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𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬𝐮̀ 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐩𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di crema mascarpone
✔️½ pandoro
✔️4-5 tazzine di caffè (o 2 cucchiai di caffè solubile)
✔️cacao amaro
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il tiramisù con il pandoro, cominciate preparando la crema al... 𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬𝐮̀ 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐩𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di crema mascarpone
✔️½ pandoro
✔️4-5 tazzine di caffè (o 2 cucchiai di caffè solubile)
✔️cacao amaro
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il tiramisù con il pandoro, cominciate preparando la crema al mascarpone. Nel frattempo fate il caffè e, se preferite, allungatelo con un po’ d’acqua. A parte, tagliate il pandoro a fettine sottili. Quando la crema è pronta, potete assemblare il dolce: stendete sul fondo di una teglia un leggero strato di crema al mascarpone, poi inzuppate le fette di pandoro nel caffè e disponetele per formare il primo strato. Coprite con abbondante crema e continuate alternando pandoro e mascarpone fino a terminare gli ingredienti. Una volta conclusa la composizione, riponete il tiramisù in frigorifero per circa un’ora. Prima di servirlo, toglietelo dal frigo e completate con una spolverata di cacao amaro. Il vostro tiramisù con il pandoro è pronto da gustare. Altro
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𝐏𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐢𝐜𝐨 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐞𝐫𝐛𝐞 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di pesce persico
✔️40 g di vino bianco secco
✔️20 g di pangrattato
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️4-5 rametti di timo
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe bianco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐏𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐢𝐜𝐨 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐞𝐫𝐛𝐞 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di pesce persico
✔️40 g di vino bianco secco
✔️20 g di pangrattato
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️4-5 rametti di timo
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe bianco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il pesce persico al forno con erbe aromatiche, iniziate tagliando il pesce in tranci. Frullate quindi il prezzemolo e il timo insieme all’olio, a una macinata di pepe bianco e a un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente il vino bianco a filo. Quando il composto sarà ben fluido, incorporate il pangrattato e frullate di nuovo fino a ottenere una panatura umida, compatta e leggermente modellabile. Disponete i tranci di pesce persico su una teglia rivestita di carta forno, insaporiteli con un pizzico di sale e pepe e ricopriteli uniformemente con la panatura, pressandola delicatamente sulla superficie. Cuocete in forno ventilato a 200 °C per circa 15 minuti, finché la copertura risulterà dorata, asciutta e croccante. Sfornate, regolate di sale se necessario e servite il pesce persico ben caldo, completando a piacere con qualche fogliolina di timo. Altro
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𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di sfoglie all’uovo fresche
✔️500 g di ricotta vaccina
✔️2 cipollotti
✔️500 g di salmone affumicato
✔️700 ml di besciamella
✔️ 50 ml di latte
✔️2 bustine di zafferano
✔️olio extravergine di oliva
✔️pepe rosa
... 𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di sfoglie all’uovo fresche
✔️500 g di ricotta vaccina
✔️2 cipollotti
✔️500 g di salmone affumicato
✔️700 ml di besciamella
✔️ 50 ml di latte
✔️2 bustine di zafferano
✔️olio extravergine di oliva
✔️pepe rosa
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate la preparazione delle lasagne al salmone pulendo i cipollotti. Affettateli sottilmente e fateli appassire in padella con un filo d’olio. Trasferite la ricotta ben scolata dal siero in una ciotola, salatela leggermente e unite i cipollotti ormai morbidi. Mescolate con cura e mettete da parte. Lessate le sfoglie all’uovo, una o due alla volta, in acqua leggermente salata per pochi secondi; scolatele con una schiumarola e disponetele man mano su un canovaccio pulito e asciutto.
Preparate una besciamella piuttosto densa seguendo la ricetta classica. Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire, scioglietevi lo zafferano e incorporatelo alla besciamella, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e di colore giallo uniforme.
Oliate il fondo di una pirofila da forno e stendete uno strato sottile di besciamella. Adagiate il primo foglio di pasta e farcitelo con alcune cucchiaiate di ricotta, qualche pezzetto di salmone e un po’ di besciamella, completando con una macinata di pepe. Coprite con un altro strato di pasta e proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, controllando la doratura. Una volta sfornate, lasciate riposare le lasagne per circa 15 minuti prima di servirle ben calde. Altro
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𝐓𝐚𝐫𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 fette di pane di segale
✔️200 g di salmone affumicato a fette sottili
✔️250 g di Philadelphia
✔️2 cucchiai di succo di limone
✔️erba cipollina
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le tartine al salmone... 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 fette di pane di segale
✔️200 g di salmone affumicato a fette sottili
✔️250 g di Philadelphia
✔️2 cucchiai di succo di limone
✔️erba cipollina
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le tartine al salmone e formaggio, iniziate lavorando il Philadelphia in una ciotola con l’erba cipollina tritata e il succo di limone filtrato. Regolate di pepe e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete un foglio di pellicola alimentare sul piano di lavoro e disponete sopra 100 g di salmone affumicato, formando un rettangolo. Distribuite una parte della crema di formaggio sul salmone e livellate con il dorso di un cucchiaino. Arrotolate il salmone partendo da uno dei lati corti, quindi avvolgete il rotolo ben stretto nella pellicola, chiudendo le estremità per ottenere un cilindro compatto. Riponete in frigorifero.
