• Tortelli di zucca
    Ingredienti per 6 persone

    1 chilogrammo zucca
    400 grammi farina 00
    4 uova
    2-3 cucchiai mostarda di mele
    100 grammi amaretti
    100 grammi parmigiano reggiano
    100 grammi burro
    1 limone
    1 rametto salvia
    q.b. parmigiano grattugiato
    2-3 cucchiai pane grattugiato
    q.b. noce moscata
    q.b. sale

    Preparazione
    Per preparare i tortelli di zucca inizia dal ripieno, che dovrebbe essere preparato almeno il giorno prima. Lava la zucca, privala di semi e taglia a pezzi non troppo grandi, disponila su una placca foderata con carta da forno e cuocila in forno a 180 ° per circa 40 minuti o finché, provando di tanto in tanto, la forchetta entra bene nella polpa e quindi risulta morbida e asciutta.

    Lasciala raffreddare nel forno in modo che si asciughi il più possibile, poi con un cucchiaio estrai la polpa ed elimina la buccia. Passa la polpa al passaverdure con il disco a fori piccoli o con lo schiaccia patate; non usare mai il frullatore che la ridurrebbe in poltiglia.

    A questo punto, raccogli il passato di zucca in una ciotola, se risulta molto umido chiudilo in una tela garza e strizzalo.
    Unisci al passato di zucca 1 pizzico di sale, gli amaretti pestati finemente con un mortaio e 100 g di parmigiano grattugiato e amalgama bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
    Trita la mostarda mantovana di mele (o di pere o frutta mista) con una mezzaluna e incorporala al composto di zucca. Poi, insaporiscilo con la scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di noce moscata. Quindi, mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

    Controlla la consistenza dell’impasto passandolo tra le dita, se è troppo umido, aggiungi una manciata di pangrattato fino a ottenere un composto piuttosto consistente. Copri il ripieno per i tuoi tortelli e lascialo riposare in frigorifero almeno per una notte (meglio ancora 24 o 48 ore) poiché necessita di una certa “maturazione” e i sapori si devono ben amalgamare; toglierlo un poco di tempo prima dell’uso.
    Per preparare la pasta all'uovo dei tortelli con ripieno di zucca, versa la farina sul piano di lavoro e forma una fontana. Rompi le uova al centro e aggiungi sui bordi della fontana 1 pizzico di sale.

    Inizia ad impastare con una forchetta. Quando l’impasto si è addensato un po’, inizia ad impastare con le mani, fino a formare una palla elastica e bella soda. Copri con uno straccio e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 60 minuti.
    Stendi la pasta in sfoglie sottili circa 3 mm e ricavane dei lunghi rettangoli larghi circa 6-7 cm. Distribuisci al centro di metà dei rettangoli di sfoglia il ripieno di zucca a mucchietti distanti 3-4 cm.
    Copri con le rimanenti sfoglie, premi con le dita tra un mucchietto e l'altro per far aderire bene la pasta facendo in modo di far uscire il più possibile l'aria. Taglia i tortelli con una rotella dentellata o con uno stampino formando dei quadrati di circa 5 cm di lato. Disponili, man mano, su un canovaccio pulito, ben distanziati tra loro e ben ordinati, e lasciali asciugare.
    Lessa i tortelli di zucca per 5-6 minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta) in abbondante acqua bollente salata, rigirandoli delicatamente con un cucchiaio di legno; quando la pasta è cotta, ma ancora ben soda, prelevarli con il mestolo forato e scolali molto bene.
    Intanto che i tortelli cuociono prepara il condimento. Fai fondere il burro in un tegame fino a quando non assume un bel colore nocciola e aromatizzatelo con le foglioline di salvia.
    Dopo aver scolato i tortelli, condiscili, a strati, in una capiente zuppiera, con il burro fuso e abbondante parmigiano grattuggiato. Lasciali riposare 5 minuti nella zuppiera avvolta in panni. Servi i tuoi tortelli di zucca in piatti caldi aggiungendo, se ti piace, una generosa spolverata di parmigiano.
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