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  • Spaghetti con le vongole

    Ingredienti per 4 persone

    350 grammi di Spaghetti
    800 grammi di Vongole
    200 grammi di Pomodorini
    1 manciata di Basilico
    1 spicchio di Aglio
    1 Peperoncino
    3 cucchiaini di Olio extravergine di oliva
    quanto basta di Sale

    P...
    Spaghetti con le vongole

    Ingredienti per 4 persone

    350 grammi di Spaghetti
    800 grammi di Vongole
    200 grammi di Pomodorini
    1 manciata di Basilico
    1 spicchio di Aglio
    1 Peperoncino
    3 cucchiaini di Olio extravergine di oliva
    quanto basta di Sale

    Preparazione
    Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua di cottura e portatela ad ebollizione. Nel frattempo tagliate a fettine sottili parte del peperoncino fresco piccante eliminando i semi. Lavate ed asciugate i pomodori ciliegini. Eliminate la parte superiore del picciolo e tagliateli a metà. Versate l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatelo scaldare leggermente.
    Unite le fettine di peperoncino piccante e fatelo appassire per un minuto. Aggiungete lo spicchio di aglio pelato intero e lasciate rosolare ancora per un minuto. Infine metteteci i pomodorini tagliati a metà.
    Spolverizzate con il sale e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete le foglie di basilico, mescolate e continuate la cottura per 10 minuti o finchè i pomodorini si saranno appassiti e avranno rilasciato nella padella il loro liquido: in questo modo di formerà un saporito e sugoso fondo di cottura.
    Quando il sugo è pronto, salate l’acqua di cottura per la pasta giunta ad ebollizione, tuffateci gli spaghetti e fateli cuocere al dente. Versate nella padella con i pomodorini le vongole veraci pulite, spurgate e lavate.
    Alzate la fiamma e fatele aprire mescolando spesso. Quando le vongole si saranno tutte aperte, spegnete il fuoco.
    Scolate gli spaghetti e distribuiteli nei piatti. Ricopriteli con le vongole veraci aperte insieme ai ciliegini ed al loro fondo di cottura. Servite subito in tavola ben caldo.
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  • Vik Vittorio Ruscio si è unito al gruppo
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  • Gratin di gnocchi alla crema di formaggi

    Ingredienti

    800 g di gnocchi
    150 g di fontina
    100 g di parmigiano reggiano grattugiato
    burro
    250 g di panna fresca
    sale
    pepe

    Preparazione
    Per la ricetta del gratin di gnocchi alla crema di formaggi,...
    Gratin di gnocchi alla crema di formaggi

    Ingredienti

    800 g di gnocchi
    150 g di fontina
    100 g di parmigiano reggiano grattugiato
    burro
    250 g di panna fresca
    sale
    pepe

    Preparazione
    Per la ricetta del gratin di gnocchi alla crema di formaggi, preparate gli gnocchi di patate seguendo la ricetta base. Lessateli in acqua poco salata a bollore e scolateli a mano a mano che salgono a galla con una schiumarola e raccoglieteli in una ciotola. Aggiungete il parmigiano reggiano e la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi. Unite pepe fresco di mulinello a piacere e mescolate delicatamente.
    Disponeteli in una pirofila imburrata e ricoprite il tutto con la panna versata a filo. Ponete nel forno già caldo a 200° e fate gratinare. Ritirate quando sulla superficie si sarà formata una leggera crosticina dorata. Servite il gratin di gnocchi alla crema di formaggi nello stesso recipiente di cottura.


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  • Spaghetti con prosciutto e limone

    Ingredienti per due persone

    spaghetti, 200gr
    prosciutto cotto, 150gr
    burro, una noce
    limone, 1
    parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
    prezzemolo, un ciuffetto
    sale, pepe, olio

    Preparazione

    Iniziamo la nostra...
    Spaghetti con prosciutto e limone

    Ingredienti per due persone

    spaghetti, 200gr
    prosciutto cotto, 150gr
    burro, una noce
    limone, 1
    parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
    prezzemolo, un ciuffetto
    sale, pepe, olio

