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Daniela Marzari appena registrato sul sitoIl commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
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FORMAGGELLE SARDE
INGREDIENTI:
Per la pasta:
- 300 g di Farina rimacinata di semola di grano duro
- 60 g di Strutto
- Sale
Per la farcitura:
- 500 g di Pecorino sardo
- 2 Uova
- 1 Arancia bio
- 100 g di Zucchero semolato
- 1/2 bustina di... FORMAGGELLE SARDE
INGREDIENTI:
Per la pasta:
- 300 g di Farina rimacinata di semola di grano duro
- 60 g di Strutto
- Sale
Per la farcitura:
- 500 g di Pecorino sardo
- 2 Uova
- 1 Arancia bio
- 100 g di Zucchero semolato
- 1/2 bustina di Zafferano
Per spennellare:
- 3 cucchiai di Miele di acacia
Procedimento:
Preparate subito la pasta. Sul piano di lavoro impastate la semola con lo strutto, aggiungendo acqua tiepida leggermente salata, tanta quanta ne serve per avere un impasto liscio e sodo. Ricopritelo con pellicola alimentare e fatelo riposare a temperatura ambiente per una mezzora.
Dedicatevi alla farcitura lavaando l'arancia e grattugiando la scorza, possibilmente evitando la parte bianca, che è leggermente amara.
Grattugiate il formaggio fresco direttamente in una ciotola (se fosse morbido tritatelo poco alla volta con un mixer, procedendo a scatti), unite lo zucchero e mescolate bene con un mestolo. Sempre mescolando aggiungete via via le uova, la scorza grattugiata e lo zafferano. Amalgamate bene il composto e mettetelo da parte.
Spolverizzate il piano con semola e tirate la pasta in una sfoglia sottile usando il mattarello, quindi servendovi di un grosso bicchiere ritagliatevi dei dischi di circa 10 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco una pallina di ripieno, abbastanza grande, rialzate i bordi della sfoglia e fateci sei pizzichi per formare una sorta di canestrino piatto.
Adagiate le formaggelle su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 35-40 minuti circa. Quando il ripieno si sarà gonfiato e la superficie sarà dorata sfornatele e fatele intiepidire.
Ecco che le vostre formaggelle sarde possono essere servite. Altro
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BACCALA' ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI:
- Baccalà dissalato 650 g
- Zucchero 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 3 foglie
- Aceto di vino bianco 10 g
- Vino bianco 100 g
- Farina 00 per infarinare 30 g
- Olio di semi di arachide per friggere 500... BACCALA' ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI:
- Baccalà dissalato 650 g
- Zucchero 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 3 foglie
- Aceto di vino bianco 10 g
- Vino bianco 100 g
- Farina 00 per infarinare 30 g
- Olio di semi di arachide per friggere 500 g
Procedimento:
Per preparare il baccalà agrodolce alla ligure, prendete il baccalà già dissalato e spellato (se utilizzate baccalà sotto sale serviranno almeno 3 giorni di ammollo come indicato nella scuola di cucina: come dissalare il baccalà): cominciate dividendo il filetto in pezzi, una volta tagliato potrete anche togliere tutte le lische presenti con una pinza da cucina.
Quando avrete terminato infarinate tutti i pezzi scuotendoli con delicatezza, in questo modo eliminerete la farina in eccesso. Intanto versate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e quando sarà ben caldo cuocete un paio di pezzi alla volta, per 4-6 minuti anche in base allo spessore, ad una temperatura compresa tra i 180° e i 190°, fin quando non saranno ben dorati. Mano a mano che cuocete i pezzi di baccalà scolateli su carta assorbente.
Per preparare la salsa: sbucciate e affettate finemente gli spicchi d’aglio: un paio di millimetri andrano bene e poi tagliate a listarelle le foglie di salvia. In una pentola versate il vino bianco e unite le fettine d’aglio, l’aceto ed infine lo zucchero e la salvia, accendete la fiamma bassa e lasciate che il composto riscaldi per bene e che lo zucchero si sciolga.Non appena lo sciroppo sarà in ebollizione unite i pezzi di baccalà fritto e cuocete per altri 5 minuti rigirandoli di tanto in tanto per farli insaporire per bene.
Una volta pronti, impiattate i vostri pezzi di baccalà agrodolce alla ligure e servite ben caldi! Altro
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RISOTTO AL RADICCHIO
INGREDIENTI:
- 300 g di Riso Carnaroli
- 3 coste di Radicchio
- 1 Cipolla
- 100 g di Gherigli di noci
- 1 l di Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Proc... RISOTTO AL RADICCHIO
INGREDIENTI:
- 300 g di Riso Carnaroli
- 3 coste di Radicchio
- 1 Cipolla
- 100 g di Gherigli di noci
- 1 l di Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Procedimento:
Preparare del brodo e lasciarlo sul fornello in modo che sia sempre caldo all’occorrenza e non interrompa la cottura del riso. Fare appassire la cipolla nell’olio a fuoco moderato in una casseruola. Aggiungere il radicchio tagliato a piccoli pezzi e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti.
