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  • Zucchine tonde ripiene di carne

    Ingredienti per 4 zucchine ripiene

    Zucchine tonde ( da 250 gr l'una) 4

    Carne di suino trita 100 g

    Salsiccia di maiale 100 g

    Uova medie 1

    Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g

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    Zucchine tonde ripiene di carne

    Ingredienti per 4 zucchine ripiene

    Zucchine tonde ( da 250 gr l'una) 4

    Carne di suino trita 100 g

    Salsiccia di maiale 100 g

    Uova medie 1

    Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g

    Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

    Pepe nero q.b.

    Pane mollica tritata 20 g

    Sale fino q.b.

    Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio


    Per preparare le zucchine ripiene:

    lavate le zucchine sotto acqua corrente
    tamponatele con un panno pulito
    tagliate la calotta per formare il cappello
    Incidete il perimetro interno con un coltellino,
    Praticate una croce nella polpa ed estraetene uno spicchio alla volta
    Poi scavate all'interno con uno scavino o un cucchiaino e lasciando 1 cm circa di spessore.
    Avrete così pronti sia le calotte che i gusci da farcire.
    Salate l'interno delle zucchine
    Poi capovolgetele su un vassoio foderato con carta da cucina perché perdano il liquido di vegetazione
    Intanto dedicatevi al ripieno:
    In una ciotola versate la carne trita e aggiungete la salsiccia privata del budello
    Unite anche il Parmigiano grattugiato
    La polpa delle zucchine tritata, le uova leggermente sbattute e la mollica di pane tritata
    Unite il prezzemolo tritato
    Salate
    Pepate
    Amalgamate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo
    Ungete una teglia profonda con un filo d'olio
    Riprendete le zucchine ben scolate e riempite ciascuna fino all'orlo con il ripieno di carne.
    Distribuite le zucchine ripiene all'interno della teglia con le loro calotte
    Cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (se forno ventilato 140° per circa 50 minuti)
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  • Rigatoni Con Filetti Di Sgombro E Curcuma

    Ingredienti per 4 persone

    320 g di rigatoni

    ½ scalogno o ½ fascetto di erba cipollina

    200 g di sgombro sott’olio Callipo

    Curcuma q.b.

    Olio extravergine di oliva biologico q.b

    ...
    Rigatoni Con Filetti Di Sgombro E Curcuma

    Ingredienti per 4 persone

    320 g di rigatoni

    ½ scalogno o ½ fascetto di erba cipollina

    200 g di sgombro sott’olio Callipo

    Curcuma q.b.

    Olio extravergine di oliva biologico q.b

    Sale q.b.

    Procedimento

    Per realizzare i rigatoni con filetti di sgombro è molto semplice, per prima cosa tagliate l’erbetta cipollina o lo scalogno finemente e fatelo rosolare in una padella con del buon olio extra vergine bio.
    Appena si è rosolato, toglietelo aiutandovi con un cucchiaio e inserite i filetti di sgombro.
    Mettete subito il coperchio e fate rosolare per 5 minuti a fuoco basso.
    Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli al dente e mantecateli nella padella con lo sgombro.
    Aggiungete 2 mestolini di acqua di cottura, e la curcuma a vostro piacimento.
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  • Caprese in carrozza

    Ingredienti

    3 uova

    250 gr mozzarella fior di latte

    2 pomodori insalatari verdi grandi

    200 gr pane grattugiato senza glutine Nutri Free

    200 gr farina senza glutine Nutri Free

    5 filetti di acciughe sott’olio

    1 spicchio...
    Caprese in carrozza

    Ingredienti

    3 uova

    250 gr mozzarella fior di latte

    2 pomodori insalatari verdi grandi

    200 gr pane grattugiato senza glutine Nutri Free

    200 gr farina senza glutine Nutri Free

    5 filetti di acciughe sott’olio

    1 spicchio d’aglio

    Olio extra vergine d’oliva

    Olio di semi di girasole

    Sale / Pepe q.b.

    Preparazione

    Tagliate i pomodori (privandoli della parte superiore e inferiore) e la mozzarella a fette di almeno 1 cm.
    Sbattete le uova, salare e pepare a piacere.
    Formare "un panino" con due fette di pomodoro e una fetta di mozzarella: passatelo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
    Ripassate ancora una volta nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
    Friggete in abbondante olio di semi ben caldo e a cottura ultimata scolate su carta assorbente.
    Nel frattempo fate stemperare dell’olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, sciogliere i filetti d’acciuga fino a formare una crema.
    Tagliate la mozzarella in carrozza in due parti, servitela con la salsa bagna cauda, radicchi misti e concassè di pomodori.

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  • Hamburger di Zucchine, un piacevole secondo di verdure preparazione


    600 gr. di Zucchine
    2 Uova
    8 cucchiai di Pecorino grattugiato
    8 cucchiai di Pangrattato
    4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di Basilico tritato
    1 spicchio di...
    Hamburger di Zucchine, un piacevole secondo di verdure preparazione


    600 gr. di Zucchine
    2 Uova
    8 cucchiai di Pecorino grattugiato
    8 cucchiai di Pangrattato
    4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di Basilico tritato
    1 spicchio di Aglio
    Sale blu q.b.
    Pepe misto q.b.


