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𝗦𝗮𝗹𝗮𝗺𝗲 𝗮𝗹 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 🍫
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶
🔶200 gr Cioccolato fondente 200 g
🔶2 Uova
🔶250 gr Biscotti secchi
🔶10 gr Cacao amaro in polvere
🔶150 gr Burro
🔶70 gr Zucchero a velo
🔶 30 gr Rum
𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼
Per preparare il salame di cioccolato come... 𝗦𝗮𝗹𝗮𝗺𝗲 𝗮𝗹 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 🍫
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶
🔶200 gr Cioccolato fondente 200 g
🔶2 Uova
🔶250 gr Biscotti secchi
🔶10 gr Cacao amaro in polvere
🔶150 gr Burro
🔶70 gr Zucchero a velo
🔶 30 gr Rum
𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo spezzettate i biscotti secchi con le mani, non dovranno risultare troppo grandi, ma nemmeno polverizzati.
A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Aggiungete lo zucchero a velo.
Mescolate sino ad ottenere una crema omogenea, poi incorporate il cioccolato ormai a temperatura ambiente e mescolate bene con la spatola.
Versate anche le uova e mescolate. Aggiungete quindi anche il rum. Mescolate ancora, poi setacciate il cacao all'interno del composto e mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato. Trasferite il composto ottenuto su un foglio di carta forno .
Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Questo vi permetterà di ottenere una forma più precisa.
Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette. Il salame di cioccolato è pronto da servire! Altro
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𝐎𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 🐟🥔
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
🔶900g Orata
🔶2 spicchi Aglio
🔶1 rametto Rosmarino
🔶1 rametto Timo
🔶2 fette Limoni
🔶q.b. Pepe nero
🔶q.b. Sale fino
🔶400 g Patate novelle
🔶q.b. Fiocchi di sale
🔶q.b. Origano secco
🔶q.b. Olio... 𝐎𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐚 𝐟𝐨𝐫𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 🐟🥔
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
🔶900g Orata
🔶2 spicchi Aglio
🔶1 rametto Rosmarino
🔶1 rametto Timo
🔶2 fette Limoni
🔶q.b. Pepe nero
🔶q.b. Sale fino
🔶400 g Patate novelle
🔶q.b. Fiocchi di sale
🔶q.b. Origano secco
🔶q.b. Olio extravergine d'oliva
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
Per preparare l’orata al forno si parte dalla pulizia dell’orata: con una forbice tagliate le pinne, poi desquamatela sotto l’acqua corrente utilizzando il dorso di coltello o, se l’avete, con l’apposito attrezzo per desquamare il pesce oppure con la lama di un coltello. Con un paio di forbici praticate un taglio sul ventre dell’orata, procedendo dritto fino a sotto la testa.
A questo punto levate le interiora e sciacquate bene l’orata sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità. Riempite la cavità con i rametti di rosmarino.
Aggiungete anche i rametti di timo, i due spicchi d'aglio, poi salate e pepate. In ultimo inserite due fette di limone. Passate ora alle patate. Lavatele bene e senza sbucciarle tagliate ciascuna in spicchi. Trasferite in una ciotola condite con olio e fiocchi di sale.
Aggiungete dell'origano secco e mescolate bene. Ora trasferite l'orata in una teglia capiente e metteteci anche le patate. Sistematele bene intorno al pesce, senza sovrapporle. Aggiungete ancora del rosmarino e delle fette di limone, se preferite. Cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti. A metà cottura date una mescolata alle patate per una cottura uniforme. Sfornate e servite la vostra orata al forno.
