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𝐓𝐢𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐫𝐞𝐬𝐞 (𝐫𝐢𝐬𝐨 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Riso Arborio 300 g
✔️Cozze (da pulire) 500 g
✔️Patate 400 g
✔️Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 150 g
✔️Pomodorini ciliegino 100
✔️Cipolle bianche 70 g
✔️Prezzemolo 2 ciuffi
✔️Aglio 1... 𝐓𝐢𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐫𝐞𝐬𝐞 (𝐫𝐢𝐬𝐨 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Riso Arborio 300 g
✔️Cozze (da pulire) 500 g
✔️Patate 400 g
✔️Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 150 g
✔️Pomodorini ciliegino 100
✔️Cipolle bianche 70 g
✔️Prezzemolo 2 ciuffi
✔️Aglio 1 spicchio
✔️Acqua 300 g
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale fino q.b.
✔️Pepe nero q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Pelate le patate e affettatele a rondelle di 5 mm usando una mandolina. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, secondo la loro grandezza.
Mondate la cipolla e affettatela sottilmente, quindi fate lo stesso con l’aglio. Tritate il prezzemolo.
Pulite le cozze a crudo: eliminate il bisso, strofinate il guscio con una paglietta, poi inserite la punta di un coltellino tra le valve e fatela scorrere lungo il lato piatto, dalla punta fino all’estremità opposta. Staccate il mollusco da una valva, scartate quella vuota e conservate l’altra. Lavorate sopra una ciotola per raccogliere l’acqua delle cozze, poi filtratela e tenetela da parte.
Per assemblare la tiella, ungete il fondo di una teglia da circa 28 cm (preferibilmente in terracotta o ceramica) e distribuite metà della cipolla e dell’aglio. Formate un primo strato con metà delle patate, aggiungete alcuni pomodorini, spolverizzate con Pecorino e prezzemolo, quindi salate, pepate e condite con un filo d’olio. Disponete le cozze con il guscio rivolto verso il basso a formare il secondo strato e spolverizzate ancora con Pecorino, prezzemolo, sale e pepe.
Sciacquate accuratamente il riso e distribuitelo sulle cozze in modo uniforme. Salate, pepate e aggiungete la cipolla rimasta, altri pomodorini, un po’ d’olio e altro prezzemolo, poi una nuova spolverata di Pecorino. Completate con un ultimo strato di patate, i pomodorini rimanenti e del prezzemolo, quindi coprite generosamente con Pecorino, sale e pepe.
Versate l’acqua filtrata delle cozze lungo i bordi della teglia, poi aggiungete acqua quanto basta a raggiungere quasi il livello dell’ultimo strato di patate. Cuocete in forno statico a 220° per circa 50 minuti. Se la superficie non risulta ben dorata, attivate il grill per altri 5 minuti: le patate devono diventare croccanti, mentre l’interno deve risultare asciutto.
Una volta sfornata, coprite la tiella con un canovaccio e lasciate riposare. Servite tiepida. Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g riso Carnaroli
✔️3 o 4 porcini freschi e sodi
✔️1 scalogno
✔️1/2 bicchiere di vino bianco
✔️150 cl di brodo (di carne o vegetale)
✔️50 g di burro
✔️100 g di Parmigiano Reggiano
✔️un ciuffo di... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g riso Carnaroli
✔️3 o 4 porcini freschi e sodi
✔️1 scalogno
✔️1/2 bicchiere di vino bianco
✔️150 cl di brodo (di carne o vegetale)
✔️50 g di burro
✔️100 g di Parmigiano Reggiano
✔️un ciuffo di prezzemolo
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il risotto ai funghi porcini, iniziate pulendo accuratamente i funghi. Con un piccolo coltello raschiate il gambo ed eliminate con precisione le parti più dure. Utilizzate una spazzolina o un panno pulito per rimuovere ogni residuo di terra (ricordate: i funghi freschi non devono essere lavati). Affettateli nel senso della lunghezza, lasciandoli interi oppure separando cappelle e gambi se sono molto grandi.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio. Quando sarà diventato traslucido, unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, mescolando fino a completa evaporazione. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, inserendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. Il risotto cuocerà in circa 16-18 minuti.
A metà cottura incorporate i funghi, mescolando delicatamente e continuando la preparazione. Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco e aggiungete burro e formaggio grattugiato. Mantecate e lasciate riposare, coperto, per un paio di minuti. Infine, completate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Distribuite il risotto nei piatti e servite subito. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐢 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️360 g di mezzi rigatoni o altra pasta
✔️1 peperone giallo
✔️1 peperone rosso
✔️2 filetti di acciughe sott'olio
✔️1 spicchio d'aglio
✔️400 g di passata di pomodoro
✔️basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐢 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️360 g di mezzi rigatoni o altra pasta
✔️1 peperone giallo
✔️1 peperone rosso
✔️2 filetti di acciughe sott'olio
✔️1 spicchio d'aglio
✔️400 g di passata di pomodoro
✔️basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con i peperoni, scaldate l’olio in una padella capiente insieme ai filetti di acciuga e allo spicchio d’aglio. Lasciate cuocere finché l’aglio sarà dorato e le acciughe si saranno completamente sciolte. Unite i peperoni, già puliti e tagliati a listarelle, salate leggermente e lasciateli appassire per circa 15 minuti.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce, con il coperchio, per altri 15 minuti circa, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Nel frattempo, lessate i mezzi rigatoni in abbondante acqua salata; scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Saltate la pasta per un minuto, così da amalgamare bene i sapori.
