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Bruschette alla frutta, mozzarella e prosciutto crudo
INGREDIENTI
✔️250 g di mozzarella
✔️1 filone di pane casereccio
✔️2 pesche gialle
✔️4 fichi verdi
✔️80 g di prosciutto crudo affettato
✔️rosmarino qb
✔️20 g di gherigli di noce
✔️olio... Bruschette alla frutta, mozzarella e prosciutto crudo
INGREDIENTI
✔️250 g di mozzarella
✔️1 filone di pane casereccio
✔️2 pesche gialle
✔️4 fichi verdi
✔️80 g di prosciutto crudo affettato
✔️rosmarino qb
✔️20 g di gherigli di noce
✔️olio extravergine di oliva
✔️30 g di burro
✔️sale
✔️pepe
Preparazione
Per preparare le Bruschette con frutta, mozzarella e prosciutto crudo, tagliate il pane ottenendo 6 fette. Scolate le mozzarelle dal liquido di conservazione e affettatele sottilmente. Tritate grossolanamente le noci. Lavate i fichi e le pesche, quindi tagliateli a spicchi. Riscaldate una padella sul fuoco, sciogliete metà del burro con un rametto di rosmarino, aggiungete i fichi e rosolateli a fuoco vivace per un minuto. Mettete i fichi da parte, pulite la padella con della carta da cucina, aggiungete il restante burro e rosmarino e rosolate gli spicchi di pesca a fuoco vivace per 2 minuti. Foderate una teglia con carta da forno, disponetevi le fette di pane precedentemente spennellate con un po' d'olio, aggiungete le fette di mozzarella e cuocete a 180°C per 5 minuti. Sfornate e distribuite fichi e pesche alternandoli sulle bruschette. Aggiungete i pezzetti di prosciutto e le noci. Servite immediatamente le bruschette con frutta, mozzarella e prosciutto crudo.
Altro
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CHEESECAKE SALATA AL SALMONE E AVOCADO
Ingredienti:
✔️2 pacchetti di crackers
✔️ 250 g di formaggio spalmabile
✔️1 avocado
✔️ 1 lime
✔️ 200 g di salmone affumicato
✔️ Erba cipollina
✔️Pepe rosa
✔️ 30 g di burro
Preparazione:
Per preparare la... CHEESECAKE SALATA AL SALMONE E AVOCADO
Ingredienti:
✔️2 pacchetti di crackers
✔️ 250 g di formaggio spalmabile
✔️1 avocado
✔️ 1 lime
✔️ 200 g di salmone affumicato
✔️ Erba cipollina
✔️Pepe rosa
✔️ 30 g di burro
Preparazione:
Per preparare la cheesecake salata al salmone e avocado, iniziate tritando finemente i crackers in un mixer. Una volta ottenuta una consistenza fine, trasferite i crackers tritati in una ciotola e mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Procuratevi due coppapasta da 7-8 cm di diametro e disponeteli sui piatti da portata. Distribuite il composto di crackers all'interno dei coppapasta, compattandolo bene sul fondo con l'aiuto del fondo di un bicchiere.
Successivamente, aggiungete il formaggio spalmabile sopra la base di crackers, livellandolo uniformemente. Mettete le cheesecake in frigo per farle rassodare.
Nel frattempo, pulite l'avocado, togliete il nocciolo e la buccia, quindi riducetelo a dadini piccoli. Spremete mezzo lime e condite l'avocado con il succo per evitare che annerisca e per aggiungere un tocco di freschezza. Tagliate il salmone affumicato a pezzettini. Se avete a disposizione salmone fresco abbattuto, sarebbe ideale per questa ricetta. Condite il salmone con il succo dell'altra metà del lime per esaltarne il sapore.
