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𝐂𝐚𝐯𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐁𝐫𝐮𝐱𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐨𝐥𝐥𝐢𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di cavoletti di Bruxelles
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
I cavoletti di Bruxelles bolliti si preparano in modo semplice e veloce. Per prima cosa puliteli eliminando le... 𝐂𝐚𝐯𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐁𝐫𝐮𝐱𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐨𝐥𝐥𝐢𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di cavoletti di Bruxelles
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
I cavoletti di Bruxelles bolliti si preparano in modo semplice e veloce. Per prima cosa puliteli eliminando le foglie esterne rovinate e accorciando leggermente la base, senza rimuoverne troppa. Se sono piuttosto grandi, incidete una piccola croce alla base per garantire una cottura più uniforme. Sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente.
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e, quando bolle, tuffatevi i cavoletti lasciandoli cuocere senza coperchio per circa 10-15 minuti, finché diventano teneri ma ancora sodi. Dovrebbero potersi infilzare facilmente con una forchetta senza però sfaldarsi. Una volta pronti, scolateli subito.
Per conservare un colore verde brillante potete immergerli per pochi istanti in acqua e ghiaccio, quindi scolateli con cura. Serviteli caldi oppure freddi, completandoli a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐤𝐢𝐦𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g di patate dolci
✔️200 g di kimchi hot (vegano)
✔️80 g di amido di mais
✔️8 g di farina
✔️olio per fritti
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le polpette di patate dolci con il kimchi,... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐤𝐢𝐦𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g di patate dolci
✔️200 g di kimchi hot (vegano)
✔️80 g di amido di mais
✔️8 g di farina
✔️olio per fritti
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le polpette di patate dolci con il kimchi, lessate le patate intere e con la buccia in abbondante acqua. Lasciatele cuocere per almeno 20 minuti, verificando la morbidezza con uno stecchino. Una volta cotte, scolatele, pelatele con cura e schiacciatele in una ciotola utilizzando uno schiacciapatate.
Tritate grossolanamente il kimchi con un coltello e unitelo alle patate schiacciate, aggiungendo un pizzico di sale. Incorporate quindi l’amido di mais e la farina, precedentemente setacciati, che serviranno ad asciugare e compattare il composto. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Ungete leggermente le mani con un po’ di olio, prelevate piccole quantità di composto e formate delle polpette di circa 5 cm di diametro. Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere una temperatura di 180–190 °C, aiutandovi con un termometro. Friggete poche polpette per volta, poi scolatele e disponetele su un piatto da portata. Servitele subito, ben calde e croccanti. Altro
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𝐆𝐫𝐚𝐭𝐢𝐧 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐭𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di prosciutto cotto a fette
✔️150 g di fontina
✔️5 patate medie
✔️4 cipolle
✔️1/4 di latte
✔️2 cucchiai di pangrattato
✔️burro
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e... 𝐆𝐫𝐚𝐭𝐢𝐧 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐞 𝐟𝐨𝐧𝐭𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di prosciutto cotto a fette
✔️150 g di fontina
✔️5 patate medie
✔️4 cipolle
✔️1/4 di latte
✔️2 cucchiai di pangrattato
✔️burro
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle e spolverizzatele con un pizzico di sale. Cuocetele quindi a vapore per 4–5 minuti.
Imburrate una pirofila e disponete sul fondo metà delle fette di prosciutto. Cospargete con metà delle cipolle e metà della fontina tagliata a fettine, quindi aggiungete uno strato di patate e distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
In un pentolino scaldate il latte con un cucchiaio di burro, regolate di sale e pepe, quindi versatelo bollente nella pirofila. Infornate a 180 °C e cuocete per circa 40 minuti.
A fine cottura cospargete la superficie con pangrattato e qualche fiocchetto di burro, rimettete in forno e fate gratinare. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e servite. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di ricotta vaccina
✔️3 uova
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 ciuffo di menta fresca
✔️ pangrattato
✔️sale
✔️pepe
✔️olio di semi di arachidi per friggere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare le polpette di... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di ricotta vaccina
✔️3 uova
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 ciuffo di menta fresca
✔️ pangrattato
✔️sale
✔️pepe
✔️olio di semi di arachidi per friggere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare le polpette di ricotta è facile e veloce. In una ciotola riunite la ricotta con un uovo, la menta fresca tritata finemente al coltello, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti, quindi unite il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma sufficientemente compatto e facile da modellare.
Con le mani formate delle palline grandi più o meno come una noce. Passatele prima nelle due uova sbattute con una forchetta e successivamente nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprirle in modo uniforme. Disponete le polpette man mano su un piatto e lasciatele riposare per circa 15 minuti.
