Elementi Appuntati
Attività recenti
-
Sofficini fatti in casa
Ingredienti per 20/22 sofficini 14 cm di diametro
800 ml di latte
400 gr di Farina 00
30 gr di burro
2 cucchiaini di sale
pangrattato q.b.
Ripieno prosciutto e mozzarella
cubetti di prosciutto cotto 200 gr
fior di latte... Sofficini fatti in casa
Ingredienti per 20/22 sofficini 14 cm di diametro
800 ml di latte
400 gr di Farina 00
30 gr di burro
2 cucchiaini di sale
pangrattato q.b.
Ripieno prosciutto e mozzarella
cubetti di prosciutto cotto 200 gr
fior di latte tagliato a cubetti 200 gr
besciamella 200 ml
noce moscata un pizzico
Ripieno al pomodoro
200 gr di cubetti di fior di latte
300 ml di passata di pomodoro
origano e olio extravergine di oliva
Procedimento
Mettiamo in una casseruola il latte, il burro ed il sale, quando arriva a bollore versiamo tutta la farina e cominciamo a mescolare energicamente, quando le pareti della casseruola cominciano a sfrigolare togliamo la pentola dal fuoco, versiamo l’impasto su un piano di lavoro infarinato, lo lavoriamo per qualche istante egli diamo una forma a palla. Lasciamo intiepidire, dopo 15 minuti dividiamo l’impasto in 4 parti e stendiamo la prima “sfoglia” di circa 3-4 mm infarinando bene il piano di lavoro ed il matterello utilizziamo una ciotola abbastanza ampia per dare la forma alla sfoglia e prepariamo il ripieno (al prosciutto in questo caso, mescolando besciamella, prosciutto, scamorza ed un po’ di noce moscata).
Farciamo i dischi con qualche cucchiaio di composto al prosciutto. Spennelliamo i bordi interni dei sofficini con acqua fredda e ripieghiamo a mezza luna, sigilliamoli pressando coi rebbi di una forchetta. Passiamo alla panatura: prima intingiamo i sofficini nell’uovo sbattuto e poi li passiamo nel pane grattugiato da ambo i lati.
FRITTI :friggiamo i sofficini in olio ben caldo (se versiamo un po’ di pane grattugiato nell’olio e comincia a fare le bollicine allora l’olio è alla temperatura giusto) versiamo nell’ olio 1 o 2 sofficini alla volta, facciamoli cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
AL FORNO: Se preferite cuocere i sofficini al forno dopo la panatura mettete i sofficini su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete un filo d’olio in superficie ed infornate a 180° per 15 minuti, o comunque fino a doratura. Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Involtini di zucchine ripiene di tonno
Ingredienti
3 zucchine,
1 uovo,
1 spicchio di aglio,
1 alice sott’olio,
150 g di tonno all’olio d’oliva sgocciolato,
pepe, sale, menta, prezzemolo, pane grattugiato,
60 g di parmigiano o grana,
20 g di... Involtini di zucchine ripiene di tonno
Ingredienti
3 zucchine,
1 uovo,
1 spicchio di aglio,
1 alice sott’olio,
150 g di tonno all’olio d’oliva sgocciolato,
pepe, sale, menta, prezzemolo, pane grattugiato,
60 g di parmigiano o grana,
20 g di mandorle,
olio di oliva
1 cucchiai di capperi
Laviamo le zucchine e tagliamo le estremità e quindi le tagliamo a metà.
Adesso con l’aiuto di un pelapatate o con un coltello ma con un po’ più di fatica tagliamo le zucchine a fettine sottili per la lunghezza.
Gli avanzi della zucchina, la parte più vicina alla buccia, li tritiamo con un coltello.
In padella facciamo sciogliere l’alice nell’olio con l’aglio che poi togliamo e aggiungiamo gli avanzi di zucchina tritati, facciamo insaporire 5 minuti, saliamo e pepiamo.
