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𝐒𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚 🍎
Ingredienti:
✅ 1 rotolo di pasta sfoglia
✅ 2 mele
✅ 20 gr di zucchero
✅ cannella q.b.
✅ latte q.b.
Preparazione:
Sbucciate e grattugiate le due mele: utilizzate i fori larghi della grattugia. Mettete le mele in... 𝐒𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐢𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚 🍎
Ingredienti:
✅ 1 rotolo di pasta sfoglia
✅ 2 mele
✅ 20 gr di zucchero
✅ cannella q.b.
✅ latte q.b.
Preparazione:
Sbucciate e grattugiate le due mele: utilizzate i fori larghi della grattugia. Mettete le mele in una ciotola e aggiungete il succo di mezzo limone, lo zucchero e la cannella. Mescolate bene.
A questo punto prendete il rotolo di pasta sfoglia e ricavate tanti dischi con l’aiuto di un coppapasta o un bicchiere. Stendete la pasta sfoglia avanzata e ricavate altri dischi.
Farcite ogni disco con un cucchiaio di farcitura alle mele.Chiudete a metà e sigillate bene i bordi, in modo che i dischi non si aprano durante la cottura.
Spennellate le sfogliatine con latte e con un coltello fate delle incisioni sulla superficie, come a formare dei raggi.
Aggiungete un po’ di zucchero in superficie per caramellarle. Cuocete in forno ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti o in forno statico a 180 gradi, per lo stesso tempo.
Una volta pronte potrai gustarle subito o conservarle per 3-4 giorni!
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𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐭𝐢𝐞𝐩𝐢𝐝𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐨𝐥𝐩𝐨 𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 🧑🏻🍳
Ingredienti per la preparazione:
✔️1 kg di polpo
✔️1kg di patate
✔️2 foglie di alloro
Ingredienti per la citronette:
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️60 gr di olio extravergine d’oliva
✔️60 grammi di succo... 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐭𝐢𝐞𝐩𝐢𝐝𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐨𝐥𝐩𝐨 𝐞 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 🧑🏻🍳
Ingredienti per la preparazione:
✔️1 kg di polpo
✔️1kg di patate
✔️2 foglie di alloro
Ingredienti per la citronette:
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️60 gr di olio extravergine d’oliva
✔️60 grammi di succo di limone
✔️sale q.b.
✔️pep q.b.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia per circa 30-40 minuti (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte). Nel frattempo occupatevi della pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminate poi gli occhi.
Sciacquatelo molto bene sotto l’acqua corrente. In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore. Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo.
Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati. Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
Intanto, quando saranno cotte le patate, pelatele e tagliatele a dadini. Tenetele da parte in caldo.
Preparate ora la citronette: in un biberon da cucina versate il succo di limone spremuto, aggiungete l'olio d'oliva, salate, pepate e chiudete con l'apposito dosatore, quindi agitate la bottiglia per miscelare.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo. Non appena sarà pronto anche il polpo, scolatelo, lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzettini. Versate il polpo in una ciotola capiente, unite anche i cubetti di patate intiepiditi, condite l'insalata con la citronette aromatizzate con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente per insaporire.
Ora non vi resta che gustare la vostra insalata di polpo.😋 Altro
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🧑🏼🍳 𝗖𝗶𝗰𝗲𝗿𝗶 𝗲 𝘁𝗿𝗶𝗮
🔸Ingredienti:
✅300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese)
✅250 grammi di ceci
✅3 foglie di alloro
✅Olio extravergine di oliva
✅Sale
✅Uno spicchio d’aglio
🔸Preparazione:
La sera prima, lasciate a bagno i ceci in... 🧑🏼🍳 𝗖𝗶𝗰𝗲𝗿𝗶 𝗲 𝘁𝗿𝗶𝗮
🔸Ingredienti:
✅300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese)
✅250 grammi di ceci
✅3 foglie di alloro
✅Olio extravergine di oliva
✅Sale
✅Uno spicchio d’aglio
🔸Preparazione:
La sera prima, lasciate a bagno i ceci in acqua abbondante.
Il giorno dopo, preoccupatevi di sciacquare i ceci, e quindi di farli cuocere a fuoco lento in un pentola coperti completamente di acqua, cui avrete aggiunto delle foglie di alloro. Usate se possibile una teglia di terracotta.
Preparate una massa di pasta lavorando insieme 300 gr di farina con 150 gr di acqua.
