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𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗵𝗶𝗻𝗲
✔️200 g di gamberetti sgusciati
✔️8 zucchine medie
✔️1 limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮
✔️1 tazza di maionese
✔️1 cucchiaio di ketchup
✔️tabasco
✔️scalogno tritato a piacere
✔️maggiorana fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚... 𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗵𝗶𝗻𝗲
✔️200 g di gamberetti sgusciati
✔️8 zucchine medie
✔️1 limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮
✔️1 tazza di maionese
✔️1 cucchiaio di ketchup
✔️tabasco
✔️scalogno tritato a piacere
✔️maggiorana fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lessate le zucchine in acqua leggermente salata per circa 8 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo cuocete i gamberetti in acqua bollente per 3 minuti, quindi raffreddateli.
Preparate la maionese e aromatizzatela con scalogno tritato finissimo, qualche goccia di tabasco e un po’ di ketchup.
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa ottenendo delle piccole barchette e farcitele con i gamberetti conditi con la maionese.
Disponetele su un piatto da portata e completate con sottilissime striscioline di scorza di limone e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Altro
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𝐏𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2-3 pomodori rossi maturi (cuore di bue, costoluto, ramato)
✔️100 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
✔️1 cucchiaio di maionese
✔️1 cucchiaino di senape classica
✔️1 cucchiano di scorza di limone
✔️2 filetti di... 𝐏𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2-3 pomodori rossi maturi (cuore di bue, costoluto, ramato)
✔️100 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
✔️1 cucchiaio di maionese
✔️1 cucchiaino di senape classica
✔️1 cucchiano di scorza di limone
✔️2 filetti di acciughe
✔️15 g di capperi sotto sale
✔️prezzemolo fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
I pomodori tonnati sono un piatto semplice e veloce da preparare. Tagliate i pomodori a fette spesse, disponeteli tra fogli di carta da cucina, cospargeteli con un pizzico di sale e lasciateli asciugare. Nel frattempo, preparate la salsa tonnata frullando tonno, maionese, senape, acciughe e scorza di limone fino a ottenere una crema omogenea; se risultasse troppo densa, unite un cucchiaio di maionese. Regolate di sale e pepe. Dissalate i capperi, conditeli con un filo d’olio e prezzemolo tritato. Per servire, disponete le fette di pomodoro su un piatto, ricopritele con la salsa tonnata e completate con i capperi al prezzemolo. Servite ben freddi, aggiungendo a piacere un tocco di sale in fiocchi. Altro
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𝐁𝐚𝐭𝐭𝐮𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐨𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fesa di fassona piemontese
✔️1 cucchiaino di senape
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la battuta di fassona, iniziate rifilando con cura la carne. Utilizzate un... 𝐁𝐚𝐭𝐭𝐮𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐨𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fesa di fassona piemontese
✔️1 cucchiaino di senape
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la battuta di fassona, iniziate rifilando con cura la carne. Utilizzate un coltello da macellaio (detto anche boucher, dal francese boucher, "macellaio"), caratterizzato da una lama larga, robusta e leggermente ricurva, ideale per la lavorazione della carne. In alternativa, va bene anche un coltello a lama sottile, rigida e ben affilata. Eliminate con attenzione nervature, membrane superficiali e parti connettivali, fino a ottenere un taglio perfettamente pulito.
Affettate quindi la carne, ricavate delle listarelle e riducetele infine in piccoli cubetti. Proseguite battendo delicatamente la carne con la lama del coltello fino a ottenere una consistenza fine e omogenea, ma non cremosa: i pezzetti devono rimanere ben distinguibili, così da preservare la tipica texture della battuta e la sua piacevole consistenza al morso.
Trasferite la carne in una ciotola e conditela solo al momento di servirla con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento e una punta di senape. Mescolate delicatamente, quanto basta per distribuire uniformemente il condimento, evitando di lavorare troppo la carne per mantenerla morbida e compatta.
Distribuite la battuta nei piatti aiutandovi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro, oppure modellatela direttamente con un cucchiaio, compattandola leggermente. Servitela subito. Noi della redazione abbiamo scelto di accompagnarla con una quenelle di peperoni arrostiti e acciughe, un abbinamento ispirato alla tradizione piemontese che ne valorizza la delicatezza senza coprire il gusto autentico della fassona. Altro
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𝐈𝐧𝐯𝐨𝐥𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤 𝐞 𝐦𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 melanzane lunghe
✔️2 zucchine scure
✔️1 mozzarella fiordilatte
✔️2 uova
✔️60 g di speck a fette
✔️pangrattato
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
... 𝐈𝐧𝐯𝐨𝐥𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤 𝐞 𝐦𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 melanzane lunghe
✔️2 zucchine scure
✔️1 mozzarella fiordilatte
✔️2 uova
✔️60 g di speck a fette
✔️pangrattato
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella, iniziate lavando e asciugando accuratamente le verdure. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Passatele prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, poi nel pangrattato mescolato con il parmigiano.