Distribuite nei piatti, completate con una spolverata di pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico, quindi servite. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐢𝐜𝐜𝐢𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️260 g di pennette
✔️800 g di zucca pulita
✔️400 g di salsiccia
✔️80 g di Burro Santa Lucia Galbani
✔️1 cipolla
✔️8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐬𝐢𝐜𝐜𝐢𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️260 g di pennette
✔️800 g di zucca pulita
✔️400 g di salsiccia
✔️80 g di Burro Santa Lucia Galbani
✔️1 cipolla
✔️8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con zucca e salsiccia, iniziate tagliando la zucca a cubetti. In una padella capiente sciogliete il Burro Santa Lucia insieme a quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Se lo gradite, potete aggiungere uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina sottile di cipolla, che donerà un tocco extra al condimento.
Coprite con un coperchio e fate cuocere la zucca a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto finché non sarà morbida e quasi sfaldata. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura.
In un’altra padella, versate i restanti quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare la salsiccia dopo averla spellata e sbriciolata. Quando sarà ben cotta, unitela alla zucca e lasciate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitela nella padella con il condimento e mescolate bene. Quando la pasta avrà assorbito tutti i sapori, spegnete il fuoco e servitela ben calda, guarnendo con qualche rametto di rosmarino e un filo d’olio. Altro
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𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨, 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐞 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐜𝐢𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g spaghetti
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 peperoncino piccante
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, mettete subito a bollire... 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐠𝐥𝐢𝐨, 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐞 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐜𝐢𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g spaghetti
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 peperoncino piccante
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, mettete subito a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Nel frattempo dividete a metà i due spicchi d’aglio, eliminate l’anima interna e tritateli finemente. Fateli rosolare a fuoco basso in una padella ampia con una generosa quantità di olio extravergine d’oliva.
Quando l’acqua bolle, salatela e calate gli spaghetti. Sorvegliate l’aglio affinché non bruci: deve solo imbiondire leggermente senza scurirsi. Per evitare che secchi troppo, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura, così da farlo ammorbidire senza renderlo pesante.
Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando un paio di mestoli d’acqua di cottura. Trasferiteli nella padella e completate la cottura mescolandoli continuamente, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per amalgamare bene il condimento. Spegnete il fuoco e completate con un filo di olio extravergine a crudo. Altro
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𝐅𝐮𝐬𝐢𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐮𝐨𝐯𝐨, 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐞 𝐩𝐚𝐧𝐞 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di fusilloni
✔️100 g di pecorino stagionato
✔️2 uova
✔️2 cucchiai di salsa di pomodoro
✔️2 cucchiai di pangrattato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐅𝐮𝐬𝐢𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐮𝐨𝐯𝐨, 𝐩𝐞𝐜𝐨𝐫𝐢𝐧𝐨 𝐞 𝐩𝐚𝐧𝐞 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di fusilloni
✔️100 g di pecorino stagionato
✔️2 uova
✔️2 cucchiai di salsa di pomodoro
✔️2 cucchiai di pangrattato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i fusilloni con uovo, pecorino e pane tostato, cominciate dal condimento. In una ciotola sbattete energicamente le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Unite due cucchiai di salsa di pomodoro e metà del pecorino grattugiato, continuando a mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
In un padellino, tostate il pangrattato a secco finché non diventa dorato, quindi aggiungete una macinata di pepe, mescolate e lasciate insaporire fuori dal fuoco.
Nel frattempo cuocete i fusilloni e scolateli al dente. Lasciateli intiepidire leggermente, poi trasferiteli nella zuppiera con la salsa all’uovo. Unite il pangrattato speziato, il pecorino rimanente e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite subito i fusilloni con uovo, pangrattato e pecorino. Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di riso
✔️400 g di cuori di finocchio
✔️40 g di parmigiano
✔️40 g di burro
✔️1 cipolla
✔️1/2 bicchiere di vino bianco secco
✔️brodo vegetale
✔️noce moscata
✔️olio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Il... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐜𝐮𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢 𝐟𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di riso
✔️400 g di cuori di finocchio
✔️40 g di parmigiano
✔️40 g di burro
✔️1 cipolla
✔️1/2 bicchiere di vino bianco secco
✔️brodo vegetale
✔️noce moscata
✔️olio
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Il risotto ai cuori di finocchio segue la preparazione tradizionale, con qualche piccola attenzione in più.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con metà del burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Dopo un paio di minuti unite i cuori di finocchio tagliati a fettine, mescolate e insaporite con un pizzico di noce moscata e un po’ di sale. Coprite e lasciate cuocere fino a quando i finocchi diventeranno morbidi, quindi teneteli da parte al caldo.
