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  • CHILI CON CARNE!

    Ingredienti

    Manzo macinato 800 g
    Fagioli neri precotti 700 g
    Peperoni rossi 250 g
    Passata di pomodoro I Colori del Sapore 500 g
    Brodo di carne 500 g
    Cipolle bianche 160 g
    Cipolle rosse 100 g
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    CHILI CON CARNE!

    Ingredienti

    Manzo macinato 800 g
    Fagioli neri precotti 700 g
    Peperoni rossi 250 g
    Passata di pomodoro I Colori del Sapore 500 g
    Brodo di carne 500 g
    Cipolle bianche 160 g
    Cipolle rosse 100 g
    Aglio 3 spicchi
    Peperoncino fresco 1
    Cumino in polvere 1 cucchiaio
    Coriandolo in polvere 1 cucchiaio
    Zucchero di canna 1 cucchiaio
    Olio extravergine d'oliva 30 g
    Sale fino 2 cucchiaini
    Pepe nero 1 cucchiaio

    Preparazione

    Dopo aver preparato il brodo di carne (circa 500 g) seguendo la nostra ricetta, potete passare agli altri ingredienti per realizzare un chili con carne a regola d’arte.

    Tagliate a fettine sottili aglio, cipolla rossa e bianca; tritate il peperoncino e tagliate il peperone a tocchetti.
    Scaldate metà dell’olio in una padella, aggiungendo la carne macinata e rosolandola a fuoco medio-alto.
    Aggiungete un cucchiaino di sale, sfumate con il brodo e continuate a rosolare per circa 10 minuti.
    Trasferite il tutto in una ciotola e mettetela da parte per il momento.
    Nella stessa padella versate il restante olio e aggiungete man mano il trito di verdure e soffriggetele, condendo con sale, pepe, zucchero di canna, cumino e coriandolo. Sfumate aiutandovi con il brodo.
    Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Dopo circa 10 minuti di cottura unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 60 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
    Trascorsi 60 minuti aggiungete i fagioli, mescolate, regolate di sale se lo ritenete necessario e fate cuocere, sempre a fuoco lento, per altri 40 minuti.
    Spegnete il fuoco, fate riposare per una decina di minuti, quindi servite il chili con carne con l’abbinamento che preferite (riso bianco, tortillas o nachos…).
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  • Giuseppe Pilagatti si è unito al gruppo
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  • Cordon bleu di melanzane

    Ingredienti
    12 fette di melanzane
    6 fettine di formaggio filante
    60 g prosciutto cotto
    uova 1 grande
    farina 00
    pangrattato
    olio di arachidi per friggere

    Preparazione
    Lavate e spuntate le melanzane e tagliate 12...
    Cordon bleu di melanzane

    Ingredienti
    12 fette di melanzane
    6 fettine di formaggio filante
    60 g prosciutto cotto
    uova 1 grande
    farina 00
    pangrattato
    olio di arachidi per friggere

    Preparazione
    Lavate e spuntate le melanzane e tagliate 12 fette dello spessore di ca. 1/2 cm dalla parte più centrale (utilizzerete le estremità per altri piatti).
    Prendete 6 fette di melanzane e adagiatevi sopra una fettina di formaggio (se troppo larga tagliatela e sistematela in modo tale che non fuoriesca dalla fetta di melanzana).
    Mettete sul formaggio un pochino di prosciutto cotto e richiudete con le fette di melanzane rimaste facendo pressione con le mani.
    Passate ogni cordon bleu nella farina facendo attenzione che aderisca anche ai bordi, poi passateli nell'uovo ben sbattuto.
    Da ultimo passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. La frittura non dovrà essere troppo rapida perchè altrimenti le melanzane resteranno crude. Servite i cordon bleu di melanzane ben caldi!
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  • Braciola alla barese