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𝘾𝙖𝙡𝙖𝙢𝙖𝙧𝙖𝙩𝙖 🦑
𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞
✔️ 400 g Calamarata
✔️ 600 g Calamari (da pulire)
✔️1 spicchio di Aglio
✔️1 Peperoncino fresco
✔️ 1 ciuffo di Prezzemolo
✔️ 400 g Pomodorini ciliegino
✔️60 g Vino bianco
✔️25 g Triplo concentrato di pomodoro
✔️q... 𝘾𝙖𝙡𝙖𝙢𝙖𝙧𝙖𝙩𝙖 🦑
𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞
✔️ 400 g Calamarata
✔️ 600 g Calamari (da pulire)
✔️1 spicchio di Aglio
✔️1 Peperoncino fresco
✔️ 1 ciuffo di Prezzemolo
✔️ 400 g Pomodorini ciliegino
✔️60 g Vino bianco
✔️25 g Triplo concentrato di pomodoro
✔️q.b. Sale
✔️q.b. Pepe nero
✔️q.b. Olio extravergine d'oliva
𝙋𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚
Per preparare la calamarata cominciate dell'aglio: potete pelarlo facilmente schiacciando con il palmo della mano prima di rimuovere la camicia. Per il peperoncino fresco, potete usarlo con i semi o in alternativa riumuoverli se preferite meno piccantezza, prima di tritarlo finemente.
Lavate i pomodorini, asciugateli e divideteli in 4 parti. A questo punto occupatevi della pulizia dei calamari. Vanno prima sciacquati sotto acqua corrente, poi staccate la parte interne tirando il capo. Da quest’ultimo eliminate la parte bianca con la cartilagine; dalla testa invece togliete gli occhi e spremete il becco posto al centro. Staccate la pelle utilizzando uno spelucchino e per finire, sciacquate nuovamente, prima di tagliare ad anelli grossi circa 2 cm. Spostatevi ai fornelli; mettete a bollire in un tegame abbondante acqua da salare a bollore per poi cuocere la pasta. Nel frattempo scaldate l'olio in una una casseruola con lo spicchio d’aglio il peperoncino tritato.
Non appena il fondo sarà ben caldo alzate alla temperatura e scottate gli anelli di calamaro. Quando si saranno sigillati, bastano pochi secondi, sfumate con il vino bianco e aspettate che l’alcol sia completamente evaporato. Quindi rimuovete l’aglio, aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
Mescolate, aggiustate di sale e poi abbassate la fiamma, lasciate cuocere il tutto per una decina di minuti. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato. Nel frattempo potrete cuocere la pasta fino a metà cottura. Non appena la pasta è cotta prelevate un mestolo d’acqua di cottura e versatelo in padella poi scolate la calamarata e tuffatela in padella. Amalgamate pochi istanti e aggiungete acqua al bisogno affinché il composto risulti liquido ma non slegato.
Su un foglio di alluminio mettete un altro foglio ma di carta forno, adagiate nel mezzo un paio di mestolate di pasta e chiudete a caramella prima la carta forno e poi quella alluminio. Disponete i cartocci su una leccarda e cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 10 minuti. Ecco pronta la vostra calamarata, non vi resta che servirla! Altro
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𝐈𝐦𝐩𝐞𝐩𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞 🥣
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
2 kg Cozze
q.b. Pepe nero
q.b. Prezzemolo
q.b. Limoni
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
Per preparare l’impepata di cozze cominciate dalla pulizia delle cozze. Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o... 𝐈𝐦𝐩𝐞𝐩𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞 🥣
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
2 kg Cozze
q.b. Pepe nero
q.b. Prezzemolo
q.b. Limoni
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
Per preparare l’impepata di cozze cominciate dalla pulizia delle cozze. Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate. Quindi eliminate i denti di cane con un coltellino e poi staccate la barbetta. Infine grattate via le impurità con una paglietta nuova.
Sciacquate le cozze accuratamente e spostatevi ai fornelli. Scaldate una pentola molto capiente, buttate le cozze e aggiungete subito il pepe nero (meglio macinare il pepe al momento, otterrete un risultato dal gusto più aromatico e intenso).
Coprite con il coperchio e lasciate schiudere completamente le bivalve. Di tanto in tanto agitate la pentola per rimestare. Ci vorranno 3-4 minuti. A fine cottura togliete il coperchio e disponete nei piatti da portata guarnendo a piacere con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato. Ecco pronta la vostra impepata di cozze!