Friggete le fette in padella con un filo d’olio d’oliva, girandole delicatamente con una pinza fino a doratura su entrambi i lati. Se necessario, fatele asciugare su carta per fritti.
Private le zucchine delle estremità e affettatele a nastro con una mandolina o un pelapatate. Grigliatele su una piastra ben calda.
Su un tagliere componete gli involtini: disponete una fetta di speck, sovrapponete una fetta di melanzana fritta, due nastri di zucchina grigliata e infine una fetta di mozzarella. Arrotolate con delicatezza e adagiate gli involtini su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a 200°C per circa 5-7 minuti, giusto il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella. Sfornate e servite subito, ben caldi. Altro
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𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐚𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 arance
✔️80 g di salmone affumicato
✔️1 burrata
✔️2 cetriolini sott’aceto
✔️3 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️4 foglie di basilico
✔️pepe rosa
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l'insalata... 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐚𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 arance
✔️80 g di salmone affumicato
✔️1 burrata
✔️2 cetriolini sott’aceto
✔️3 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️4 foglie di basilico
✔️pepe rosa
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l'insalata di salmone, arance e burrata, iniziate pelando le arance a vivo e dividetele in spicchi regolari. Disponetele in una ciotola e conditele con un filo di olio extravergine di oliva.
Adagiate le fette di salmone su un piatto da portata e sistemate la burrata al centro. Aggiungete gli spicchi di arancia, quindi completate con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe rosa leggermente sminuzzato.
Per un tocco di sapore in più, unite a piacere alcune fettine di cetriolini sott'aceto. Servite subito: la vostra insalata di salmone, arance e burrata è pronta per essere gustata. Altro
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𝐅𝐢𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️16 fiori di zucca
✔️500 g di patate a pasta bianca
✔️70 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 piccolo spicchio d’aglio
✔️1 mazzetto di basilico
✔️2 uova
✔️olio extravergine di oliva
✔️noce... 𝐅𝐢𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️16 fiori di zucca
✔️500 g di patate a pasta bianca
✔️70 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 piccolo spicchio d’aglio
✔️1 mazzetto di basilico
✔️2 uova
✔️olio extravergine di oliva
✔️noce moscata
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i fiori di zucca ripieni di patate al forno, iniziate lavando accuratamente le patate. Mettetele in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere per circa 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Per verificare che siano pronte, infilzatele con uno stecco: se entra facilmente, scolatele con una schiumarola, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
Passate le patate con uno schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Aggiungete 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale, le uova, lo spicchio d'aglio privato dell'anima e schiacciato con uno spremiaglio, quindi unite 5-6 foglie di basilico spezzettate. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e trasferitelo in una sac à poche.
Pulite delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo e il gambo, quindi lavateli e asciugateli con cura. Riempiteli con il composto di patate e disponeteli, man mano che sono pronti, su una teglia rivestita con carta da forno. Conditeli con un filo di olio extravergine d'oliva, completate con il Parmigiano Reggiano rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati in superficie. Altro
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𝐏𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2-3 pomodori rossi maturi (cuore di bue, costoluto, ramato)
✔️100 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
✔️1 cucchiaio di maionese
✔️1 cucchiaino di senape classica
✔️1 cucchiano di scorza di limone
✔️2 filetti di... 𝐏𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐢 𝐭𝐨𝐧𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2-3 pomodori rossi maturi (cuore di bue, costoluto, ramato)
✔️100 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
✔️1 cucchiaio di maionese
✔️1 cucchiaino di senape classica
✔️1 cucchiano di scorza di limone
✔️2 filetti di acciughe
✔️15 g di capperi sotto sale
✔️prezzemolo fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