Riprendete le cheesecake dal frigo e aggiungete l'avocado e il salmone come strato finale, distribuendoli in modo uniforme. Guarnite con fili di erba cipollina tagliati e qualche grano di pepe rosa. A questo punto, potete servire immediatamente le cheesecake salate o conservarle in frigo fino al momento di servire. Altro
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Involtini di peperoni al tonno
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻
INGREDIENTI
✔️1 peperone giallo
✔️1 peperone rosso
✔️1 peperone verde
✔️350 g di tonno sott'olio
✔️6 filetti d'acciuga diliscati
✔️3 cucchiai di funghetti sott'olio
✔️1 cipollotto
✔️2... Involtini di peperoni al tonno
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻
INGREDIENTI
✔️1 peperone giallo
✔️1 peperone rosso
✔️1 peperone verde
✔️350 g di tonno sott'olio
✔️6 filetti d'acciuga diliscati
✔️3 cucchiai di funghetti sott'olio
✔️1 cipollotto
✔️2 cucchiai di capperi sotto sale
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️olio extravergine di oliva
✔️aceto di vino bianco
Preparazione
Per realizzare gli involtini di peperoni al tonno, inizia arrostendo i peperoni nel forno. Lavali, asciugali e posizionali sulla placca del forno, poi abbrustoliscili sotto il grill a 190° per 20-25 minuti, finché la pelle non sarà annerita. Una volta cotti, lasciali intiepidire in un sacchetto di carta chiuso. Nel frattempo, mescola il tonno sminuzzato con cipollotto, funghi tritati, capperi, acciughe e prezzemolo, aggiungendo un po' di aceto. Spellati i peperoni, elimina semi e filamenti, e dividili in falde. Farcisci ogni falda con il composto di tonno e arrotolala stretta per formare un involtino. Conserva gli involtini in frigorifero fino al momento di servirli. Altro
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Pomodori ripieni di insalata russa
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟓 𝗺𝗶𝗻
INGREDIENTI
✔️6 pomodori ramati
✔️Insalata russa
Preparazione
Preparare i pomodori ripieni di insalata russa è semplice. Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori, rimuovendo... Pomodori ripieni di insalata russa
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟓 𝗺𝗶𝗻
INGREDIENTI
✔️6 pomodori ramati
✔️Insalata russa
Preparazione
Preparare i pomodori ripieni di insalata russa è semplice. Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori, rimuovendo semi e parte della polpa. Lasciateli capovolti per mezz'ora per eliminare l'acqua in eccesso. Seguite la nostra ricetta per l'insalata russa, oppure provate la variante alla salsa tonnata. Tamponate bene i pomodori con carta assorbente e farciteli. Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.
Altro
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Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟐𝟎 𝗺𝗶𝗻
Ingredienti
✔️2 melanzane lunghe
✔️2 zucchine scure
✔️1 mozzarella fiordilatte
✔️2 uova
✔️60 g di speck a fette
✔️pangrattato
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️oli... Involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟐𝟎 𝗺𝗶𝗻
Ingredienti
✔️2 melanzane lunghe
✔️2 zucchine scure
✔️1 mozzarella fiordilatte
✔️2 uova
✔️60 g di speck a fette
✔️pangrattato
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
Preparazione
Per realizzare gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella, iniziate lavando e asciugando accuratamente le verdure. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fette sottili per il lungo utilizzando un coltello. Passate le fette di melanzana prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato miscelato con parmigiano. Successivamente, fatele dorare in padella con poco olio d'oliva, girandole su entrambi i lati con una pinza da cucina. Se necessario, fatele asciugare su un piatto ricoperto con carta per fritti.
Proseguite eliminando le estremità delle zucchine e tagliandole a nastri sottili utilizzando una mandolina o un pelapatate. Grigliate i nastri di zucchine su una piastra finché non saranno ben cotte.
Su un tagliere, disponete una fetta di speck, aggiungetevi una fetta di melanzana dorata, un paio di nastri di zucchine grigliate e una fetta di mozzarella. Avvolgete il tutto formando un involtino e adagiate gli involtini su una teglia foderata con carta forno. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 5-7 minuti, giusto il tempo di far fondere leggermente la mozzarella.
Infine, sfornate gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella e serviteli subito, ben caldi.