Ripetete l’operazione con gli ingredienti rimanenti, tenendo da parte un po’ di Philadelphia. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo, eliminate la pellicola e tagliate i rotoli con un coltello ben affilato, ricavando fette spesse circa 1–2 cm.
Tagliate il pane in 12 quadrati di dimensioni adeguate, spalmate ciascuno con un velo di formaggio e completate con le fette di salmone. Servite immediatamente. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐞 𝐞 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di cioccolato fondente 70%
✔️4 pere mature
✔️50–80 ml di acqua
✔️cacao amaro in polvere per completare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta mousse pere e cioccolato, lavate le pere, eliminate il... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐞 𝐞 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di cioccolato fondente 70%
✔️4 pere mature
✔️50–80 ml di acqua
✔️cacao amaro in polvere per completare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta mousse pere e cioccolato, lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti con la buccia. Cuocetele a fuoco dolce con un po’ d’acqua finché saranno morbide e asciutte, poi frullatele. Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde fino a ottenere una crema liscia.
Unite il cioccolato fuso alle pere e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Rivestite uno stampo da 22 cm con carta forno, versate la mousse e livellate. Coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Sformate la torta con delicatezza e completate con una spolverata di cacao amaro prima di servire. Un dessert elegante e senza farina, perfetto per ogni occasione. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲:
✔️1 melanzana (500 g circa)
✔️1 uovo
✔️60 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️80-100 g di pangrattato
✔️100 g di scamorza affumicata
✔️foglie di basilico
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲:
✔️1 melanzana (500 g circa)
✔️1 uovo
✔️60 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️80-100 g di pangrattato
✔️100 g di scamorza affumicata
✔️foglie di basilico
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗽𝗲𝗿𝘁𝘂𝗿𝗮:
✔️1 melanzana
✔️olio per grigliare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il polpettone di melanzane, iniziate grigliando le fette di melanzana per la copertura: tagliatele a circa 5 mm, spennellatele con olio e cuocetele su una piastra ben calda, poi mettetele da parte. Tagliate a cubetti l’altra melanzana, rosolate con olio e aglio (che poi andrete a rimuovere) fino a ottenere una consistenza morbida e asciutta. Lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate le melanzane cotte con pangrattato, parmigiano, basilico tritato, uovo, sale e pepe, impastando fino a ottenere un composto compatto ma non secco. Stendetelo a circa 2 cm di spessore, inserite al centro i cubetti di scamorza e richiudete bene, evitando fuoriuscite.
Disponete le fette di melanzana grigliate su pellicola alimentare formando un rettangolo, adagiatevi sopra il polpettone e arrotolate stretto. Trasferite in teglia con carta forno, spennellate con olio e cuocete a 180°C per 40-45 minuti. Lasciate intiepidire prima di affettare. Servitelo con un filo d’olio a crudo e una fresca insalata di pomodori. Altro
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𝐕𝐞𝐥𝐥𝐮𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐢𝐨𝐟𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️800 g di carciofi
✔️2 patate
✔️1 porro
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️brodo vegetale
✔️prezzemolo fresco
✔️1 noce di burro
✔️crostini di pane
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
... 𝐕𝐞𝐥𝐥𝐮𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐢𝐨𝐟𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️800 g di carciofi
✔️2 patate
✔️1 porro
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️brodo vegetale
✔️prezzemolo fresco
✔️1 noce di burro
✔️crostini di pane
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la vellutata di carciofi, iniziate dalla pulizia: eliminate le punte, staccate le foglie esterne più dure e ricavate i cuori, privandoli del fieno interno. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e limone. Raschiate i gambi per eliminare la parte fibrosa e teneteli da parte.
Nel frattempo, pulite i porri eliminando le estremità e affettateli sottili. Rosolateli in casseruola con olio extravergine, poi unite i carciofi scolati. Aggiungete le patate a cubetti e il prezzemolo, lasciate insaporire e coprite con brodo vegetale caldo. Salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia, regolate la consistenza con altro brodo se necessario. Mantecate con burro e parmigiano. Servite calda, con crostini dorati, pepe nero e un filo d’olio crudo. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐛𝐫𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐢 𝐟𝐢𝐥𝐚𝐧𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗲:
✔️300 g di broccoli (solo cimette)
✔️80 g di pangrattato
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️100 g di scamorza bianca
✔️2 uova
✔️aglio in polvere
✔️olio di semi di arachidi per... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐛𝐫𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐢 𝐟𝐢𝐥𝐚𝐧𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗲:
✔️300 g di broccoli (solo cimette)
✔️80 g di pangrattato
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️100 g di scamorza bianca
✔️2 uova
✔️aglio in polvere
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮:
✔️2 uova
✔️farina
✔️pangrattato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le polpette di broccoli filanti, iniziate lessando le cimette in acqua salata per 4-5 minuti: devono ammorbidirsi restando verdi e leggermente croccanti. Una volta scolate e raffreddate, tritatele finemente al coltello fino a ottenere una consistenza simile a chicchi di riso.
