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𝐌𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳𝐳𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(4-6 porzioni)
✔️12 fette di pancarrè
✔️2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
✔️5 uova
✔️pangrattato
✔️farina
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️un pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐌𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳𝐳𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(4-6 porzioni)
✔️12 fette di pancarrè
✔️2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
✔️5 uova
✔️pangrattato
✔️farina
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️un pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la mozzarella in carrozza senza lattosio, iniziate affettando la mozzarella priva di lattosio e tamponatela delicatamente con carta da cucina per eliminare l’eccesso di liquido. Eliminate la crosta dalle fette di pancarré, rifilandole con cura.
Disponete la mozzarella su 6 fette di pane, lasciando libero qualche millimetro dal bordo, e aggiustate di sale. Coprite con le altre fette di pancarré e premete leggermente per compattare.
Tagliate i sandwich ottenuti in diagonale, ricavando dei triangoli. Passateli prima nella farina setacciata, assicurandovi che i bordi aderiscano bene, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripetete la panatura partendo nuovamente dall’uovo e fateli riposare per altri 30 minuti in frigo.
Friggete i triangoli in olio bollente a 170 °C fino a doratura. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente o carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso. La vostra mozzarella in carrozza senza lattosio è pronta per essere gustata!
Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
✔... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
✔️Vaniglia o limone a piacere
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
✔️100 g di uova intere a pasta gialla
✔️100 g di zucchero semolato
✔️32 g di amido di riso
✔️32 g di amido di mais
✔️500 ml di latte fresco intero
✔️Vaniglia o limone a piacere
𝐏𝐞𝐫 𝐬𝐩𝐞𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚𝐫𝐞:
✔️Poco albume leggermente sbattuto
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
In una ciotola, unite lo zucchero alla farina; successivamente aggiungete il burro ammorbidito e gli aromi preferiti; infine aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate.
Formate un filoncino, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore o un'intera notte.
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
Scaldate il latte senza portarlo a bollore. In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi; poi aggiungete le farine; infine versate tutto il composto nel latte e mescolate energicamente.
Appena le bollicine iniziano ad affiorare in superficie, spegnete la fiamma e continuate a mescolare. 𝘼𝙩𝙩𝙚𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚: 𝙡𝙖 𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙣𝙤𝙣 𝙙𝙚𝙫𝙚 𝙢𝙖𝙞 𝙗𝙤𝙡𝙡𝙞𝙧𝙚!
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigo affinché si raffreddi nel minor tempo possibile.
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨:
Dopo il tempo di riposo in frigorifero, estraete il filoncino di pasta frolla e tagliatelo a fette. Il numero di dischetti dovrà essere il doppio rispetto agli stampini disponibili (ad esempio, con 6 stampini servono 12 dischetti).
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metà dei dischetti e utilizzateli per rivestire gli stampini, senza necessità di imburrarli. Farcite con generosa crema pasticcera, quindi prendete i restanti dischetti, allargateli leggermente e coprite ogni dolcetto, sigillando accuratamente i bordi.
Spennellate la superficie con albume sbattuto e infornate in modalità statica a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Altro
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𝐏𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️ 1,7 kg Melanzane ovali nere
✔️ 1 kg Passata di pomodoro
✔️ 500 g Mozzarella
✔️ 150 g Parmigiano da grattugiare
✔️ 1 Cipolla Dorata
✔️ Basilico q.b.
✔️ Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️ Sale fino q.b.... 𝐏𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️ 1,7 kg Melanzane ovali nere
✔️ 1 kg Passata di pomodoro
✔️ 500 g Mozzarella
✔️ 150 g Parmigiano da grattugiare
✔️ 1 Cipolla Dorata
✔️ Basilico q.b.
✔️ Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️ Sale fino q.b.
✔️ Olio di semi di arachide q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio caldo, mescolando spesso per evitare che bruci. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e profumate con qualche foglia di basilico. Sciacquate il contenitore della passata con un po’ d’acqua e versatela nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte.
Occupatevi poi delle melanzane: lavatele, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 4-5 mm. Asciugatele bene con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Scaldate abbondante olio fino a circa 170° e friggetele poche alla volta, fino a leggera doratura. Scolatele su carta assorbente, disponendole a strati alternati con altra carta per eliminare l’olio in eccesso.