    Ingredienti
    8 fettine di carne di cavallo (circa 500 g)
    80 g di lardo affettato
    100 g di pecorino mediamente stagionato
    1 ciuffo di prezzemolo
    4 spicchi di aglio fresco
    2 dl di vino rosso
    2 di passata di pomodoro
    1 cipolla
    2...
    Braciola alla barese

    Ingredienti
    8 fettine di carne di cavallo (circa 500 g)
    80 g di lardo affettato
    100 g di pecorino mediamente stagionato
    1 ciuffo di prezzemolo
    4 spicchi di aglio fresco
    2 dl di vino rosso
    2 di passata di pomodoro
    1 cipolla
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    5-6 foglie di basilico
    sale e pepe

    Preparazione
    Mettete su un tagliere le fettine di carne e assottigliatele leggermente. Adagiate su ogni fettina un pezzetto di lardo, un pezzetto di pecorino tagliato a bastoncini, 2-3 foglie di prezzemolo e mezzo spicchio di aglio, salate poco e pepate generosamente. Arrotolate gli involtini e legateli con rete da cucina. In una casseruola scaldate l’olio, rosolatevi appena gli involtini, bagnate con metà del vino e lasciate evaporare, quindi versate la passata di pomodoro e la cipolla tritata molto finemente. Salate, pepate e portate a cottura su fuoco basso, controllando ogni tanto che la preparazione non attacchi e aggiungendo all’occorrenza un goccio di vino diluito con acqua. Dopo circa 30 minuti unite il basilico tritato, mescolate e servite subito.
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  • Involtini alla birra

    Ingredienti
    FETTINE DI VITELLO 4
    PROSCIUTTO COTTO 4 fette
    PROVOLA AFFUMICATA 4 fette
    BIRRA CHIARA 150 ml
    ALLORO 1 foglia
    SALE FINO q.b.
    PEPE q.b.
    FARINA 00 q.b.
    OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

    Preparazione
    Adagiate le fettine di...
    Involtini alla birra

    Ingredienti
    FETTINE DI VITELLO 4
    PROSCIUTTO COTTO 4 fette
    PROVOLA AFFUMICATA 4 fette
    BIRRA CHIARA 150 ml
    ALLORO 1 foglia
    SALE FINO q.b.
    PEPE q.b.
    FARINA 00 q.b.
    OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA

    Preparazione
    Adagiate le fettine di carne sul tagliere. Aggiungete sale e pepe e appiattitele leggermente. Farcite ogni fettina di carne con la provola affumicata e il prosciutto cotto e arrotolate. Richiudete gli involtini con uno stecchino.
    Passateli ora nella farina. Cuocete in padella per pochi minuti a fuoco medio con olio d'oliva e alloro: rigirateli per farli rosolare su tutti i lati. Versate la birra in padella e cuocete per altri 10/15 minuti. I vostri involtini di carne alla birra sono pronti per essere serviti ben caldi, accompagnati dal delizioso sughetto alla birra.
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  • Stufato di seitan con olive e patate

    Ingredienti
    300 grammi seitan alla piastra
    2 cipolla
    1 cucchiaio paprica dolce
    4 pomodoro perino
    2 cucchiai olive taggiasche
    q.b. brodo vegetale
    300 grammi patata novella
    q.b. aceto
    q.b. origano secco
    q.b....
    Stufato di seitan con olive e patate

