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LASAGNE PISTACCHI e SPECK
Ingredienti
400 g Lasagne Fresche O Secche (* per farle in casa)
200 g Pesto Di Pistacchi (Ricetta Per Farlo In Casa)
200 g Speck A Fette Sottili
300 g Besciamella (Ricetta Per Farla In Casa)
150 g Provola Fresca
150 g... LASAGNE PISTACCHI e SPECK
Ingredienti
400 g Lasagne Fresche O Secche (* per farle in casa)
200 g Pesto Di Pistacchi (Ricetta Per Farlo In Casa)
200 g Speck A Fette Sottili
300 g Besciamella (Ricetta Per Farla In Casa)
150 g Provola Fresca
150 g Mozzarella Fior Di Latte
50 g Parmigiano Grattugiato
q.b. Granella Di Pistacchi
* Per la Pasta Fresca all’Uovo
3 Uova
300 g Semola Rimacinata Di Grano Duro
1 pizzico Sale Fino
Preparazione
Preparazione Sfoglie Per Lasagne
Se volete realizzare la pasta all’uovo per le sfoglie di lasagna seguite questa ricetta. Il procedimento è lo stesso. Vi consiglio di non fare le sfoglie molto spesse in quanto poi tenderanno a restare crude in cottura.
Se usate le lasagne secche potete sbollentarle in acqua e un po’ di olio di semi, così che non si attaccheranno l’una all’altra. Basteranno pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano e si possano modellare nella pirofila. Con una schiumarola toglietele dall’acqua e mettetele su un canovaccio pulito ben distanti. Lasciatele intiepidire.
Se usate le lasagne fresche questo passaggio non servirà, per cui proseguite con la preparazione della ricetta.
Preparazione Pesto di Pistacchi
Preparate il pesto di pistacchi fatto in casa seguendo questa ricetta. Mi raccomando, dovrà risultare cremoso e non molto granuloso in quanto andrà poi mescolato con la besciamella.
L’effetto “granuloso” verrà dato dalla granella di pistacchi che distribuirete in ogni strato.
Preparazione Besciamella
La ricetta per preparare la besciamella classica in casa è davvero semplice, seguite questa e otterrete una besciamella perfetta e priva di grumi.
Preparazione Lasagne al Pistacchio e Speck
Mettete uno strato di besciamella al pistacchio sul fondo di una pirofila. Adagiate le sfoglie di lasagna una accanto all’altra e aggiungete a cucchiaiate la besciamella, le fette di speck, provola e mozzarella a dadini e parmigiano.
La mozzarella e la provola potreste, se necessario, farle sgocciolare in un colino per un’oretta prima di utilizzarle in modo che non rilascino troppo liquido.
Proseguite con gli strati alternando tutti gli ingredienti, fino ad ultimarli. Vi consiglio di non farne più di 5 o 6.
Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti, Per verificare la cottura della lasagna vi basterà incidere la sfoglia e vedere che all’interno non risulta più bianca. Altro
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INGREDIENTI PER LA BASE:
300 gr di Farina
200 gr di Zucchero
4 Uova
130 ml di olio di semi
100 ml di latte
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone grattugiata
INGREDIENTI PER LA CREMA:
1 Uovo
500 ml... INGREDIENTI PER LA BASE:
300 gr di Farina
200 gr di Zucchero
4 Uova
130 ml di olio di semi
100 ml di latte
1 Bustina di Lievito
1 Pizzico di sale
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone grattugiata
INGREDIENTI PER LA CREMA:
1 Uovo
500 ml di latte
100 gr di Zucchero
60 gr di Farina
la scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
Per prima cosa realizziamo la crema e facciamola raffreddare.
Portare ad ebollizione il latte con la bustina di vanillina e la scorza del limone. A parte sbattere l'uovo con lo zucchero e, quando ben montato, aggiungere la farina.
Quando il latte sarà bollente aggiungere il composto di uova, zucchero e farina mescolando continuamente a fuoco basso fino a che la crema non risulti densa. A questo punto togliere la crema dalla pentola e riporla in una ciotola a freddarsi.
