Primi piatti

Lasagne alla bolognese

INGREDIENTI

• 1 confezione di 500 g di lasagne fresche
• 250 g di carne macinata di vitello
• 250 g di carne di suino tritata
• 100 g di pancetta (tesa o arrotolata)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di latte
• olio extravergine q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 g di burro
• 250 ml di brodo di carne
• 350 ml passata di pomodori
• 1 litro di besciamella
• sale q.b.
• pepe q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate con il ragù per le lasagne facendo cuocere il soffritto in una pentola: tagliate finemente cipolla, carota e sedano e fate soffriggere con olio extravergine.

Dopo qualche minuto aggiungete la pancetta tritata finemente, fatela rosolare finché non avrà rilasciato tutto il suo grasso.

Successivamente aggiungete la carne tritata lavorandola con un cucchiaio di legno e fate rosolare a fiamma vivace; quando la carne comincerà a colorarsi, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro, il brodo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere con il coperchio per almeno 2 ore aggiungendo il latte di volta in volta e mescolando ogni tanto.

Quando il ragù sarà pronto, prendete una teglia da forno, stendete un primo strato di sugo e adagiatevi le prime sfoglie di pasta. Coprite ora con la besciamella, poi ancora con il ragù e terminate con una spolverata di parmigiano.

Ripetete l’operazione fino a riempire quasi completamente la teglia, terminando con un ultimo strato di besciamella mescolata al ragù ed un’altra manciata di parmigiano. Potete fare quanti strati volete, dipende anche dalla dimensione della pirofila che state utilizzando.

Fate cuocere la vostra pasta in forno, preriscaldato a 160°C, per 50 minuti circa, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.