Ricavate da questa massa delle tagliatelle e lasciatele riposare.
Dopodiché friggete una parte di queste tagliatelle e tenetele da parte.
Prendete la restante pasta e cuocetela in acqua bollente salata.
In un tegame capiente, preoccupatevi di far insaporire olio e aglio. A questo punto, potrete unire i ceci, alcuni dei quali avrete passato con un mixer fino ad ottenere una purea, e la pasta bollita che dovrete nel frattempo aver scolato.
Aggiungete i pezzettini di pasta fritta, mescolate bene il tutto, attendete un paio di minuti e servite quindi il vostro piatto caldo.
Spolverate sulla pietanza già impiattata la quantità da voi desiderata di pepe tritato.
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Asparagi in camicia
Ingredienti:
- 1 mazzo di asparagi
- 120 g di farina 00
- 200 ml di birra chiara
- sale
- pepe
- olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Per preparare gli asparagi in camicia iniziate a lavare e asciugare gli... Asparagi in camicia
Ingredienti:
- 1 mazzo di asparagi
- 120 g di farina 00
- 200 ml di birra chiara
- sale
- pepe
- olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Per preparare gli asparagi in camicia iniziate a lavare e asciugare gli asparagi. Eliminate la parte più legnosa del gambo, basterà fare una leggera pressione con le mani e la parte finale si spezzerà, e pelate la parte più fibrosa. Cuoceteli al vapore per circa 10 minuti.
Preparate la pastella: in una ciotola mescolate la farina con il sale e il pepe. Versate a filo la birra fredda di frigo e girate continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.Trascorso il tempo di riposo immergete gli asparagi in pastella, uno per uno, e friggeteli, pochi alla volta, in olio di semi di arachidi a scaldato a 170°C. Girateli in modo che cuociano in maniera uniforme e quando saranno croccanti e dorati prelevateli con un mestolo forato e deponeteli ad asciugare su carta da cucina. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti e servite subito gli asparagi in camicia ben caldi. Altro
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Mele in gabbia
Ingredienti
-4 mele Renetta
- 1 rotolo di pasta sfoglia
-confettura di albicocche
-16 amaretti
-1 tuorlo
-latte
-zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
niziate a preparare le mele in gabbia dalla farcitura. Sbriciolate grossolanamente... Mele in gabbia
Ingredienti
-4 mele Renetta
- 1 rotolo di pasta sfoglia
-confettura di albicocche
-16 amaretti
-1 tuorlo
-latte
-zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
niziate a preparare le mele in gabbia dalla farcitura. Sbriciolate grossolanamente gli amaretti in una ciotola. Aggiungete circa 3 cucchiai di confettura di albicocche e amalgamate in modo da ottenere un impasto grumoso. Mettete da parte. Rimuovete il torsolo avendo cura di non rompere il guscio e sbucciate le mele. Livellate, se necessario, la base di modo che ogni mela possa reggersi in piedi. Scaldate un po’ di confettura a bagnomaria, vi servirà per spennellare le mele. Disponete le mele su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellatele con la confettura e poi riempite ogni mela con la farcitura realizzata in precedenza.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia avendo come base il lato più lungo e con una rotella ricavate quattro rettangoli della stessa dimensione. Avvolgete ogni mela con un rettangolo, al fine di coprirne tutta la superficie, lasciando scoperto solo il foro superiore. Spennellate con un tuorlo battuto con un po’ di latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite le mele in gabbia cospargendole con zucchero a velo.
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POLLO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
Per il pollo
Petto di pollo 200 g
Albumi ½
Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g
Acqua 20 g
Fecola di patate 5 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco (o nero) q.b.
Per le mandorle
... POLLO ALLE MANDORLE
INGREDIENTI
Per il pollo
Petto di pollo 200 g
Albumi ½
Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g
Acqua 20 g
Fecola di patate 5 g
Sale fino q.b.
Pepe bianco (o nero) q.b.
Per le mandorle
Mandorle pelate 20 g
Olio di semi di arachide (o di girasole) q.b.
Per cuocere
Germogli di bambù in scatola 80 g
Olio di semi di arachide (o di girasole) 15 g
Acqua 95 g
Salsa di soia chiara 2 cucchiaini
Salsa di soia scura 1 cucchiaino
Fecola di patate q.b.