Nel frattempo procedere con la realizzazione della base. Mettere in una ciotola lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone grattugiata e mescolare bene il tutto. Aggiungere le uova e montare bene il tutto sino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere quindi l'olio a filo. In una ciotola mettere farina e lievito, mescolare bene e setacciarlo. Unire al composto precedentemente montato la farina con il lievito un po' per volta e il latte.
Infine sistemate l'impasto della base in uno stampo apribile rivestito da carta forno o cosparso di olio e farina. Disporre la crema a cucchiaiate in 4 punti fino a che non sarà finita.
Cuocete a 160° per 50 minuti circa, una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo. Altro
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Pastiera napoletana
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 20 CM ALLA BASE E 26 IN SUPERFICIE )
Farina 00 315 g
Strutto freddo 180 g
Zucchero 135 g
Tuorli 3
PER CUOCERE IL GRANO
Latte intero 250 g
Grano cotto 350 g
Strutto 30... Pastiera napoletana
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA FROLLA (PER UNO STAMPO DA 20 CM ALLA BASE E 26 IN SUPERFICIE )
Farina 00 315 g
Strutto freddo 180 g
Zucchero 135 g
Tuorli 3
PER CUOCERE IL GRANO
Latte intero 250 g
Grano cotto 350 g
Strutto 30 g
Scorza di limone 1
PER LA CREMA
Ricotta vaccina 200 g
Ricotta di pecora 200 g
Zucchero 350 g
Uova 3
Cedro candito 50 g
Arancia candita 50 g
Acqua di fiori d'arancio 15 g
Cannella in polvere 1 pizzico
Baccello di vaniglia 1
PER UNGERE E INFARINARE LO STAMPO
Strutto q.b.
Farina 00 q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare la pastiera napoletana iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola versate la farina e lo zucchero, poi unite lo strutto e iniziate ad impastare a mano.
Non appena avrete ottenuto un composto sabbioso unite anche i tuorli. Lavorate ancora con le mani
e non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro. Continuate a lavorare l'impasto, giusto il tempo di compattare gli ingredienti, fino a che avrete ottenuto un panetto liscio ed uniforme. Avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per un'oretta in frigorifero.
Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete il grano precotto, lo strutto e la scorza del limone grattugiata.
Accendete il fuoco e mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate raffreddare. Solo quando sarà ben freddo iniziate a preparare la crema. In una ciotola setacciate sia la ricotta vaccina che quella di pecora;
Unite lo zucchero e mescolate con una frusta o con una spatola. Aggiungete poi le uova
e il grano ormai freddo. Aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia; poi tagliate a cubetti sia l'arancia che il cedro candito
e inseriteli nel composto, insieme ad un pizzico di cannella e all'acqua di fiori d'arancio
A questo punto mescolate il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti e passate alla composizione della pastiera. Ungete con lo strutto e infarinate uno stampo in alluminio da pastiera da 20 cm alla base e 26 cm in superficie. Poi riprendete la pasta frolla e iniziate a stenderla con il mattarello
fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm 28. A questo punto trasferitelo nello stampo e con le mani fate in modo che aderisca bene su tutta la superficie
Eliminate poi l'eccesso di pasta con un coltellino e impastatelo nuovamente, servirà per realizzare le losanghe. Versate poi la crema all'interno del guscio di frolla e livellatela. Quindi stendete il resto della pasta, sempre fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm e realizzate le losanghe, larghe circa 1 cm e mezzo con una rotella taglia pasta
Poi posizionatele sulla pastiera prima in un verso e poi nell'altro, avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti, avendo cura di spostare la pastiera sul ripiano più basso negli ultimi 20 minuti di cottura. Se le losanghe dovessero scurirsi troppo coprite la pastiera con un foglio di alluminio. Poi sfornate la pastiera napoletana 36 e lasciatela raffreddare completamente. Prima di servirla potete spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo a piacere.
CONSERVAZIONE
La pastiera napoletana cotta si conserva tranquillamente per una settimana in frigorifero sotto una campana di vetro, o in un luogo fresco e asciutto.