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐭𝐞𝐧𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚 🍰
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di cioccolato fondente
✔️150 g di burro
✔️100 g di zucchero semolato
✔️3 uova
✔️2 cucchiai di farina
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente assieme al burro. Lasciate raffreddare... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐭𝐞𝐧𝐞𝐫𝐢𝐧𝐚 🍰
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di cioccolato fondente
✔️150 g di burro
✔️100 g di zucchero semolato
✔️3 uova
✔️2 cucchiai di farina
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente assieme al burro. Lasciate raffreddare leggermente. Separate gli albumi dai tuorli e metteteli in due ciotole diverse. Montate a neve gli albumi.
Montate i tuorli con lo zucchero, dopodichè aggiungete il burro fuso assieme al cioccolato. Con movimenti dall'alto verso il basso amalgamate gli albumi al composto, facendo attenzione a non smontarlo.Con lo stesso movimento inglobate anche i due cucchiai di farina.
Versate il composto in una tortiera del diametro di 22 cm, imburrata e infarinata. Infornate in forno ventilato a 180° per 25-30 minuti.
Sulla superficie della torta dovrà essersi formata una leggera crosticina, mentre il ripieno sarà ancora un po' morbido.
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servire.
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𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐩𝐚𝐳𝐳𝐚𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 🥚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
🔷 1 mazzetto di asparagi
🔷 6 uova
🔷 50 g di burro
🔷 q.b. sale
🔷 q.b. pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lavate e mondare gli asparagi eliminando come di consueto la parte di gambo legnosa. Tagliate gli asparagi a... 𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐩𝐚𝐳𝐳𝐚𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 🥚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
🔷 1 mazzetto di asparagi
🔷 6 uova
🔷 50 g di burro
🔷 q.b. sale
🔷 q.b. pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lavate e mondare gli asparagi eliminando come di consueto la parte di gambo legnosa. Tagliate gli asparagi a pezzetti in sezione diagonale spessi 1 cm abbondante. Tenete le punte intere.
Rosolate gli asparagi in 20 g di burro aggiustandoli di sale. Una volta ammorbiditi toglieteli dalla padella e teneteli al caldo. Rompete le uova in una ciotola e frullatele con il frullatore a immersione per amalgamare tuorli e albume. Condite con sale e pepe e mescolate ulteriormente.
Nella stessa padella in cui avete cotto gli asparagi fate sciogliere il burro rimasto senza farlo friggere. Versatevi le uova sbattute e roteate la padella sul fuoco, a fiamma media per un paio di minuti, senza mescolare, in modo che l'uovo ne ricopra il fondo. Spegnete il fuoco e solo allora mescolate le uova strapazzandole e aggiungendo gli asparagi cotti in precedenza.
Servite subito le uova strapazzate con asparagi che dovranno risultare ancora morbide e umide.
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𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐫𝐫𝐞𝐧𝐭𝐢𝐧𝐚🍴
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✅1 kg Patate rosse
✅300 gr Farina 00
✅1 Uovo medio
✅q.b. Sale fino
✅q.b. Semola
✅600 gr Passata di pomodoro
✅6 foglie Basilico
✅1 spicchio Aglio
✅q.b. Olio extravergine d'oliva
✅q.b. Sale fino
✅250... 𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐫𝐫𝐞𝐧𝐭𝐢𝐧𝐚🍴
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✅1 kg Patate rosse
✅300 gr Farina 00
✅1 Uovo medio
✅q.b. Sale fino
✅q.b. Semola
✅600 gr Passata di pomodoro
✅6 foglie Basilico
✅1 spicchio Aglio
✅q.b. Olio extravergine d'oliva
✅q.b. Sale fino
✅250 gr Mozzarella
✅70 gr Parmigiano Reggiano da grattuggiare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l'acqua e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione). Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d'olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro , salate a piacere.
Insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana. Schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l'apposito schiacciapatate oppure pelatele e schiacciatele.