Nel frattempo scaldate l’olio portandolo a una temperatura di circa 170°C. Friggete le polpette poche per volta nell’olio caldo, girandole delicatamente per ottenere una doratura omogenea. Una volta pronte, scolatele con un mestolo forato e trasferitele su carta assorbente. Regolate leggermente di sale e servitele calde o tiepide. Altro
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𝐓𝐚𝐫𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 fette di pane di segale
✔️200 g di salmone affumicato a fette sottili
✔️250 g di Philadelphia
✔️2 cucchiai di succo di limone
✔️erba cipollina
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le tartine al salmone... 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 fette di pane di segale
✔️200 g di salmone affumicato a fette sottili
✔️250 g di Philadelphia
✔️2 cucchiai di succo di limone
✔️erba cipollina
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le tartine al salmone e formaggio, iniziate lavorando il Philadelphia in una ciotola con l’erba cipollina tritata e il succo di limone filtrato. Regolate di pepe e mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete un foglio di pellicola alimentare sul piano di lavoro e disponete sopra 100 g di salmone affumicato, formando un rettangolo. Distribuite una parte della crema di formaggio sul salmone e livellate con il dorso di un cucchiaino. Arrotolate il salmone partendo da uno dei lati corti, quindi avvolgete il rotolo ben stretto nella pellicola, chiudendo le estremità per ottenere un cilindro compatto. Riponete in frigorifero.
Ripetete l’operazione con gli ingredienti rimanenti, tenendo da parte un po’ di Philadelphia. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo, eliminate la pellicola e tagliate i rotoli con un coltello ben affilato, ricavando fette spesse circa 1–2 cm.
Tagliate il pane in 12 quadrati di dimensioni adeguate, spalmate ciascuno con un velo di formaggio e completate con le fette di salmone. Servite immediatamente. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐛𝐫𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐢 𝐟𝐢𝐥𝐚𝐧𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗲:
✔️300 g di broccoli (solo cimette)
✔️80 g di pangrattato
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️100 g di scamorza bianca
✔️2 uova
✔️aglio in polvere
✔️olio di semi di arachidi per... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐛𝐫𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐢 𝐟𝐢𝐥𝐚𝐧𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗲:
✔️300 g di broccoli (solo cimette)
✔️80 g di pangrattato
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️100 g di scamorza bianca
✔️2 uova
✔️aglio in polvere
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮:
✔️2 uova
✔️farina
✔️pangrattato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le polpette di broccoli filanti, iniziate lessando le cimette in acqua salata per 4-5 minuti: devono ammorbidirsi restando verdi e leggermente croccanti. Una volta scolate e raffreddate, tritatele finemente al coltello fino a ottenere una consistenza simile a chicchi di riso.
Trasferite i broccoli in una ciotola e unite uova, aglio in polvere, parmigiano e pangrattato. Regolate di sale e pepe, poi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungete pangrattato poco alla volta; se troppo asciutto, un goccio di latte. Tagliate intanto la scamorza a cubetti.
Formate le polpette prelevando circa 30 g di impasto, schiacciate leggermente e inserite al centro un cubetto di scamorza. Richiudete bene e modellate a pallina. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, per una panatura uniforme.
Friggete in olio di semi a 170°C fino a doratura. Scolate su carta assorbente. Servitele calde: irresistibili e filanti, una tira l’altra!
Altro
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𝐏𝐚𝐧𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di farina 00 manitoba
✔️135 g di latte intero
✔️40 g di panna fresca
✔️75 g di burro
✔️23 g di tuorli (circa 2 uova)
✔️10 g di sale
✔️25 g di zucchero semolato
✔️25 g di lievito di birra fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨... 𝐏𝐚𝐧𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di farina 00 manitoba
✔️135 g di latte intero
✔️40 g di panna fresca
✔️75 g di burro
✔️23 g di tuorli (circa 2 uova)
✔️10 g di sale
✔️25 g di zucchero semolato
✔️25 g di lievito di birra fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare l’impasto del panettone gastronomico, versate nella ciotola della planetaria la farina, il latte, lo zucchero, il lievito e il burro. Lavorate il tutto con la frusta a foglia fino a ottenere un composto quasi liscio e omogeneo.
Unite quindi il sale e continuate a impastare per altri 5 minuti. Formate una palla con l’impasto e lasciatela riposare per 30 minuti nella ciotola della planetaria oppure trasferitela in una ciotola pulita leggermente oliata; coprite con pellicola per alimenti.
Dopo il riposo, riprendete l’impasto e fate le ultime pieghe per dargli una forma ben tonda. Sistemate il panetto nell’apposito pirottino di carta per panettone (noi ne abbiamo utilizzato uno con base di circa 14 cm di diametro) e lasciate lievitare per 3–4 ore a 30 °C. Per creare l’ambiente ideale, potete scaldare leggermente il forno, spegnerlo e inserire all’interno un recipiente con acqua calda. Lasciate lievitare a forno chiuso finché l’impasto non raggiunge il bordo del pirottino.