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𝐁𝐢𝐠𝐧𝐞̀ 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟐𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈:𝐩𝐞𝐫 𝐜𝐢𝐫𝐜𝐚 𝟑𝟎 𝐛𝐢𝐠𝐧𝐞̀
✔️120 g di acqua
✔️60 g di burro
✔️70 g di farina 00
✔️2 uova medie
✔️sale
𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚
✔️500 g di ricotta vaccina
✔️150 g di pecorino romano DOP grattugiato
✔️300 ml di... 𝐁𝐢𝐠𝐧𝐞̀ 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟐𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈:𝐩𝐞𝐫 𝐜𝐢𝐫𝐜𝐚 𝟑𝟎 𝐛𝐢𝐠𝐧𝐞̀
✔️120 g di acqua
✔️60 g di burro
✔️70 g di farina 00
✔️2 uova medie
✔️sale
𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚
✔️500 g di ricotta vaccina
✔️150 g di pecorino romano DOP grattugiato
✔️300 ml di panna fresca
✔️15-20 filetti di acciughe
✔️2 cucchiai di capperi
✔️20 pomodori secchi sott’olio
✔️prezzemolo riccio
✔️pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i bignè salati, iniziamo con la pasta choux. In una casseruola, portiamo a bollore l'acqua insieme al burro e al sale. Togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo la farina setacciata tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta. Rimettiamo la casseruola sul fornello e continuiamo a mescolare con un cucchiaio fino a quando il composto si asciuga, formando un leggero velo bianco sul fondo e staccandosi dalle pareti della casseruola. Lasciamo raffreddare.
Una volta raffreddato, aggiungiamo un uovo alla volta, leggermente sbattuto, lavorando bene con la frusta per amalgamare. Assicuriamoci che ogni uovo sia perfettamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Continuiamo a lavorare il composto fino a ottenere una consistenza omogenea che scende a nastro dalla frusta. Trasferiamo il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia n. 10 e formiamo i bignè su una teglia rivestita di carta da forno, creando piccole nocciole di pasta rotonde e di uguale dimensione, ben distanziate.
Cuociamo i bignè nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a leggera doratura. Lasciamoli asciugare nel forno spento e leggermente aperto per ulteriori 10 minuti, quindi sforniamoli e lasciamoli raffreddare completamente.
Nel frattempo, prepariamo la crema. Portiamo a bollore 150 ml di panna e aggiungiamo il pecorino, mescolando fuori dal fuoco. Uniamo questo composto alla ricotta ben scolata, raccolta in una ciotola. Montiamo la panna restante e amalgamiamola alla crema di ricotta e pecorino con una spatola, utilizzando movimenti lenti dal basso verso l'alto. Tritiamo finemente i capperi e due filetti di acciughe, tamponiamo delicatamente i pomodori secchi con carta assorbente e tagliamoli a striscioline.
Uniamo i capperi e le acciughe tritati alla crema di pecorino e ricotta, mescolando con molta delicatezza. Spolveriamo con una macinata di pepe. Raccogliamo la mousse ottenuta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Per assemblare i bignè, apriamoli tagliandoli in diagonale e rimuoviamo la calottina superiore. Riempiteli con la mousse, facendo in modo che fuoriesca leggermente per mostrare la decorazione. Sulla crema, in cima a ogni bignè, posizioniamo un pezzetto di pomodoro secco e un filetto d'acciuga arrotolato, terminando con una fogliolina di prezzemolo riccio. Riposizioniamo le calottine, disponiamo i bignè su un piatto da portata e serviamoli subito. Altro
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𝐀𝐧𝐭𝐢𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨 𝐬𝐟𝐢𝐳𝐢𝐨𝐬𝐨 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐨
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
✔️2 pesche o pesche noci
✔️100 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili
✔️12 ciliegie di mozzarella
✔️ basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
𝐏𝐑𝐄𝐏𝐀𝐑𝐀𝐙𝐈𝐎𝐍𝐄
Sciacquate... 𝐀𝐧𝐭𝐢𝐩𝐚𝐬𝐭𝐨 𝐬𝐟𝐢𝐳𝐢𝐨𝐬𝐨 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐨
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
✔️2 pesche o pesche noci
✔️100 g di prosciutto crudo tagliato a fette sottili
✔️12 ciliegie di mozzarella