Versate sulle patate l'uovo e il sale, quindi iniziate ad impastare: questa operazione va fatta piuttosto velocemente.
Basterà giusto compattare e dare una consistenza omogenea all'impasto, che deve risultare morbido ma non appiccicoso (e nemmeno troppo tenace). Coprite l'impasto con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l'acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto tenendo coperta quella restante.
Realizzate dei bigoli dello spessore di circa 2-3 cm. Spolverizzate con un po' di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino aiutandovi con un tarocco. Per dare la classica rigatura trascinateli delicatamente su un rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta.
Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola. Una volta pronti gli gnocchi, togliete l'aglio dal sugo e versatelo quasi tutto in una ciotola molto capiente.
Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 volte, dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l'acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: non appena verranno a galla scolate gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio. In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, quindi irrorate con un filo d'olio.
Versate un primo strato di gnocchi . Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini, oppure sfilacciata, e una spolverata di Parmigiano.
Proseguite poi con un altro strato di gnocchi, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano DOP restanti. Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumanti!
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐨🧆
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di ricotta vaccina
✔️250 gr di tonno sott'olio in scatola
✔️3 uova
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 ciuffo di menta fresca
✔️pangrattato
✔️sale
✔️pepe
✔️olio per friggere
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐨🧆
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di ricotta vaccina
✔️250 gr di tonno sott'olio in scatola
✔️3 uova
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 ciuffo di menta fresca
✔️pangrattato
✔️sale
✔️pepe
✔️olio per friggere
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Preparare le polpette di ricotta è piuttosto semplice. Raccogliete in una ciotola la ricotta e 1 uovo, il tonno sott'olio, la menta fresca tritata finemente al coltello, il parmigiano reggiano, sale, pepe. Mescolate il tutto e poi aggiungete tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto morbido ma abbastanza sodo e lavorabile.
Con le mani formate delle piccole sfere della dimensione di una noce. Passatele prima in 2 uova, sbattute con una forchetta, e poi nel pangrattato avendo cura di ricoprirle uniformemente.
Sistemate mano a mano le polpette pronte su un piatto e lasciatele riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo scaldate l'olio e portatelo alla temperatura di 170°C. Friggete le polpette nell'olio bollente immergendole poche alla volta. Fatele cuocere girandole in modo da ottenere una doratura uniforme, quindi scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente. Salate leggermente e servite le polpette di ricotta calde o tiepide
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𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢 🥧
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚
🔶50 g Farina
🔶100 g Zucchero
🔶1 Uovo
🔶1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
🔶50 ml Olio di semi di girasole
🔶q.b. Latte
🔶1 pizzico Sale
🔶1 Scorza di limone grattugiato
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚
🔶5... 𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢 🥧
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚
🔶50 g Farina
🔶100 g Zucchero
🔶1 Uovo
🔶1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
🔶50 ml Olio di semi di girasole
🔶q.b. Latte
🔶1 pizzico Sale
🔶1 Scorza di limone grattugiato
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚
🔶500 g di latte
🔶150 g di zucchero
🔶100 g di tuorlo (circa 5-6 tuorli)
🔶25 g di amido di mais
🔶20 g di amido di riso
🔶30 g di burro
🔶1 scorza di limone
🔶1 stecca di vaniglia
🔶un pizzico di sale
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐜𝐨𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
🔶15 fichi
Prima di tutto preparate la pasta frolla. Setacciate la farina in una ciotola con il lievito, formate un incavo al centro ed aggiungete lo zucchero, l’uovo, l’olio, il sale e la buccia grattugiata del limone. Cominciate ad impastare, otterrete un impasto granuloso. A questo punto aggiungete il latte a poco a poco, fino a quando otterrete un panetto liscio, omogeneo e lavorabile, non appiccicoso. Fate riposare la frolla avvolta con pellicola da cucina per 30 minuti.
