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  • Crostata alla confettura di albicocche

    Ingredienti per uno stampo da 24 cm

    Burro freddo di frigo 250 g
    Farina 00 500 g
    Uova fredde (circa 2 medie) 110 g
    Zucchero a velo 200 g
    Scorza di limone 1
    Sale fino 1 pizzico
    Confettura di albicocche...
    Crostata alla confettura di albicocche

    Ingredienti per uno stampo da 24 cm

    Burro freddo di frigo 250 g
    Farina 00 500 g
    Uova fredde (circa 2 medie) 110 g
    Zucchero a velo 200 g
    Scorza di limone 1
    Sale fino 1 pizzico
    Confettura di albicocche 400 g
    Latte intero per spennellare q.b.

    Per preparare la crostata alla confettura di albicocche cominciate dalla preparazione della pasta frolla. Nel mixer (eventualmente andrà bene anche la planetaria, oppure potrete impastare a mano, in questo caso uova e burro devono essere lasciati fuori dal frigo una decina di minuti) versate la farina insieme al burro ferddo di frigo e ad un pizzico di sale . Azionate le lame a più riprese per non scaldare eccessivamente il burro e, non appena avrete ottenuto un composto sabbioso, unite anche lo zucchero a velo, le uova leggermente sbattute,
    e poi grattugiate la scorza di un limone. Azionate nuovamente le lame a velocità più bassa in modo da compattare il tutto. Trasferite il composto sul piano da lavoro
    e poi compattate brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Appiattite leggermente e avvolgete la frolla nella pellicola trasparente; lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta ripreso l’impasto sistematelo su una spianatoia leggermente infarinata, togliete la pellicola trasparente e battetela per qualche istante con il matterello e poi tiratela.
    Dovrete ottenere una sfoglia spessa circa 7-8mm e poi avvolgete la frolla sul matterello e srotolate adagiandola in uno stampo da 24 cm (con la base removibile è preferibile per sformare più facilmente la crostata). Passate il mattarello sui bordi così da pareggiare la superficie eliminando la frolla in eccesso (vi servirà per le losanghe).
    Con i rebbi di una forchetta forate la base della crostata e poi versate la confettura di albicocche. Dopo aver livellato accuratamente la superficie passate a formare le losanghe. Per farle tirate nuovamente l’impasto e poi ottenete delle striscioline aiutandovi con un taglia pasta dalla ruota dentellata.
    Man mano che ottenete le losanghe andate ad adagiarle sulla crostata disponendole prima in un senso e poi nell’altro sistemandole però in obliquo. Spennellate la superficie con un po’ di latte e cuocete nell'ultimo ripiano del forno, quelllo più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti. Ecco pronta la vostra golosa crostata alla confettura di albicocche, lasciatela raffreddare prima di gustare!
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  • Pennette primavera

    Ingredienti
    Pennette Rigate 350 g
    Fave da sgranare 800 g
    Zucchine piccole 300 g
    Pomodori ramati 300 g
    Cipolle rosse di Tropea 200 g
    Carote 150 g
    Prezzemolo q.b.
    Olio extravergine d'oliva 20 g
    Sale fino q.b.
    Pepe nero...
    Pennette primavera

    Ingredienti
    Pennette Rigate 350 g
    Fave da sgranare 800 g
    Zucchine piccole 300 g
    Pomodori ramati 300 g
    Cipolle rosse di Tropea 200 g
    Carote 150 g
    Prezzemolo q.b.
    Olio extravergine d'oliva 20 g
    Sale fino q.b.
    Pepe nero q.b.

    Per realizzare le pennette primavera iniziate dalla pulizia delle fave: sgranatele, poi eliminate la pelliciina più esterna, raccogliete le fave in una ciotola e tenetele da parte, ne ricaverete circa 570 g. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore; quando bollirà salate: vi servirà per la cottura della pasta. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo che servirà successivamente per aromatizzare la pasta. Mondate la cipolla rossa e affettatela finemente
    In una padella scaldate l’olio di oliva, poi versate la cipolla affettata e lasciatela stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti. Nel frattempo pelate le carote
    E tagliatele a rondelle sottili quindi versatele nel tegame, bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta e proseguite per altri 5 minuti la cottura delle verdure.
    Ora occupatevi delle zucchine: lavatele, spuntatele e tagliatele a rondelle, dopodiché lavate i pomodori, divideteli a metà e poi ritagliate ciascuna metà a fettine trasversali per ottenere dei cubetti
    A questo punto versate nel tegame anche le rondelle di zucchine e i cubetti di pomodoro Proseguite la cottura per circa 10-15 minuti. A metà cottura del condimento, buttate la pasta che dovrà cuocere per circa 9 minuti o il tempo indicato sulla confezione, tenendo conto che dovrete scolarla al dente.
    Versate per ultime le fave , quindi regolate di sale e pepe e mescolate. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il sugo di verdure
    Bagnate con un mestolo di acqua di cottura la pasta e fatela saltare ancora per pochi istanti per legare al meglio tutti i sapori, poi spegnete il fuoco e profumate con il prezzemolo tritato. Le vostre pennette primavera sono pronte per essere gustate.
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  • Polpo e ceci