Facciamo raffreddare e versiamo nel mixer con il tonno sgocciolato, i capperi, il formaggio grattugiato, le mandorle, l’uovo, il prezzemolo, la menta e la quantità di pane grattugiato che serve per avere un composto morbido ma non troppo umido, saliamo e pepiamo.
Farciamo le fette di zucchine con questo composto che adagiamo all’inizio della fetta di zucchina.
Arrotoliamo e formiamo dei cilindri che disponiamo nella teglia foderata con la carta forno. Irroriamo con olio, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mettiamo in forno per 30 minuti do fino a dorare a 190 gradi già raggiunti.
Sforniamo e serviamo le zucchine calde o a temperatura ambiente. Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Gratin di patate
INGREDIENTI
PATATE 1 Kg
LATTE 750 gr
PANNA FRESCA 200 gr
AGLIO 1 spicchio
BURRO 1 noce
NOCE MOSCATA q.b• 0 kcal
PEPE NERO IN POLVERE q.b.
PROCEDIMENTO
Sbucciate le patate e sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare... Gratin di patate
INGREDIENTI
PATATE 1 Kg
LATTE 750 gr
PANNA FRESCA 200 gr
AGLIO 1 spicchio
BURRO 1 noce
NOCE MOSCATA q.b• 0 kcal
PEPE NERO IN POLVERE q.b.
PROCEDIMENTO
Sbucciate le patate e sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
Affettatele con una mandolina o con un coltello realizzando delle fettine dai 2 ai 5 mm massimo di spessore.
Strofinate uno spicchio d'aglio sul fondo della casseruola, così che rilasci il suo aroma, e ungete con una noce di burro.
Versate nel tegame la panna fresca e il latte, mescolate e aggiungete sale e pepe.
Unite poi la noce moscata grattugiata, aggiungendone la quantità che preferite in base ai vostri gusti personali.
Sistemate le fette di patate nel latte, portate a bollore e cuocete per circa 10 minuti: le patate dovranno essere semi cotte.
Una volta pronte, sistematele su un piatto e lasciatele intiepidire.
Adagiatele poi in una pirofila imburrata piccola, così da realizzare 3 strati di patate sovrapposti.
Versate sulle patate il liquido di cottura e cuocete in forno ventilato a 200° per 20 minuti o fino a quando la superficie non sarà gratinata e ben dorata.
Il vostro gratin di patate è pronto per essere servito tiepido.
Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Costine di maiale glassate
INGREDIENTI
COSTINE DI MAIALE (SPARERIBS) 800 gr
ZUCCHERO 5 cucchiai da tavola
ZENZERO 5 cm
ACETO BIANCO 3 cucchiai da tavola
VINO DI RISO CINESE ½ bicchieri
ANICE STELLATO 2
CIPOLLOTTI 2
PROCEDIMENTO
Tagliate le... Costine di maiale glassate
INGREDIENTI
COSTINE DI MAIALE (SPARERIBS) 800 gr
ZUCCHERO 5 cucchiai da tavola
ZENZERO 5 cm
ACETO BIANCO 3 cucchiai da tavola
VINO DI RISO CINESE ½ bicchieri
ANICE STELLATO 2
CIPOLLOTTI 2
PROCEDIMENTO
Tagliate le costine di maiale separandole l'una dall'altra e dividete le più lunghe a metà.
Trasferitele in pentola e copritele con acqua. Aggiungete anche un pezzettino di zenzero affettato, non è necessario rimuovere la buccia.
Coprite e lasciate cuocere per circa 8 minuti.
Al termine della prima cottura, prelevate le cotolette e mettetele da parte.
Passate, ora, alla preparazione del caramello: distribuite due cucchiai di zucchero in un wok e ponetelo sul fuoco, attendete fino a che lo zucchero non si sia sciolto e non abbia preso un bel colore ambrato; aggiungete anche la salsa di soia.
Nel frattempo sciogliete altri 3 cucchiai di zucchero in 2-3 cucchiai d'aceto bianco e mette la soluzione da parte.
Aggiungete la carne al caramello e fate in modo che ne venga completamente ricoperta girando più volte i pezzi da su un lato e sull'altro.
