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𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐢𝐨𝐟𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4-6 uova
✔️5-6 carciofi spinosi
✔️80 g di pecorino grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️2 limoni
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la frittata di carciofi, iniziate pulendo i... 𝐅𝐫𝐢𝐭𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐢𝐨𝐟𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4-6 uova
✔️5-6 carciofi spinosi
✔️80 g di pecorino grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️2 limoni
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la frittata di carciofi, iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e le punte spinose. Ripulite anche i gambi togliendo la parte più fibrosa, poi divideteli a metà, rimuovete il fieno interno e metteteli subito in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Una volta pronti, scolateli e affettateli sottilmente.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio insieme a uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Proseguite poi la cottura a fuoco medio, coprendo con un coperchio, per circa 10 minuti.
Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola e conditele con sale, pepe e pecorino grattugiato, quindi sbattetele bene con una forchetta o una frusta. Quando i carciofi saranno pronti, alzate la fiamma e, appena iniziano a sfrigolare, versatevi sopra il composto di uova, distribuendolo in modo uniforme.
Coprite e lasciate cuocere per qualche minuto, finché le uova cominciano a rassodarsi. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata per completare la cottura anche dall’altro lato. Una volta pronta, trasferitela su un piatto da portata e servitela leggermente intiepidita. Altro
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𝐅𝐢𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐨𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐠𝐫𝐚𝐭𝐢𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️5 filetti di orata (o spigola o branzino)
✔️100 g di pangrattato
✔️3 pomodorini
✔️1 spicchio di aglio
✔️1 ciuffo di aneto
✔️la scorza grattugiata di 1/2 limone con buccia edibile
✔️origano fresco
✔️qualch... 𝐅𝐢𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐨𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐠𝐫𝐚𝐭𝐢𝐧𝐚𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️5 filetti di orata (o spigola o branzino)
✔️100 g di pangrattato
✔️3 pomodorini
✔️1 spicchio di aglio
✔️1 ciuffo di aneto
✔️la scorza grattugiata di 1/2 limone con buccia edibile
✔️origano fresco
✔️qualche foglia di basilico
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i filetti di orata gratinati, iniziate pulendo i filetti eliminando tutte le spine con l’aiuto di pinzette specifiche (in alternativa, potete farvi preparare i filetti già puliti dal vostro pescivendolo di fiducia).
Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi i filetti. Nel mixer mettete il pangrattato, i pomodorini lavati e tagliati a metà, l’aglio, 2 cucchiai di olio, il basilico, qualche rametto di origano fresco, l’aneto, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Frullate a intermittenza fino a ottenere un composto umido e ben amalgamato. Distribuite la panatura in modo uniforme sui filetti.
Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno statico a 180 °C per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti attivate il grill per rendere la gratinatura più dorata e croccante. Sfornate e servite i filetti di orata gratinati caldi. Altro
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𝐁𝐨𝐜𝐜𝐨𝐧𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐜𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g bocconcini di pollo
✔️1 cipollotto
✔️1 cucchiaino curry verde
✔️Radice di zenzero q.b.
✔️Farina di riso q.b.
✔️Olio di semi q.b.
✔️Sale q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Metti il pollo in una ciotola e... 𝐁𝐨𝐜𝐜𝐨𝐧𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐜𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️600 g bocconcini di pollo
✔️1 cipollotto
✔️1 cucchiaino curry verde
✔️Radice di zenzero q.b.
✔️Farina di riso q.b.
✔️Olio di semi q.b.
✔️Sale q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Metti il pollo in una ciotola e infarinalo leggermente con della farina di riso. Scalda un filo d’olio di semi in una padella e fai rosolare il pollo per alcuni minuti. Nel frattempo, trita finemente il cipollotto e grattugia lo zenzero. Quando il pollo è dorato, aggiungi in padella il cipollotto e lo zenzero. Versa il latte di cocco e unisci il curry. Cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Altro
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𝐏𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️ 1,7 kg Melanzane ovali nere
✔️ 1 kg Passata di pomodoro
✔️ 500 g Mozzarella
✔️ 150 g Parmigiano da grattugiare
✔️ 1 Cipolla Dorata
✔️ Basilico q.b.