Dopo che la pasta frolla avrà riposato in frigorifero, lavorarla per pochi secondi per farla tornare elastica. Stendere la frolla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Con la pasta frolla appena stesa, foderare una tortiera dal diametro di 26 cm precedentemente imburrata e infarinata, creando un bordo laterale di frolla alto circa 2,5 cm. Tagliare un disco di carta da forno poco più grande della tortiera adagiarlo sopra la tortiera foderata di frolla e mettervi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca. Posizionare i legumi secchi anche vicino al bordo di frolla, di modo che aiutino a sorreggerlo e farlo cuocere senza che si pieghi su se stesso.
Cuocere in forno statico a 175°per 15 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare per un attimo la tortiera, togliere il disco di carta da forno con sopra i legumi secchi e riporre subito in forno, alla stessa temperatura, per altri 8-10 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, mettiamo a bollire il latte con un pizzico di sale, la scorza di limone, e la vaniglia. In una ciotola, mescolare bene con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente spumosi.
Aggiungere entrambi gli amidi setacciati nel composto di zucchero e tuorlo e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo. Quando il latte arriverà a bollore, filtrandolo, versarlo nel composto della ciotola (contenente uova, zucchero, amidi) e mescolare bene fino a sciogliere il tutto.
Versare quest’ultimo composto nuovamente in una pentola a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e con un lecca pentole in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi. Appena il composto inizierà a fare le prime bolle togliere la crema dal fuoco e versarla in una pirofila.
Coprire la crema con la pellicola, adagiandola su di essa a contatto, per far si che non si crei una pellicina. Lasciare raffreddare la crema e spostarla in frigo fino ad almeno 3 ore prima di adoperarla.
Una volta raffreddata disporla in una ciotola, e mescolarla leggermente con una frusta a mano per farla tornare cremosa e vellutata. Sformare dalla tortiera la base di frolla e disporla su un piatto da portata. Con una sac à poche, o con un cucchiaio distribuire la crema pasticcera sopra la base di frolla e livellarla in modo uniforme con una spatola.
Tagliare i fichi a spicchi, in 4 o in 6 in base alla loro grandezza e disporli a raggiera sulla torta. Lasciare riposare per circa 2 ore in frigorifero prima di servire. Altro
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𝐒𝐚𝐥𝐭𝐢𝐦𝐛𝐨𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐧𝐚 🍽
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 fette di noce di vitello da 100 g. l'una o poco più
✔️8 foglie di salvia
✔️8 fette sottili di prosciutto crudo
✔️50 g. di burro
✔️1/2 bicchiere di vino bianco
✔️q.b. farina 00
✔️q.b. pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢... 𝐒𝐚𝐥𝐭𝐢𝐦𝐛𝐨𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐧𝐚 🍽
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 fette di noce di vitello da 100 g. l'una o poco più
✔️8 foglie di salvia
✔️8 fette sottili di prosciutto crudo
✔️50 g. di burro
✔️1/2 bicchiere di vino bianco
✔️q.b. farina 00
✔️q.b. pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Prendete le fettine di carne di vitello ed eliminate eventuali parti di grasso poi battetele leggermente per assottigliarle. Tagliate a metà ogni fettina, i saltimbocca non devono essere troppo grandi.
Disponete su ogni bistecchina una fetta di prosciutto crudo tagliato sottilmente senza eliminare la parte grassa. Ripiegatela per farle occupare tutta la superficie disponibile ponete poi una fogliolina di salvia e fermate il tutto infilzando uno stuzzicadenti.
Infarinate i saltimbocca solamente sulla parte inferiore senza il prosciutto e la salvia.
Fate fondere il burro in un'ampia padella quindi mettete la carne. Rosolatela per un paio di minuti sul lato infarinato poi giratela e rosolatela per un minuto e non di più sul lato con il prosciutto così da non farlo asciugare troppo.
Sfumate con il vino bianco e quando l'alcol sarà evaporato aggiungete anche mezzo mestolino di acqua che legherà con la farina formando una squisita crema. Cuocete per altri 2 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata.
Essendo il prosciutto crudo un ingrediente già di suo molto sapido non aggiungete sale ma solo una grattata di pepe nero.
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