    Lavate e asciugate le zucchine. Quindi eliminate le estremità e tagliatele a dadini
    Pelate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà e mettetelo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    Lasciatelo dorare e poi unite le zucchine a dadini
    Condite con sale blu e pepe misto appena macinato, mescolate e lasciate cuocere per un quarto d'ora a fiamma dolce mescolando spesso
    Lasciatele raffreddare e poi schiacciate grossolanamente le zucchine cotte con un forchettone di legno
    Rompete le uova in una ciotola capiente. Aggiungete il basilico, il sale blu e il pepe misto appena macinato
    Sbattete le uova e poi unite le zucchine schiacciate
    Mescolate bene e aggiungete il pecorino romano grattugiato
    Fate incorporare il formaggio al composto mescolando bene
    Infine unite il pangrattato
    Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto consistente per poterlo lavorare ma morbidino
    Dividete il composto ottenuto in 4 parti e formate 4 grossi hamburger con le mani oppure utilizzando un coppa pasta
    Fate scaldare l'olio extravergine di oliva rimasto in una padella antiaderente e poi adagiatevi gli hamburger
    Fateli cuocere da entrambi i lati: ogni lato per 5 minuti
    Trasferiteli su di un piatto foderato con carta assorbente da cucina

    Servite gli hamburger di zucchine ben caldi su di un piatto grande da portata. Buon appetito!
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  • Crostatine con frolla all’acqua e cuore di Nutella

    Ingredienti

    Per la frolla all'acqua senza uova:

    250 g farina 0

    80 g zucchero a velo vanigliato (va bene anche zucchero a velo classico)

    la scorza grattugiata e il succo di un...
    Crostatine con frolla all’acqua e cuore di Nutella

    Ingredienti

    Per la frolla all'acqua senza uova:

    250 g farina 0

    80 g zucchero a velo vanigliato (va bene anche zucchero a velo classico)

    la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato

    125 g burro temperatura ambiente

    un pizzico di sale

    1 tazzina da caffè di acqua naturale

    Per il ripieno:

    Nutella q.b.

    Zucchero a velo per spolverizzare



    Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti tra di loro.

    Rivestire con la frolla precedentemente stesa con un matterello sopra un piano infarinato ad uno spessore di 3 mm gli stampi a crostatina che avete in casa e ovviamente imburrati leggermente (io ho usato degli stampi da muffin).

    Lasciare la frolla alta lungo i bordi degli stampini e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

    Riempire il centro dei tortini con la Nutella, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaino.

    Ricoprire le crostatine con un disco di frolla, premendo sopra per ricoprire tutta la Nutella e chiudendola bene sui bordi.

    Effettuare un'incisione al centro della frolla per far fuoriuscire l'umidità durante la cottura e infornare per 17 minuti circa in forno ventilato a 175 gradi.

    Lasciar intiepidire i tortini nel forno spento, spolverizzare di zucchero a velo e servire...

    Buon Appetito!
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  • Pasta con crema di pomodorini gialli e speck

    Ingredienti

    400 gr di busiate
    150 gr di speck
    1 cipollotto
    500 gr di pomodorini gialli
    40 gr di pistacchi
    olio
    sale
    pepe

    Lavate i pomodorini e levate loro i piccioli, tagliate lo speck a listarelle,...
    Pasta con crema di pomodorini gialli e speck

    Ingredienti

    400 gr di busiate
    150 gr di speck
    1 cipollotto
    500 gr di pomodorini gialli
    40 gr di pistacchi
    olio
    sale
    pepe

    Lavate i pomodorini e levate loro i piccioli, tagliate lo speck a listarelle, tritate i pistacchi.

    Scaldate dell’olio in una padella capiente e fate rosolare la cipolla tritata. Tagliate ora i pomodorini gialli a metà e aggiungeteli in padella. Fate
    cuocere per unadecina di minuti con un copercio.

    Poi metteteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema.

    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

    Rosolate ora i cubetti di speck in una padella con un filo d'olio. Scolate la pasta al dente e versatela in padella.

    Aggiungete il sugo di pomodorini gialli e fate saltare il tutto in padella.

    Servite le busiate nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi e i dadini di speck croccante per decorare i vostri piatti.
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  • silvia De Fano è entrato nel gruppo Primi piatti
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  • Ingredienti
    4 pizze

    550 g farina 0 350w
    400 g acqua
    4 g lievito di birra
    15 g olio EVO
    15 g sale
    15 g zucchero
    500 g salsa di pomodoro
    100 g pesto di basilico
    5 pomodorini confit
    240 g mozzarella di bufala
    ...
    Ingredienti
    4 pizze

    550 g farina 0 350w
    400 g acqua
    4 g lievito di birra
    15 g olio EVO
    15 g sale
    15 g zucchero
    500 g salsa di pomodoro
    100 g pesto di basilico
    5 pomodorini confit
    240 g mozzarella di bufala

    Passaggi

    Sciogliere il lievito di birra in circa 50ml di acqua.

