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  • Sfoglia gustosa
    Ingredienti

    230 gr pasta sfoglia (rotoli)
    320 gr stracchino
    80 gr salame 'nduja

    Preparazione

    Procuratevi 1 confezione da 230 g circa di pasta sfoglia già stesa e toglietela dal frigorifero 5 minuti prima di utilizzarla. Fate...
    Sfoglia gustosa
    Ingredienti

    230 gr pasta sfoglia (rotoli)
    320 gr stracchino
    80 gr salame 'nduja

    Preparazione

    Procuratevi 1 confezione da 230 g circa di pasta sfoglia già stesa e toglietela dal frigorifero 5 minuti prima di utilizzarla. Fate riscaldare il forno a 200° C. Srotolate la sfoglia dentro una teglia rotonda da 28 cm di diametro conservando sotto la carta che la avvolge e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
    Prelevate dei pezzetti di 'nduja, schiacciateli con le dita fino ad appiattirli ad uno spessore di 1-2 millimetri e appoggiateli sul fondo della tortiera uniformemente. Se desiderate una sfogliata meno piccante potete ridurre la dose totale di 'nduja utilizzata da 80 g a 60 o 50.
    Distribuite sopra la 'nduja 320 g di stracchino in un solo strato aiutandovi con una spatola. Ripiegate verso l'interno la pasta sfoglia che fuoriesce dalla teglia formando un bordo piuttosto spesso.
    Abbassate il forno a 180° C e infornate la sfoglia gustosa per 25 minuti circa finchè la pasta risulterà friabile e dorata. Togliete la teglia dal forno e sformate delicatamente la preparazione su una griglia o su un piatto. Tagliate la sfogliata a fette, sfilate la carta da sotto e servite in tavola, è ottima sia calda che fredda.
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  • Orecchiette con polpettine di mare

    Ingredienti
    400 gr pasta di semola (di grano duro)
    300 gr palombo
    350 gr nasello
    1 cipollotto
    1 spicchio aglio
    q.b. latte intero
    3 pomodoro
    q.b. sale
    4 cucchiai vino bianco
    q.b. verdure per soffritto surgelate
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    Orecchiette con polpettine di mare

    Ingredienti
    400 gr pasta di semola (di grano duro)
    300 gr palombo
    350 gr nasello
    1 cipollotto
    1 spicchio aglio
    q.b. latte intero
    3 pomodoro
    q.b. sale
    4 cucchiai vino bianco
    q.b. verdure per soffritto surgelate
    q.b. pepe
    1 pezzo zenzero
    q.b. farina
    q.b. olio di oliva extravergine
    rametto prezzemolo
    1 uova
    1 panino

    Preparazione
    Preparate il composto. Pulite i pesci (300 g di palombo a fette e 350 g di polpa di nasello), eliminando la pelle, l'osso del palombo e le lische del nasello. Tagliateli a pezzetti e passateli al mixer con 1 cipollotto pulito, 2-3 rametti di prezzemolo lavato e 1 pezzetto di zenzero di circa 2-3 cm (se lo usate). Salate e incorporate al composto di pesce la mollica di 1 panino raffermo bagnata nel latte ben strizzata e 1 uovo intero. Frullate ancora. Fate le polpette. Prelevate il composto a piccole porzioni e formate delle polpette della dimensione di una nocciola. Infarinatele, disponetele sulla placca foderata con carta da forno e spennellatele di olio. Cuocetele in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Bagnatele con 4 cucchiai di vino bianco e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Toglietele dal forno e fatele raffreddare. Cuocete il sugo. Scottate 3 pomodori maturi in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Scaldate 4 cucchiai di olio e unite 1 spicchio d'aglio schiacciato e spellato. Appena sarà dorato, toglietelo, aggiungete le verdure per soffritto e lasciatele insaporire. Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per 10 minuti. Completate. Lessate 400 g di pasta tipo orecchiette in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Mettete nel sugo di pomodoro le polpette di pesce preparate e, dopo un paio di minuti, rovesciatevi le orecchiette. Servite. Spadellate per qualche secondo, in modo che la pasta si insaporisca. Pepate e servite.
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  • Chiacchiere

    INGREDIENTI
    250 g di farina 00
    1 uovo
    10 g di burro morbido
    50 ml di latte
    1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
    15 g di liquore Strega
    la scorza di 1/2 limone
    sale
    olio di semi di arachide per friggere
    zucchero a velo

    Preparazione
    ...
    Chiacchiere

    INGREDIENTI
    250 g di farina 00
    1 uovo
    10 g di burro morbido
    50 ml di latte
    1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
    15 g di liquore Strega
    la scorza di 1/2 limone
    sale
    olio di semi di arachide per friggere
    zucchero a velo

    Preparazione
    Per preparare le chiacchiere riunite in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, l'uovo, il burro morbido, il latte, il liquore, lo zucchero e il sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero.
    Dividete l'impasto in tanti pezzetti e stendeteli, uno alla volta (avendo cura di lasciare i restanti avvolti nella pellicola) con l'apposita macchina sfogliatrice, accorciando la distanza tra i rulli numero dopo numero fino ad arrivare allo spessore di 2 mm. Con una rotella dentellata rifilate i bordi e ricavate dei rettangoli. Procedete in questo modo fino a esaurimento della pasta.
    Friggete le chiacchiere in olio a 170°, poche alla volta, scolandole a mano a mano con un mestolo forato e lasciandole asciugare su carta da cucina. Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele subito.

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