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Focaccia Barese. Ricetta come Panificio Fiore
Ingredienti:
Questa dose è per fare due teglie di focaccia barese da 32 cm.
350 grammi di farina o di grano tenero
250 grammi di semola rimacinata di grano duro
390 ml di acqua (nel... Focaccia Barese. Ricetta come Panificio Fiore
Ingredienti:
Questa dose è per fare due teglie di focaccia barese da 32 cm.
350 grammi di farina o di grano tenero
250 grammi di semola rimacinata di grano duro
390 ml di acqua (nel video diciamo 340 ml ma poi ne aggiungiamo un pochino quindi 390 ml in totale, dipende tanto dall’umidità dell’ambiente e dal tipo di farina che utilizzate per questo la quantità di acqua potrebbe variare)
un cucchiaio di sale ( 10 gr)
5 grammi di zucchero
1 patata lessa schiacciata e tiepida (150 gr da cruda)
12 gr di lievito di birra ( circa mezzo cubetto) o 7 grammi di lievito secco
olio extra vergine di oliva pugliese
olive baresane
800 gr di pomodori tondini pugliesi
Far sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero e aggiungere il composto nell’impastatrice con la farina, la semola, la patata e 250 ml di acqua.
Mentre l’impastatrice sta impastando per voi, aggiungere il sale. Se avete il Moulinex iCompanion come noi, potete mettere la lama per impastare a velocità 5 per 8 minuti. Poi aggiungere l’olio e impastare per altri 7-8 minuti.
Una volta finito l’impasto mettetelo su una teglia su cui avrete messo 2 cucchiai di olio dividendolo in due. Fatelo lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
Dopo averlo fatto lievitare mettetelo in una teglia tonda e capovolgetelo. Schiacciatelo con le dita e metteteci i pomodori aprendoli con le mani. Aggiungete 10-15 olive baresane ( anche di più se vi piacciono) e aggiungete 4 cucchiai di olio. Cospargete con origano e sale.
Infornate a 250-270 gradi in forno statico preriscaldato per 25-30 minuti.
Et voilà gustatevi le vostre focacce baresi simili a quelle del famoso Panificio Fiore di Bari Altro
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Ricetta Torta rustica fontina e prosciutto cotto
Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta brisée (o sfoglia) rotonda
250 g di fontina
250 g di prosciutto cotto a dadini
2 uova
1 tuorlo per spennellare
sale
Ecco come... Ricetta Torta rustica fontina e prosciutto cotto
Ingredienti per 4 persone
2 rotoli di pasta brisée (o sfoglia) rotonda
250 g di fontina
250 g di prosciutto cotto a dadini
2 uova
1 tuorlo per spennellare
sale
Ecco come preparare la torta salata formaggio e prosciutto cotto. Innanzi tutto rompi le uova in una ciotola, sbattili con una forchetta e aggiungi il prosciutto cotto a dadini e la fontina, anche questa tagliata a dadini. Mescola bene ed aggiungi un pizzico di sale.
Olia la teglia e stendici la pasta lasciando dei bordi rialzati. Versaci il composto precedentemente preparato.
Prendi la seconda sfoglia di pasta, tagliala a misura della teglia (appoggia la teglia sopra la pasta e ritagliala a filo con un coltello) e copri il ripieno con questo “coperchio” ripiegando e attaccando i bordi.
Separa il tuorlo dal rimanente uovo, mettilo in una piccola ciotola e spennellalo sopra la torta per darle colore. Fai dei buchi nel coperchio della torta con una forchetta.
