• Involtini di zucchine ripiene di tonno

    Ingredienti
    3 zucchine,
    1 uovo,
    1 spicchio di aglio,
    1 alice sott’olio,
    150 g di tonno all’olio d’oliva sgocciolato,
    pepe, sale, menta, prezzemolo, pane grattugiato,
    60 g di parmigiano o grana,
    20 g di mandorle,
    olio di oliva
    1 cucchiai di capperi


    Laviamo le zucchine e tagliamo le estremità e quindi le tagliamo a metà.
    Adesso con l’aiuto di un pelapatate o con un coltello ma con un po’ più di fatica tagliamo le zucchine a fettine sottili per la lunghezza.
    Gli avanzi della zucchina, la parte più vicina alla buccia, li tritiamo con un coltello.
    In padella facciamo sciogliere l’alice nell’olio con l’aglio che poi togliamo e aggiungiamo gli avanzi di zucchina tritati, facciamo insaporire 5 minuti, saliamo e pepiamo.
    Facciamo raffreddare e versiamo nel mixer con il tonno sgocciolato, i capperi, il formaggio grattugiato, le mandorle, l’uovo, il prezzemolo, la menta e la quantità di pane grattugiato che serve per avere un composto morbido ma non troppo umido, saliamo e pepiamo.
    Farciamo le fette di zucchine con questo composto che adagiamo all’inizio della fetta di zucchina.
    Arrotoliamo e formiamo dei cilindri che disponiamo nella teglia foderata con la carta forno. Irroriamo con olio, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mettiamo in forno per 30 minuti do fino a dorare a 190 gradi già raggiunti.
    Sforniamo e serviamo le zucchine calde o a temperatura ambiente.
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