    Ingredienti
    800 gr di polpo
    200 gr di ceci secchi
    1 cipolla di Tropea
    20 gr di peperone giallo
    80 gr di patata
    4 pomodori datterini
    200 ml di vino bianco secco
    1 limone
    100 gr di pane toscano
    timo limoncino qb
    aceto...
    Polpo e ceci

    Ingredienti
    800 gr di polpo
    200 gr di ceci secchi
    1 cipolla di Tropea
    20 gr di peperone giallo
    80 gr di patata
    4 pomodori datterini
    200 ml di vino bianco secco
    1 limone
    100 gr di pane toscano
    timo limoncino qb
    aceto balsamico qb
    olio extravergine d'oliva qb
    rosmarino qb
    sale qb
    peperoncino in polvere qb


    Tempo Preparazione:
    25 minutiTempo Cottura:
    1 oraDifficoltà:
    Facile

    Procedimento
    Ammollate i ceci in acqua per una notte, poi lessateli in acqua salata con metà dela cipolla tritata, la patata a dadini e un rametto di rosmarino.

    Disponete il polpo in una casseruola, unite io resto della cipolla tritata, il peperone a dadini e coprite con il vino bianco. Portate ad ebollizione e far sobbollire coperto per 35 minuti. Lasciate raffreddare coperto.

    Ricavate dal pane delle losanghee tostatele in forno a 200 gradi.

    Frullate bene i ceci, eliminando il rosmarino e unendo 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema. Fitratela e tenetela da parte.

    Togliete il polpo dal liquido emesso in cottura, passatelo sotto l’acqua fredda e tagliatelo a pezzetti.

    Prelevate con una schiumarola la cipolla e il peperone dal liquido di cottura, unite 2 cucchiai di olio e frullare bene. Filtrate, date carattere con il peperoncino e tenere da parte.

    Unite al polpo i datterini a spicchi, senza semi, pezzetti di limone e alcune foglioline di timo limoncino. condite con poco olio e sale.

    Impiattate stendendo la crema calda di ceci a specchio e disporvi al centro il polpo. Rifinite la preparazione con le fettine di pane, la salsa di cipolla e peperone, rametti di timo limoncino e gocce di aceto balsamico.
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  • Pasta asparagi e pancetta

    Ingredienti

    Sedanini Rigati 320 g
    Asparagi 700 g
    Pancetta 100 g
    Scalogno 80 g
    Olio extravergine d'oliva 50 g
    Sale fino q.b.
    Pepe nero q.b.

    Per preparare la pasta con asparagi e pancetta iniziate ad occuparvi...
    Pasta asparagi e pancetta

    Ingredienti

    Sedanini Rigati 320 g
    Asparagi 700 g
    Pancetta 100 g
    Scalogno 80 g
    Olio extravergine d'oliva 50 g
    Sale fino q.b.
    Pepe nero q.b.

    Per preparare la pasta con asparagi e pancetta iniziate ad occuparvi della pulizia degli asparagi: come prima cosa eliminate la parte finale degli asparagi, poi pelate i gambi e tagliateli a rondelle. Conservate le punte intere e mettetele da parte.
    Tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in un tegame dove avrete versato l'olio e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua.
    A questo punto aggiungete i gambi degli asparagi ridotti a rondelle, salate, pepate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po' di acqua al bisogno. Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene circa 3/4, trasferiteli in una ciotolina insieme a 200 g di acqua e frullate con un frullatore a immersione
    fino ad ottenere una crema liscia. Versate la crema ottenuta all'interno del tegame con i gambi degli asparagi e amalgamate il tutto a fiamma spenta. Mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta, poi prendete le punte degli asparagi e tagliatele a metà.
    Affettate la pancetta e tagliatela a listarelle. Versate la pancetta all'interno di una padella antiaderente già calda,
    unite le punte d'asparago e lasciate rosolare per qualche minuto fino a che non saranno ben dorate. Quando l'acqua sarà arrivata al bollore, salate a piacere e cuocete la pasta al dente.
    Scolate la pasta direttamente nel tegame con la crema di asparagi e terminate la cottura. In ultimo unite anche la pancetta e le punte di asparago e mescolate bene. La vostra pasta con asparagi e pancetta è pronta, non vi resta che servirla!
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  • Torta di San Valentino

    Ingredienti per la base

    Uova (medie) 5
    Farina 00 200 g
    Latte intero 50 ml
    Burro 200 g
    Zucchero 200 g
    Cioccolato fondente 100 g
    Cacao amaro in polvere 30 g
    Lievito in polvere per dolci 8 g
    Sale fino 1 g

