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Brioche alle mele
INGREDIENTI
Quantità per per circa 12 pezzi
Per l’impasto:
🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure... Brioche alle mele
INGREDIENTI
Quantità per per circa 12 pezzi
Per l’impasto:
🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure 10 gr di lievito di birra fresco
🟤10 gr di sale
🟤buccia grattugiata di 1 arancia
🟤buccia grattugiata di 1 limone
🟤1 cucchiaio abbondante di miele
🟤una bustina di vaniglia1 cucchiaio colmo di rum invecchiato oppure succo d’arancia o liquore a scelta
Per la farcitura alle mele:
🟤3 mele ( qualità a scelta)
🟤3 cucchiai di zucchero
🟤1 cucchiaino di cannella in polvere
🟤2 cucchiai di granella di zucchero
🟤3 – 4 cucchiai di miele fluido
Preparazione
Prima di tutto, realizzate l’impasto base seguendo il procedimento del pan brioche. Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e aggiungetele in una padella con zucchero e cannella. Cuocetele a fuoco dolce con coperchio per circa 15 minuti, poi schiacciatele fino a ottenere un composto cremoso e lasciatelo raffreddare.
Dopo che l’impasto sarà lievitato, stendetelo con un matterello fino a uno spessore di 1/2 cm, formando un rettangolo lungo di circa 20-25 cm. Spalmate il ripieno di mele e arrotolate strettamente la brioche dal lato lungo. Affettate la brioche a fette di 3 cm, ricomponete le spirali e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungendo una spolverata di zucchero in granella.
Lasciate lievitare le brioche in un luogo temperato a 28° (forno spento con luce accesa) per circa un'ora. Successivamente, cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Una volta cotte, cospargetele ancora bollenti con miele e lasciatele raffreddare.
Ecco pronte le vostre brioche alle mele!
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Polpette di zucca
Ingredienti per 16 polpette
🟠Zucca violina (già pulita) 500 g
🟠Pangrattato 100 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
🟠Scamorza affumicata 50 g
🟠Uova 1
🟠Salvia q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino... Polpette di zucca
Ingredienti per 16 polpette
🟠Zucca violina (già pulita) 500 g
🟠Pangrattato 100 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
🟠Scamorza affumicata 50 g
🟠Uova 1
🟠Salvia q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino q.b.
🟠Pepe nero q.b.
Per impanare
🟠Pangrattato q.b.
per friggere
🟠Olio di semi q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore. Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia e riducete a cubetti la scamorza affumicata. Quando la zucca sarà cotta, sfornatela e trasferitela in una ciotola.
Schiacciate la zucca con la forchetta, poi aggiungete il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.
Unite anche l’uovo e la salvia tritata. Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere.
Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata. Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda. Proseguite allo stesso modo con tutte le altre, ne otterrete circa 16 con queste dosi. A questo punto portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170° (è preferibile misurare con un termometro da cucina) e passate ogni polpetta nel pangrattato.
Immergetele nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga. Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre polpette di zucca sono pronte per essere servite ancora calde e filanti! Altro
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Tagliatelle mare e monti
INGREDIENTI
🟠280 g Tagliatelle all’uovo (oppure fettuccine)
🟠200 g Funghi
🟠100 g Gamberetti
🟠1 spicchio di Aglio
🟠Olio extravergine d’oliva
🟠Prezzemolo
🟠Sale
🟠Pepe
Preparazione
Per preparare le Tagliatelle mare e... Tagliatelle mare e monti
INGREDIENTI
🟠280 g Tagliatelle all’uovo (oppure fettuccine)
🟠200 g Funghi
🟠100 g Gamberetti
🟠1 spicchio di Aglio
🟠Olio extravergine d’oliva
🟠Prezzemolo
🟠Sale
🟠Pepe
Preparazione
Per preparare le Tagliatelle mare e monti, se utilizzate funghi freschi, iniziate pulendoli, eliminando la parte finale con il terriccio. Lavate rapidamente i funghi sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti. In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e lasciatelo insaporire per un minuto. Aggiungete i funghi, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e pepe, e cuocete per 10 minuti. Tritate del prezzemolo, precedentemente lavato, e unitelo ai funghi.