    Ingredienti
    300 grammi seitan alla piastra
    2 cipolla
    1 cucchiaio paprica dolce
    4 pomodoro perino
    2 cucchiai olive taggiasche
    q.b. brodo vegetale
    300 grammi patata novella
    q.b. aceto
    q.b. origano secco
    q.b. olio extravergine d'oliva
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Preparazione
    Affetta 2 grosse cipolle. Cuocile dolcemente in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 2 cucchiai di aceto e 1/2 bicchiere d’acqua.
    Intanto, scotta 4 grossi pomodori perini maturi (o 6 pelati), sbucciali e tagliali a dadini.
    Quando l’acqua si è consumata, lascia che le cipolle prendano colore per qualche istante, poi spostale di lato nella padella e unisci al centro il seitan tagliato a pezzetti, i pomodori e la paprica dolce.
    Mescola, versa un bicchiere di brodo e continua la cottura per 10 minuti fino a restringere il fondo di cottura. Unisci 2 cucchiai di olive nere taggiasche in salamoia, una spolverata di origano e regola di sale.
    Nel frattempo, taglia a metà 300 g di novelle o patate ratte lessate, rosolale in una seconda padella antiaderente con un filo d’olio e, quando sono ben dorate, salale e pepale. Servile ben calde, con lo stufato di seitan.
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  • Piadine con caprino e cipolla rossa

    Ingredienti per 4 persone

    q.b. pepe
    1 cipolla rossa
    200 grammi pomodorino ciliegia
    1.5 cetrioli
    1 mazzetto erba cipollina
    q.b. sale
    200 grammi caprino
    100 grammi lattughino
    4 piadina
    300 grammi tacchino
    q.b....
    Piadine con caprino e cipolla rossa

    Ingredienti per 4 persone

    q.b. pepe
    1 cipolla rossa
    200 grammi pomodorino ciliegia
    1.5 cetrioli
    1 mazzetto erba cipollina
    q.b. sale
    200 grammi caprino
    100 grammi lattughino
    4 piadina
    300 grammi tacchino
    q.b. olio di oliva extravergine

    Preparazione
    Lavora il caprino per le piadine alla cipolla con un pizzico di sale, uno di pepe, un filo d'olio e qualche filo d'erba cipollina tagliuzzato fino ad ottenere una cremina morbida e dall'aspetto omogeneo.
    Preoccupati poi delle verdure per la farcitura delle piadine alla cipolla: lava i pomodorini e tagliali a spicchietti, lava e fai sgocciolare il lattughino, pela il cetriolo e taglialo a rondelle sottili. A parte, sbuccia la cipolla ed affettala a velo e dividi poi la carne a striscioline piuttosto sottili.

    Cottura delle piadine con caprino e cipolla rossa
    Scalda le piadine sulla piastra. Successivamente spalma su una metà la crema di caprino, sistema al di sopra tutti gli ingredienti appena preparati, condisci il tutto con un pizzico di sale e pepe ed un filo d'olio e profuma con una presa d'origano.
    Ripiega le piadine alla cipolla a metà due volte, formando una specie di cono. Puoi utilizzare anche del pane arabo al posto della piadine, aprendolo a libro prima di farcirlo perché risulti ugualmente coreografico.
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  • Ricetta Vegana:Gulash vegano di funghi e patate

    Ingredienti
    - 700 g di funghi misti
    - 2 patate
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 300 g di polpa di pomodoro
    - 1 cucchiaino di rosmarino tritato
    - 3 foglie di alloro
    - 1 rametto di maggiorana
    - 1 spicchio...
    Ricetta Vegana:Gulash vegano di funghi e patate

    Ingredienti
    - 700 g di funghi misti
    - 2 patate
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 300 g di polpa di pomodoro
    - 1 cucchiaino di rosmarino tritato
    - 3 foglie di alloro
    - 1 rametto di maggiorana
    - 1 spicchio di aglio
    - Paprika q.b.
    - 1 cucchiaino di brodo granulare

    Preparazione
    Mondate la carota e tritatela finemente insieme alla cipolla, quindi fate soffriggere lo spicchio di aglio in una pentola con un goccio di olio e aggiungete le verdure appena preparate, facendo soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto. Unite poi le patate pelate e tagliate a dadini e fate rosolare, poi aggiungete i funghi tagliati a tocchetti non troppo piccoli.
    Dopo aver fatto insaporire le verdure per qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro, il dado granulare, il rosmarino, l’alloro e la maggiorana, unendo anche la paprika, il sale e il pepe per insaporire. Lasciate cuocere per circa 30 minuti fino a che le verdure saranno belle morbide e servite ben caldo.
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  • Crocchette di Zucchine e Ricotta

