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Spaghetti alla carbonara
INGREDIENTI
350 gr di spaghetti
4 uova
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a... Spaghetti alla carbonara
INGREDIENTI
350 gr di spaghetti
4 uova
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
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Lasagna alle erbe
Ingredienti
400 grammi pasta all'uovo
1 mazzo borragine
1 mazzo crescione
3 porri
1 uova
100 grammi parmigiano
1 decilitro latte intero
q.b. noce moscata
50 grammi burro
1 limone
1 cucchiaio farina
q.b. sale
1 mazzo bieta a... Lasagna alle erbe
Ingredienti
400 grammi pasta all'uovo
1 mazzo borragine
1 mazzo crescione
3 porri
1 uova
100 grammi parmigiano
1 decilitro latte intero
q.b. noce moscata
50 grammi burro
1 limone
1 cucchiaio farina
q.b. sale
1 mazzo bieta a costa
300 grammi ricotta piemontese- seirass
Ricetta per la salsa per le lasagne alle erbe
1) Per preparare la ricetta lasagne alle erbe separa le coste delle bietole dalle foglie e taglia queste ultime a listarelle, insieme con il crescione e la borragine. Cuocile in una pentola con 1 dito d'acqua per 3-4 minuti, falle raffreddare, strizzale e tritale.
2) Cuoci le coste bianche per comporre le lasagne alle erbe in acqua bollente salata, a cui avrai aggiunto la farina e il succo del limone, per circa 20 minuti.
3) Pulisci i porri, tagliali prima in 3 pezzi, poi a metà nel senso della lunghezza e cuocili in una padella con 30 g di burro per 4-5 minuti. Unisci le coste, 1 presa di sale e 1 grattugiata di noce moscata e lascia insaporire.
Come preparare la salsa per le lasagne alle erbe
1) Frulla nel mixer la ricotta con il latte, 1/2 parmigiano, 1 presa di sale e l'uovo; unisci le erbe e amalgama gli ingredienti. Ritaglia la pasta delle lasagne in sfoglie della misura della pirofila che intendi usare, scottale in acqua bollente salata e sistemale nella pirofila imburrata, alternale a strati di ripieno alle erbe e alle coste e porri. Termina con la pasta, il formaggio rimasto e fiocchetti di burro; inforna a 180° per 15-20 minuti. Servi le lasagne alle erbe.
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Ragù napoletano
INGREDIENTI
Maiale 500 g, costine
Cipolle Bianche 1
Pomodori San Marzano 1 kg, pelati
Peperoncini 1
Alloro 1 foglia
Vino Rosso 100 ml
Olio Exravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulite le costine... Ragù napoletano
INGREDIENTI
Maiale 500 g, costine
Cipolle Bianche 1
Pomodori San Marzano 1 kg, pelati
Peperoncini 1
Alloro 1 foglia
Vino Rosso 100 ml
Olio Exravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulite le costine di maiale e tagliatele nel senso dell’osso, cospargetele di sale e pepe e lasciatele marinare per una decina di minuti.
Soffriggetele in una pentola capiente con un filo d’olio, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi unite la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino (se non amate il piccante, potete non metterlo).
Fate appassire, sfumate con il vino rosso e, non appena l’alcol sarà evaporato, coprite tutti gli ingredienti con i pomodori pelati.
Cuocete il tutto a fuoco lento per almeno 5 ore.
A metà cottura unite la foglia d’alloro e a cottura ultimata staccate la carne dall’osso. A questo punto avete ottenuto la base del ragù, che potrà essere utilizzata per le diverse preparazioni.
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Fettuccine alla papalina
INGREDIENTI
Fettuccine 320g
Prosciutto crudo 100g in una fetta unica
Cipolla 1/2 • 21 kcal
Tuorlo d'uovo 2
Panna da cucina 150ml
Parmigiano reggiano 60g
Burro 50g • 380 kcal
Sale q.b • 0 kcal
Pepe q.b • 79 kcal
Acqua... Fettuccine alla papalina
INGREDIENTI
Fettuccine 320g
Prosciutto crudo 100g in una fetta unica
Cipolla 1/2 • 21 kcal
Tuorlo d'uovo 2
Panna da cucina 150ml
Parmigiano reggiano 60g
Burro 50g • 380 kcal
Sale q.b • 0 kcal
Pepe q.b • 79 kcal
Acqua tiepida in un mestolo
PREPARAZIONE
Tagliate a listarelle la fetta di prosciutto crudo
Sbucciate e tagliate finemente la cipolla
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, unite la cipolla e fatela dorare a fiamma dolce per qualche minuto aggiungendo mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente per non farla bruciare
Unite il prosciutto tagliato a listarelle e fate cuocere per un minuto, spegnete e tenete da parte
Unite i tuorli e la panna in una ciotola e mescolate energicamente con le fruste
Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e mescolate nuovamente
Cuocete le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata per circa 3/4 minuti, scolandole al dente
Una volta cotte versate le fettuccine nella padella con il prosciutto. A fiamma spenta unite il composto di uova e panna in modo che condisca tutta la pasta in modo uniforme e mescolate per un minuto
Servite le fettuccine alla papalina con una spolverata di pepe, o se preferite, con un spolverata di parmigiano Altro
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Ingredienti
Quantità per 4 persone
320 gr di pasta calamarata
600 gr di calamari
12 pomodorini ciliegina o pachino
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
prezzemolo fresco
sale
Procedim... Ingredienti
Quantità per 4 persone
320 gr di pasta calamarata
600 gr di calamari
12 pomodorini ciliegina o pachino
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
prezzemolo fresco
sale
Procedimento
Prima di tutto pulire i calamari, eliminare le interiora e la pelle. Affettare gli anelli a circa 2 cm.