Nel frattempo, pulite i gamberi rimuovendo il carapace e il filo nero sul dorso, sciacquateli sotto l’acqua corrente e aggiungeteli ai funghi. Fate cuocere per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Riempite una pentola d’acqua, salatela leggermente e, una volta raggiunto il bollore, cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolate le tagliatelle cotte e unitele alla padella con il sugo di funghi e gamberetti. Mescolate bene e servite le Tagliatelle mare e monti calde. Altro
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Bocconcini di castagne, speck e salvia
Ingredienti
✔️20 castagne
✔️10 fette di speck
✔️salvia
✔️olio extravergine di oliva
Preparazione
La preparazione dei bocconcini di castagne, speck e salvia è davvero semplice. Cuocete le castagne in... Bocconcini di castagne, speck e salvia
Ingredienti
✔️20 castagne
✔️10 fette di speck
✔️salvia
✔️olio extravergine di oliva
Preparazione
La preparazione dei bocconcini di castagne, speck e salvia è davvero semplice. Cuocete le castagne in acqua bollente salata per circa 50 minuti, poi scolatele e immergetele in una ciotola con acqua fredda. Utilizzando un coltellino, sbucciatele con delicatezza e rimuovete la pellicina. Tagliate le fette di speck a metà, nel senso della lunghezza, e avvolgete ogni castagna con mezza fetta di speck. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Disponete i bocconcini su una teglia, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Una volta sfornati, guarnite con qualche fogliolina di salvia fresca e servite. Altro
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Scendiletto ai mirtilli
Ingredienti stampo 18×20cm :
🟤500 g di pasta frolla
🟤400 g di mirtilli bofrost*
🟤q.b. zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la scendiletto ai mirtilli, iniziate mettendo i mirtilli in un pentolino insieme allo... Scendiletto ai mirtilli
Ingredienti stampo 18×20cm :
🟤500 g di pasta frolla
🟤400 g di mirtilli bofrost*
🟤q.b. zucchero a velo
Preparazione
Per preparare la scendiletto ai mirtilli, iniziate mettendo i mirtilli in un pentolino insieme allo zucchero. Accendete il fuoco e portate il tutto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura per circa 15 minuti, finché i mirtilli non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, formando una sorta di confettura. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, prendete il panetto di pasta frolla e, su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metà dell’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5 millimetri. Con questa prima sfoglia, foderate una tortiera quadrata che avrete precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta da forno, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi.
A questo punto, versate la confettura di mirtilli ormai fredda sulla base di frolla, distribuendola uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola. Ora stendete l’altra metà della frolla, sempre allo spessore di circa 5 millimetri, e usatela per coprire la farcitura di mirtilli. Sigillate con cura i bordi delle due sfoglie, premendo leggermente con le dita per evitare che la confettura fuoriesca durante la cottura. Con una forchetta, praticate qualche foro sulla superficie della torta, in modo che il vapore possa fuoriuscire senza compromettere la forma del dolce.
Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Una volta cotta, sfornate la scendiletto e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a quadrotti. Per completare, spolverizzate i quadrotti con un leggero velo di zucchero a velo e servite. La vostra scendiletto ai mirtilli è pronta per essere gustata, deliziosa e fragrante, perfetta per un dolce momento di pausa. Altro
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Crocchette di zucchine
Ingredienti
🟠1 Zucchine
🟠100 g Scamorza (provola)
🟠1 Uova
🟠q.b. Pane grattugiato
🟠q.b. Olio extravergine d'oliva
🟠q.b. Sale
Preparazione
Iniziate preparando l'ingrediente principale delle crocchette: lavate... Crocchette di zucchine
Ingredienti
🟠1 Zucchine
🟠100 g Scamorza (provola)
🟠1 Uova
🟠q.b. Pane grattugiato
🟠q.b. Olio extravergine d'oliva
🟠q.b. Sale
Preparazione
Iniziate preparando l'ingrediente principale delle crocchette: lavate accuratamente la zucchina e, utilizzando una mandolina, tagliatela a fette sottili. Mettete da parte le fette e intanto tagliate la provola a cubetti, scegliendo il tipo che preferite (io ho usato la provola affumicata).
Prendete una fetta di zucchina, avvolgetela attorno a un cubetto di provola, quindi immergete il tutto nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe. Passate poi nel pangrattato, assicurandovi che sia ben coperto, e lasciate da parte.
In una padella, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva o quello che preferite per la frittura. Quando l'olio sarà ben caldo, friggete le crocchette di zucchine per circa 5-6 minuti, finché non saranno dorate. Una volta pronte, scolatele e tamponatele con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverate con un po’ di sale e servitele calde.