Passate quindi all’assemblaggio: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite sul fondo un primo strato di sugo. Disponete uno strato di melanzane, coprite con altro sugo, aggiungete la mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato, completando con qualche foglia di basilico. Continuate così, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con abbondante parmigiano e la restante mozzarella.
Infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate riposare la parmigiana per 15-20 minuti prima di servirla, così da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Varianti: c’è chi preferisce infarinare le melanzane prima di friggerle, chi le passa nell’uovo e chi utilizza entrambi i passaggi, per una consistenza ancora più ricca. Altro
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𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥'𝐀𝐬𝐬𝐚𝐬𝐬𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️spaghetti fritti - 400 g
✔️pomodori passata - 150 g
✔️concentrato di pomodoro - q.b.
✔️peperoncini - q.b.
✔️aglio - q.b.
✔️stracciatella - 200 g
✔️olio evo - q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Procuratevi una... 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥'𝐀𝐬𝐬𝐚𝐬𝐬𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️spaghetti fritti - 400 g
✔️pomodori passata - 150 g
✔️concentrato di pomodoro - q.b.
✔️peperoncini - q.b.
✔️aglio - q.b.
✔️stracciatella - 200 g
✔️olio evo - q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Procuratevi una padella di ferro abbastanza grande da contenere gli spaghetti interi da crudi.
A parte, preparate un brodo leggero mescolando acqua, concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Nella padella, fate soffriggere olio, aglio e peperoncino tritato. Quando il soffritto è ben caldo, aggiungete poco alla volta la salsa di pomodoro, iniziando con circa 50 g.
Quando la salsa comincia a bollire, disponete gli spaghetti crudi direttamente nella padella, ben distesi. Lasciateli cuocere senza muoverli finché iniziano ad attaccarsi leggermente al fondo.
A questo punto, aiutandovi con un mestolo, sollevateli delicatamente e girateli, in modo che continuino a cuocere assorbendo la salsa.
Quando la salsa si sarà ridotta, proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, un mestolo del brodo al pomodoro preparato in precedenza.
Ripetete questi passaggi, lasciando che gli spaghetti si bruciacchino leggermente e cercando di toccarli il meno possibile. Quando saranno cotti in modo uniforme e leggermente croccanti (senza esagerare con la bruciatura), impiattate.
Completate con una spolverata di peperoncino e, se gradite, aggiungete in superficie un paio di cucchiai di stracciatella, che donerà freschezza e valorizzerà il sapore deciso del piatto.
Consigli: fate molta attenzione quando versate salsa o brodo nell’olio caldo, perché può schizzare ed essere pericoloso. Gli spaghetti devono risultare cotti ma ancora croccanti: regolate bene i tempi per ottenere la consistenza ideale. Altro
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𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗰𝗼𝗻 𝗠𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗱𝗶 𝗕𝘂𝗳𝗮𝗹𝗮
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mozzarella di bufala di 300 g
✔️3-4 pomodori
✔️basilico
✔️olio
✔️sale
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di... 𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗰𝗼𝗻 𝗠𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗱𝗶 𝗕𝘂𝗳𝗮𝗹𝗮
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mozzarella di bufala di 300 g
✔️3-4 pomodori
✔️basilico
✔️olio
✔️sale
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco.
Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐦𝐢𝐦𝐨𝐬𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮:
✔️2 pan di Spagna pronti da 18 cm
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮:
✔️400 g di latte
✔️1 limone
✔️100 g di zucchero
✔️20 g di amido di riso
✔️20 g di amido di mais (maizena)
✔️100 g di tuorlo d'uovo
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️200 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐦𝐢𝐦𝐨𝐬𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮:
✔️2 pan di Spagna pronti da 18 cm
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮:
✔️400 g di latte
✔️1 limone
✔️100 g di zucchero
✔️20 g di amido di riso
✔️20 g di amido di mais (maizena)
✔️100 g di tuorlo d'uovo
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️200 g di acqua
✔️200 g di zucchero
✔️1 bicchierino di rum (o altro liquore a piacere)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗽𝗲𝗿𝘁𝘂𝗿𝗮:
✔️100 g di panna fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione della torta mimosa realizzando la base con due pan di Spagna da 18 cm di diametro. Prendetene uno, tagliatelo prima a strisce e poi riducetelo in cubetti molto piccoli, quindi mettetelo da parte. Dall’altro pan di Spagna ricavate invece tre dischi.
