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  • Pizza

    Ingredienti
    PER L’IMPASTO
    100 gr di farina 0
    300 gr di farina ai cinque cereali
    250 ml di acqua
    10 gr di sale
    3,5 gr di lievito secco
    farina di semola per stendere l’impasto
    olio evo per la teglia

    PER IL CONDIMENTO
    8 pomodorini confit
    4...
    Pizza

    Ingredienti
    PER L’IMPASTO
    100 gr di farina 0
    300 gr di farina ai cinque cereali
    250 ml di acqua
    10 gr di sale
    3,5 gr di lievito secco
    farina di semola per stendere l’impasto
    olio evo per la teglia

    PER IL CONDIMENTO
    8 pomodorini confit
    4 filetti di acciuga
    16 scaglie di parmigiano
    8 foglie di basilico
    1 mozzarella sfilacciata
    8 asparagi cotti con sale pepe ed olio
    4 fette di bacon croccante
    4 cucchiai di olio al prezzemolo
    zest di limone
    scalogno in fiocchi

    Preparazione
    Da fare la sera precedente:
    Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua, aggiungete i 100 gr di farina 0 e lasciate a raddoppiare di volume coperto per circa 1 ora.
    Trascorso questo tempo aggiungete il sale al composto, mescolate bene e procedete aggiungendo la restante farina ed acqua.
    Coprite e lasciate riposare per 15 minuti
    Poi rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo in 2 panetti e procedete con la prima sere di pieghe. Appiattite leggermente l’impasto e piegate a libro i 2 lati verso l’interno.
    Girate l’impasto di 180° e procedete con altre 2 pieghe a libro verso l’interno. Capovolgete il panetto e lasciatelo a riposare coperto per 10 minuti. Poi procedete ancora con le pieghe.
    Ripetete l’operazione per 5 volte.
    Trasferite i due panetti in 2 ciotole, coprite con la pellicola e riponete in frigo per 24 ore.


    Il giorno dopo:
    Togliete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo sul piano da lavoro dove avrete messo della semola. Aiutandovi con i polpastrelli allargate, l’impasto con delicatezza per non rompere le bolle di aria che si sono create.
    Trasferite la pizza nella teglia leggermente unta e lasciate a lievitare ancora 30 minuti.
    Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura maggiore che avete disponibile. Meglio se dai 300° in su.
    Cuocete la pizza per 10/12 minuti, poi toglietela , tagliatela a spicchi e farcitela come preferite.
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  • Ingredienti

    115 grammi farina
    150 grammi zucchero
    125 grammi burro
    500 millilitri latte
    1 cucchiaio succo di limone
    4 uova
    estratto di vaniglia
    sale un pizzico
    zucchero a velo

    Preparazione

    Per prima cosa separate i bianchi dai rossi, poi...
    Ingredienti

    115 grammi farina
    150 grammi zucchero
    125 grammi burro
    500 millilitri latte
    1 cucchiaio succo di limone
    4 uova
    estratto di vaniglia
    sale un pizzico
    zucchero a velo

    Preparazione

    Per prima cosa separate i bianchi dai rossi, poi montate gli albumi a neve insieme con il succo del limone.
    Fatto questo, iniziare a montare i rossi e lo zucchero, aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida.
    Intanto riscaldate il latte con l’estratto di vaniglia e lasciatelo raffreddare. In un altro pentolino fate sciogliere il burro e fate freddare anche questo.
    In una ciotola mescolate insieme le uova con lo zucchero, il burro fuso freddo e un pizzico di sale, poi aggiungete anche la farina.
    Mescolando bene versate a filo il latte e infine incorporate gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando lentamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
    Imburrate una tortiera quadrata o rettangolare e versate all’interno il composto. Fate cuocere nel forno ben caldo a una temperatura di 150 gradi per un’ora, ricordandovi di controllare bene la cottura con uno stecchino.
    Quando la torta sarà pronta mettetela in frigo per tutta la notte, poi servitela tagliata a cubetti e cosparsa di zucchero a velo.
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  • Salsiccia al forno alla siciliana

    Ingredienti

    800 gr di salsiccia
    800 gr di patate
    2 cipolle rosse
    300 gr di pomodorini
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 rametto di rosmarino
    olio EVO
    sale
    pepe

    Preparazione

    Cominciate col tagliare la salsiccia a...
    Salsiccia al forno alla siciliana

    Ingredienti

    800 gr di salsiccia
    800 gr di patate
    2 cipolle rosse
    300 gr di pomodorini
    1/2 bicchiere di vino bianco
    1 rametto di rosmarino
    olio EVO
    sale
    pepe

