Secondi piatti

Costine di maiale glassate

INGREDIENTI

COSTINE DI MAIALE (SPARERIBS) 800 gr
ZUCCHERO 5 cucchiai da tavola
ZENZERO 5 cm
ACETO BIANCO 3 cucchiai da tavola
VINO DI RISO CINESE ½ bicchieri
ANICE STELLATO 2
CIPOLLOTTI 2

PROCEDIMENTO

Tagliate le costine di maiale separandole l'una dall'altra e dividete le più lunghe a metà.
Trasferitele in pentola e copritele con acqua. Aggiungete anche un pezzettino di zenzero affettato, non è necessario rimuovere la buccia.

Coprite e lasciate cuocere per circa 8 minuti.
Al termine della prima cottura, prelevate le cotolette e mettetele da parte.

Passate, ora, alla preparazione del caramello: distribuite due cucchiai di zucchero in un wok e ponetelo sul fuoco, attendete fino a che lo zucchero non si sia sciolto e non abbia preso un bel colore ambrato; aggiungete anche la salsa di soia.

Nel frattempo sciogliete altri 3 cucchiai di zucchero in 2-3 cucchiai d'aceto bianco e mette la soluzione da parte.
Aggiungete la carne al caramello e fate in modo che ne venga completamente ricoperta girando più volte i pezzi da su un lato e sull'altro.

Quando la carne è ben colorata, aggiungete tanta acqua quasi da coprirla, insaporite con il riso cinese e l'anice stellato.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

A questo punto, scoperchiate il wok ed aggiungete la soluzione di aceto e zucchero, quindi insaporite con del cipollotto, solo la parte verde, affettato e un pezzetto di zenzero tritato.

Lasciate cuocere ancora fino a che il liquido sul fondo del wok non sia completamente ridotto in uno sciroppo lucido. Ci vorranno circa 15 minuti.
A questo punto impiattate e servite.