• Conchiglioni con crema di mascarpone e zucchine

    Ingredienti:

    250 g di Mascarpone
    400 g di pasta tipo conchiglioni
    1 cipolla bianca
    5 zucchine romanesche medie
    olio extra vergine di oliva
    parmigiano grattugiato q.b.
    sale e pepe q.b.

    Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone circa 30 minuti prima della preparazione.

    Preparare la pasta con mascarpone e zucchine è molto semplice. Ecco la ricetta completa.

    Tagliate finemente la cipolla bianca e soffriggetela in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, stando bene attenti a farla dorare solo leggermente. Aggiungete le zucchine romanesche precedentemente tagliate a rondelle e cuocetele per 5 minuti aiutandovi con un goccio d'acqua.

    Una volta cotte, mettete metà delle zucchine in un frullatore insieme al Mascarpone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.

    Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Condite il tutto con la crema di zucchine e Mascarpone e con il resto delle zucchine intatte. Completate questo buonissimo piatto di pasta con mascarpone e zucchine con una manciata di parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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