Quando la carne è ben colorata, aggiungete tanta acqua quasi da coprirla, insaporite con il riso cinese e l'anice stellato.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
A questo punto, scoperchiate il wok ed aggiungete la soluzione di aceto e zucchero, quindi insaporite con del cipollotto, solo la parte verde, affettato e un pezzetto di zenzero tritato.
Lasciate cuocere ancora fino a che il liquido sul fondo del wok non sia completamente ridotto in uno sciroppo lucido. Ci vorranno circa 15 minuti.
A questo punto impiattate e servite.
Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Involtini di carne alla birra
INGREDIENTI
FETTINE DI VITELLO 4 • 43 kcal
PROSCIUTTO COTTO 4 fette • 43 kcal
PROVOLA AFFUMICATA 4 fette • 21 kcal
BIRRA CHIARA 150 ml
ALLORO 1 foglia
SALE FINO q.b. • 21 kcal
PEPE q.b. • 79 kcal
FARINA 00 q.b. •... Involtini di carne alla birra
INGREDIENTI
FETTINE DI VITELLO 4 • 43 kcal
PROSCIUTTO COTTO 4 fette • 43 kcal
PROVOLA AFFUMICATA 4 fette • 21 kcal
BIRRA CHIARA 150 ml
ALLORO 1 foglia
SALE FINO q.b. • 21 kcal
PEPE q.b. • 79 kcal
FARINA 00 q.b. • 36 kcal
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. • 29 kcal
PROCEDIMENTO
Adagiate le fettine di carne sul tagliere.
Aggiungete sale e pepe e appiattitele leggermente .
Farcite ogni fettina di carne con la provola affumicata e il prosciutto cotto e arrotolate.
Richiudete gli involtini con uno stecchino.
Passateli ora nella farina.
Cuocete in padella per pochi minuti a fuoco medio con olio d'oliva e alloro: rigirateli per farli rosolare su tutti i lati.
Versate la birra in padella e cuocete per altri 10/15 minuti.
I vostri involtini di carne alla birra sono pronti per essere serviti ben caldi, accompagnati dal delizioso sughetto alla birra.
Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Seppie ripiene
INGREDIENTI
4 seppie
450 g di pomodoro ciliegino
60 g di pan grattato
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio d’oliva extravergine d’oliva q.b.
Qualche foglia di... Seppie ripiene
INGREDIENTI
4 seppie
450 g di pomodoro ciliegino
60 g di pan grattato
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio d’oliva extravergine d’oliva q.b.
Qualche foglia di basilico
Brodo vegetale q.b.
PREPARAZIONE
Per iniziare la preparazione delle seppie ripiene dovete iniziare dalla preparazione dell’ingrediente principe di questa ricetta, ovvero le seppie. Queste, infatti, andranno pulite molto accuratamente eliminando dapprima la testa ed i tentacoli. Questa operazione è molto delicata dal momento che per la preparazione avrete bisogno che queste rimangano integre per cui procedete con molta cautela.
Pulite bene tutta la sacca interna andando ad eliminare tutto il contenuto e fate molta attenzione alla sacca di inchiostro, che dovete cercare di non rompere per evitare di imbrattare tutto. Inoltre, l’inchiostro può servire per delle altre preparazioni.
Dedicatevi adesso ai tentacoli ed alle teste. Lavateli per bene sotto l’acqua corrente e andateli a tritare molto finemente e metteteli da parte per il momento. Andranno poi sciacquate sotto acqua fredda corrente e tagliate a libro, avendo cura di non fare staccare le due parti per evitare poi di rovinare la presentazione.
Adesso che il pesce è pronto dedicatevi al pomodoro. Questo andrà lavato e tagliato poi a cubetti piccolissimi. Prendete adesso una padella abbastanza capiente e mettete a soffriggere l’aglio insieme a dell’olio extravergine d’oliva. Potete decidere di utilizzare l’aglio tutto intero e poi di andare a toglierlo prima di andare a farcire oppure potete tritare finemente l’aglio con un apposito schiaccia aglio così da renderlo praticamente invisibile all’interno del piatto.