Se preferite una versione più leggera, disponete le crocchette su una teglia, conditele con un filo d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Per un gusto ancora più ricco, potete avvolgere i cubetti di provola con una fetta di prosciutto cotto prima di avvolgerli nella zucchina. Altro
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Pappardelle al Prosciutto e Crema di Parmigiano
Ingredienti per 4 persone
🟠500 g di Pappardelle
🟠150 g di Prosciutto Cotto
🟠30 g di Burro
🟠q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
🟠q.b. di Pepe Nero
🟠Per la Crema al Parmigiano:
🟠250 ml di Latte Intero
... Pappardelle al Prosciutto e Crema di Parmigiano
Ingredienti per 4 persone
🟠500 g di Pappardelle
🟠150 g di Prosciutto Cotto
🟠30 g di Burro
🟠q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
🟠q.b. di Pepe Nero
🟠Per la Crema al Parmigiano:
🟠250 ml di Latte Intero
🟠100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
🟠25 g di Burro
🟠25 g di Farina 00
Preparazione
Per preparare le Pappardelle con Prosciutto e Crema di Parmigiano, cominciate dalla crema. In un pentolino, riscaldate il latte senza portarlo a ebollizione. In un altro pentolino, sciogliete il burro. Una volta fuso, aggiungete a pioggia la farina, mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi e ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, versate lentamente il latte caldo nel composto di burro e farina, continuando a mescolare con la frusta. Cuocete a fuoco basso fino a che la crema non comincia a sobbollire e addensarsi, continuando a mescolare finché non avrà raggiunto una consistenza liscia e uniforme. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate con energia per farlo sciogliere completamente. Continuate la cottura fino a ottenere la densità desiderata.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata in una pentola capiente e cuocete le pappardelle fino a quando saranno al dente. In una padella ampia, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate rosolare il prosciutto cotto, precedentemente tagliato a pezzetti.
Una volta cotta la pasta, scolatela e trasferitela nella padella con il prosciutto. Unite la crema di Parmigiano e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Se gradite, completate con una spolverata di pepe nero. Servite le pappardelle ben calde e gustate questo piatto cremoso e saporito! Buon appetito! Altro
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Mini cheesecake salata al pesto e pomodorini
Ingredienti
PER LA BASE:
✔️90 g di crackers
✔️75 g di burro fuso
PER IL RIPIENO AL PESTO:
✔️220 g di formaggio spalmabile
✔️100 g di panna fresca
✔️3 cucchiai di latte
✔️5 g di colla di pesce
✔️4... Mini cheesecake salata al pesto e pomodorini
Ingredienti
PER LA BASE:
✔️90 g di crackers
✔️75 g di burro fuso
PER IL RIPIENO AL PESTO:
✔️220 g di formaggio spalmabile
✔️100 g di panna fresca
✔️3 cucchiai di latte
✔️5 g di colla di pesce
✔️4 cucchiai di pesto
PER I POMODORINI CONFIT:
✔️q.b. di pomodorini ciliegini
✔️1 cucchiaio di zucchero di canna
✔️1 cucchiaio di olio extravergine
✔️un pizzico di sale
✔️un rametto di rosmarino
✔️uno spicchio di aglio
PER LA DECORAZIONE:
✔️foglioline di basilico
Preparazione
Preparazione della Base:
Inizia prendendo i crackers e frullali in un mixer fino a ottenere una consistenza finissima, simile a una polvere omogenea. Aggiungi il burro fuso e mescola con cura, fino a che non avrai ottenuto un composto ben amalgamato, compatto e uniforme. Prendi quattro anelli monoporzione, rivestiti internamente con strisce di carta da forno, e distribuisci il composto di crackers e burro in parti uguali in ciascuno di essi. Utilizzando il dorso di un cucchiaio o le dita, pressa il composto sul fondo degli anelli, compattandolo con delicatezza ma decisione, per creare una base solida e uniforme che costituirà il fondo croccante delle mini cheesecake.
Preparazione del Ripieno:
Per il ripieno, inizia mettendo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire. Nel frattempo, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza ferma e soffice, quindi mettila da parte. In una ciotola capiente, amalgama il formaggio spalmabile con il pesto, mescolando bene per ottenere una crema liscia e omogenea. Strizza la colla di pesce ormai ammorbidita e scioglila in un po’ di latte caldo, quindi aggiungila al composto di formaggio e pesto, mescolando con attenzione. Infine, unisci la panna montata al composto, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla e mantenere una consistenza soffice e cremosa. Trasferisci il ripieno così ottenuto in una sac à poche e distribuiscilo in parti uguali negli stampini monoporzione, sopra la base di crackers. Livella con cura la superficie e lascia riposare le mini cheesecake in frigorifero per almeno 2-3 ore, in modo che il ripieno si rassodi e acquisisca la giusta consistenza.
