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  • Albero di Natale di pasta sfoglia

    Ingredienti

    2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
    100 g di prosciutto crudo
    100 g paté di olive
    80 g di formaggio
    1 uovo
    pepe q.b.
    peperoni q.b.

    Preparazione

    Prendete il primo rotolo di pasta sfoglia e...
    Albero di Natale di pasta sfoglia

    Ingredienti

    2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
    100 g di prosciutto crudo
    100 g paté di olive
    80 g di formaggio
    1 uovo
    pepe q.b.
    peperoni q.b.

    Preparazione

    Prendete il primo rotolo di pasta sfoglia e srotolatelo per intero. A questo punto fate a pezzetti il prosciutto e il formaggio e farcite il tutto aggiungendo anche una spolverata di pepe, poi tagliate delle striscioline orizzontali lasciando al centro un tronco. Farcite le strisce e poi arrotolatele su loro stesse Fate lo stesso con l’altro rotolo, farcendolo con il paté di olive. Ora prendete una teglia, foderatela con carta forno e poi sistemate i due alberi uno sopra all’altro per dare una forma simile a quella di un albero di Natale, alternando i due gusti diversi. A questo punto sbattete un uovo e con un pennello da cucina cospargete tutto l’albero. Concludete con dei semi di sesamo e infine cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Una volta che sarà cotto, decorate con dei pezzettini di peperoni.

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  • Cuor di pasta sfoglia

    Ingredienti

    Carciofi 4
    Spicchio d'aglio 1
    Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
    Peperoncino fresco tritato 1 cucchiaino
    Provolone grattugiato 80 g
    Rape rosse cotte 1 confezione
    Basilico fresco 2 mazzi
    Uovo 1
    Pasta Sfoglia...
    Cuor di pasta sfoglia

    Ingredienti

    Carciofi 4
    Spicchio d'aglio 1
    Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
    Peperoncino fresco tritato 1 cucchiaino
    Provolone grattugiato 80 g
    Rape rosse cotte 1 confezione
    Basilico fresco 2 mazzi
    Uovo 1
    Pasta Sfoglia 1 rotolo


    Preparazione

    Accendere il forno a 180°C almeno 10 minuti prima di iniziare la cottura.
    In una padella fate riscaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva con lo spicchio di aglio e il peperoncino.
    Aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchi. Lasciar cuocere per alcuni minuti, insaporire con sale e pepe.
    Nel frattempo srotolare e adagiare la pasta sfoglia con la sua carta da forno nella teglia da forno.
    Tagliare la pasta sfoglia in 4 parti uguale. Mettere al centro di ogni parte dei carciofi, pinzare con le mani l’estremità della parte rotonda, in modo da formare un cuore. Spennellare la superficie della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto. Infornare a 180°C per 20/25 minuti circa.
    A metà cottura spolverare i carciofi con il provolone grattugiato e lasciar cuocere.
    Nel frattempo tagliare a fettine sottili le rape rosse cotte. Adagiare al centro del piatto le fettine e condire con un pesto leggero al basilico sale e pepe.
    Adagiare al centro del piatto il cuor di pasta sfoglia e servire.
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  • Soufflé alla rucola e provolone

    Ingredienti

    1 mazzetto Rucola
    200 g ricotta
    150 ml Latte
    100 g Provolone piccante
    30 g Burro
    30 g Farina di frumento tipo 00
    3 Albumi
    2 Tuorli
    Sale
    Pangrattato

    Preparazione

    Lavate, asciugate la rucola e...
    Soufflé alla rucola e provolone

    Ingredienti

    1 mazzetto Rucola
    200 g ricotta
    150 ml Latte
    100 g Provolone piccante
    30 g Burro
    30 g Farina di frumento tipo 00
    3 Albumi
    2 Tuorli
    Sale
    Pangrattato

    Preparazione

    Lavate, asciugate la rucola e tritatela finemente. Eliminate la buccia e riducete in dadini il provolone. Mescolate insieme questi due ingredienti con la ricotta.
    Preparate una besciamella densa con il burro, la farina e il latte; salate, unite la crema di rucola e subito dopo i tuorli d’uovo una alla volta. Lasciate intiepidire il composto e amalgamatevi gli albumi montati a neve.
    Dividete l’impasto in 4 piccoli stampi imburrati e cosparsi di pangrattato, quindi cuocete in forno caldo per 10 minuti a 200 °C e per altri 10 minuti a 160 °C.