Sale fino q.b.
Per preparare il pollo alle mandorle, per prima cosa tagliate i germogli di bambù a cubetti abbastanza piccoli. Riducete a cubetti anche il petto di pollo, avendo cura che siano della stessa dimensione del bambù . Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un po’ di acqua: in questo modo risulterà più morbido.
Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume , sale, pepe bianco e olio di semi.
Unite anche l’acqua e la fecola di patate e mescolate bene ; in alternativa alle bacchette potete massaggiare il pollo con le mani. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il pollo per 10 minuti così assorbirà i sapori della marinatura .
Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180° altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nell’olio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle e trasferitele in una ciotola .
Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti , poi scolate e tenete da parte . Cambiate l’acqua e portatela nuovamente a bollore, poi versate i germogli di bambù .
Cuocete il bambù per 5 minuti a fuoco medio, con il coperchio , poi scolate e tenete da parte . A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete l’olio di semi e il pollo .
Unite anche il bambù e mescolate per un minuto a fuoco alto , poi versate l’acqua, continuando sempre a girare .
Aggiungete il sale , la salsa di soia scura e quella chiara . Continuate a mescolare e, quando il colore sarà diventato omogeneo, unite anche le mandorle . Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantità di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola : in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto e impiattate. Il vostro pollo alle mandorle è pronto per essere servito accompagnato con riso basmati !
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Lasagne alla bolognese
ingredienti:
Quantità per 6 persone – 1 teglia da 22 cm
Sfoglia fresca per lasagne ( che potete sostituire con 350 gr di rettangoli comprati):
- 150 gr di farina di grano tenero ‘00
- 50 gr di farina ‘0
- 2 uova intere... Lasagne alla bolognese
ingredienti:
Quantità per 6 persone – 1 teglia da 22 cm
Sfoglia fresca per lasagne ( che potete sostituire con 350 gr di rettangoli comprati):
- 150 gr di farina di grano tenero ‘00
- 50 gr di farina ‘0
- 2 uova intere grandi
- sale q.b.
- 250 gr di parmigiano per gli strati
Ragù alla bolognese
- 600 gr di carne macinata di manzo ( non troppo magra)
- 250 gr di carne macinata di maiale ( non troppo magra)
- 700 ml di passata di pomodoro densa + acqua
- 1 cipolla bianca piccola
- 70 gr di sedano
- 70 gr di carota
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 100 ml di vino rosso (bene anche il bianco)
- 50 ml di latte intero
- sale
- pepe
Besciamella:
- 500 ml di latte intero, scremato o vegetale (oppure brodo vegetale)
- 50 gr di burro (oppure 50 gr di olio extravergine)
- 50 gr di farina
- sale
- pepe
Procedimento:
Come fare le lasagne alla bolognese
Prima di tutto preparate preparate il ragù, lavando e tritando cipolla, il sedano e carota. Poi aggiungeteli in una pentola alta con l’olio e fate soffriggere per circa 5 minuti e aggiungete anche il rosmarino finemente tritato.
Infine aggiungete le carni macinate sbriciolate con il cucchiaio di legno e lasciatele rosolare per circa 10 minuti a fuoco moderato, finche tutti i succhi non sono asciugati. Poi sfumate con il vino e solo quando è ben evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro insieme a metà dell’acqua con cui avrete riempito la bottiglia della salsa.
Poi fate prendere il bollo e cuocete a fuoco lentissimo con coperchio per circa 3 h girando di tanto in tanto e versando a poco a poco l’acqua restante. A fine cottura aggiungete il latte, sale e aggiungete un pizzico di pepe. Il risultato finale dev’essere un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso! se volete vedere le foto passo passo guardate il procedimento del RAGU ALLA BOLOGNESE
Poi, se non li avete comprati, realizzate i rettangoli di lasagne, seguendo il procedimento di PASTA FRESCA . Il mio consiglio è di tagliare i rettangoli direttamente a misura della vostra teglia.
Infine preparate la Besciamella, mescolando sul fuoco burro o olio con la farina, aggiungendo piano piano latte e girando costantemente fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Infine salate e aromatizzate. Coprite con una pellicola a contatto.
Una volta che le basi sono pronte e ben fredde potete assemblare le vostre lasagne.
Prima di tutto aggiungete in una teglia 1 mestolo abbondate di ragù poi una o più sfoglie di lasagna in modo da ricoprire la base.