    Preparazione

    Cominciate col tagliare la salsiccia a pezzi e fate una girella infilzandola con uno stecchino.
    Sgrassate la salsiccia mettendole in padella con un goccio d'acqua per qualche minuto e bucherellatela con i rebbi di una forchetta per permettere l'eliminazione del grasso.
    Pelate le patate, tagliatelle a fette di 1 cm di spessore e lavatele.
    Mettete a bollire dell'acqua ed appena bolle immergete le patate che farete bollire per 1 solo minuto, scolatele e mettetele in una teglia da forno unta d'olio. Condite con rosmarino, sale e pepe.
    Sistemate la salsiccia sulle patate e mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
    Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette, i pomodorini tagliateli a quarti.
    Trascorsi i 10 minuti, sfornate la salsiccia e cospargetela con le cipolle ed i pomodorini.
    Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per atri 20 minuti circa.
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  • Dita degli Apostoli

    Ingredienti

    100 gr di ricotta di pecora
    2 albumi
    50 gr di zucchero
    burro qb
    zucchero a velo qb
    liquore a scelta

    Preparazione

    Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite a...
    Dita degli Apostoli

    Ingredienti

    100 gr di ricotta di pecora
    2 albumi
    50 gr di zucchero
    burro qb
    zucchero a velo qb
    liquore a scelta

    Preparazione

    Mescolate in una ciotola la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite a piacere il liquore, delle gocce di cioccolato e trasferite in frigo, coprendo la ciotola con della pellicola trasparente.
    Adesso versate gli albumi in una ciotola capiente e montateli a neve con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Imburrate una padellina di circa 10 cm di diametro e versate un mestolo di composto, quindi fate cuocere schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio per appiattirlo ed ottenere una frittella.
    Dopo qualche secondo di cottuta girate dall'altro lato e fate cuocere pochi secondi. Effettuate la stessa operazione fino ad esaurimento del composto.
    Una volta pronte tutte, farcitele una ad una con la crema di ricotta ed arrotolatele. Spolverate di zucchero a velo e servite.
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  • Brovade e muset

    Ingredienti

    500 grammi di rape fermentate
    Cotechino del Friuli (muset)
    1 spicchio di aglio
    4 foglie d'alloro
    Brodo vegetale
    Olio extravergine d'oliva
    Sale e pepe

    Procedimento
    Il musetto va portare a bollore in acqua fredda....
    Brovade e muset

    Ingredienti

    500 grammi di rape fermentate
    Cotechino del Friuli (muset)
    1 spicchio di aglio
    4 foglie d'alloro
    Brodo vegetale
    Olio extravergine d'oliva
    Sale e pepe

    Procedimento
    Il musetto va portare a bollore in acqua fredda. Poi, la fiamma va abbassata e il musetto va lasciato sobbollire per circa 60 minuti. In un tegame separato, poi, soffriggere l'aglio e le foglie di alloro, quindi versare la brovade con un po' di brodo vegetale e lasciare cucinare con il coperchio per 40 minuti circa. Aggiungere il sale e il pepe. Infine, unire il muset alla brovade e servire caldo.

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  • Torta Semplice e Veloce

    Ingredienti per 10 porzioni
    240 gr di Farina 00
    150 gr di Zucchero Bianco
    50 gr di Burro
    1 busta di Lievito per Dolci
    1 Baccello di Vaniglia
    2 Uova
    180 ml di Latte
    q.b. di Zucchero a Velo

    Preparazione

    Prendete una...
    Torta Semplice e Veloce

    Ingredienti per 10 porzioni
    240 gr di Farina 00
    150 gr di Zucchero Bianco
    50 gr di Burro
    1 busta di Lievito per Dolci
    1 Baccello di Vaniglia
    2 Uova
    180 ml di Latte
    q.b. di Zucchero a Velo

    Preparazione

    Prendete una ciotola di medie dimensioni e setacciate la farina insieme al lievito e successivamente aggiungeteci lo zucchero amalgamando bene il tutto.
    Prendete un'altra ciotola di medie dimensioni, sbatteteci le uova e aggiungeteci il latte. Togliete i semi dal baccello della vaniglia tagliandolo per lungo e aggiungeteli al composto precedente. Sciogliete il burro e, quando si sarà freddato, aggiungete anche questo al precedente composto.
    Unite i due composti insieme facendo attenzione a non lavorarli troppo, ma non formando grumi.
    Prendete una tortiera, possibilmente tonda, imburratela e infarinatela appena. Versateci l'impasto e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
    Togliete la vostra Torta Semplice e Veloce e fatela raffreddare. Spolverizzatela di zucchero a velo prima di servirla.
    Se preferite potete aggiungere nell'impasto delle gocce di cioccolato oppure tagliare a metà la torta e spalmarci della Nutella o della Marmellata.
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  • 7a edizione 9-13 novembre 2019 Italy - Fiera di Vicenza,Vicenza Expo Centre  https://www.cosmofood.it/
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  • Frittata con patate e cipolle