    PER LA...
    Torta di San Valentino

    Ingredienti per la base

    Uova (medie) 5
    Farina 00 200 g
    Latte intero 50 ml
    Burro 200 g
    Zucchero 200 g
    Cioccolato fondente 100 g
    Cacao amaro in polvere 30 g
    Lievito in polvere per dolci 8 g
    Sale fino 1 g

    PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA
    Burro 250 g
    Acqua 35 g
    Zucchero 150 g
    Albumi 100 g
    Pasta di nocciole 250 g

    PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
    Cioccolato fondente 125 g
    Panna fresca liquida 125 g
    Burro 20 g

    Per la preparazione della base della torta a cuore utilizzate gli ingredienti scritti sopra e seguite il procedimento che trovate cliccando qui. Imburrate e infarinate una tortiera a forma di cuore dalla capacità di circa 1,2 lt, versateci l'impasto e infornate a 180°C per circa 50 minuti. Quando la base sarà cotta, lasciatela leggermente intiepidire e poi sformatela poggiandola su di una gratella, quindi fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema alla nocciola sbattendo il burro ammorbidito assieme alla pasta di nocciola, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte al fresco.
    In un piccolo pentolino versate 125 gr di zucchero e 35 gr di acqua, quindi fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce e portate lo sciroppo ottenuto a 116° C , misurando la temperatura con un termometro per zuccheri. Contemporaneamente, con l’ausilio di un robot da cucina, montate gli albumi a neve unendo 25 gr di zucchero. Quando lo sciroppo arriverà a 121° C , gli albumi dovranno essere ben montati quindi, continuando a sbattere, aggiungete a filo lo sciroppo caldo e sbattete fino a che il composto non sarà completamente freddo. Avete appena realizzato una meringa all’italiana! Ora unite la meringa alla crema di burro e nocciola aiutandovi con un mestolo o una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
    La crema alla nocciola per la farcitura è pronta: prelevatene un paio di cucchiai rasi che terrete da parte per la decorazione finale. Tagliate la torta ormai fredda in tre strati; poggiate il fondo su di un piatto da portata e posizionate sopra di esso metà della crema di nocciola che spalmerete per bene . Posizionate sopra la crema lo strato centrale di torta al cioccolato ,
    sulla quale spalmerete la restante crema alla nocciola . Coprite con l’ultimo strato di torta. Preparate la crema ganache seguendo la ricetta che troverete cliccando qui e le dosi indicate sopra. Spalmate la superficie della torta a cuore con la crema ganache e poi guarnitela con la crema alla nocciola avanzata mettendola in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e piccola: praticate dei piccolissimi mucchietti tutto intorno al perimetro del cuore e realizzate poi la scritta “I love you” e due cuoricini che si sovrappongono. Conservate la torta ben coperta in frigorifero ed estraetela mezz’ora prima di gustarla.
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  • Angela Scarda ha aggiornato la sua immagine del profilo
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  • Straccetti di pollo ai funghi

    PETTO DI POLLO 1
    FUNGHI CHAMPIGNON 500 gr
    SPICCHIO DI AGLIO 1
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) q.b.
    SALE q.b.
    PEPE facoltativo - q.b.

    Per preparare gli straccetti di pollo ai funghi, dovrete partire proprio dal...
    Straccetti di pollo ai funghi

    PETTO DI POLLO 1
    FUNGHI CHAMPIGNON 500 gr
    SPICCHIO DI AGLIO 1
    OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) q.b.
    SALE q.b.
    PEPE facoltativo - q.b.

    Per preparare gli straccetti di pollo ai funghi, dovrete partire proprio dal pollo. Se avete acquistato un petto di pollo intero, dividetelo a metà e da ogni metà ricavate due fette. A questo punto tagliate le fettine a strisce abbastanza larghe e qualora queste fossero troppo lunghe, dividetele in più parti.

    Avrete realizzato, in questo modo, gli straccetti di pollo.
    Dopo che avrete preparato gli straccetti di pollo, prendete i funghi puliti, lavati e privati della terra, tagliateli e raccoglieteli in un recipiente e, teneteli da parte.
    Fate scaldare in una padella un giro d'olio, con uno spicchio d'aglio intero sbucciato.

    Quando l'olio sarà caldo aggiungete nella padella i funghi tagliati, lasciate cuocere senza aggiungere nessun tipo di liquido o condimento.
    Mentre i funghi si stanno cuocendo, occupatevi della cottura del pollo:

    scaldate un giro d'olio in un'altra padella, quando l'olio sarà caldo, mettete a cuocere gli straccetti di pollo, senza aggiungere condimenti.
    Quando il pollo si sarà cotto e ben rosolato; salate i funghi, e uniteli nella padella con gli straccetti di pollo rosolati.
    Lasciate insaporire e aggiustate con sale.
    Gli straccetti di pollo ai funghi sono pronti per essere serviti.
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