Soffriggere in una padella gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con l’olio per 1 minuto.
Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.
Coprite con un coperchio e lasciate in padella 2 minuti abbassando leggermente la fiamma.
Aggiungete quindi gli anelli di calamari
Cuocete a fuoco vivace per 1 minuto, a questo punto sfumate con il vino. Se non gradite, potete saltare questo passaggio. coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Al termine del tempo indicato il vostro sugo di calamari è pronto, correggete di sale.
Cuocete quindi la pasta calamarata in abbondante acqua, la metà dei minuti, indicata sulla confezione. Scolate dura e ponetela nella padella del sugo dei calamari, avendo avuto cura di mettere da parte i pomodorini. Aggiungete un’altra manciata di prezzemolo.
Risottate la pasta a fuoco lentissimo per circa 4 – 5 minuti se necessario aggiungete 1 cucchiaio di olio. Il risultato finale dev’essere una pasta cremosissima, aggiungete infine i pomodorini, lasciate mantecare tutto insieme 1 minuto. Altro
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Pasta Carbonara con Zucchine
INGREDIENTI
Pasta 320 g
Zucchine 200 g
Tuorli 4
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pecorino da grattugiare
PREPARAZIONE
Prepara le zucchine, lavale per bene e tagliale a piccoli quadratini, mettili in una... Pasta Carbonara con Zucchine
INGREDIENTI
Pasta 320 g
Zucchine 200 g
Tuorli 4
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pecorino da grattugiare
PREPARAZIONE
Prepara le zucchine, lavale per bene e tagliale a piccoli quadratini, mettili in una padella con un filo d’olio e fai rosolare per 5 minuti circa a fuoco medio.
Nel mentre prepara l’acqua per cucinare la pasta. In una ciotola a parte mescola con una frusta a mano, il pecorino grattugiato circa 100 g ed i tuorli, versa un mestolo di acqua per la cottura della pasta e mescola finchè non avrai un composto ben cremoso.
Cucina la pasta e condisci le zucchine, quando la pasta sarà cotta versala nella padella con le zucchine, con la fiamma spenta versa i tuorli con il pecorino.
Mescola bene il tutto e servi il piatto con il pecorino grattugiato, a tuo piacimento. Altro
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Spaghetti alla carbonara
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
4 uova
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino
sale
pepe
Procedimento
Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate... Spaghetti alla carbonara
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di spaghetti
4 uova
200 gr di guanciale
100 gr di pecorino
sale
pepe
Procedimento
Tagliate il guanciale a listarelle.
In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.
Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).
Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.
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Rigatoni Con Filetti Di Sgombro E Curcuma
Ingredienti per 4 persone
320 g di rigatoni
½ scalogno o ½ fascetto di erba cipollina
200 g di sgombro sott’olio Callipo
Curcuma q.b.
Olio extravergine di oliva biologico q.b
... Rigatoni Con Filetti Di Sgombro E Curcuma
Ingredienti per 4 persone
320 g di rigatoni
½ scalogno o ½ fascetto di erba cipollina
200 g di sgombro sott’olio Callipo
Curcuma q.b.
Olio extravergine di oliva biologico q.b
Sale q.b.
Procedimento
Per realizzare i rigatoni con filetti di sgombro è molto semplice, per prima cosa tagliate l’erbetta cipollina o lo scalogno finemente e fatelo rosolare in una padella con del buon olio extra vergine bio.
Appena si è rosolato, toglietelo aiutandovi con un cucchiaio e inserite i filetti di sgombro.
Mettete subito il coperchio e fate rosolare per 5 minuti a fuoco basso.
Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli al dente e mantecateli nella padella con lo sgombro.
Aggiungete 2 mestolini di acqua di cottura, e la curcuma a vostro piacimento.
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Pasta con crema di pomodorini gialli e speck
Ingredienti
400 gr di busiate
150 gr di speck
1 cipollotto
500 gr di pomodorini gialli
40 gr di pistacchi
olio
sale
pepe
Lavate i pomodorini e levate loro i piccioli, tagliate lo speck a listarelle,... Pasta con crema di pomodorini gialli e speck
Ingredienti
400 gr di busiate
150 gr di speck
1 cipollotto
500 gr di pomodorini gialli
40 gr di pistacchi
olio
sale
pepe
Lavate i pomodorini e levate loro i piccioli, tagliate lo speck a listarelle, tritate i pistacchi.
Scaldate dell’olio in una padella capiente e fate rosolare la cipolla tritata. Tagliate ora i pomodorini gialli a metà e aggiungeteli in padella. Fate
cuocere per unadecina di minuti con un copercio.
Poi metteteli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolate ora i cubetti di speck in una padella con un filo d'olio. Scolate la pasta al dente e versatela in padella.
Aggiungete il sugo di pomodorini gialli e fate saltare il tutto in padella.
Servite le busiate nei piatti aggiungendo la granella di pistacchi e i dadini di speck croccante per decorare i vostri piatti.
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silvia De Fano si è unito al gruppoIl commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati.
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