    Ingredienti
    8 uova
    2 cipolla
    500 gr patata novella
    2 rametto rosmarino
    2 rametto mirto (facoltativo)
    q.b. olio di oliva extravergine
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Preparazione
    Lavate con cura 500 g di patatine novelle e...
    Frittata con patate e cipolle

    Ingredienti
    8 uova
    2 cipolla
    500 gr patata novella
    2 rametto rosmarino
    2 rametto mirto (facoltativo)
    q.b. olio di oliva extravergine
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Preparazione
    Lavate con cura 500 g di patatine novelle e cuocetele in forno a 200° C con un filo di olio extravergine d'oliva, 2 rametti di mirto (facoltativi) e 1 rametto di rosmarino per 20 minuti.
    Nel frattempo tritate grossolanamente 2 cipolle e fatele appassire in una padella con un filo di olio, sale e pepe. Trasferite le patate su un piatto e schiacciatele con un cucchiaio di legno, in modo da spaccare la buccia e un po' la polpa, poi sistematele nella padella sulle cipolle.
    Sbattete 8 uova in una ciotola con un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino tritato; versatele su patate e cipolle, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per 10 minuti; poi girate la frittata aiutandovi con un coperchio e cuocetela per 1-2 minuti anche sull'altro lato.
    Servite la frittata con patate e cipolle in tavola ancora calda, tiepida oppure fredda. Si conserva in frigorifero senza problemi per 24 ore.
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  • Dolce di ricotta

    Ingredienti
    mezzo chilo di ricotta di fuscella
    2 etti di farina di grano tenero tipo 00
    11 uova intere
    4 tuorli
    7 etti di zucchero semolato
    una ventina di biscotti secchi da colazione
    un limone
    mezzo bicchierino di limoncello
    mez...
    Dolce di ricotta

    Ingredienti
    mezzo chilo di ricotta di fuscella
    2 etti di farina di grano tenero tipo 00
    11 uova intere
    4 tuorli
    7 etti di zucchero semolato
    una ventina di biscotti secchi da colazione
    un limone
    mezzo bicchierino di limoncello
    mezzo litro di latte
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva

    Preparazione
    Mettete in un recipiente la ricotta e mezzo chilo di zucchero. Aggiungete il limoncello e il limone spremuto, unite le undici uova intere e amalgamate con un frullino.
    In un pentolino capiente mescolate i quattro tuorli con due etti di zucchero, inglobate la farina e, sempre mescolando, versate il latte. Mettete sul fuoco e, mescolando, portate a ebollizione. La crema dovrà acquistare una certa consistenza.
    A parte, macinate i biscotti e spargetene una manciata in una teglia unta con olio, fino a ricoprire il fondo e i bordi. Unite i due composti e versate il tutto nella teglia. Passate in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti circa. Lasciate raffeddare e servite.
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  • Scaloppine di tacchino ai funghi

    Ingredienti

    400 gr di fesa di tacchino
    pepe
    olio EVO
    45 gr di farina 00
    sale
    1 spicchio di aglio
    rosmarino
    450 gr di funghi
    50 gr di burro

    Per prima cosa tagliate a fette la fesa di tacchino per poi passarle...
    Scaloppine di tacchino ai funghi

    Ingredienti

    400 gr di fesa di tacchino
    pepe
    olio EVO
    45 gr di farina 00
    sale
    1 spicchio di aglio
    rosmarino
    450 gr di funghi
    50 gr di burro

    Per prima cosa tagliate a fette la fesa di tacchino per poi passarle nella farina. Pulite i funghi e, dopo averli lavati, tagliateli a fettine e metteteli un momento da parte. In una padella antiaderente fate scaldare 25 gr di burro e un filo di olio EVO. Aggiungete le fette di fesa di tacchino, un pizzico di sale, di pepe e fate rosolare bene per qualche minuto. Una volta pronte, impiattate e occupatevi dei funghi: nella stessa padella mettete il resto del burro, lo spicchio di aglio, un rametto di rosmarino tritato e i funghi che farete saltare per un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere. Unite anche le fettine di carne e infine servite. Buon appetito!
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