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𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐯𝐨𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 piccolo cavolo rosso
✔️1 piccolo cavolo verza
✔️2 scalogni
✔️4 cucchiai di olio evo
✔️sale
✔️pepe
✔️mirtilli rossi essiccati qb
✔️mandorle tostate qb
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Tritate finemente lo scalogno al coltello e... 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐯𝐨𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 piccolo cavolo rosso
✔️1 piccolo cavolo verza
✔️2 scalogni
✔️4 cucchiai di olio evo
✔️sale
✔️pepe
✔️mirtilli rossi essiccati qb
✔️mandorle tostate qb
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Tritate finemente lo scalogno al coltello e tenetelo da parte. Pulite la verza eliminando la costa centrale dalle foglie esterne più grandi, quindi spezzettatele con le mani. Sfogliate anche il cavolo rosso e procedete allo stesso modo.
Lavate accuratamente i cavoli sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra, quindi lasciateli scolare bene.
In una casseruola fate rosolare lo scalogno con l’olio per un paio di minuti. Unite i cavoli, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per evitare che le verdure si asciughino troppo.
Proseguite la cottura finché i cavoli saranno teneri e cederanno facilmente alla pressione di una forchetta. Completate con i mirtilli e le mandorle tostate e servite. Altro
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𝐒𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐢 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 confezione di pasta sfoglia surgelata
✔️300 g di funghi champignon
✔️6 fette di prosciutto cotto
✔️150 g di fontina
✔️1/2 bustina di pinoli
✔️1 tuorlo
✔️limone
✔️burro
✔️olio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Le... 𝐒𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐢 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 confezione di pasta sfoglia surgelata
✔️300 g di funghi champignon
✔️6 fette di prosciutto cotto
✔️150 g di fontina
✔️1/2 bustina di pinoli
✔️1 tuorlo
✔️limone
✔️burro
✔️olio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Le sfogliatine ai funghi sono semplici e veloci da preparare. Per prima cosa, pulite delicatamente i funghi con un panno umido, quindi tagliateli a fettine e spruzzateli con qualche goccia di succo di limone.
Fate sciogliere una noce di burro in un tegame, unite i funghi e cuoceteli per circa 10-15 minuti. Se durante la cottura dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un cucchiaino di acqua tiepida.
Stendete la pasta sfoglia fino a ottenere uno spessore di pochi millimetri e, con uno stampino, ricavate tanti dischetti di circa 10 cm di diametro.
Tagliate a metà le fette di prosciutto e disponetene un po’ su ciascun dischetto di sfoglia. Aggiungete i funghi, qualche pinolo e una strisciolina di fontina. Completate con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Ripiegate ogni dischetto a metà e sigillate accuratamente i bordi, premendo leggermente con le dita. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo diluito con poca acqua.
Sistemate le sfogliatine su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno già caldo a 200 °C per circa 15 minuti, o fino a quando saranno ben gonfie e dorate.
Servite le sfogliatine ai funghi calde o tiepide, fragranti e appena sfornate. Altro
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𝐂𝐡𝐢𝐩𝐬 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥 𝐫𝐨𝐬𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g di zucca mantovana già pulita
✔️olio extravergine di oliva
✔️2-3 rametti di rosmarino
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Tagliate la zucca a fettine sottili, dello spessore di circa 2 mm, aiutandovi con una... 𝐂𝐡𝐢𝐩𝐬 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥 𝐫𝐨𝐬𝐦𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g di zucca mantovana già pulita
✔️olio extravergine di oliva
✔️2-3 rametti di rosmarino
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Tagliate la zucca a fettine sottili, dello spessore di circa 2 mm, aiutandovi con una mandolina, un’affettatrice oppure un coltello grande e ben affilato. Cercate di ottenere fette dello stesso spessore, così da garantire una cottura uniforme.
Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite una o due teglie con carta da forno. Sistemate le fettine di zucca una accanto all’altra, senza sovrapporle. Spennellatele con un filo d’olio e cospargetele con il rosmarino tritato.
Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando le fettine saranno ben dorate e leggermente croccanti. Sfornatele, aggiungete un pizzico di sale e trasferite le chips in una ciotola prima di servirle.