Poi aggiungete 2 mestoli di ragù e qualche cucchiaio sparso di besciamella, infine aggiungete una spolverata di parmigiano.
Infine aggiungete un nuovo rettangolo di pasta e continuate ad assemblare seguendo l’ordine fino ad esaurimento ingredienti.
Alla fine ricoprite con 2 mestoli di ragù, qualche cucchiaio di besciamella e infine una spolverata di parmigiano.
oi coprite con un foglio di alluminio la teglia, in questo modo gli ingredienti si amalgameranno a puntino senza bruciarsi subito.
Infine cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte centrale per circa 30 minuti, trascorso il tempo indicato, eliminate il foglio di alluminio, trasferite al piano superiore e lasciate cuocere per ancora 15 minuti.
Gli ultimi 5 minuti azionate il grill e alzate a 200° per avere la crosta!
Sfornate e lasciate raffreddate per almeno 15 minuti
Ecco pronte le vostre Lasagne alla bolognese!
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Mondeghili:
ingredienti:
- Vitello 400 g
- Carote 1
- Cipolle Bianche 1
- Aglio 1/2
- Grana Padano 40 g
- Uovo 1
- Pane Raffermo 100 g
- Noce Moscata q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio Extravergine di Oliva 2 cucchiai
- Burro 15 g
- Sale q.b.
-... Mondeghili:
ingredienti:
- Vitello 400 g
- Carote 1
- Cipolle Bianche 1
- Aglio 1/2
- Grana Padano 40 g
- Uovo 1
- Pane Raffermo 100 g
- Noce Moscata q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio Extravergine di Oliva 2 cucchiai
- Burro 15 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Preparate un brodo con la carne e le verdure.Quando la carne è cotta, passatela al tritacarne insieme alle verdure, l’aglio e il pane ammollato nel latte.Mettete il composto in una ciotola di vetro.A questo punto, aggiungete l’uovo intero, il formaggio grattugiato, la noce moscata e regolate di sale e pepe.Impastate bene in modo che tutti gli ingredienti e i sapori possano amalgamarsi.Fate quindi delle polpette leggermente appiattite e passatele nel pane grattugiato.Rosolatele in padella con due cucchiai di olio extravergine e una noce burro.
Le polpettine sono pronte quando saranno ben dorate e croccanti.
Le dosi indicate sono per la preparazione di circa 35-40 mondeghili da 20 g ciascuno.
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CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI:
per la pasta :
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di strutto
- 1 uovo piccolo
- 50 ml di Marsala
- 10 ml di aceto
- un pizzico di sale
- scorza d’arancia
- 2 g di cannella in polvere
- 1 tuorlo d’uovo
-... CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI:
per la pasta :
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero
- 30 g di strutto
- 1 uovo piccolo
- 50 ml di Marsala
- 10 ml di aceto
- un pizzico di sale
- scorza d’arancia
- 2 g di cannella in polvere
- 1 tuorlo d’uovo
- olio di arachide
per la crema:
- 800 g di ricotta di pecora
- 320 g di zucchero a velo
per decorare
- scorzette d’arancia candite
- ciliegie candite
- pistacchi di Bronte
- gocce di cioccolato fondente
- cannella in polvere
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina con la cannella in una ciotola. Sabbiate la farina disperdendo con la punta delle dita lo strutto, aggiungete lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata.Amalgamate l’uovo intero e continuate a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il Marsala a filo.
Stendete un terzo dell’impasto alla volta, con la sfogliatrice o il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavate dei dischi che allungherete leggermente per ricavare un ovale.Saldate i lembi esterni con il tuorlo, sovrapponendoli lungo la linea mediana del cannello. Coprite i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura. Immergete i cannoli in olio a 175°C, con la saldatura verso in basso.
Sulla superficie dei cannoli si formeranno delle bolle molto friabili, manipolateli con delicatezza utilizzando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorati e pronti da scolare su carta per fritti.I ritagli di sfoglia fritti - o losanghe in assenza degli appositi cannelli metallici - possono essere utilizzati per creare un “cannolo scomposto” alternandoli alla crema di ricotta.Per la crema: setacciate la ricotta ben scolata dal siero, lavoratela per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo.Le cialde di cannolo vanno farcite con la crema di ricotta solo al momento di servirle, utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia da 16 mm o una spatola.
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