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  • Ingredienti

    360 g Farfalle
    200 g Salmone affumicato
    200 g Robiola
    40 g Pistacchi (sgusciati, salati e tostati)
    q.b. Olio extravergine d’oliva
    q.b. Sale
    q.b. Pepe

    Preparazione

    1. Poni sul fuoco una pentola di...
    Ingredienti

    360 g Farfalle
    200 g Salmone affumicato
    200 g Robiola
    40 g Pistacchi (sgusciati, salati e tostati)
    q.b. Olio extravergine d’oliva
    q.b. Sale
    q.b. Pepe

    Preparazione

    1. Poni sul fuoco una pentola di grandi dimensioni con acqua salata e quando l’acqua sarà in ebollizione metti a cuocere le farfalle che saranno pronte in 12 – 13 minuti circa.

    2. Mentre le farfalle cuociono, poni una padella di medie dimensioni sul fuoco con un filo d’olio extravergine d’oliva.

    3. Taglia il salmone affumicato in fettine sottili e mettilo nella padella con l’olio per farlo rosolare leggermente e farlo insaporire.

    4. Quando il salmone sarà leggermente rosolato, inserisci nella padella anche la robiola e falla fondere lentamente tenendo la fiamma piuttosto bassa e girandola di tanto in tanto con un mestolo di legno.

    5. Con l’aiuto di un pestello o di un tritatutto, sminuzza leggermente i pistacchi in modo piuttosto grossolano; aggiungi i pistacchi nella padella assieme al salmone ed alla robiola (lascia però un pizzico di pistacchi per la guarnitura finale del piatto).

    6. Quando la pasta sarà cotta, scolala e versala nella padella con il sugo, amalgama bene il tutto con un mestolo di legno ed impiatta le farfalle al salmone e pistacchi spolverando sopra ad ogni piatto un pizzico di pistacchi tritati
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  • Paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck


    INGREDIENTI

    300 g di paccheri
    2 cespi di radicchio rosso
    1 scalogno
    1 noce di burro
    100 g di speck tagliato a fettine
    200 g di stracchino
    500 ml di...
    Paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck


    INGREDIENTI

    300 g di paccheri
    2 cespi di radicchio rosso
    1 scalogno
    1 noce di burro
    100 g di speck tagliato a fettine
    200 g di stracchino
    500 ml di besciamella
    parmigiano reggiano grattugiato
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe nero


    Per realizzare i paccheri gratinati ripieni di stracchino, radicchio e speck iniziate a tritare lo scalogno e fatelo appasire in una padella antiaderente con l'olio e una noce di burro. Quando sarà diventato trasparente unite il radicchio mondato e tagliato a listarelle. Dopo qualche minuto aggiungete lo speck tagliato a julienne, salate (tenendo conto che lo speck è già sapido di suo) e pepate. Portate a cottura e ritirate.

    Unite alla padella lo stracchino e metà della besciamella. Mescolate per amalgamare e aggiustate eventualmente di sale e pepe. Scottate i paccheri in acqua bollente salata scolandoli a 2 minuti dal termine della cottura. Raffreddateli in acqua fredda e poneteli, in posizione verticale, all'interno di una pirofila sul cui fondo avrete disposto un po' della besciamella rimasta. Aiutandovi con un sac à poche farciteli con il ripieno. Velateli con un po' della besciamella rimasta e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato.

    Fateli gratinare nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi per 5 minuti sotto al grill alla massima potenza. Sfornate e servite subito i paccheri gratinati ripieni di ctracchino, radicchio e speck.

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  • pizza di patate in padella
    pizza di patate in padella
    Un soffice impasto ricco di patate e un goloso e saporito ripieno con zucchine grigliate, speck e formaggio filante per una buonissima TORTA DI PATATE CON ZU...
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  • Focaccia Barese. Ricetta come Panificio Fiore

    Ingredienti:

    Questa dose è per fare due teglie di focaccia barese da 32 cm.

    350 grammi di farina o di grano tenero
    250 grammi di semola rimacinata di grano duro
    390 ml di acqua (nel...
    Focaccia Barese. Ricetta come Panificio Fiore

    Ingredienti:

    Questa dose è per fare due teglie di focaccia barese da 32 cm.

    350 grammi di farina o di grano tenero
    250 grammi di semola rimacinata di grano duro
    390 ml di acqua (nel video diciamo 340 ml ma poi ne aggiungiamo un pochino quindi 390 ml in totale, dipende tanto dall’umidità dell’ambiente e dal tipo di farina che utilizzate per questo la quantità di acqua potrebbe variare)
    un cucchiaio di sale ( 10 gr)
    5 grammi di zucchero
    1 patata lessa schiacciata e tiepida (150 gr da cruda)
    12 gr di lievito di birra ( circa mezzo cubetto) o 7 grammi di lievito secco
    olio extra vergine di oliva pugliese
    olive baresane
    800 gr di pomodori tondini pugliesi



    Far sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero e aggiungere il composto nell’impastatrice con la farina, la semola, la patata e 250 ml di acqua.
    Mentre l’impastatrice sta impastando per voi, aggiungere il sale. Se avete il Moulinex iCompanion come noi, potete mettere la lama per impastare a velocità 5 per 8 minuti. Poi aggiungere l’olio e impastare per altri 7-8 minuti.
    Una volta finito l’impasto mettetelo su una teglia su cui avrete messo 2 cucchiai di olio dividendolo in due. Fatelo lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
    Dopo averlo fatto lievitare mettetelo in una teglia tonda e capovolgetelo. Schiacciatelo con le dita e metteteci i pomodori aprendoli con le mani. Aggiungete 10-15 olive baresane ( anche di più se vi piacciono) e aggiungete 4 cucchiai di olio. Cospargete con origano e sale.
    Infornate a 250-270 gradi in forno statico preriscaldato per 25-30 minuti.
    Et voilà gustatevi le vostre focacce baresi simili a quelle del famoso Panificio Fiore di Bari
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