In un’altra casseruola fate tostare il riso a secco; quando risulterà ben caldo, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e incorporate i finocchi. Proseguite la cottura mescolando e unendo poco brodo alla volta, fino a che il riso sarà pronto.
A fine cottura mantecate con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto, lasciate riposare il risotto per un paio di minuti e completate con una spolverata di pepe. Trasferite nei piatti e servite subito. Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di riso Carnaroli
✔️200 g di polpa di zucca (al netto degli scarti)
✔️50 g di speck stagionato affumicato con legno di faggio Amo Essere Eccellente
✔️1 spicchio di aglio
✔️100 g di formaggio cremoso tipo... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di riso Carnaroli
✔️200 g di polpa di zucca (al netto degli scarti)
✔️50 g di speck stagionato affumicato con legno di faggio Amo Essere Eccellente
✔️1 spicchio di aglio
✔️100 g di formaggio cremoso tipo crescenza
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il risotto zucca e speck cominciate dalla zucca: pulitela e lessatela in abbondante acqua salata insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato. Verificatene la cottura infilzandola con una forchetta: quando risulta morbida, è pronta. Conservate l’acqua di cottura, che servirà come brodo per il risotto.
In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio e tostate il riso. Procedete quindi con la cottura, aggiungendo poco alla volta la zucca a pezzetti e qualche mestolo del brodo tenuto da parte, alternandoli fino a portare il riso a cottura.
Intanto, in una padella antiaderente ben calda, fate rosolare lo speck a fette finché non diventa croccante. Tritatelo grossolanamente al coltello, così da ottenere un crumble, e mettetelo da parte.
Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con la crescenza a cubetti e un filo d’olio extravergine, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Impiattate il risotto e completatelo con lo speck croccante sbriciolato. Servite subito e gustate! Altro
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𝐅𝐫𝐞𝐠𝐮𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️20 g di fregula
✔️300 g di pomodorini rossi
✔️175 g di gamberetti
✔️3 rametti di basilico fresco
✔️erba cipollina
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la fregula fredda estiva,... 𝐅𝐫𝐞𝐠𝐮𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️20 g di fregula
✔️300 g di pomodorini rossi
✔️175 g di gamberetti
✔️3 rametti di basilico fresco
✔️erba cipollina
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la fregula fredda estiva, iniziate tagliando i pomodorini a spicchi e raccoglieteli in una boule con un pizzico di sale: in questo modo rilasceranno un succo prezioso da non eliminare. Nel frattempo, lessate la fregula in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, poi scolatela e sciacquatela sotto l’acqua fredda. In una padella, scottate i gamberetti per pochi minuti, quindi uniteli ai pomodorini insieme alla fregula. Condite con una macinata di pepe, basilico fresco spezzettato, erba cipollina e un filo d’olio. Mescolate bene più volte, così che il succo dei pomodorini si amalgami con l’olio. La vostra fregula fredda estiva è pronta da servire! Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di cozze fresche
✔️250 g di fagioli cannellini precotti
✔️180 g di pasta corta mista
✔️10 pomodorini
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️2 pezzetti di peperoncino
✔️1 l di brodo vegetale
✔️4... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di cozze fresche
✔️250 g di fagioli cannellini precotti
✔️180 g di pasta corta mista
✔️10 pomodorini
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️2 pezzetti di peperoncino
✔️1 l di brodo vegetale
✔️4 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta fagioli e cozze, iniziate dalla pulizia accurata delle cozze: raschiate i gusci con una retina d’acciaio per eliminare barba e incrostazioni, quindi sciacquatele più volte in acqua fredda per rimuovere ogni residuo di sabbia. Trasferitele in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, e lasciatele aprire a fiamma vivace. Non appena saranno schiuse, spegnete il fuoco, sgusciatele e conservatene circa un quarto con il guscio, che userete per la guarnizione finale. Filtrate il liquido di cottura delle cozze e mettetelo da parte.
In una casseruola, fate rosolare i pomodorini tagliati a metà (o in quarti se grandi) con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero, peperoncino e qualche foglia di prezzemolo. Unite i fagioli già cotti e l’acqua filtrata delle cozze, quindi lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Portate a bollore, versate la pasta e coprite con brodo vegetale, mescolando spesso. Se necessario, aggiungete poco brodo alla volta per completare la cottura, mantenendo la consistenza piuttosto densa.
Pochi minuti prima di spegnere, incorporate le cozze sgusciate e amalgamate bene. A cottura ultimata, coprite la pentola e lasciate riposare per un minuto. Servite la pasta fagioli e cozze con un filo d’olio a crudo e decorate il piatto con le cozze tenute da parte nel guscio. Altro
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