I pomodori tonnati sono un piatto semplice e veloce da preparare. Tagliate i pomodori a fette spesse, disponeteli tra fogli di carta da cucina, cospargeteli con un pizzico di sale e lasciateli asciugare. Nel frattempo, preparate la salsa tonnata frullando tonno, maionese, senape, acciughe e scorza di limone fino a ottenere una crema omogenea; se risultasse troppo densa, unite un cucchiaio di maionese. Regolate di sale e pepe. Dissalate i capperi, conditeli con un filo d’olio e prezzemolo tritato. Per servire, disponete le fette di pomodoro su un piatto, ricopritele con la salsa tonnata e completate con i capperi al prezzemolo. Servite ben freddi, aggiungendo a piacere un tocco di sale in fiocchi. Altro
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𝐏𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 peperoni misti rossi e gialli
✔️40 g di burro
✔️3 cucchiai di zucchero di canna
✔️50 g di aceto di vino rosso
✔️rosmarino
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i peperoni in agrodolce, iniziate pulendo i... 𝐏𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 peperoni misti rossi e gialli
✔️40 g di burro
✔️3 cucchiai di zucchero di canna
✔️50 g di aceto di vino rosso
✔️rosmarino
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i peperoni in agrodolce, iniziate pulendo i peperoni: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi di dimensioni uniformi. In una casseruola fate sciogliere il burro insieme allo zucchero di canna a fuoco medio-alto. Unite i peperoni e mescolate accuratamente, lasciandoli insaporire e caramellare. Quando iniziano a dorarsi, sfumate con l'aceto. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata: circa 10 minuti per mantenerli più croccanti oppure 15-20 minuti per renderli più morbidi. Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungete il rosmarino fresco tritato e amalgamate bene. Trasferite infine i peperoni in agrodolce su un piatto da portata, guarnite a piacere con altro rosmarino fresco e servite caldi o tiepidi. Altro
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𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 zucchine grandi
✔️2 o 3 salsicce
✔️150 g di provolone o scamorza
✔️250 g di passata di pomodoro
✔️pangrattato
✔️prezzemolo
✔️origano secco
✔️olio extravergine d’oliva
✔️1 spicchio di aglio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧... 𝐙𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 zucchine grandi
✔️2 o 3 salsicce
✔️150 g di provolone o scamorza
✔️250 g di passata di pomodoro
✔️pangrattato
✔️prezzemolo
✔️origano secco
✔️olio extravergine d’oliva
✔️1 spicchio di aglio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le zucchine ripiene, iniziate sbollentandole in acqua salata per circa 5 minuti: devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti. Una volta scolate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con delicatezza, svuotatele lasciando un bordo intatto, in modo da ottenere delle piccole “canoe”. Conservate la polpa, che utilizzerete per la farcitura.
In una ciotola capiente, sbriciolate a mano le salsicce e unitevi il formaggio frullato grossolanamente, insieme alla polpa delle zucchine tritata al coltello. Aggiungete un po’ di pangrattato, prezzemolo tritato, un filo d’olio, sale e pepe, quindi mescolate bene il tutto.
Nel frattempo, condite la passata di pomodoro con aglio affettato sottilmente, un filo d’olio, origano secco e sale. Versate la salsa sul fondo di una pirofila e distribuitela uniformemente con un cucchiaio.
Sistemate le zucchine una accanto all’altra nella pirofila, salatele leggermente e farcitele con il composto preparato, aiutandovi con un cucchiaio o una sac à poche. Completate con una spolverata di pepe e un filo d’olio.
Infornate in modalità ventilata a 200°C per 15-20 minuti. Una volta cotte, servite le zucchine ripiene calde oppure a temperatura ambiente. Altro
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𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐚𝐯𝐨𝐜𝐚𝐝𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g di salmone fresco
✔️1 avocado di medie dimensioni
✔️1 mazzetto di erba cipollina
✔️1 rametto di finocchietto selvatico
✔️il succo di ½ lime o limone
✔️2 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️sal... 𝐓𝐚𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐚𝐯𝐨𝐜𝐚𝐝𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g di salmone fresco
✔️1 avocado di medie dimensioni
✔️1 mazzetto di erba cipollina
✔️1 rametto di finocchietto selvatico
✔️il succo di ½ lime o limone
✔️2 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la tartare di salmone e avocado, iniziate eliminando con una pinzetta eventuali lische dalla baffa di salmone precedentemente abbattuto. Con un coltello a lama lunga e sottile rimuovete la pelle, poi tagliate il pesce a fettine di circa mezzo centimetro, quindi a cubetti regolari. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate anche la polpa a cubetti della stessa dimensione. Unite tutto in una ciotola e condite con olio, succo di lime, sale, pepe, erba cipollina e finocchietto tritati. Mescolate bene e distribuite nei piatti con l’aiuto di un coppapasta da 8 cm, compattando delicatamente. Servite subito. Altro
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