✔️ basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
𝐏𝐑𝐄𝐏𝐀𝐑𝐀𝐙𝐈𝐎𝐍𝐄
Sciacquate bene le pesche e asciugatele. Tagliatele a metà e poi a spicchi, che avvolgerete, uno per uno, in mezza fetta di prosciutto crudo. Infilzate con uno stecchino di legno o bambù una mozzarellina e una foglia di basilico, fissando il tutto in cima a ogni spicchio di pesca bardato. Condite con un goccio d'olio extravergine e disponete i bocconcini del vostro sfizioso antipasto estivo sul piatto da portata per servire. Altro
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𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐬𝐜𝐢𝐮𝐭𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐨
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
✔️Prosciutto cotto 250 gr
✔️Panna fresca liquida 50 gr
✔️Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 150 gr
✔️Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
✔️Un pizzico di sale
✔️Pepe qb
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚... 𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐬𝐜𝐢𝐮𝐭𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐨
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
✔️Prosciutto cotto 250 gr
✔️Panna fresca liquida 50 gr
✔️Formaggio spalmabile tipo Philadelphia 150 gr
✔️Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
✔️Un pizzico di sale
✔️Pepe qb
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate la preparazione della ricetta della mousse di prosciutto cotto tagliando quest’ultimo a pezzetti. Se avete optato per una fetta unica tagliatela a cubettini.
Prendete il boccale del mixer o del frullatore e inserite all’interno i cubetti di prosciutto, fate andare l’elettrodomestico a impulsi in modo che triti parzialmente il prosciutto.
A questo punto aggiungete la panna liquida e frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, versate nel boccale l’olio extra vergine di oliva e unite un pizzico di sale e pepe. Emulsionate.
Ora trasferite la crema di prosciutto cotto in una ciotola, aggiungete il formaggio spalmabile tipo Philadelphia e mescolate con un cucchiaio di legno o con una spatola fino a miscelare perfettamente gli ingredienti e ottenere una mousse ben omogenea.
Potete usare immediatamente la mousse di prosciutto cotto oppure conservarla in frigo, ben coperta con della pellicola e consumare entro un paio di giorni. Altro
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𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
✔️3 zucchine verdi di media grandezza
✔️125 g di ricotta vaccina
✔️50 g di parmigiano grattugiato
✔️150 ml di panna fresca
✔️50 g di mortadella
✔️olio extravergine di oliva
✔️pepe nero
✔️timo... 𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
✔️3 zucchine verdi di media grandezza
✔️125 g di ricotta vaccina
✔️50 g di parmigiano grattugiato
✔️150 ml di panna fresca
✔️50 g di mortadella
✔️olio extravergine di oliva
✔️pepe nero
✔️timo o maggiorana freschi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il sushi di zucchine con mousse al parmigiano e mortadella lavate, asciugate le zucchine e spuntatele. Con una mandolina tagliatele per il lungo, a fette sottili. Grigliatele leggermente su entrambi i lati utilizzando una piastra antiaderente e tenetele da parte.
Scolate la ricotta dall'eventuale siero, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con una spatola insieme al parmigiano e a spolverata di pepe macinato al momento. A parte montate la panna ben fredda con la frusta elettrica e aggiungetela poi alla crema di ricotta incorporandola con la spatola facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto.Stendete su un tagliere una fetta di zucchina grigliata per volta. Spalmate sulla superficie poca mousse, che servirà a tenere chiuso il rotolino di “sushi”, e disponete su una delle due estremità una noce di mousse più generosa. Partendo dunque da questa estremità avvolgete la zucchina su se stessa. Formate così tanti rotolini e disponeteli man mano in un recipiente di alluminio, o altro, che si possa chiudere con un coperchio. Conservate quindi in frigorifero per almeno un’ora.
