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𝐂𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐛𝐚𝐜𝐨𝐧
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mazzetto di asparagi
✔️1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
✔️24 fette di bacon
✔️200 g di provola affumicata
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 spicchio d'aglio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare... 𝐂𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐛𝐚𝐜𝐨𝐧
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mazzetto di asparagi
✔️1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
✔️24 fette di bacon
✔️200 g di provola affumicata
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 spicchio d'aglio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cestini di asparagi e bacon, iniziate pulendo gli asparagi e tagliandoli a pezzetti di circa 3-4 cm. Fateli rosolare per qualche minuto in padella con olio e aglio, quindi regolate di sale e pepe e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, ritagliate la pasta sfoglia in rettangoli di circa 4 x 5 cm usando un coltello affilato o una rotella. Disponeteli all’interno di 12 stampini da muffin ben imburrati.
Farcite ogni cestino con due fette di bacon, un po’ di provola e gli asparagi saltati. Completate con una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti. Una volta pronti, sfornateli, lasciateli intiepidire leggermente e serviteli subito. Altro
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𝐒𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐯𝐞𝐥𝐨𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
✔️100 g di provola
✔️50 g di paté di olive taggiasche Amo Essere Eccellente
✔️1 uovo per spennellare
✔️fiocchi di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare le sfogliatelle salate... 𝐒𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐯𝐞𝐥𝐨𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
✔️100 g di provola
✔️50 g di paté di olive taggiasche Amo Essere Eccellente
✔️1 uovo per spennellare
✔️fiocchi di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare le sfogliatelle salate veloci è davvero facile. Stendete un rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliatelo in 6 rettangoli di uguale dimensione. Sulla metà superiore di ciascun rettangolo, praticate dei tagli orizzontali paralleli, lasciando qualche millimetro di pasta intatta ai bordi. Ripiegate la parte inferiore sul lato superiore, facendo combaciare bene i bordi, in modo che la superficie visibile sia quella senza i tagli. Per facilitare il taglio, vi consigliamo di tenere la pasta sfoglia in frigorifero e di usare un coltello affilato per incisioni precise.
Al centro di ogni rettangolo ripiegato, mettete un cucchiaino di paté di olive taggiasche e un pezzetto di provola. Piegate gli angoli inferiori verso il centro per coprire il ripieno, creando la tipica forma delle sfogliatelle. Premete leggermente lungo i bordi per sigillarli bene. Ripetete la procedura con il secondo foglio di pasta sfoglia.
Adagiate le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno, capovolgendole in modo che il lato con i tagli sia rivolto verso l’alto. Spennellatele con un uovo sbattuto e aggiungete un pizzico di sale Maldon. Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno dorate e ben sfogliate.
Una volta cotte, sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di servire. Le vostre sfogliatelle salate veloci sono pronte per sorprendere tutti! Altro
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𝐌𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳𝐳𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(4-6 porzioni)
✔️12 fette di pancarrè
✔️2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
✔️5 uova
✔️pangrattato
✔️farina
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️un pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐌𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳𝐳𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(4-6 porzioni)
✔️12 fette di pancarrè
✔️2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
✔️5 uova
✔️pangrattato
✔️farina
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️un pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la mozzarella in carrozza senza lattosio, iniziate affettando la mozzarella priva di lattosio e tamponatela delicatamente con carta da cucina per eliminare l’eccesso di liquido. Eliminate la crosta dalle fette di pancarré, rifilandole con cura.
Disponete la mozzarella su 6 fette di pane, lasciando libero qualche millimetro dal bordo, e aggiustate di sale. Coprite con le altre fette di pancarré e premete leggermente per compattare.
Tagliate i sandwich ottenuti in diagonale, ricavando dei triangoli. Passateli prima nella farina setacciata, assicurandovi che i bordi aderiscano bene, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripetete la panatura partendo nuovamente dall’uovo e fateli riposare per altri 30 minuti in frigo.
Friggete i triangoli in olio bollente a 170 °C fino a doratura. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente o carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso. La vostra mozzarella in carrozza senza lattosio è pronta per essere gustata!