Sia la crema che la pasta frolla si possono preparare con qualche ora d'anticipo, ma una volta preparata la pastiera consigliamo di cuocerla subito.
La pastiera può anche essere congelata, per comodità tagliatela a fette così potrete scongelare la vostra porzione al bisogno! Altro
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Pasta con Speck e pesto di ricotta e pistacchi
Ingredienti
400 g Pasta Del Vostro Formato Preferito
125 g Ricotta Vaccina
150 g Speck In Una Sola Fetta
50 g Pistacchi
40 g Parmigiano Reggiano
1 spicchio Aglio
5 cucchiai Olio Extravergine Di... Pasta con Speck e pesto di ricotta e pistacchi
Ingredienti
400 g Pasta Del Vostro Formato Preferito
125 g Ricotta Vaccina
150 g Speck In Una Sola Fetta
50 g Pistacchi
40 g Parmigiano Reggiano
1 spicchio Aglio
5 cucchiai Olio Extravergine Di Oliva
q.b. Sale, Pepe ,Olio Extravergine Di Oliva
Preparazione
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Nel frattempo ridurre lo Speck a bastoncini sottili e rosolarli in poco olio extravergine di oliva.
Nel bicchiere del frullatore mettere la ricotta, i pistacchi, il Parmigiano, il pepe, l’aglio sbucciato e l’olio, quindi frullare bene il tutto ottenendo una crema.
Cuocere la pasta, scolarla (tenere un po’ di acqua di cottura da parte) e condirla con il pesto e lo Speck con tutto il suo olietto, mescolare bene (aggiungere l’acqua di cottura se necessario) e servire subito, magari cospargendo con della granella di pistacchi. Buon appetito! Altro
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Crostata alla confettura di albicocche
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Burro freddo di frigo 250 g
Farina 00 500 g
Uova fredde (circa 2 medie) 110 g
Zucchero a velo 200 g
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
Confettura di albicocche... Crostata alla confettura di albicocche
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Burro freddo di frigo 250 g
Farina 00 500 g
Uova fredde (circa 2 medie) 110 g
Zucchero a velo 200 g
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
Confettura di albicocche 400 g
Latte intero per spennellare q.b.
Per preparare la crostata alla confettura di albicocche cominciate dalla preparazione della pasta frolla. Nel mixer (eventualmente andrà bene anche la planetaria, oppure potrete impastare a mano, in questo caso uova e burro devono essere lasciati fuori dal frigo una decina di minuti) versate la farina insieme al burro ferddo di frigo e ad un pizzico di sale . Azionate le lame a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro e, non appena avrete ottenuto un composto sabbioso, unite anche lo zucchero a velo, le uova leggermente sbattute,
e poi grattugiate la scorza di un limone. Azionate nuovamente le lame a velocità più bassa in modo da compattare il tutto. Trasferite il composto sul piano da lavoro
e poi compattate brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Appiattite leggermente e avvolgete la frolla nella pellicola trasparente; lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta ripreso l’impasto sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, togliete la pellicola trasparente e battetela per qualche istante con il matterello e poi tiratela.
Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 7-8mm e poi avvolgete la frolla sul matterello e srotolate adagiandola in uno stampo da 24 cm (con la base removibile è preferibile per sformare più facilmente la crostata). Passate il mattarello sui bordi così da pareggiare la superficie eliminando la frolla in eccesso (vi servirà per le losanghe).
Con i rebbi di una forchetta forate la base della crostata e poi versate la confettura di albicocche. Dopo aver livellato accuratamente la superficie passate a formare le losanghe. Per farle tirate nuovamente l’impasto e poi ottenete delle striscioline aiutandovi con un taglia pasta dalla ruota dentellata.
Man mano che ottenete le losanghe andate ad adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso e poi nell’altro sistemandole però in obliquo. Spennellate la superficie con un po’ di latte e cuocete nell'ultimo ripiano del forno, quelllo più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti. Ecco pronta la vostra golosa crostata alla confettura di albicocche, lasciatela raffreddare prima di gustare! Altro
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