Passate quindi alla crema: in un pentolino scaldate il latte insieme a una scorza di limone prelevata con un pelapatate. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero usando un cucchiaio di legno, poi unite gradualmente l’amido di riso e quello di mais, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versate poco alla volta il latte caldo, dopo aver tolto la scorza, mescolando continuamente. Trasferite sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce per 3-4 minuti, finché la crema non risulterà abbastanza densa da velare il cucchiaio. Versatela subito in una ciotola fredda.
Preparate la bagna sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino a fuoco moderato. Una volta che lo sciroppo si sarà intiepidito, aggiungete il rum o un altro liquore a piacere. Utilizzate questa bagna per inumidire i tre dischi di pan di Spagna.
Procedete con l’assemblaggio: disponete il primo disco su un piatto da portata, distribuite uno strato di crema, coprite con il secondo disco, aggiungete altra crema e completate con l’ultimo disco.
Montate la panna in una ciotola capiente con le fruste elettriche. Rivestite tutta la superficie della torta, inclusi i bordi, con la panna montata, quindi ricopritela con i cubetti di pan di Spagna preparati in precedenza. Inumiditeli leggermente con uno spruzzino d’acqua. Decorate a piacere con frutta fresca, una spolverata di zucchero a velo o scaglie di cioccolato bianco. Altro
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𝐒𝐚𝐥𝐭𝐢𝐦𝐛𝐨𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐫𝐨𝐦𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fettine di polpa di vitello
✔️100 g di prosciutto crudo
✔️50 g di burro
✔️vino bianco secco
✔️farina 00
✔️foglie di salvia
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i saltimbocca alla romana,... 𝐒𝐚𝐥𝐭𝐢𝐦𝐛𝐨𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐫𝐨𝐦𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fettine di polpa di vitello
✔️100 g di prosciutto crudo
✔️50 g di burro
✔️vino bianco secco
✔️farina 00
✔️foglie di salvia
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziate ricavando dalle fettine di vitello dei pezzi uniformi, evitando di farli troppo piccoli, poiché durante la cottura la carne tenderà a ridursi leggermente. Disponete su ciascuna fettina una fetta di prosciutto, leggermente più piccola rispetto alla carne.
Aggiungete sopra una foglia di salvia, scegliendola di dimensioni contenute così da non coprire completamente la superficie, e fissate il tutto con uno stecchino di legno, infilzandolo al centro della salvia per mantenerla ben ferma durante la cottura.
Infarinate leggermente le fettine su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso. In un tegame fate sciogliere il burro, quindi adagiatevi la carne e rosolatela per pochi minuti su entrambi i lati.
Aggiustate di sale con moderazione, considerando la sapidità del prosciutto, poi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Completate con una macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite subito i saltimbocca ben caldi, irrorandoli con il loro fondo di cottura. Altro
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𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢 𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️150 g di ceci secchi
✔️120 g di lenticchie verdi
✔️80 g di lenticchie rosse decorticate
✔️120 g di fagioli cannellini secchi
✔️120 g di orzo perlato
✔️120 g di farro perlato
✔️180 g di carote
✔️120 g di... 𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢 𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️150 g di ceci secchi
✔️120 g di lenticchie verdi
✔️80 g di lenticchie rosse decorticate
✔️120 g di fagioli cannellini secchi
✔️120 g di orzo perlato
✔️120 g di farro perlato
✔️180 g di carote
✔️120 g di sedano
✔️1 cipolla bionda grande
✔️300 g di patate
✔️300 g di pomodori pelati
✔️50 g di olio extravergine di oliva
✔️2 foglie di alloro
✔️2 rametti di rosmarino
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione della zuppa occupandovi dei legumi secchi più grandi. Mettete in ammollo, separatamente, ceci e fagioli cannellini in abbondante acqua fredda per 10–12 ore, attenendovi ai tempi indicati sulle confezioni. Al momento di cucinare, sciacquate con cura le lenticchie e i cereali sotto l’acqua corrente.