Procedete allo stesso modo con le eventuali teglie successive, cuocendole una alla volta fino a esaurire tutte le fettine di zucca. Altro
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𝐓𝐨𝐟𝐮 𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐩𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 Grammi di tofu
✔️100 Millilitri di salsa di soia
✔️1 cipollotto
✔️semi di sesamo
✔️2 cucchiai di olio di semi
✔️pepe in grani
✔️tamari
✔️erba cipollina
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il tofu scottato in... 𝐓𝐨𝐟𝐮 𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐩𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 Grammi di tofu
✔️100 Millilitri di salsa di soia
✔️1 cipollotto
✔️semi di sesamo
✔️2 cucchiai di olio di semi
✔️pepe in grani
✔️tamari
✔️erba cipollina
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il tofu scottato in padella, iniziate dalla marinatura. Scolate il tofu dall’acqua di conservazione e tamponatelo accuratamente con della carta assorbente, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.
Tagliate il tofu a cubetti abbastanza grandi e sistemateli in una pirofila. Aggiungete la salsa di soia, una macinata di pepe e il cipollotto affettato finemente. Mescolate delicatamente e lasciate marinare per 30-40 minuti, girando i cubetti di tanto in tanto affinché si insaporiscano in modo uniforme.
Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolate il tofu ed eliminate eventuali residui di cipollotto. Passate quindi ogni cubetto nei semi di sesamo, premendo leggermente per farli aderire bene su tutti i lati.
Scaldate un filo di olio di semi in una padella antiaderente, aggiungete i cubetti di tofu e completate con poca salsa di soia. Fateli rosolare a fuoco medio senza muoverli troppo, girandoli solo quando si sarà formata una crosticina ben dorata.
Servite il tofu scottato ancora caldo, accompagnandolo con salsa tamari e una spolverata di erba cipollina fresca tagliuzzata. Altro
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𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐩𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️6 zucchine - scure, di media grandezza
✔️80 g di pangrattato
✔️80 g di pecorino grattugiato
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️origano secco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lavate gli ortaggi ed... 𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐩𝐚𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️6 zucchine - scure, di media grandezza
✔️80 g di pangrattato
✔️80 g di pecorino grattugiato
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️origano secco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lavate gli ortaggi ed eliminate le estremità. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e dividetele ulteriormente, in modo da ottenere dei bastoncini di dimensioni uniformi.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e, se desiderate un sapore più delicato, eliminate l’anima interna. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente e fatevi rosolare l’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta dorato, rimuovetelo e aggiungete le zucchine. Cuocetele a fuoco vivace, mescolandole di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate.
Nel frattempo, riunite in una ciotola il pangrattato, il pecorino e l’origano e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Distribuitelo sulle zucchine e saltatele in padella, così da ricoprirle in modo omogeneo. Proseguite la cottura a fuoco vivace per circa 8 minuti, fino a quando la panatura sarà croccante e ben dorata.
Togliete le zucchine dal fuoco, regolate di sale e completate con una spolverata di pepe. Servitele subito, ben calde e croccanti. Altro
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𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗵𝗶𝗻𝗲
✔️200 g di gamberetti sgusciati
✔️8 zucchine medie
✔️1 limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮
✔️1 tazza di maionese
✔️1 cucchiaio di ketchup
✔️tabasco
✔️scalogno tritato a piacere
✔️maggiorana fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚... 𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗵𝗶𝗻𝗲
✔️200 g di gamberetti sgusciati
✔️8 zucchine medie
✔️1 limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮
✔️1 tazza di maionese
✔️1 cucchiaio di ketchup
✔️tabasco
✔️scalogno tritato a piacere
✔️maggiorana fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lessate le zucchine in acqua leggermente salata per circa 8 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo cuocete i gamberetti in acqua bollente per 3 minuti, quindi raffreddateli.
Preparate la maionese e aromatizzatela con scalogno tritato finissimo, qualche goccia di tabasco e un po’ di ketchup.
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa ottenendo delle piccole barchette e farcitele con i gamberetti conditi con la maionese.