Frullate la mortadella senza però ridurla a una pasta sottile, la consistenza che dovrete ottenere sarà piuttosto granulosa. Potete aiutarvi aggiungendo eventualmente un cucchiaio di panna fresca nel boccale del frullatore o del robot. Impiattate i rotolini di zucchine disponendoli in verticale poggiati su una delle basi arrotolare. Distribuite in cima un cucchiaino di mortadella, irrorate tutto con un giro di olio, spolverate con pepe fresco di macina e decorate con qualche fogliolina di origano fresco. Servite subito il vostro sushi di zucchine con mousse al parmigiano e mortadella. Altro
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𝐀𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐬𝐨
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟓𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
𝐏𝐄𝐑 𝐈𝐋 𝐑𝐈𝐒𝐎:
✔️1 kg di riso Roma
✔️2 l e 200 di brodo vegetale
✔️2 bustine di zafferano
✔️150 g di burro
✔️20 g di sale
𝐏𝐄𝐑 𝐈𝐋 𝐑𝐀𝐆𝐔':
✔️250 g di macinato di vitello
✔️250 g di macinato di... 𝐀𝐫𝐚𝐧𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐫𝐢𝐬𝐨
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟓𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
𝐏𝐄𝐑 𝐈𝐋 𝐑𝐈𝐒𝐎:
✔️1 kg di riso Roma
✔️2 l e 200 di brodo vegetale
✔️2 bustine di zafferano
✔️150 g di burro
✔️20 g di sale
𝐏𝐄𝐑 𝐈𝐋 𝐑𝐀𝐆𝐔':
✔️250 g di macinato di vitello
✔️250 g di macinato di suino
✔️200 grammi di piselli
✔️1 cipolla
✔️1 carota
✔️1 gambo di sedano
✔️2 cucchiai di concentrato di pomodoro
✔️2 foglie d'alloro
✔️un pizzico di chiodi di garofano in polvere
✔️mezzo bicchiere di vino bianco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐈𝐍𝐎𝐋𝐓𝐑𝐄:
✔️200 g di provola
✔️2 bicchieri di acqua
✔️2 bicchieri di farina
✔️1 uovo
✔️pangrattato
✔️olio di semi di arachidi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli arancini di riso alla siciliana iniziate dalla cottura del riso. In una casseruola antiaderente mettete il brodo, il burro, lo zafferano e il sale. Quando il brodo è in ebollizione, aggiungete il riso e mescolate bene. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo: alla fine risulterà cotto al dente. Versatelo su un piano freddo (per esempio la leccarda del forno) e stendetelo in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento.
Nel frattempo preparate il ragù. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e soffriggete il tutto in una casseruola con un filo d’olio, il concentrato di pomodoro e la polvere di chiodi di garofano. Dopo qualche minuto aggiungete la carne trita di maiale e vitello e fate rosolare a fiamma vivace sgranandola con la forchetta così che prenda colore in modo uniforme.
Aggiungete anche i piselli e le foglie di alloro, mescolate bene e sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, regolate di sale e pepe e fate cuocere con il coperchio fino a quando il ragù risulterà morbido e si sarà ristretto. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Quando riso e ragù si saranno raffreddati potete iniziare ad assemblare i vostri arancini. Prendete una manciatina di riso, schiacciatelo leggermente a conca e riempite con un po' di ragù e un cubetto di formaggio. Ricoprite con un altro po' di riso e formate una palla (come una piccola arancia) cercando di comprimerla per bene per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la frittura. Procedete nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti.
Una volta formati tutti gli arancini preparare la pastella: in una ciotola ponete la farina con l'uovo e l'acqua e sbattete bene con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto tuffate un arancino per volta nella pastella, scolatene l'eccesso e passatelo nel pangrattato avendo cura che ne resti ricoperto in maniera uniforme.
Passate infine alla frittura. Versate abbondante olio in una pentola dai bordi alti e mettetela sul fuoco. Portatelo alla temperatura ideale di 180°- 190° aiutandovi con un termometro da cucina. A temperatura raggiunta immergete delicatamente gli arancini, non più di 2-3 per volta (dipende dalla pentola che usate) per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggete gli arancini girandoli in modo da dorarli uniformemente. Scolate gli arancini di riso con una schiumarola, poneteli ancora fumanti su carta assorbente e serviteli caldi. Altro
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