Inforna per 30-35 minuti in forno ventilato a 190° C. Togli la teglia dal forno e lascia intiepidire la torta rustica per qualche minuto prima di impiattarla. La torta rustica alla fontina e prosciutto cotto è molto buona anche fredda! Altro
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Pizza ripiena
Ingredienti
Acqua naturale
1 L- Per l’impasto (5 pizze)
Farina 00
1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)
Sale fino
50 g - Per l’impasto (5 pizze)
Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto (5 pizze)
Ricotta... Pizza ripiena
Ingredienti
Acqua naturale
1 L- Per l’impasto (5 pizze)
Farina 00
1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)
Sale fino
50 g - Per l’impasto (5 pizze)
Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto (5 pizze)
Ricotta di bufala
150 g - Per il condimento
Salame napoletano
60 g - Per il condimento
Pomodori san Marzano
40 g - Per il condimento
Provola
60 g - Per il condimento
Parmigiano
una spolverata - Per il condimento
Sale e pepe
q.b. - Per il condimento
Prepariamo l'impasto
Step 1
Versiamo un litro di acqua in una grande ciotola e sciogliamoci dentro il sale, quindi sciogliamo il lievito in una tazzina di acqua. Aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia, mescolando costantemente. Versiamo nell’impasto il lievito disciolto. Lavoriamo l’impasto con energia, continuando ad aggiungere la farina un po’ per volta, fino a usarla tutta. Quando ha un buona consistenza, cominciamo a ripiegare l’impasto su se stesso più volte, lavorandolo col pugno. Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo, fino a ottenere una pagnotta liscia e omogenea. Adagiamo il panetto in una ciotola pulita e lievemente unta, che copriremo con pellicola, e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. Quindi estraiamo il panetto dalla ciotola e ricaviamone dei panetti da 250 g, che lasceremo riposare altre 5-6 ore a temperatura ambiente.
2.Su una base spalmiamo
Step 2
Su una superficie ben infarinata, stendiamo due panetti, tenendo il bordo sottile. Su uno dei due panetti, avvalendoci di una spatolina, spalmiamo un generoso strato di ricotta
3.Adagiamo la provola e il salame
Step 3
Tagliamo la provola e il salame in strisce abbastanza corpose, e adagiamole sulla ricotta. Pepiamo abbondantemente.
4.Chiudiamola con il secondo disco
Step 4
Solleviamo delicatamente il disco di impasto ancora privo di condimento e adagiamolo sul disco già condito. Sigilliamo il ripieno con una decisa pressione lungo tutto il bordo.
5.Completiamola e inforniamola!
Step 5
Spalmiamo il pomodoro sulla superficie e aggiungiamo una spolverata di parmigiano. Inforniamo a 250° per 10 minuti. Appena sfornata, completiamo con un giro di olio a crudo.
Altro
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katia gandolfi si è unito al gruppoIl commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Sigari di prosciutto e brie
Ingredienti
Pasta fillo 3 fogli
Prosciutto cotto 150 g
Brie 100 g
Latte q.b.
Tagliate la pasta fillo a strisce orizzontali in modo da ricavare almeno 3 strisce e spennellate con un po' di latte i fogli di... Sigari di prosciutto e brie
Ingredienti
Pasta fillo 3 fogli
Prosciutto cotto 150 g
Brie 100 g
Latte q.b.
Tagliate la pasta fillo a strisce orizzontali in modo da ricavare almeno 3 strisce e spennellate con un po' di latte i fogli di ciascuna striscia
Sovrapponete i 3 fogli e tagliateli a metà, ricavando 6 rettangoli ciascuno dei quali formato da fogli adeguatamente spennellati
Farcite ogni foglio con il prosciutto cotto e il brie tagliati a pezzettini piccoli e arrotolateli in modo da formare dei sigari
Dopo aver ripetuto l'operazione con tutti i fogli, metteteli in forno a 180 gradi per 15 minuti e serviteli immediatamente in tavola Altro
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Plumcake salato
Ingredienti
500 gr zucchina con fiore
250 gr farina
125 gr yogurt intero
100 gr speck
20 gr grana
3 uova
6 cucchiai olio di arachidi
2 cucchiaini lievito in polvere
q.b. olio di oliva... Plumcake salato
Ingredienti
500 gr zucchina con fiore
250 gr farina
125 gr yogurt intero
100 gr speck
20 gr grana
3 uova
6 cucchiai olio di arachidi
2 cucchiaini lievito in polvere
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
1) Pulite i fiori e tritateli; pulite anche le zucchine, tagliatene metà a nastro e metà a fettine sottili. Rosolate lo speck in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine caldo; aggiungete le zucchine a fette, i fiori tritati e un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco medio per 3-4 minuti.