Disponetele su un piatto da portata e completate con sottilissime striscioline di scorza di limone e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Altro
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𝐏𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2-3 pomodori rossi maturi (cuore di bue, costoluto, ramato)
✔️100 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
✔️1 cucchiaio di maionese
✔️1 cucchiaino di senape classica
✔️1 cucchiano di scorza di limone
✔️2 filetti di... 𝐏𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2-3 pomodori rossi maturi (cuore di bue, costoluto, ramato)
✔️100 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
✔️1 cucchiaio di maionese
✔️1 cucchiaino di senape classica
✔️1 cucchiano di scorza di limone
✔️2 filetti di acciughe
✔️15 g di capperi sotto sale
✔️prezzemolo fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
I pomodori tonnati sono un piatto semplice e veloce da preparare. Tagliate i pomodori a fette spesse, disponeteli tra fogli di carta da cucina, cospargeteli con un pizzico di sale e lasciateli asciugare. Nel frattempo, preparate la salsa tonnata frullando tonno, maionese, senape, acciughe e scorza di limone fino a ottenere una crema omogenea; se risultasse troppo densa, unite un cucchiaio di maionese. Regolate di sale e pepe. Dissalate i capperi, conditeli con un filo d’olio e prezzemolo tritato. Per servire, disponete le fette di pomodoro su un piatto, ricopritele con la salsa tonnata e completate con i capperi al prezzemolo. Servite ben freddi, aggiungendo a piacere un tocco di sale in fiocchi. Altro
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𝐁𝐚𝐭𝐭𝐮𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐨𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fesa di fassona piemontese
✔️1 cucchiaino di senape
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la battuta di fassona, iniziate rifilando con cura la carne. Utilizzate un... 𝐁𝐚𝐭𝐭𝐮𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐨𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fesa di fassona piemontese
✔️1 cucchiaino di senape
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la battuta di fassona, iniziate rifilando con cura la carne. Utilizzate un coltello da macellaio (detto anche boucher, dal francese boucher, "macellaio"), caratterizzato da una lama larga, robusta e leggermente ricurva, ideale per la lavorazione della carne. In alternativa, va bene anche un coltello a lama sottile, rigida e ben affilata. Eliminate con attenzione nervature, membrane superficiali e parti connettivali, fino a ottenere un taglio perfettamente pulito.
Affettate quindi la carne, ricavate delle listarelle e riducetele infine in piccoli cubetti. Proseguite battendo delicatamente la carne con la lama del coltello fino a ottenere una consistenza fine e omogenea, ma non cremosa: i pezzetti devono rimanere ben distinguibili, così da preservare la tipica texture della battuta e la sua piacevole consistenza al morso.
Trasferite la carne in una ciotola e conditela solo al momento di servirla con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento e una punta di senape. Mescolate delicatamente, quanto basta per distribuire uniformemente il condimento, evitando di lavorare troppo la carne per mantenerla morbida e compatta.
Distribuite la battuta nei piatti aiutandovi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro, oppure modellatela direttamente con un cucchiaio, compattandola leggermente. Servitela subito. Noi della redazione abbiamo scelto di accompagnarla con una quenelle di peperoni arrostiti e acciughe, un abbinamento ispirato alla tradizione piemontese che ne valorizza la delicatezza senza coprire il gusto autentico della fassona. Altro
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𝐈𝐧𝐯𝐨𝐥𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤 𝐞 𝐦𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 melanzane lunghe
✔️2 zucchine scure
✔️1 mozzarella fiordilatte
✔️2 uova
✔️60 g di speck a fette
✔️pangrattato
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
... 𝐈𝐧𝐯𝐨𝐥𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤 𝐞 𝐦𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 melanzane lunghe
✔️2 zucchine scure
✔️1 mozzarella fiordilatte
✔️2 uova
✔️60 g di speck a fette
✔️pangrattato
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella, iniziate lavando e asciugando accuratamente le verdure. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Passatele prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi nel pangrattato mescolato con il parmigiano.
Friggete le fette in padella con un filo d’olio d’oliva, girandole delicatamente con una pinza fino a doratura su entrambi i lati. Se necessario, fatele asciugare su carta per fritti.
Private le zucchine delle estremità e affettatele a nastro con una mandolina o un pelapatate. Grigliatele su una piastra ben calda.
Su un tagliere componete gli involtini: disponete una fetta di speck, sovrapponete una fetta di melanzana fritta, due nastri di zucchina grigliata e infine una fetta di mozzarella. Arrotolate con delicatezza e adagiate gli involtini su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a 200°C per circa 5-7 minuti, giusto il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella. Sfornate e servite subito, ben caldi. Altro
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𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐚𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 arance
✔️80 g di salmone affumicato
✔️1 burrata
✔️2 cetriolini sott’aceto
✔️3 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️4 foglie di basilico
✔️pepe rosa
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l'insalata... 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐚𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 arance
✔️80 g di salmone affumicato
✔️1 burrata
✔️2 cetriolini sott’aceto
✔️3 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️4 foglie di basilico
✔️pepe rosa
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l'insalata di salmone, arance e burrata, iniziate pelando le arance a vivo e dividetele in spicchi regolari. Disponetele in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine di oliva.
Adagiate le fette di salmone su un piatto da portata e sistemate la burrata al centro. Aggiungete gli spicchi di arancia, quindi completate con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe rosa leggermente sminuzzato.
Per un tocco di sapore in più, unite a piacere alcune fettine di cetriolini sott'aceto. Servite subito: la vostra insalata di salmone, arance e burrata è pronta per essere gustata. Altro
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