    Ingredienti
    - 180 gzucchine
    - 150 gricotta
    - 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
    - 40 gmollica di pane raffermo
    - q.b.panatura al parmigiano
    - q.b.sale fino
    - q.b.pepe nero

    Ricetta
    Lavate le zucchine sotto acqua...
    Crocchette di Zucchine e Ricotta

    Ingredienti
    - 180 gzucchine
    - 150 gricotta
    - 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
    - 40 gmollica di pane raffermo
    - q.b.panatura al parmigiano
    - q.b.sale fino
    - q.b.pepe nero

    Ricetta
    Lavate le zucchine sotto acqua corrente e spuntatele su ambo i lati. Tagliatele in pezzi in maniera grossolana e tritatele in un mixer a lame, così da ridurle in scaglie.
    Mettete le zucchine in una ciotola, unite la ricotta ben sgocciolata. Mescola i due ingredienti con un cucchiaio o una spatola. Successivamente, aggiungete la mollica di pane che avrete sbriciolato finemente (anche in un mixer, se necessario).
    Unite anche il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredenti in modo da ottenere un composto morbido e non troppo molle, se necessario potete unire altra mollica di pane oppure pangrattato.
    Dividete l’impasto in 9 porzioni e schiacciatele formando delle crocchette e passatele nel pangrattato aromatizzato.
    Adagiatele su una leccarda da forno , spruzzatele con olio di oliva e cuocetele a 200° con grill per 25-30 minuti, senza girarle ma cuocendole per metà del tempo nel ripiano in basso e metà nel ripiano in alto.
    Infine, potete aromatizzare le crocchette di zucchine e ricotta con aromi come maggiorana, timo, prezzemolo o quelli che più preferite.
    Buon appetito!
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  • Pesce Spada alla siciliana



    Ingredienti
    - Pesce spada a fette 300 g
    - Pomodorini 300 g
    - Olive verdi denocciolate 50 g
    - Olio extravergine d'oliva 30 g
    - Aglio 1 spicchio
    - Pinoli 10 g
    - Origano q.b.
    - Sale fino q.b.
    - Pepe nero q.b.

    P...
    Pesce Spada alla siciliana



    Ingredienti
    - Pesce spada a fette 300 g
    - Pomodorini 300 g
    - Olive verdi denocciolate 50 g
    - Olio extravergine d'oliva 30 g
    - Aglio 1 spicchio
    - Pinoli 10 g
    - Origano q.b.
    - Sale fino q.b.
    - Pepe nero q.b.

    Preparazione
    Per preparare il pesce spada alla siciliana cominciate dai pomodorini: sciacquateli e tagliateli a metà. In una padella capiente versate l’olio e fate insaporire uno spicchio d’aglio intero già sbucciato. Dopo un paio di minuti potrete versare i pomodorini tagliati. Spolverizzate con un pizzico di sale e un po’ di origano e fate cuocere per una decina minuti. Nel frattempo potete occuparvi delle olive denocciolate, tagliatele a rondelle di pochi millimetri. Quando avrete finito aggiungete al sughetto.
    Eliminate lo spicchio d’aglio e poi aggiungete anche il pesce spada lasciandolo cuocere per un paio di minuti su un lato. Rigirate dall’altro, coprite con il coperchio e cuocete per altri 2-3 minuti; a fine cottura spolverizzate il tutto con un pizzico di pepe nero. Mentre il pesce spada cuoce, potete versare i pinoli in padella e tostarli per qualche istante a fiamma viva facendo attenzione che non brucino, quindi mescolate spesso. Quando il pesce spada sarà cotto sistematelo in un piatto da portata e unite i pinoli. Il vostro pesce spada alla siciliana è pronto, servitelo ancora fumante e... buon appetito!
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