    Preparazione

    Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione del sughetto di condimento: mettete a sciogliere la noce di burro finché non avrà raggiunto la temperatura ambiente all'interno di una ciotolina, quindi mescolatela insieme alla scorza del limone che avrete precedentemente grattugiato e condite il tutto con un pizzico di pepe, quindi mettete da parte a riposare.
    Nel frattempo, sopra ad un tagliere da cucina, tagliate il prosciutto cotto a striscioline piccoline o a cubetti, quindi mettetelo a scaldare all'interno di una pentola abbastanza capiente insieme ad un filo di olio e al prezzemolo fresco tritato finemente.
    Lasciate scaldare il tutto facendo attenzione a non far tostare la carne, mentre in una casseruola a parte mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata, finché non sarà al dente. A questo punto scolatela privandola dell'acqua di cottura.
    Quando gli spaghetti saranno cotti, versateli nella padella con il prosciutto e ricoprite il tutto con la salsina a base di burro preparata in precedenza. Spadellate il tutto per un minuto o due, quindi servite ancora caldo.
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  • Pizzoccheri alla valtellinese

    Ingredienti

    Pizzoccheri 400 g
    Formaggio morbido 300 g
    Patate 250 g
    Verza 100 g
    Coste 100 g
    Spinaci 50 g
    Burro 50 g
    Parmigiano 20 g
    Aglio 2 spicchi
    Salvia 5 foglie
    Sale q.b.
    Pepe q.b.

    Preparazione

    Mett...
    Pizzoccheri alla valtellinese

    Ingredienti

    Pizzoccheri 400 g
    Formaggio morbido 300 g
    Patate 250 g
    Verza 100 g
    Coste 100 g
    Spinaci 50 g
    Burro 50 g
    Parmigiano 20 g
    Aglio 2 spicchi
    Salvia 5 foglie
    Sale q.b.
    Pepe q.b.

    Preparazione

    Mettete a bollire le patate sbucciate e tagliate a pezzetti in abbondante acqua salata, aggiungete le verdure tagliate a pezzi e la verza tagliata a listarelle.
    Quando l'acqua incomincia a bollire aggiungete i pizzoccheri, fate cuocere per una decina di minuti, quindi scolate il tutto in una zuppiera.
    Alternate uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di formaggio tenero (Bitto, Pizzoccheraia, Casera o in mancanza di altro una Fontina) e di parmigiano grattugiato
    Condite il tutto con una salsa che avrete preparato in precedenza composta da salvia e aglio soffritto in abbondante burro e pepe. Servite subito i pizzoccheri ben caldi.


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  • angelo Gaetani Merlo si è unito al gruppo
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  • Lasagne di patate, ragù di vitello e ricotta al timo

    Ingredienti

    500 g polpa di vitello
    500 g ricotta vaccina
    400 g patate lessate sbucciate
    100 mg farina più un po’
    50 g amido di mais
    50 g olive taggiasche snocciolate
    1 uovo
    estratto di carne
    s...
    Lasagne di patate, ragù di vitello e ricotta al timo

    Ingredienti

    500 g polpa di vitello
    500 g ricotta vaccina
    400 g patate lessate sbucciate
    100 mg farina più un po’
    50 g amido di mais
    50 g olive taggiasche snocciolate
    1 uovo
    estratto di carne
    scorza di limone
    burro
    aglio
    grana grattugiato
    timo
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    Preparazione

    Passate le patate allo schiacciapatate. Impastatele con la farina, l’amido di mais, un uovo, sale e pepe. Stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato ottenendo delle sfoglie. Rifilatele con il coltello e tagliatele in quadrati di 10 cm. Lessate le sfoglie per meno di 1′ in acqua salata. Scolatele e appoggiatele su un canovaccio. Tagliate le olive in tocchetti.
    Tagliate la polpa di vitello in dadini di piccole dimensioni. Rosolate i dadini in una casseruola con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo. Cuoceteli sulla fiamma viva in due volte in modo che prendano subito un bel colore. Rimettete tutto nella padella, eliminate l’aglio e il timo, riducete la fiamma e unite la punta di un cucchiaino di estratto di carne. Aggiungete anche le olive e dopo 1′ spegnete. Condite la ricotta con pepe, sale, scorza di limone grattugiata, foglioline di timo.
    Mescolatela con la spatola fino a ottenere un composto cremoso. Raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di pasta di patate, poi di ricotta, quindi di ragù; proseguite così fino a terminare gli ingredienti e chiudete con un ultimo strato di pasta. Completate con abbondante grana grattugiato, infornate a 180 °C per 15′. Sfornate e servite subito.
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  • Pasta con crema di pomodorini gialli e speck