Aggiungete le teste ed i tentacoli, che avete tritato prima, e fatele soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto. Adesso sfumate con il vino bianco avendo cura di fare evaporare per bene prima di proseguire con la preparazione della farcia.
Adesso potete andare ad aggiungere i pomodorini e il basilico, tritato anche questo molto finemente. Aggiungete sale e pepe a piacimento e fate continuare la cottura per circa 6 minuti. spegnete il fuoco ed aggiungete del pangrattato che andrete ad amalgamare ad una parte del composto. La rimanente parte servirà poi per farle cuocere.
Potete acquistare del pan grattato già pronto oppure potete andare a realizzarlo voi stessi. In questo caso avrete bisogno di pane ben raffermo e di un mixer. Inserite il pane nel mixer dopo averlo privato della crosta esterna e tagliato a cubetti molto grossolani. Fate andare il mixer per qualche secondo così da ottenere un pan grattato ben fine, come serve per la preparazione.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti e così la farcia sarà pronta. Prendete, quindi le seppie e versatevi un cucchiaio circa di farcia e andate poi a chiudere utilizzando degli stuzzicadenti. Fate attenzione in questa fase perché i pesci andranno sigillate per bene in maniera tale da non far fuoriuscire il condimento interno.
A questo punto le seppie sono pronte per essere cotte per cui aggiungetele alla padella con il pomodoro rimanente e aggiungete un po’ di brodo di verdura per fare proseguire la cottura. Coprite con un coperchio e fate andare a fuoco medio per circa 10 minuti.
È molto importante non aggiungere tanto brodo tutto in una volta ma andarlo ad aggiungere un po’ per volta così da non rischiare di lessare il pesce. Le seppie saranno pronte quando riuscirete con poca difficoltà ad infiltare uno stuzzicadenti all’interno. Spegnete quindi il fuoco e servite.
Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Baccalà con funghi porcini
INGREDIENTI
- 500 g. baccalà
- 150 g. Funghi Porcini a Fette
- 250 ml di latte
- farina q.b.
- prezzemolo q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Olio evo Oro
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente rosola uno spicchio... Baccalà con funghi porcini
INGREDIENTI
- 500 g. baccalà
- 150 g. Funghi Porcini a Fette
- 250 ml di latte
- farina q.b.
- prezzemolo q.b.
- 2 spicchi di aglio
- Olio evo Oro
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente rosola uno spicchio d’aglio in poco olio extra vergine d’oliva, unisci i funghi Porcini a fette, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fuoco vivace per circa 5 minuti.
Prendi i baccalà, asciugali e infarinali.
In una padella fai soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungi i filetti di baccalà e rosolali per un paio di minuti.
Disponi poi i filetti di baccalà in una teglia da forno e coprili con il latte.
Cuoci il baccalà nel forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, aggiungi i funghi porcini, abbassa la temperatura a 180°C e lascia cuocere ancora per circa 15 minuti.
Spolverizza con il prezzemolo e servi. Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Polpette di pesce spada
INGREDIENTI
PER LE POLPETTE
300 g di pesce spada
50 g di pistacchi sgusciati
1 fetta di pane integrale
prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone
latte
pangrattato
sale
pepe
olio di semi di arachide per friggere
... Polpette di pesce spada
INGREDIENTI
PER LE POLPETTE
300 g di pesce spada
50 g di pistacchi sgusciati
1 fetta di pane integrale
prezzemolo
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone
latte
pangrattato
sale
pepe
olio di semi di arachide per friggere
INGREDIENTI
PER IL SUGO
1 spicchio d’aglio
400 ml di polpa di pomodoro
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Realizzare queste polpette di pesce spada in umido è molto semplice. Preparate per prima cosa il sugo: in una padella fate insaporire l’olio con l’aglio schiacciato. Quando sarà dorato eliminatelo e unite la polpa di pomodoro. Mescolate, aggiustate di sale e pepe e cuocete il tempo necessario a far restringere il tutto.