Aggiungere il riso e il brodo (quanto basta a coprire il tutto), mescolare bene. Aggiungere un bel pizzico di sale grosso e continuare a cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolando frequentemente.
A cottura ultimata, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, mescolare, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciar mantecare per un paio di minuti. Infine impiattare con una bella spolverata di pepe macinato sul momento e un cucchiaino di olio extravergine di oliva crudo al centro del piatto.
Ecco che il vostro risotto al radicchio è pronto per essere servito. Altro
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FIORI DI ZUCCA CALABRESI
INGREDIENTI:
- 16 fiori di zucca
- 500 g di provola
- 16 filetti di acciughe sottolio
- Olio di semi
- Farina 00
Per la pastella:
- 150 ml di acqua gassata fredda
- 4 cubetti di ghiaccio
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 g di... FIORI DI ZUCCA CALABRESI
INGREDIENTI:
- 16 fiori di zucca
- 500 g di provola
- 16 filetti di acciughe sottolio
- Olio di semi
- Farina 00
Per la pastella:
- 150 ml di acqua gassata fredda
- 4 cubetti di ghiaccio
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 g di farina 00
Procedimento:
Pulire i fiori di zucca lavandoli accuratamente e togliendo gambo ed escrescenze. Asciugarli con un panno da cucina, aprirli delicatamente e privarli del pistillo. Poi, tagliare la provola a striscioline e scolare i filetti di acciughe dall'olio in eccesso.
Inserire all'interno dei fiori un pezzetto di provola e un'acciuga, quindi richiuderli avvolgendo i petali su se stessi.
Per la pastella: in una ciotola versare il tuorlo e aggiungere farina, acqua e ghiaccio. Mescolare bene gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una consistenza liquida e senza grumi.
Passare i fiori prima nella farina e poi nella pastella, sgocciolarli bene, immergerli in una pentola capiente e friggerli per qualche minuto finché non saranno dorati. Una volta scolati e asciutti, salare a piacere e servire caldissimi.
Ecco che i vostri Fiori di zucca calabrese sono pronti per essere serviti. Altro
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CAVOLLATT MILANESE
INGREDIENTI:
- 200 g di meringhe
- 7 cucchiai di zucchero
- 5 tuorli
- 350 ml di latte
- 30 g di farina
- 400 g di panna montata
- 50 ml di panna fresca
- 50 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa lavorate... CAVOLLATT MILANESE
INGREDIENTI:
- 200 g di meringhe
- 7 cucchiai di zucchero
- 5 tuorli
- 350 ml di latte
- 30 g di farina
- 400 g di panna montata
- 50 ml di panna fresca
- 50 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa lavorate tuorli, zucchero e farina in una casseruola e versate a filo il latte mescolando con una frusta da cucina. Fate addensare fino a quando il liquido non velerà il dorso di un cucchiaio. Amalgamate la panna montata con movimenti delicati e tenete da parte.
Sciogliete il cioccolato tritato al coltello a bagnomaria, poi incorporate la panna liquida, mescolando bene. Assemblate ora il cavollat montato mettendo sul fondo di ciascun bicchiere un poco di meringa sbriciolata con le mani. Coprite con la crema, quindi continuante con la salsa al cioccolato. Proseguite fino a terminare tutti gli ingredienti. Infine lasciare riposare i vostri bicchierini in frigorifero per un paio di ore.
Ecco che il vostro cavollatt milanese è pronto per essere servito. Altro
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ANATRA ALLA TIROLESE
INGREDIENTI:
- 400 g l'uno petto d'anatra
- 500 g di mele
- 100 g di marmellata di ribes o mirtillo
- 3 cucchiai di marsala
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 100 ml di vino bianco
- q. b. di noce moscata
- ½ stecche... ANATRA ALLA TIROLESE
INGREDIENTI:
- 400 g l'uno petto d'anatra
- 500 g di mele
- 100 g di marmellata di ribes o mirtillo
- 3 cucchiai di marsala
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 100 ml di vino bianco
- q. b. di noce moscata
- ½ stecche cannella
- q.b. di olio extravergine d'oliva (EVO)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
Procedimento:
Lavate e asciugate i petti d'anatra e lasciateli marinare per 1 ora nell'aceto con un po di cannella e noce moscata. Sgocciolate la carne e rosolatela, in un tegame da forno ed insaporite di sale e pepe. Finite la cottura in forno per 15 minuti a 180°C.
Nel frattempo sbucciate le mele, affettatele e cuocetele con tre cucchiai d'acqua, per 10 minuti. Frullatele ricavandone un purè che insaporirete leggermente con un pizzco di sale.
Sgocciolate i petti d'anatra, rimettete il tegame sulla fiamma, sgrassate il fondo di cottura, e sfumate con il vino e il marsala. Infine aggiungete i petti e lasciateli insaporire per 2 minuti.
Ecco che la vostra anatra alla tirolese è pronta per essere servita. Altro
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