    Ingredienti

    400 gr di busiate
    150 gr di speck
    1 cipollotto
    500 gr di pomodorini gialli
    40 gr di pistacchi
    olio
    sale
    pepe

    Preparazione

    Lavate i pomodorini e levate loro i piccioli, tagliate lo speck...
    Pasta con crema di pomodorini gialli e speck

    Ingredienti

    400 gr di busiate
    150 gr di speck
    1 cipollotto
    500 gr di pomodorini gialli
    40 gr di pistacchi
    olio
    sale
    pepe

    Preparazione

    Lavate i pomodorini e levate loro i piccioli, tagliate lo speck a listarelle, tritate i pistacchi.
    Scaldate dell’olio in una padella capiente e fate rosolare la cipolla tritata. Tagliate ora i pomodorini gialli a metà e aggiungeteli in padella. Fate cuocere per una decina di minuti con un coperchio.
    Poi metteteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema.
    Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
    Rosolate ora i cubetti di speck in una padella con un filo d'olio. Scolate la pasta al dente e versatela in padella.
    Aggiungete il sugo di pomodorini gialli e fate saltare il tutto in padella.
    Servite le busiate nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi e i dadini di speck croccante per decorare i vostri piatti.
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  • Pasta pesto, tonno e pomodori secchi

    Ingredienti per 4 persone:

    circa 450 g di pasta
    120 g di pesto di basilico
    240 g di tonno in scatola
    2 pomodori
    1 spicchio d’aglio
    1 acciuga
    1 noce di burro
    sale pepe un pizzico di peperoncino
    qualche...
    Pasta pesto, tonno e pomodori secchi

    Ingredienti per 4 persone:

    circa 450 g di pasta
    120 g di pesto di basilico
    240 g di tonno in scatola
    2 pomodori
    1 spicchio d’aglio
    1 acciuga
    1 noce di burro
    sale pepe un pizzico di peperoncino
    qualche foglia di menta
    olio extra vergine d’oliva

    Preparazione:

    Mettete l’acqua salata a bollire e poi scolate la pasta. In una padella fate scaldare un filo d’olio, e rosolate l’aglio intero e schiacciato con il palmo della mano. Togliete l’aglio ed aggiungete l’acciuga a pezzetti.
    Versate il tonno, una noce di burro ed il pesto. Fate amalgamare a fuoco basso. Tagliate i pomodori a dadini piccoli ed aggiungeteli. Bagnate con qualche cucchiao dell’acqua di cottura della pasta.
    Salate e spolverate un pizzico di pepe e peperoncino. Scolate la pasta al dente ed aggiungetela nella padella.Lasciate cuocere per circa 1 o 2 minuti. Aggiungete la menta tritata finemente prima di servire. A scelta, potrete condire con del pecorino grattugiato.
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  • Gnocchi di patate con funghi champignon

    Ingredienti

    500 g di gnocchi di patate
    350 g di funghi champignon
    1 spicchio di aglio
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    prezzemolo q.b.
    sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Pulite ed affettate finemente...
    Gnocchi di patate con funghi champignon

    Ingredienti

    500 g di gnocchi di patate
    350 g di funghi champignon
    1 spicchio di aglio
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    prezzemolo q.b.
    sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Pulite ed affettate finemente i funghi champignon.
    Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.
    In un tegame capiente, fate rosolare con l’olio extravergine lo spicchio di aglio, unite gli champignon a fettine ed il prezzemolo tritato, mescolate delicatamente, salate e pepate e fate cuocere a fuoco basso per cinque minuti.
    Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando vengono a galla trasferiteli , con l’aiuto di una schiumarola, nella padella dei funghi e mescolate delicatamente.
    Impiattate, servite e “Buon appetito”.
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