Nel frattempo tagliate il pesce spada a dadini e ponetelo nel mixer insieme al pane bagnato con poco latte, ben strizzato, l’uovo sbattuto, il sale, il pepe, il prezzemolo e la scorza di limone. Frullate, trasferite il composto in una ciotola e impastate con le mani aggiustando la consistenza con il pangrattato. Formate le polpette.
Impanate le polpette nei pistacchi tritati e friggetele in abbondante olio a 170°. Scolatele e asciugatele su carta assorbente. Aggiungete le polpette al sugo di pomodoro caldo, lasciate insaporire per qualche minuto e unite il basilico fresco spezzettato con le mani.
Servite subito. Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Pollo al limone e uva
Ingredienti:
un pollo di circa 1200 grammi,
2 limoni biologici,
40 grammi di burro,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo fresco,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Passate mezzo limone... Pollo al limone e uva
Ingredienti:
un pollo di circa 1200 grammi,
2 limoni biologici,
40 grammi di burro,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo fresco,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Passate mezzo limone sulla parte esterna del pollo e mettetene tre o quattro fettine all’interno, aggiungendo la metà del burro (20 grammi) e lo spicchio d’aglio pelato.
Prendete una teglia da forno, metteteci sopra due cucchiai di olio extravergine di oliva e il burro rimasto, fate scaldare ed adagiatevi il pollo, quindi spruzzate sale e pepe e mettete in forno riscaldato a 180°C, lasciando cuocere per un’ora e un quarto circa.
Quando il pollo si trova a metà cottura, spruzzateci sopra l’altro mezzo limone.
A fine cottura estraete il pollo dal forno, tagliatene in quattro parti il dorso e il petto, staccate le ali e le cosce e ricomponetelo sul piatto da portata; prima di servire guarnitelo spolverizzandoci sopra il prezzemolo lavato, asciugato e tritato molto finemente. Servite subito
Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Calamari farciti con riso, uvetta e pinoli
Ingredienti
1 chilogrammo calamari
1 cipolla
90 grammi riso
60 grammi uvetta
2,5 decilitri vino bianco secco
400 grammi pomodorini ciliegini
1 ciuffo prezzemolo
40 grammi pinoli
3,5 decilitri brodo... Calamari farciti con riso, uvetta e pinoli
Ingredienti
1 chilogrammo calamari
1 cipolla
90 grammi riso
60 grammi uvetta
2,5 decilitri vino bianco secco
400 grammi pomodorini ciliegini
1 ciuffo prezzemolo
40 grammi pinoli
3,5 decilitri brodo vegetale
6 cucchiai olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione
1) Stacca dai calamari i tentacoli. Fai rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, unisci il riso, fallo tostare, bagnalo con 1 dl di vino e lascialo evaporare su fuoco medio; aggiungi l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i tentacoli dei calamari tritati e i pinoli. Versa 1,5 dl di brodo caldo e, quando sarà stato assorbito quasi completamente, aggiungi il sale.
2) Togli il recipiente dal fuoco, fai intiepidire, aggiungi il prezzemolo tritato poi suddividi il composto nelle sacche dei calamari riempiendo per 2 terzi; chiudi le aperture con stecchini di legno e rosola le sacche in una padella con 3 cucchiai di olio, per circa 5 minuti girandole un paio di volte.
Bagnale con il vino rimasto e lascialo evaporare; unisci i pomodorini, rosolali per un minuto, trasferisci il tutto in una teglia, bagna con il brodo bollente rimasto, sala e spolverizza con una generosa macinata di pepe.
3) Metti la teglia in forno caldo a 180° e fai cuocere i calamari per 1 ora e 15 minuti bagnandoli, di tanto in tanto, con il loro fondo di cottura. Se quest'ultimo dovesse restringersi troppo, aggiungi ancora un po' di brodo bollente. Servi i calamari con riso, uvetta e pinoli nel recipiente di cottura. Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati.
Non ci sono ancora attività.