✔️ Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️ Sale fino q.b.... 𝐏𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️ 1,7 kg Melanzane ovali nere
✔️ 1 kg Passata di pomodoro
✔️ 500 g Mozzarella
✔️ 150 g Parmigiano da grattugiare
✔️ 1 Cipolla Dorata
✔️ Basilico q.b.
✔️ Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️ Sale fino q.b.
✔️ Olio di semi di arachide q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio caldo, mescolando spesso per evitare che bruci. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e profumate con qualche foglia di basilico. Sciacquate il contenitore della passata con un po’ d’acqua e versatela nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte.
Occupatevi poi delle melanzane: lavatele, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 4-5 mm. Asciugatele bene con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Scaldate abbondante olio fino a circa 170° e friggetele poche alla volta, fino a leggera doratura. Scolatele su carta assorbente, disponendole a strati alternati con altra carta per eliminare l’olio in eccesso.
Passate quindi all’assemblaggio: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite sul fondo un primo strato di sugo. Disponete uno strato di melanzane, coprite con altro sugo, aggiungete la mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato, completando con qualche foglia di basilico. Continuate così, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con abbondante parmigiano e la restante mozzarella.
Infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate riposare la parmigiana per 15-20 minuti prima di servirla, così da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Varianti: c’è chi preferisce infarinare le melanzane prima di friggerle, chi le passa nell’uovo e chi utilizza entrambi i passaggi, per una consistenza ancora più ricca. Altro
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𝐒𝐚𝐥𝐭𝐢𝐦𝐛𝐨𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐫𝐨𝐦𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fettine di polpa di vitello
✔️100 g di prosciutto crudo
✔️50 g di burro
✔️vino bianco secco
✔️farina 00
✔️foglie di salvia
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i saltimbocca alla romana,... 𝐒𝐚𝐥𝐭𝐢𝐦𝐛𝐨𝐜𝐜𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐫𝐨𝐦𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di fettine di polpa di vitello
✔️100 g di prosciutto crudo
✔️50 g di burro
✔️vino bianco secco
✔️farina 00
✔️foglie di salvia
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziate ricavando dalle fettine di vitello dei pezzi uniformi, evitando di farli troppo piccoli, poiché durante la cottura la carne tenderà a ridursi leggermente. Disponete su ciascuna fettina una fetta di prosciutto, leggermente più piccola rispetto alla carne.
Aggiungete sopra una foglia di salvia, scegliendola di dimensioni contenute così da non coprire completamente la superficie, e fissate il tutto con uno stecchino di legno, infilzandolo al centro della salvia per mantenerla ben ferma durante la cottura.
Infarinate leggermente le fettine su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso. In un tegame fate sciogliere il burro, quindi adagiatevi la carne e rosolatela per pochi minuti su entrambi i lati.
Aggiustate di sale con moderazione, considerando la sapidità del prosciutto, poi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Completate con una macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite subito i saltimbocca ben caldi, irrorandoli con il loro fondo di cottura. Altro
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𝐒𝐩𝐞𝐳𝐳𝐚𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️750 g di spalla di polpa di agnello
✔️300 g di patate
✔️una costa di sedano
✔️una carota grande
✔️2 cipollotti
✔️2 spicchi d'aglio
✔️farina
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️1 l circa di brodo... 𝐒𝐩𝐞𝐳𝐳𝐚𝐭𝐢𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️750 g di spalla di polpa di agnello
✔️300 g di patate
✔️una costa di sedano
✔️una carota grande
✔️2 cipollotti
✔️2 spicchi d'aglio
✔️farina
✔️1 bicchiere di vino bianco
✔️1 l circa di brodo vegetale
✔️rosmarino
✔️salvia
✔️alloro
✔️menta fresca
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare lo spezzatino di agnello con patate, iniziate tagliando la carne a pezzi regolari e infarinandoli leggermente. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio e rosolate i pezzi di agnello a fiamma vivace, finché saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta pronti, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte al caldo.