Altro
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𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗰𝗼𝗻 𝗠𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗱𝗶 𝗕𝘂𝗳𝗮𝗹𝗮
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mozzarella di bufala di 300 g
✔️3-4 pomodori
✔️basilico
✔️olio
✔️sale
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di... 𝗖𝗮𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲 𝗰𝗼𝗻 𝗠𝗼𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲𝗹𝗹𝗮 𝗱𝗶 𝗕𝘂𝗳𝗮𝗹𝗮
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mozzarella di bufala di 300 g
✔️3-4 pomodori
✔️basilico
✔️olio
✔️sale
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco.
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𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐧𝐚𝐜𝐡𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘂𝗼𝘃𝗮
✔️8 uova
✔️150 g di Grana Padano grattugiato
✔️1 l di olio di semi di girasole
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️150 g di farina
✔️500 g di latte fresco intero
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮... 𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐨𝐧𝐚𝐜𝐡𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘂𝗼𝘃𝗮
✔️8 uova
✔️150 g di Grana Padano grattugiato
✔️1 l di olio di semi di girasole
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️150 g di farina
✔️500 g di latte fresco intero
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️4 uova
✔️200 g di pangrattato
✔️200 g di farina
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le uova alla monachina, iniziate lessando le uova per circa 10 minuti. Una volta fredde, sgusciatele e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Estraete i tuorli e metteteli in una ciotola, quindi schiacciateli con una forchetta.
Unite ai tuorli la besciamella già pronta e raffreddata, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Incrementate leggermente la quantità di farina rispetto alla ricetta base, come indicato negli ingredienti. Aggiungete anche il formaggio grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto denso e uniforme.
Riempite gli albumi con la crema preparata, poi ricomponete le uova facendo combaciare bene le due metà. Riponetele in freezer per circa 10 minuti.
A questo punto passate all’impanatura: infarinate le uova, immergetele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripetete questo passaggio due volte per ottenere una crosta più spessa e croccante.
Friggete le uova in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele ben calde, aggiungendo un pizzico di sale in superficie. Altro
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𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️8 uova
✔️150 g di tonno sott'olio scolato
✔️4 cetriolini sott'aceto
✔️mezzo cucchiaino di rosmarino tritato
✔️fiorellini di rosmarino per guarnire (facoltativi)
✔️insalatina mista per guarnire (facoltativa)
✔️4-5... 𝐔𝐨𝐯𝐚 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️8 uova
✔️150 g di tonno sott'olio scolato
✔️4 cetriolini sott'aceto
✔️mezzo cucchiaino di rosmarino tritato
✔️fiorellini di rosmarino per guarnire (facoltativi)
✔️insalatina mista per guarnire (facoltativa)
✔️4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le uova tonnate, iniziate rassodando le uova: mettetele in un pentolino con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco medio. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 10 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto acqua corrente fredda finché saranno tiepide, quindi sgusciatele.
Tagliate una piccola calotta nella parte superiore di ciascun uovo e livellate leggermente anche la base, così da farle stare in piedi. Estraete con delicatezza i tuorli, facendo attenzione a non rompere gli albumi, e raccoglieteli in una ciotola.
Aggiungete il tonno ben sgocciolato e i cetriolini tritati finemente. Schiacciate il tutto con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo ma leggermente granuloso. Unite anche un pizzico di sale e il rosmarino tritato, quindi incorporate l’olio poco alla volta fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, frullate il composto per renderlo più fine.
Trasferite la crema in una sac-à-poche con bocchetta rigata e farcite generosamente gli albumi, lasciando che il ripieno sporga leggermente. Disponete della misticanza sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi le uova e completate con qualche fiorellino di rosmarino per decorare. Altro
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𝐂𝐚𝐩𝐞𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐠𝐫𝐚𝐭𝐢𝐧𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️8 capesante
✔️1 dl di vino bianco secco
✔️pangrattato
✔️prezzemolo
✔️50 g di burro
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate preparando le capesante gratinate pulendo accuratamente le conchiglie. Estraete il mollusco dalla... 𝐂𝐚𝐩𝐞𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐠𝐫𝐚𝐭𝐢𝐧𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️8 capesante
✔️1 dl di vino bianco secco
✔️pangrattato
✔️prezzemolo
✔️50 g di burro
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate preparando le capesante gratinate pulendo accuratamente le conchiglie. Estraete il mollusco dalla conchiglia, eliminate la frangia di colore nocciola e sciacquate sotto l’acqua corrente sia la noce (il muscolo bianco) sia il corallo (la parte arancione). Lavate bene anche le conchiglie e mettetele da parte.
Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo con il pangrattato in una ciotola. Sistemate le capesante nelle loro conchiglie su una teglia da forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Distribuite sopra ogni mollusco il pangrattato aromatizzato al prezzemolo.
Aggiungete su ciascuna capesanta un po’ di vino bianco secco (va bene anche il prosecco) e regolate di sale secondo il vostro gusto. Completate con un piccolo fiocco di burro su ognuna e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10–15 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata.
Una volta pronte, sfornate le capesante gratinate e servitele immediatamente. Altro
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𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚 𝐌𝐚𝐫𝐠𝐡𝐞𝐫𝐢𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗶𝘇𝘇𝗲:
✔️4 panetti di impasto
✔️200 g di salsa di pomodoro
✔️12 g di basilico fresco
✔️120 g di fiordilatte
✔️20 g di olio extravergine di oliva
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗽𝗼𝗺𝗼𝗱𝗼𝗿𝗼:
✔️250 g di pomodori pelati San Marzano
✔... 𝐏𝐢𝐳𝐳𝐚 𝐌𝐚𝐫𝐠𝐡𝐞𝐫𝐢𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗶𝘇𝘇𝗲:
✔️4 panetti di impasto
✔️200 g di salsa di pomodoro
✔️12 g di basilico fresco
✔️120 g di fiordilatte
✔️20 g di olio extravergine di oliva
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗽𝗼𝗺𝗼𝗱𝗼𝗿𝗼:
✔️250 g di pomodori pelati San Marzano
✔️3 g di sale
✔️pepe nero in grani di Lampong (facoltativo)
✔️50 g di olio extravergine di oliva
✔️10 g di basilico
𝗶𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲:
✔️semola rimacinata
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparate la pizza Margherita iniziando dall’impasto seguendo la ricetta base. Almeno un’ora prima di completare la pizza, dedicatevi alla preparazione della salsa di pomodoro.
Per prima cosa preparate l’olio aromatizzato al basilico: versate l’olio e le foglie di basilico in un pentolino e scaldate a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a raggiungere 70 °C, quindi spegnete. Lasciate raffreddare per almeno un’ora a temperatura ambiente e filtrate l’olio.
Scolate i pomodori pelati, metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe e l’olio al basilico. Schiacciateli con le mani mescolando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa rustica.
Una volta terminata la lievitazione dell’impasto, procedete con la stesura dei panetti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C ventilato con almeno 30 minuti di anticipo. Se utilizzate la modalità statica, aumentate i tempi di cottura di 2–3 minuti.
Per iniziare, posizionate un panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato con semola e schiacciatelo delicatamente con i polpastrelli, partendo dal centro e spingendo verso l’esterno. Questa fase distribuisce in modo uniforme i gas della lievitazione.
Proseguite con l’apertura dell’impasto: sollevate il disco e passatelo da un palmo all’altro per 3–4 volte, tirandolo delicatamente per allargarlo. Ripetete il movimento anche con il dorso delle mani. Rimettetelo sul piano di lavoro, eliminate la farina in eccesso e modellate leggermente i bordi per definire la forma. Otterrete un disco di circa 22 cm di diametro.
Ungete 4 teglie di alluminio e adagiatevi i dischi di impasto. Distribuite la salsa di pomodoro in modo uniforme, lasciando libero circa 1 cm di bordo.
Coprite le teglie con carta di alluminio e cuocete una pizza alla volta al centro del forno, abbassando la temperatura a 180 °C. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, poi controllate la base: se è ben dorata, rimuovete la carta di alluminio e aggiungete fiordilatte e basilico.