    Sciogliere il sale in 325g di acqua

    Posizionare tutta la farina in una ciotola capiente e versare l'acqua in cui abbiamo sciolto il sale.

    Mescolare per 2 minuti il composto, dopodiché versare anche l'acqua con il lievito.

    Impastare a mano nella ciotola finché non si stacca bene dalla ciotola.

    A questo punto aggiungere l'olio facendolo assorbire bene.

    Una volta che l'olio sarà assorbito, dobbiamo aggiungere i restanti 50ml di acqua che bisogna aggiungere poco alla volta, facendo assorbire di volta in volta la quantità aggiunta.

    Se l'impasto risulta troppo morbido e non omogeneo, bisogna lasciarlo riposare (meglio in frigo) coperto (es. ciotola con pellicola o piatto) per circa 10 minuti per poi andarlo a riprendere e rilavorarlo. Effettuare questo passaggio finché l'impasto non sia liscio ed omogeneo.

    Arrivati qui, prendere l'impasto, riporlo in un contenitore oliato, chiudere con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e subito dopo 18 ore di frigorifero a 4°.

    Passate le 18h, tirare fuori l'impasto, tagliarlo nelle varie porzioni da 250g l'uno ed formare delle palline.

    Coprire le palline con un panno asciutto o con pellicola per circa 3/4h (in base alla temperatura ambiente).

    Scaldare una padella antiaderente e accendete il forno modalità grill.

    Stendere la pagnotta con un po' di semola rimacinata e mettere in padella, condire direttamente in padella e coprire con coperchio per 3/4 minuti a fuoco medio.

    Passati i 3 minuti, prendere una leccarda, metterci la pizza e infornarla in una posizione medio/alta del forno finché non risulta bella colorita (circa 2/3 minuti).
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  • Facaccia dolce


    200 g di farina 00
    lievito di birra
    4 g di lievito di birra fresco
    olio 8 g di olio extra vergine d'oliva
    sale 4-5 g di sale
    acqua 140 ml di acqua
    farina q.b. farina di semola

    PER IL CONDIMENTO PER IL CONDIMENTO
    acqua 60 ml di...
    Facaccia dolce


    200 g di farina 00
    lievito di birra
    4 g di lievito di birra fresco
    olio 8 g di olio extra vergine d'oliva
    sale 4-5 g di sale
    acqua 140 ml di acqua
    farina q.b. farina di semola

    PER IL CONDIMENTO PER IL CONDIMENTO
    acqua 60 ml di acqua
    olio 40 g di olio extra vergine d'oliva
    zucchero 40 g di zucchero semolato + q.b.


    Uniamo alla farina, il lievito di birra, sbriciolandolo con le dita.
    Dopodiché, iniziamo ad impastare versando poca per volta l'acqua a temperatura ambiente e mescolando con un cucchiaio di legno in modo energico.

    Aggiungiamo il sale e versiamo in più riprese anche l'olio extra vergine continuando ad amalgamare bene gli ingredienti.
    Chiudiamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente in un luogo lontano da correnti d'aria.

    Trascorso questo tempo, riprendiamo l'impasto, trasferiamo su una spianatoia o piano di lavoro e procediamo a realizzare le pieghe di forza: ripieghiamo l'impasto su se stesso ripetendo l'operazione più volte sui quattro lati e richiudiamlo tirandolo con le mani verso di noi.
    Inizialmente la consistenza risulterà piuttosto appiccicosa, per facilitarvi consigliamo di inumidirvi leggermente le mani con acqua. Quindi rimettiamo il panetto nella boule, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per altri 20 minuti.
    Ripetiamo i passaggi precedenti per altre due volta, l'ultima volta però lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore e poi mettiamo l'impasto un'ora in frigorifero.

    Trascorso il tempo di lievitazione, trasferiamo l'impasto sul nostro piano di lavoro, questa volta cosparso con un po' di farina di semola e allarghiamo il panetto premendo con le dita, prima tutt'intorno e poi al centro.
    Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamolo in una teglia da 26-28 cm precedentemente unta con olio d'oliva.

    Sistemiamolo bene e lasciamolo riposare ancora 30 minuti circa a temperatura ambiente.
    niamo acqua, olio extra vergine e zucchero semolato, facciamolo sciogliere mescolando, quindi versiamo questa farcia sulla focaccia distribuendola in modo uniforme con un cucchiaio e poi aiutandoci con le dita. Poi spolveriamo con ancora un po' di zucchero semolato.

    Infine cuociamo in forno ventilato già caldo a una temperatura tra i 230-250° per circa 20 minuti: posizioniamo la teglia nella parte bassa del forno e spostiamola nel ripiano più alto solo negli ultimi minuti di cottura.
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