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  • Pizza

    Ingredienti
    PER L’IMPASTO
    100 gr di farina 0
    300 gr di farina ai cinque cereali
    250 ml di acqua
    10 gr di sale
    3,5 gr di lievito secco
    farina di semola per stendere l’impasto
    olio evo per la teglia

    PER IL CONDIMENTO
    8 pomodorini confit
    4...
    Pizza

    Ingredienti
    PER L’IMPASTO
    100 gr di farina 0
    300 gr di farina ai cinque cereali
    250 ml di acqua
    10 gr di sale
    3,5 gr di lievito secco
    farina di semola per stendere l’impasto
    olio evo per la teglia

    PER IL CONDIMENTO
    8 pomodorini confit
    4 filetti di acciuga
    16 scaglie di parmigiano
    8 foglie di basilico
    1 mozzarella sfilacciata
    8 asparagi cotti con sale pepe ed olio
    4 fette di bacon croccante
    4 cucchiai di olio al prezzemolo
    zest di limone
    scalogno in fiocchi

    Preparazione
    Da fare la sera precedente:
    Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua, aggiungete i 100 gr di farina 0 e lasciate a raddoppiare di volume coperto per circa 1 ora.
    Trascorso questo tempo aggiungete il sale al composto, mescolate bene e procedete aggiungendo la restante farina ed acqua.
    Coprite e lasciate riposare per 15 minuti
    Poi rovesciate l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo in 2 panetti e procedete con la prima sere di pieghe. Appiattite leggermente l’impasto e piegate a libro i 2 lati verso l’interno.
    Girate l’impasto di 180° e procedete con altre 2 pieghe a libro verso l’interno. Capovolgete il panetto e lasciatelo a riposare coperto per 10 minuti. Poi procedete ancora con le pieghe.
    Ripetete l’operazione per 5 volte.
    Trasferite i due panetti in 2 ciotole, coprite con la pellicola e riponete in frigo per 24 ore.


    Il giorno dopo:
    Togliete l’impasto dal frigorifero, rovesciatelo sul piano da lavoro dove avrete messo della semola. Aiutandovi con i polpastrelli allargate, l’impasto con delicatezza per non rompere le bolle di aria che si sono create.
    Trasferite la pizza nella teglia leggermente unta e lasciate a lievitare ancora 30 minuti.
    Nel frattempo scaldate il forno alla temperatura maggiore che avete disponibile. Meglio se dai 300° in su.
    Cuocete la pizza per 10/12 minuti, poi toglietela , tagliatela a spicchi e farcitela come preferite.
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  • Frittata con patate e cipolle

    Ingredienti
    8 uova
    2 cipolla
    500 gr patata novella
    2 rametto rosmarino
    2 rametto mirto (facoltativo)
    q.b. olio di oliva extravergine
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Preparazione
    Lavate con cura 500 g di patatine novelle e...
    Frittata con patate e cipolle

    Ingredienti
    8 uova
    2 cipolla
    500 gr patata novella
    2 rametto rosmarino
    2 rametto mirto (facoltativo)
    q.b. olio di oliva extravergine
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Preparazione
    Lavate con cura 500 g di patatine novelle e cuocetele in forno a 200° C con un filo di olio extravergine d'oliva, 2 rametti di mirto (facoltativi) e 1 rametto di rosmarino per 20 minuti.
    Nel frattempo tritate grossolanamente 2 cipolle e fatele appassire in una padella con un filo di olio, sale e pepe. Trasferite le patate su un piatto e schiacciatele con un cucchiaio di legno, in modo da spaccare la buccia e un po' la polpa, poi sistematele nella padella sulle cipolle.
    Sbattete 8 uova in una ciotola con un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino tritato; versatele su patate e cipolle, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per 10 minuti; poi girate la frittata aiutandovi con un coperchio e cuocetela per 1-2 minuti anche sull'altro lato.
    Servite la frittata con patate e cipolle in tavola ancora calda, tiepida oppure fredda. Si conserva in frigorifero senza problemi per 24 ore.
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  • Croque Monsieur