Nella stessa casseruola fate insaporire sedano, carote e cipollotti tagliati a pezzetti. Quando le verdure saranno leggermente appassite, rimettete la carne nella pentola e mescolate bene. Aggiungete l’aglio in camicia e un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e alloro legati insieme. Regolate di sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo vegetale caldo per mantenere il fondo umido. Dopo circa 45 minuti, unite le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi della stessa dimensione della carne. Aggiungete ancora un po’ di brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché il sughetto si sarà ristretto e ben legato.
A fine cottura, profumate con foglioline di menta fresca, lasciate riposare qualche minuto e servite caldo. Altro
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𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 carré di agnello
✔️2 scalogni
✔️1 spicchio d'aglio
✔️1 limone dalla buccia edibile
✔️rosmarino
✔️salvia
✔️alloro
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le costolette... 𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 carré di agnello
✔️2 scalogni
✔️1 spicchio d'aglio
✔️1 limone dalla buccia edibile
✔️rosmarino
✔️salvia
✔️alloro
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le costolette di agnello al forno iniziate a pulire i carré d’agnello se non è già stato fatto dal vostro macellaio. Eliminate il tessuto connettivo e scalzate bene le ossa raschiandole con un coltellino. Preparate la marinata frullando l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d’aglio, la buccia grattugiata del limone, gli aghi di un rametto di rosmarino. Salate e pepate i carré di agnello e massaggiateli delicatamente con le mani per insaporire la carne. Spennellate i carré con il condimento aromatico e lasciate marinare, coprendo con un foglio di pellicola, per un paio d'ore in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. In una teglia preparate un fondo con rami di rosmarino, foglie di salvia e alloro. Aggiungete i due scalogni tagliati a metà. Spennellate i carré con il condimento aromatico e lasciate marinare, coprendo con un foglio di pellicola, per un paio d'ore in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. In una teglia preparate un fondo con rami di rosmarino, foglie di salvia e alloro. Aggiungete i due scalogni tagliati a metà. Al termine della cottura estraete dal forno, liberate le ossa dal rivestimento di alluminio e tagliate i carrè preparando le varie porzioni. Le vostre costolette di agnello al forno sono pronte da servire subito. Altro
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𝐒𝐩𝐢𝐞𝐝𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di filetto di salmone senza pelle
✔️120 g di prezzemolo
✔️4 rametti di menta
✔️8 steli di erba cipollina
✔️1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
✔️1/2 spicchio di aglio
✔️il succo di 1/2... 𝐒𝐩𝐢𝐞𝐝𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di filetto di salmone senza pelle
✔️120 g di prezzemolo
✔️4 rametti di menta
✔️8 steli di erba cipollina
✔️1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
✔️1/2 spicchio di aglio
✔️il succo di 1/2 limone
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli spiedini di salmone con salsa verde, iniziate tagliando il salmone a cubetti di circa 2,5 cm. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo di limone. Mescolate bene con le mani per distribuire uniformemente il condimento, poi coprite la ciotola e lasciate marinare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo mettete i capperi in ammollo in acqua fredda. Dopo qualche minuto scolateli in un colino a maglie fini e sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Pulite, lavate e asciugate accuratamente le erbe aromatiche. Riunitele nel mixer insieme all’aglio e ai capperi, quindi frullate versando a filo circa 50 ml di olio fino a ottenere una salsa verde liscia e ben amalgamata.