Impostate il forno in modalità grill alla massima temperatura, avvicinate la pizza alla resistenza superiore e completate la cottura per 4–5 minuti, fino a ottenere la doratura desiderata. Altro
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𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨, 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤 𝐞 𝐫𝐚𝐝𝐢𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚
✔️320 g di farina 00
✔️160 g di burro freddo
✔️4 tuorli
✔️sale
𝐏𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐨
✔️1 cespo di radicchio lungo
✔️250 g di formaggio tipo Stelvio
✔️150 g di speck a... 𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨, 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤 𝐞 𝐫𝐚𝐝𝐢𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚
✔️320 g di farina 00
✔️160 g di burro freddo
✔️4 tuorli
✔️sale
𝐏𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐨
✔️1 cespo di radicchio lungo
✔️250 g di formaggio tipo Stelvio
✔️150 g di speck a striscioline
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la crostata salata con formaggio, speck e radicchio iniziate dalla preparazione della pasta frolla salata. Disponete la farina su una spianatoia con un pizzico di sale, aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate rapidamente il composto. Unite i tuorli e continuate a impastare velocemente, così da non scaldare troppo l’impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 50 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a cubetti il formaggio Stelvio DOP. Riducete il radicchio a striscioline e fatelo saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe, fino a quando sarà cotto ma ancora piacevolmente croccante.
Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Imburrate e infarinate uno stampo da 20 cm di diametro, quindi rivestitelo con la pasta. Distribuite sul fondo il radicchio stufato e le striscioline di speck, poi aggiungete i cubetti di formaggio.
Con la pasta rimasta ricavate delle strisce e sistematele sulla superficie formando il classico motivo a losanghe, avendo cura di sigillare bene i bordi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano basso, finché la superficie risulterà dorata.
Una volta pronta, sfornate la crostata salata e lasciatela intiepidire prima di servirla, oppure gustatela a temperatura ambiente. Altro
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𝐀𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐬𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝘀𝗼
✔️1 kg di riso Roma
✔️2 l e 200 di brodo vegetale
✔️2 bustine di zafferano
✔️150 g di burro
✔️20 g di sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗮𝗴𝘂̀
✔️250 g di macinato di vitello
✔️250 g di macinato di suino
✔️200 grammi di piselli
... 𝐀𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐬𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝘀𝗼
✔️1 kg di riso Roma
✔️2 l e 200 di brodo vegetale
✔️2 bustine di zafferano
✔️150 g di burro
✔️20 g di sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗮𝗴𝘂̀
✔️250 g di macinato di vitello
✔️250 g di macinato di suino
✔️200 grammi di piselli
✔️1 cipolla
✔️1 carota
✔️1 gambo di sedano
✔️2 cucchiai di concentrato di pomodoro
✔️2 foglie d'alloro
✔️un pizzico di chiodi di garofano in polvere
✔️mezzo bicchiere di vino bianco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
✔️200 g di provola
✔️2 bicchieri di acqua
✔️2 bicchieri di farina
✔️1 uovo
✔️pangrattato
✔️olio di semi di arachidi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare gli arancini di riso alla siciliana, cominciate dalla cottura del riso. In una casseruola antiaderente versate il brodo insieme al burro, allo zafferano e a un pizzico di sale. Quando il liquido raggiunge il bollore, unite il riso e mescolate con cura. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce finché il riso avrà assorbito completamente il brodo: dovrà risultare cotto ma ancora al dente. Trasferitelo quindi su una superficie fredda, come una leccarda, distribuendolo in uno strato uniforme per farlo raffreddare rapidamente.
Nel frattempo dedicatevi al ragù. Tritate finemente cipolla, sedano e carota e fateli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio, il concentrato di pomodoro e un pizzico di polvere di chiodi di garofano. Dopo qualche minuto aggiungete la carne macinata di maiale e vitello e rosolatela a fiamma vivace, sgranandola con una forchetta per ottenere una doratura omogenea. Unite i piselli e le foglie di alloro, amalgamate bene e sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere finché il ragù sarà morbido e ben ristretto. Spegnete e fate raffreddare.
Quando sia il riso sia il ragù saranno freddi, potete procedere con la formazione degli arancini. Prendete una piccola quantità di riso, appiattitela sul palmo della mano creando un incavo al centro e inserite un po’ di ragù insieme a un cubetto di formaggio. Coprite con altro riso e modellate una sfera compatta, simile a una piccola arancia, premendo bene per sigillare il ripieno. Continuate così fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Preparate ora la pastella: in una ciotola mescolate farina, uovo e acqua, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Immergete ogni arancino nella pastella, lasciate colare l’eccesso e passatelo nel pangrattato, assicurandovi che sia ricoperto in modo uniforme.
Infine friggete gli arancini. Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°-190°, controllandola con un termometro da cucina. Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, girandoli per ottenere una doratura uniforme. Quando saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola, adagiateli su carta assorbente e serviteli ben caldi. Altro
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