Trasferite i broccoli in una ciotola e unite uova, aglio in polvere, parmigiano e pangrattato. Regolate di sale e pepe, poi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungete pangrattato poco alla volta; se troppo asciutto, un goccio di latte. Tagliate intanto la scamorza a cubetti.
Formate le polpette prelevando circa 30 g di impasto, schiacciate leggermente e inserite al centro un cubetto di scamorza. Richiudete bene e modellate a pallina. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, per una panatura uniforme.
Friggete in olio di semi a 170°C fino a doratura. Scolate su carta assorbente. Servitele calde: irresistibili e filanti, una tira l’altra!
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𝐒𝐭𝐫𝐮𝐟𝐟𝐨𝐥𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️500 g di farina 00
✔️120 g di zucchero semolato
✔️60 g di strutto o burro morbido
✔️4 uova
✔️2 tuorli
✔️30 g di liquore all'anice
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️4 g di sale
✔️olio di semi di girasole per... 𝐒𝐭𝐫𝐮𝐟𝐟𝐨𝐥𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️500 g di farina 00
✔️120 g di zucchero semolato
✔️60 g di strutto o burro morbido
✔️4 uova
✔️2 tuorli
✔️30 g di liquore all'anice
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️4 g di sale
✔️olio di semi di girasole per friggere
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗶𝗻𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️1 arancia non trattata in superficie
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️300 g di miele millefiori
✔️100 g di zucchero semolato
✔️100 g di canditi misti tra scorze di agrumi e ciliegine
✔️mompariglia colorata e/o confetti d'argento
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli struffoli, iniziate riunendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi le uova e l’anice e impastate fino a formare una massa liscia e omogenea. Anche se utilizzate la planetaria, è consigliabile rifinire l’impasto a mano sulla spianatoia per renderlo perfettamente liscio.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per circa due ore. Una volta trascorso il tempo di riposo, prelevate una piccola porzione di impasto e, su un piano leggermente infarinato, ricavate un filoncino spesso circa 1 cm. Tagliatelo poi a tocchetti della stessa dimensione e continuate allo stesso modo fino a esaurire tutta la pasta, disponendo i pezzetti su un canovaccio pulito.
Friggete gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi alla volta, finché risulteranno ben dorati. Scolateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su carta assorbente. Nel frattempo ricavate la scorza dell’arancia e del limone con un coltello affilato, evitando la parte bianca, e tagliatela a julienne sottilissima.
In una casseruola versate il miele e lo zucchero e scaldate dolcemente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungete le scorzette, mescolate e spegnete il fuoco. Unite quindi gli struffoli e amalgamateli delicatamente, facendo attenzione a non romperli, fino a quando saranno ben ricoperti di miele. Trasferiteli sul piatto da portata e completate la decorazione con la mompariglia e la restante frutta candita. Altro
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𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫𝐢 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐩𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 calamari medi
✔️150 g di mollica di pane
✔️1 uovo
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️30 g di formaggio grattugiato
✔️450 g di salsa di pomodoro
✔️2 spicchi di aglio
✔️3 cucchiai di prezzemolo tritato
✔️peper... 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫𝐢 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐩𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 calamari medi
✔️150 g di mollica di pane
✔️1 uovo
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️30 g di formaggio grattugiato
✔️450 g di salsa di pomodoro
✔️2 spicchi di aglio
✔️3 cucchiai di prezzemolo tritato
✔️peperoncino
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare i calamari ripieni in padella, cominciate dalla pulizia: separate i tentacoli dalle sacche e lavate bene i calamari, eliminando eventuali residui dalle ventose. Tritate grossolanamente i tentacoli e fateli rosolare a fuoco vivace in una padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco e completate la cottura, quindi lasciate intiepidire.
Tagliate la mollica di pane a dadini e unitela ai tentacoli, lasciandola insaporire e ammorbidire nel fondo di cottura. Trasferite poi il tutto in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto uniforme.
Riempite i calamari con il ripieno, fermandovi a circa 2 cm dal bordo, quindi chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. In una padella a parte preparate la salsa di pomodoro con olio, aglio e prezzemolo; dopo qualche minuto adagiatevi i calamari ripieni, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Una volta pronti, disponete i calamari ripieni su un piatto da portata, completate con un filo d’olio e una spolverata di prezzemolo tritato, quindi servite. Buon appetito! Altro
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