2) Mescolate le uova in una terrina con lo yogurt e una presa di sale e incorporate la farina setacciata con il lievito, l'olio di semi, il grana e le zucchine tiepide; versate il composto in uno stampo da plum cake di 25x9 cm, rivestito con carta da forno, e infornate a 180° per 45 minuti.
3) Scottate le zucchine rimaste in acqua salata bollente per 2-3 secondi, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua, asciugatele e servitele con il cake tiepido a fette e, se vi piace, con altro yogurt salato a parte. Altro
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bocconcini di patate e pancetta facilissimi
Ingredienti
pancetta affumicata, 24 fettine
emmentaler, 100 gr
Olio di oliva q.b.
patate novelle e lessate, 12
Preparazione
pelarle e lessarle le patate novelle. In qusto caso bisognerà farle... bocconcini di patate e pancetta facilissimi
Ingredienti
pancetta affumicata, 24 fettine
emmentaler, 100 gr
Olio di oliva q.b.
patate novelle e lessate, 12
Preparazione
pelarle e lessarle le patate novelle. In qusto caso bisognerà farle bollire prima per poi procedere con la ricetta.
Una volta ottenuta la patata lessata dovrete avvolgerla in una fetta di formaggio, emmentaler o un altro formaggio a fette, poi ricoprire con le fette di pancetta. Altro
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Alberelli di sfoglia al pesto genovese
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia consentita
1 vasetto di pesto
30 gr. di parmigiano reggiano 36 grattugiato
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
250 g. formaggio tipo emmental o simile tagliato a... Alberelli di sfoglia al pesto genovese
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia consentita
1 vasetto di pesto
30 gr. di parmigiano reggiano 36 grattugiato
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
250 g. formaggio tipo emmental o simile tagliato a cubetti
Per formare gli alberelli: alcuni spiedini in legno
Preparazione
Ricavate dal lato più lungo della sfoglia delle strisce larghe circa 2 cm (potrete usare come riga un righello ben lavato e asciugato).
Prima di spostare le strisce ottenute, spalmatele con il pesto e spolverizzatele con il parmigiano grattugiato.
Partendo da un lato, ripiegate la striscia su se stessa ricavando l’alberello. Infilzatela delicatamente con uno spiedino e procedete così fino a esaurimento della sfoglia.
Mettete gli alberelli su una placca coperta con carta forno e fate cuocere a circa 200°C per 20 minuti.
Quando saranno cotti, posizionate un’oliva sulla cima di ogni alberello e serviteli in tavola. Si possono inserire su un cubetto di formaggio. Altro
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Colomba pasquale salata di pasta sfoglia
Ingredienti
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
250 g di speck a fette
250 g di fontina a fette
2 zucchine scure
Preparazione
Per realizzare la colomba salata di pasta sfoglia mondate le... Colomba pasquale salata di pasta sfoglia
Ingredienti
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
250 g di speck a fette
250 g di fontina a fette
2 zucchine scure
Preparazione
Per realizzare la colomba salata di pasta sfoglia mondate le zucchine eliminando le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando un pelapatate ricavate dei nastri che terrete da parte insieme al formaggio a fette e allo speck. Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e tagliatelo a strisce orizzontali di 5 cm di larghezza. Dividete poi ciascuna striscia a metà e disponete su ognuna una fetta di speck, una di zucchina e una di formaggio.
Arrotolate ogni striscia farcita su se stessa, in modo da ottenere un rotolino. Procedete nello stesso modo per tutte le strisce e disponete a mano a mano tutti i rotolini all'interno dello stampo da colomba facendo un po' di pressione alla base, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, e distanziandoli opportunamente perché durante la cottura cresceranno un po' di dimensioni. Procedete anche con il secondo rotolo di pasta sfoglia, continuando fino a esaurimento degli ingredienti.
Ponete lo stampo su una teglia e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40-50 minuti o comunque fino a doratura. Servite la colomba di sfoglia salata tiepida o a temperatura ambiente.
Altro
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