Preparazione dei Pomodorini Confit:
Per preparare i pomodorini confit, lava accuratamente i pomodorini e disponili su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargi ciascun pomodorino con una spolverata di zucchero di canna, un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Aggiungi dei rametti di rosmarino fresco e uno spicchio d'aglio intero sulla teglia per aromatizzare. Cuoci i pomodorini in forno ventilato, impostato a una temperatura tra i 120 e i 150 gradi, per circa 2 ore, finché non saranno leggermente caramellati e avvolti in un profumo irresistibile.
Assemblaggio Finale:
Quando le mini cheesecake saranno ben rassodate, rimuovile delicatamente dagli anelli monoporzione e disponile sul piatto da portata. Decora la superficie con i pomodorini confit, adagiandoli con cura sulla crema, e completa la presentazione con qualche fogliolina fresca di basilico per un tocco di colore e freschezza. Servi subito e goditi la combinazione di sapori e consistenze: il croccante della base, la cremosità del ripieno e la dolcezza caramellata dei pomodorini, in un equilibrio perfetto di gusto. Altro
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Torta di mele e marmellata
Ingredienti
🟤300 g di farina 00
🟤150 g di zucchero semolato
🟤3 uova
🟤100 ml di olio di semi
🟤scorza grattugiata di 1 limone
🟤2 mele
🟤16 g di lievito per dolci
🟤250 g di confettura di albicocche
🟤zucchero a velo per la... Torta di mele e marmellata
Ingredienti
🟤300 g di farina 00
🟤150 g di zucchero semolato
🟤3 uova
🟤100 ml di olio di semi
🟤scorza grattugiata di 1 limone
🟤2 mele
🟤16 g di lievito per dolci
🟤250 g di confettura di albicocche
🟤zucchero a velo per la finitura
Preparazione
Per preparare la torta di mele e marmellata, montate le uova con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico o una planetaria fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete l'olio di semi a filo, incorporandolo bene. Unite la scorza di limone grattugiata e le polveri setacciate, mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete le mele tagliate a dadini, riservandone un quarto per la decorazione finale. Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, aggiungete cucchiaiate di marmellata sulla superficie e decorate con le mele a fettine. Cuocete a 180°C per circa un’ora, coprendo con alluminio dopo 45 minuti per evitare che la marmellata si scurisca troppo. Verificate la cottura con uno stecchino, lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Altro
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Bocconcini di maiale alla cacciatora
Ingredienti
🟠600 g Lonza di maiale
🟠1 bicchiere Vino rosso
🟠2 cucchiai Concentrato di pomodoro
🟠2 foglie Alloro
🟠2-3 cucchiai Olive nere (o taggiasche)
🟠1 Carote (grande)
🟠1 costa Sedano
🟠1 Cipolle
🟠1... Bocconcini di maiale alla cacciatora
Ingredienti
🟠600 g Lonza di maiale
🟠1 bicchiere Vino rosso
🟠2 cucchiai Concentrato di pomodoro
🟠2 foglie Alloro
🟠2-3 cucchiai Olive nere (o taggiasche)
🟠1 Carote (grande)
🟠1 costa Sedano
🟠1 Cipolle
🟠1 rametto Rosmarino (o Timo)
🟠Sale
🟠Pepe nero
🟠Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Tagliate la lonza di maiale a cubi di circa 2-3 cm. Pelate la carota e la cipolla, e tritatele grossolanamente insieme al sedano. Scaldate due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame, quindi rosolate la carne per qualche minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete il trito di verdure insieme a un paio di foglie di alloro.
Mescolate bene, salate, pepate e sfumate con il vino rosso. Aggiungete le olive, il rosmarino tritato e il concentrato di pomodoro, che avrete sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda o brodo.
Coprite il tegame e fate cuocere la carne a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, finché non sarà tenera. Se notate che il sugo si restringe troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.
In alternativa, dopo la rosolatura, potete trasferire la preparazione in una slow cooker e far cuocere i bocconcini in modalità "low" per circa 6 ore. La carne risulterà così ancora più tenera e succosa.
A fine cottura, aggiustate di sale e servite i bocconcini di maiale alla cacciatora con il loro sughetto. Potete accompagnarli con patate al forno, pane abbrustolito, polenta o riso pilaf per un piatto unico sostanzioso e gustoso.
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