattutto in inverno.
    Nel frattempo che l'impasto lievita, prepariamo la farcitura: in una ciotola uniamo il pomodoro, il basilico, l'origano, l'olio, il sale e la mozzarella tagliata a dadini o a listarelle.
    Con l'aiuto di una ciotola (diametro 10-12cm) ricaviamo tanti cerchi. Stendiamo di nuovo l'impasto avanzato e ricaviamo altri cerchi.
    Al centro di ogni cerchio di sfoglia posizioniamo un cucchiaio scarso di ripieno, farciamo così tutti i cerchi.
    Bagniamo i bordi di ogni cerchio con un po' di acqua e chiudiamoli bene con le dita formando delle mezzelune. Sigilliamo bene i bordi con le dita e richiudiamoli su se stessi. Se volete potete anche sigillarli con la punta di una forchetta.
    I nostri panzerotti sono pronti per essere cotti!
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