    Ingredienti
    Salsa besciamella:
    250 ml di latte
    25 gr di burro
    25 gr di farina 00
    1 pizzico di sale
    q.b. noce di moscata

    Sandwich Croque Monsieur:
    2 fette di pane in cassetta o pan carré
    2 cucchiai di besciamella home made
    1...
    Croque Monsieur

    Ingredienti
    Salsa besciamella:
    250 ml di latte
    25 gr di burro
    25 gr di farina 00
    1 pizzico di sale
    q.b. noce di moscata

    Sandwich Croque Monsieur:
    2 fette di pane in cassetta o pan carré
    2 cucchiai di besciamella home made
    1 fetta di prosciutto cotto alla brace
    2 fette di formaggio Comté

    Procedimento
    Preparazione Besciamella:
    In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso, aggiungete la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare di formare grumi. Continuate la cottura fino a far assemblare i due ingredienti. Avrete così ottenuto il roux.
    Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi unite il roux poco alla volta, mescolando continuamente il tutto con la frusta.
    Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
    La vostra besciamella è pronta.

    Preparazione croque monsieur:
    Spalmate un cucchiaio di Besciamella su una fetta di Pane in Cassetta. Adagiate sopra la besciamella una fetta di Prosciutto cotto alla Brace. Sopra il prosciutto cotto, una fetta di formaggio Comté.
    Chiudete il panino con una seconda fetta di pane, a cui aggiungerete un altro cucchiaio di besciamella e due fette di Comté.
    Mettete il croque monsieur in forno preriscaldato a 180°C, per 5 minuti.
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  • Pane alla zucca

    Ingredienti

    500 g di farina
    400 g di zucca
    4 g di lievito di birra
    5 g di malto
    20 g di olio extra vergine d’oliva
    10 g di sale fino
    15 g di semi di zucca
    100 ml di acqua
    2 rametti di rosmarino

    Preparazione

    Per la preparazione...
    Pane alla zucca

    Ingredienti

    500 g di farina
    400 g di zucca
    4 g di lievito di birra
    5 g di malto
    20 g di olio extra vergine d’oliva
    10 g di sale fino
    15 g di semi di zucca
    100 ml di acqua
    2 rametti di rosmarino

    Preparazione

    Per la preparazione del pane alla zucca partite pulendo la zucca stessa, privatela dei semi e dei filamenti interni e poi tagliatela a spicchi. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e rosmarino e cuocete a vapore gli spicchi di zucca, coprendo con il coperchio. Portate la zucca a cottura e dopo circa 30 minuti risulterà probabilmente morbida e soda. Una volta cotta passate la polpa con uno schiacciapatate ottenendone una purea.
    Con una planetaria setacciate la farina unendovi la purea di zucca, il lievito e il malto. Inserite il gancio azionando la planetaria a bassa velocità, aggiungendovi l’acqua a temperatura ambiente a filo. Continuate ad impastare aumentando la velocità per circa 10 minuti. Una volta pronto l’impasto aggiungetevi il sale; è importante non aggiungere troppo presto il sale perché altrimenti potrebbe inibire la lievitazione dell’impasto. Lasciate assorbire il sale impastando ancora per 2 minuti poi unitevi l’olio a filo, lasciando assorbire anche quello per circa 3 minuti. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro stendendolo leggermente e piegando i lembi laterali e poi i restanti per farne un fagotto. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola capiente, coprendo con della pellicola.
    Lascerete lievitare l’impasto per tre ore in un luogo tiepido fino a quando non raddoppierà il suo volume. Infarinate il piano da lavoro versandoci su l’impasto lievitato ed eseguite altre quattro pieghe formando una palla ben sigillata da porre sulla teglia coperta da una carta da forno. Lasciate lievitare ancora per un’ora e praticate dei tagli sulla superficie del vostro panetto per renderlo somigliante ad una zucca vera. Vaporizzate un po’ d’acqua sulla superficie del pane rendendola umida e distribuiteci sopra i semi, incastrandoli nei solchi che avete creato.
    Cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 200°, ponendo sul piano inferiore del forno una teglia piena d’acqua che servirà a creare la giusta umidità, dopo i primi venti minuti rimuovete la teglia abbassando la temperatura a 190° cuocendo il pane per altri 35 minuti. Trascorso questo tempo lasciate raffreddare e gustate come preferite!
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  • Antipasto ai bianchetti

    Ingredienti
    500 g di Bianchetti
    3 Uova
    70 ml di Latte
    1 spicchio d'Aglio
    Prezzemolo q.b.
    Pecorino grattugiato q.b.
    1 mazzetto di Basilico
    20 g di farina 00
    Olio di semi di mais q.b.