Una volta completata la lievitazione, cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 25–30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente il panettone gastronomico prima di tagliarlo e farcirlo a piacere. Altro
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𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐞𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mela Red Delicious
✔️1 mela Golden Delicious
✔️1 pera mantovana
✔️500 g di Grana Padano
✔️100 g di bresaola della Valtellina
✔️100 g di salame Milano
✔️100 g di carne salada trentina
✔️100 g di speck trentino
... 𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐞𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 mela Red Delicious
✔️1 mela Golden Delicious
✔️1 pera mantovana
✔️500 g di Grana Padano
✔️100 g di bresaola della Valtellina
✔️100 g di salame Milano
✔️100 g di carne salada trentina
✔️100 g di speck trentino
✔️100 g di lardo
✔️1 confezione di bibanesi
✔️1 confezione di brezel
✔️mostarda
✔️noci sgusciate
✔️ribes
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il tagliere delle Feste, iniziate mettendo la mostarda in una piccola ciotola da posizionare al centro di un ampio piatto da portata. Tagliate quindi il Grana Padano a pepite e disponetelo attorno alla ciotolina in modo armonioso. Proseguite sistemando con morbidezza le fette di bresaola, speck, carne salada e lardo accanto al formaggio. Unite poi alcuni breztel e dei bibanesi avvolti nel salame. Affettate finemente le mele e inseritele tra i salumi e le pepite di Grana Padano per aggiungere movimento e profondità alla composizione. Tagliate la pera a rondelle orizzontali e ricomponetela sul tagliere. Completate con mirtilli, gherigli di noce e qualche rametto di ribes, distribuendoli secondo la vostra fantasia. Altro
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𝐏𝐞𝐭𝐭𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di farina 00
✔️400 ml di acqua tiepida (30 °C)
✔️10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
✔️10 g di sale fino
✔️olio di semi di arachidi per friggere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l’impasto delle pettole,... 𝐏𝐞𝐭𝐭𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di farina 00
✔️400 ml di acqua tiepida (30 °C)
✔️10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
✔️10 g di sale fino
✔️olio di semi di arachidi per friggere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l’impasto delle pettole, versate il lievito di birra in una ciotola capiente e scioglietelo nell’acqua tiepida. Unite la farina poco per volta, mescolando con una forchetta, con le mani oppure con la frusta K della planetaria, fino a ottenere una massa morbida e leggermente collosa. Incorporate il sale e lavorate con energia per 5-7 minuti, sbattendo l’impasto contro le pareti della ciotola. La consistenza dovrà essere molto elastica e appiccicosa. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido finché il volume non sarà triplicato (circa 2 ore) e sulla superficie non compariranno piccole bolle. Scaldate abbondante olio in una casseruola profonda portandolo a 175-180 °C. Con due cucchiai leggermente unti d’olio, prelevate porzioni di impasto della dimensione di una noce e immergetele, poche alla volta, nell’olio caldo. Friggete girando spesso, finché le pettole non saranno gonfie e ben dorate. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire prima di servirle. Altro
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𝐌𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝟏𝟐 𝐦𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧
✔️200 g di verdure (zucchina, peperone rosso e giallo, melanzana)
✔️180 g di farina 00
✔️100 ml di latte intero
✔️100 ml di olio di semi
✔️3 uova
✔️100 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1... 𝐌𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝟏𝟐 𝐦𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧
✔️200 g di verdure (zucchina, peperone rosso e giallo, melanzana)
✔️180 g di farina 00
✔️100 ml di latte intero
✔️100 ml di olio di semi
✔️3 uova
✔️100 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 cipollotto di Tropea
✔️1 bustina di lievito per torte salate (15 g)
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare questi sfiziosi muffin salati, tagliate le verdure a dadini piuttosto piccoli, lasciando invece i peperoni da ridurre in sottili listarelle. In una padella antiaderente fate appassire nell’olio d’oliva il cipollotto tagliato a rondelle; quando risulterà trasparente, aggiungete le altre verdure. Regolate di sale e pepe e fate saltare il tutto per circa 10 minuti, quindi lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola sbattete le uova con il latte e l’olio di semi. Incorporate il Parmigiano Reggiano grattugiato e la farina setacciata. Salate, pepate e mescolate con una spatola. Unite poi il lievito, anch’esso setacciato, e infine aggiungete le verdure, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.
Distribuite l’impasto in 12 stampi da muffin imburrati e infarinati, oppure nei pirottini. Completate la superficie con le verdure messe da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare completamente i muffin alle verdure prima di servirli. Altro
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