Trasferite ceci e fagioli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda non salata e portate a ebollizione. Dal bollore, lasciateli cuocere per circa 50–60 minuti, finché saranno teneri ma ancora integri. Scolateli e metteteli da parte.
Nel frattempo, pulite carote, sedano e cipolla e tagliateli a dadini regolari. Pelate le patate e tagliatele a cubetti leggermente più grandi. In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Fatela appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete carota e sedano e proseguite la cottura per altri 2–3 minuti, fino a ottenere un soffritto morbido e profumato.
Aggiungete quindi orzo e farro e fateli tostare per un minuto, mescolando. Unite le lenticchie verdi e rosse, poi i ceci e i cannellini già cotti. Amalgamate bene il tutto, quindi versate i pomodori pelati spezzettati e circa 2 litri di acqua calda. Inserite il mazzetto aromatico (legando alloro e rosmarino con spago da cucina) insieme alle patate e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio per 35–40 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza.
A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per circa 5 minuti, così da far armonizzare i sapori e ottenere una consistenza più equilibrata.
Servite ben calda, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un rametto di rosmarino fresco e del pane tostato a parte. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐚 𝐧𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮:
✔️350 g di farina
✔️175 g di burro o strutto
✔️140 g di zucchero
✔️2 uova intere
✔️scorza di 1 arancia
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼:
✔️350 g di ricotta vaccina
✔️250 g di zucchero
✔️300 g di grano precotto
... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐚 𝐧𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮:
✔️350 g di farina
✔️175 g di burro o strutto
✔️140 g di zucchero
✔️2 uova intere
✔️scorza di 1 arancia
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼:
✔️350 g di ricotta vaccina
✔️250 g di zucchero
✔️300 g di grano precotto
✔️200 ml di latte
✔️2 uova intere
✔️1 tuorlo
✔️150 g di canditi (cedro e arancia)
✔️2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
✔️scorza di 2 arance
✔️scorza di 1 limone
✔️1 pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cuocete il grano nel latte insieme alla scorza di un’arancia e a un cucchiaio di zucchero, mescolando di continuo finché il liquido non sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Incorporate le uova intere e il tuorlo, unite un pizzico di sale e aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone. Mescolate bene con un mestolo di legno.
Aggiungete i canditi tagliati a cubetti e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio, quindi unite il grano ormai freddo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e la scorza d’arancia, poi incorporate la farina. Impastate fino a ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero.
Quando la frolla sarà ben fredda, stendetene circa due terzi e rivestite una tortiera imburrata. Versate il ripieno all’interno, quindi con la frolla restante ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando il classico motivo a rombi.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente — meglio ancora per circa 12 ore — prima di servirla, così i sapori si amalgameranno alla perfezione. Altro
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𝐒𝐩𝐞𝐳𝐳𝐚𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️750 g di spalla di polpa di agnello
✔️300 g di patate
✔️una costa di sedano
✔️una carota grande
✔️2 cipollotti
✔️2 spicchi d'aglio
✔️farina
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️1 l circa di brodo... 𝐒𝐩𝐞𝐳𝐳𝐚𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️750 g di spalla di polpa di agnello
✔️300 g di patate
✔️una costa di sedano
✔️una carota grande
✔️2 cipollotti
✔️2 spicchi d'aglio
✔️farina
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️1 l circa di brodo vegetale
✔️rosmarino
✔️salvia
✔️alloro
✔️menta fresca
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare lo spezzatino di agnello con patate, iniziate tagliando la carne a pezzi regolari e infarinandoli leggermente. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio e rosolate i pezzi di agnello a fiamma vivace, finché saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta pronti, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte al caldo.
Nella stessa casseruola fate insaporire sedano, carote e cipollotti tagliati a pezzetti. Quando le verdure saranno leggermente appassite, rimettete la carne nella pentola e mescolate bene. Aggiungete l’aglio in camicia e un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e alloro legati insieme. Regolate di sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale caldo per mantenere il fondo umido. Dopo circa 45 minuti, unite le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi della stessa dimensione della carne. Aggiungete ancora un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché il sughetto si sarà ristretto e ben legato.
A fine cottura, profumate con foglioline di menta fresca, lasciate riposare qualche minuto e servite caldo. Altro
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