Riprendete il salmone dal frigorifero e infilzate su ogni spiedino di legno 3 o 4 cubetti di pesce. Scaldate una padella antiaderente e fate rosolare gli spiedini per circa 5 minuti, girandoli su tutti i lati in modo che cuociano in maniera uniforme. Altro
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𝐒𝐭𝐫𝐚𝐜𝐜𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐩𝐫𝐢𝐤𝐚 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️800 g di petto di pollo
✔️120 g di pangrattato o panko
✔️2 uova
✔️1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
✔️olio di semi
✔️sale
✔️maionese (facoltativa)
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
In una ciotola mescolate... 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐜𝐜𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐩𝐫𝐢𝐤𝐚 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️800 g di petto di pollo
✔️120 g di pangrattato o panko
✔️2 uova
✔️1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
✔️olio di semi
✔️sale
✔️maionese (facoltativa)
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
In una ciotola mescolate pangrattato (o panko) con paprika e un pizzico di sale. In un’altra ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
Tagliate il petto di pollo a straccetti, passateli prima nelle uova sbattute e poi nella panatura alla paprika, eliminando quella in eccesso scuotendoli leggermente.
Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella, assicurandovi che il fondo sia ben coperto, e cuocete gli straccetti di pollo per circa 10 minuti, finché saranno dorati e croccanti.
Una volta pronti, scolateli su carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e serviteli ben caldi. Potete accompagnarli con maionese o con la salsa che preferite. Altro
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𝐀𝐫𝐫𝐨𝐬𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg filetto di vitello (o vitellone)
✔️2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
✔️150 g di bacon a fette
✔️800 g di patate novelle piccole
✔️1 spicchio di aglio
✔️1 cuore di brodo di manzo Knorr
✔️1/2 bicchiere di... 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐬𝐭𝐨 𝐢𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg filetto di vitello (o vitellone)
✔️2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
✔️150 g di bacon a fette
✔️800 g di patate novelle piccole
✔️1 spicchio di aglio
✔️1 cuore di brodo di manzo Knorr
✔️1/2 bicchiere di vino bianco
✔️aceto
✔️latte
✔️rosmarino
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare l’arrosto in crosta, iniziate tritando finemente il rosmarino. Usatelo insieme a uno spicchio d’aglio tagliato a metà per aromatizzare la carne, massaggiandola accuratamente con le mani. Eliminate quindi l’aglio.
Disponete sul piano di lavoro le fettine di bacon e adagiate al centro il filetto di vitello. Ripiegate il bacon attorno alla carne per bardarla, facendo in modo che la chiusura resti nella parte inferiore, quindi legate il tutto con dello spago da cucina.
Scaldate un filo d’olio in una casseruola e rosolate la carne su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, poi unite il Cuore di Brodo di manzo Knorr. Proseguite la cottura per 30–40 minuti: la carne dovrà raggiungere una temperatura interna di 30–40 °C (controllate con un termometro da cucina). Una volta pronta, trasferitela su una griglia e lasciatela riposare, così da far raffreddare il filetto ed eliminare i liquidi in eccesso, evitando che compromettano la successiva cottura in crosta.
Nel frattempo lavate le patate, tagliatele a metà lasciando la buccia e sbollentatele in acqua leggermente acidulata per 7–10 minuti. Scolatele e conditele in una ciotola con olio e rosmarino tritato.
Passate ora alla preparazione dell’intreccio di pasta sfoglia. Dal primo foglio ricavate delle strisce orizzontali larghe circa 1,5 cm. Sul secondo foglio praticate lo stesso taglio, fermandovi però a circa 1 cm da uno dei lati corti, così da ottenere delle strisce unite a un’estremità. Sollevate alternativamente le strisce del foglio intero, adagiate una striscia dell’altro foglio in verticale accanto alla parte non tagliata e riabbassate quelle sollevate. Ripetete il procedimento invertendo le strisce sollevate, fino a creare un intreccio a scacchiera.
Quando l’intreccio è pronto, adagiatelo sul filetto ormai freddo e avvolgetelo bene sui lati, lasciando libera la parte inferiore su cui poggia. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso.
Sistemate l’arrosto e le patate in una pirofila, aggiungendo qualche rametto di rosmarino. Spennellate la sfoglia con un po’ di latte e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15–20 minuti, finché la carne raggiungerà una temperatura interna di 60 °C.
Sfornate, regolate di sale e pepe le patate e servite l’arrosto in crosta ben caldo, accompagnato dal suo contorno. Altro
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