    Preparazione
    Pulite i bianchetti...
    Antipasto ai bianchetti

    Ingredienti
    500 g di Bianchetti
    3 Uova
    70 ml di Latte
    1 spicchio d'Aglio
    Prezzemolo q.b.
    Pecorino grattugiato q.b.
    1 mazzetto di Basilico
    20 g di farina 00
    Olio di semi di mais q.b.

    Preparazione
    Pulite i bianchetti sciacquandoli accuratamente per togliere eventuali residui di sabbia. Deponeteli in una ciotola ed aggiungete le uova, il prezzemolo ben tagliuzzato, qualche foglia di basilico, l’aglio, il pecorino grattugiato, il latte e la farina. Amalgamate sino a ottenere un preparato abbastanza denso e compatto.

    Riempite una padella antiaderente con abbondante olio, portate a ebollizione e versate l'impasto un po' alla volta, con un cucchiaio, in modo che si formino delle frittelline. Giratele spesso in modo da avere una perfetta doratura da ambo i lati. Togliete dal fuoco e mettete le frittelle su una carta da forno per assorbire l’olio in eccesso. Servite l'antipasto ai bianchetti quando è ancora caldo.
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  • Pizza rustica con zucchine

    Ingredienti

    1 rotolo di pasta sfoglia
    2 zucchine
    Olio extra vergine di oliva
    sale e pepe
    1 spicchio di aglio
    1 scamorza affumicata
    prezzemolo fresco

    Preparazione

    Lavate bene le zucchine,...
    Pizza rustica con zucchine

    Ingredienti

    1 rotolo di pasta sfoglia
    2 zucchine
    Olio extra vergine di oliva
    sale e pepe
    1 spicchio di aglio
    1 scamorza affumicata
    prezzemolo fresco

    Preparazione

    Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili. Versate in un tegame poco olio ed unite lo spicchio di aglio. Fatelo ben rosolare.
    Fate cuocere per circa 10 minuti su fiamma media e mescolando di tanto in tanto quindi spegnete la fiamma, regolate di sale e pepe e spolverate di prezzemolo fresco.
    Rivestite una teglia rettangolare della con carta forno quindi adagiate sopra la pasta sfoglia. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e farcitela con le zucchine e con la scamorza affumicata tagliata a fettine.
    Irrorate con un filo di olio e infornate in forno caldo. Fate cuocere a 180°C per circa 25 minuti, quindi tirate fuori dal forno, fate intiepidire e servite.
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  • Girelle di pasta sfoglia

    INGREDIENTI dose per 6 persone

    1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230 g.)
    150 ml di passata di pomodoro rustica
    125 g. di mozzarella in panetto
    sale,
    zucchero
    origano

    PREPARAZIONE

    Iniziate con il preparare la...
    Girelle di pasta sfoglia

    INGREDIENTI dose per 6 persone

    1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230 g.)
    150 ml di passata di pomodoro rustica
    125 g. di mozzarella in panetto
    sale,
    zucchero
    origano

    PREPARAZIONE

    Iniziate con il preparare la passata di pomodoro utilizzando un colino per filtrarla dell’acqua in eccesso.

    Unite un pochino di zucchero, molto origano ed il sale, poi passate alla mozzarella e riducetela a pezzettini e preriscaldate il forno in modalità statica a 180°.

    Adesso prendete la pasta sfoglia dal frigo e srotolatela, coprendola interamente con la passata di pomodoro, lasciando un pò di spazio dai bordi. Ricoprite poi con la mozzarella.

    Arrotolate la pizza così preparata e ricavate dei pezzetti della grandezza desiderata, poi sistemate ognuno su di una teglia foderata di carta forno e cuocete per una ventina di minuti.
    Al termine estraete le vostre Girelle di Pasta Sfoglia alla Pizza e servitela ben calda o anche intiepidita, a seconda dei gusti.
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