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𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐬𝐭𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐯𝐢𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶
✔️120 ml di acqua
✔️120 ml di latte
✔️200 g di farina di castagne
✔️200 g di farina tipo 0
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼
✔️650 ml di latte
✔️parmigiano grattugiato
✔️burro
✔️... 𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐬𝐭𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐯𝐢𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶
✔️120 ml di acqua
✔️120 ml di latte
✔️200 g di farina di castagne
✔️200 g di farina tipo 0
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼
✔️650 ml di latte
✔️parmigiano grattugiato
✔️burro
✔️salvia
✔️1 spicchio di aglio
✔️noce moscata
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate preparando l’impasto degli gnocchi di castagne. Riunite in un recipiente l’acqua e il latte. In una ciotola mescolate le due farine con un pizzico di sale, quindi versate gradualmente i liquidi e lavorate brevemente con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto amalgamato ma non eccessivamente liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per circa 10 minuti.
Prelevate piccole porzioni di impasto e formate dei cordoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti della stessa lunghezza e sistemateli su un tagliere leggermente infarinato. Passate ogni gnocco su un rigagnocchi di legno oppure sui rebbi di una forchetta, esercitando una leggera pressione per ottenere la caratteristica forma rigata.
In una casseruola antiaderente fate sciogliere a fuoco dolce una generosa noce di burro insieme alle foglie di salvia e allo spicchio d’aglio tagliato a metà. Versate il latte a filo, profumate con una grattugiata di noce moscata, aggiungete un pizzico di sale e portate a bollore.
Tuffate gli gnocchi direttamente nel latte e cuoceteli a fuoco medio, mescolando delicatamente, fino a quando il liquido si sarà ridotto formando una crema morbida e avvolgente.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, il Parmigiano grattugiato e un’ultima spolverata di noce moscata. Servite subito gli gnocchi di castagne, ben caldi e cremosi. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐢 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 peperone giallo
✔️1 peperone rosso
✔️2 filetti di acciughe sott'olio
✔️1 spicchio d'aglio
✔️400 g di passata di pomodoro
✔️basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐢 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 peperone giallo
✔️1 peperone rosso
✔️2 filetti di acciughe sott'olio
✔️1 spicchio d'aglio
✔️400 g di passata di pomodoro
✔️basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con i peperoni, scaldate l’olio in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e ai filetti di acciuga. Lasciate insaporire a fuoco moderato, fino a quando l’aglio sarà leggermente dorato e le acciughe si saranno completamente sciolte.
Pulite i peperoni, eliminate semi e filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle. Aggiungeteli nella padella, regolate di sale senza esagerare, vista la sapidità delle acciughe, e lasciateli appassire per circa 15 minuti.
Unite la passata di pomodoro, mescolate e proseguite la cottura a fuoco dolce, con il coperchio, per altri 15 minuti circa, fino a ottenere un condimento morbido e ben amalgamato.
Nel frattempo, cuocete i mezzi rigatoni in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Fateli saltare per un minuto, mescolando bene in modo che la pasta raccolga tutto il sapore della salsa.
Distribuite la pasta con i peperoni nei piatti e completate con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico fresco. Servite subito, ben calda. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di zucca gialla
✔️320 g di pasta mista corta
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 peperoncino secco
✔️4 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️80 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
✔️prezzemolo fresco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di zucca gialla
✔️320 g di pasta mista corta
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 peperoncino secco
✔️4 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️80 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
✔️prezzemolo fresco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta e zucca, eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, quindi tagliate la polpa a cubetti. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua.
In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino secco. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, quindi unite la zucca e fatela rosolare a fiamma vivace, mescolando bene.
Eliminate l’aglio e il peperoncino, aggiungete un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere la zucca a fuoco basso per circa 10 minuti, unendo altra acqua se necessario. Quando sarà morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio o una forchetta, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Versate la pasta mista direttamente nella casseruola e aggiungete un paio di mestoli di acqua calda. Proseguite la cottura mescolando spesso e aggiungendo poca acqua alla volta, proprio come per un risotto, fino a quando la pasta sarà cotta e il fondo cremoso. Saranno necessari circa 20 minuti, a seconda del formato utilizzato.
Regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato. Mantecate fino a ottenere una pasta avvolgente e cremosa. Servite subito, completando ogni piatto con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐮𝐭𝐭𝐚𝐧𝐞𝐬𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di spaghetti
✔️400 g di pomodori pelati
✔️100 g di olive nere di Gaeta
✔️1 manciata di capperi sotto sale
✔️3 Filetti di acciuga
✔️1 spicchio di aglio
✔️2 peperoncini piccanti - freschi
✔️olio... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐮𝐭𝐭𝐚𝐧𝐞𝐬𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di spaghetti
✔️400 g di pomodori pelati
✔️100 g di olive nere di Gaeta
✔️1 manciata di capperi sotto sale
✔️3 Filetti di acciuga
✔️1 spicchio di aglio
✔️2 peperoncini piccanti - freschi
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare la pasta alla puttanesca è semplice e veloce. Iniziate versando in una padella un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato grossolanamente. Lasciate insaporire per qualche istante, quindi unite le acciughe e fatele sciogliere delicatamente, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i pomodori pelati spezzettati e i capperi, precedentemente dissalati e sciacquati. Eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, fino a quando si sarà leggermente ristretto. Qualche minuto prima di terminare la cottura, unite le olive intere, mescolate e regolate di sale se necessario.
Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a quando saranno al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
Saltate la pasta per qualche istante, mescolando bene affinché gli spaghetti si insaporiscano e il sugo si distribuisca uniformemente.
Servite la pasta alla puttanesca ben calda e, se gradite, completate ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di cozze fresche
✔️250 g di fagioli cannellini precotti
✔️180 g di pasta corta mista
✔️10 pomodorini
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️2 pezzetti di peperoncino
✔️1 l di brodo vegetale
✔️4... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di cozze fresche
✔️250 g di fagioli cannellini precotti
✔️180 g di pasta corta mista
✔️10 pomodorini
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️2 pezzetti di peperoncino
✔️1 l di brodo vegetale
✔️4 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta fagioli e cozze, iniziate dalla pulizia accurata delle cozze: raschiate i gusci con una retina d’acciaio per eliminare barba e incrostazioni, quindi sciacquatele più volte in acqua fredda per rimuovere ogni residuo di sabbia. Trasferitele in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, e lasciatele aprire a fiamma vivace. Non appena saranno schiuse, spegnete il fuoco, sgusciatele e conservatene circa un quarto con il guscio, che userete per la guarnizione finale. Filtrate il liquido di cottura delle cozze e mettetelo da parte.
In una casseruola, fate rosolare i pomodorini tagliati a metà (o in quarti se grandi) con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero, peperoncino e qualche foglia di prezzemolo. Unite i fagioli già cotti e l’acqua filtrata delle cozze, quindi lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Portate a bollore, versate la pasta e coprite con brodo vegetale, mescolando spesso. Se necessario, aggiungete poco brodo alla volta per completare la cottura, mantenendo la consistenza piuttosto densa.
Pochi minuti prima di spegnere, incorporate le cozze sgusciate e amalgamate bene. A cottura ultimata, coprite la pentola e lasciate riposare per un minuto. Servite la pasta fagioli e cozze con un filo d’olio a crudo e decorate il piatto con le cozze tenute da parte nel guscio. Altro
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𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐍𝐞𝐫𝐚𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di spaghetti
✔️700 g di zucchine
✔️1 Spicchio di aglio
✔️200 g di Provolone - del Monaco grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 Noce di burro
✔️basilico fresco
✔️sale
✔️pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐍𝐞𝐫𝐚𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di spaghetti
✔️700 g di zucchine
✔️1 Spicchio di aglio
✔️200 g di Provolone - del Monaco grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 Noce di burro
✔️basilico fresco
✔️sale
✔️pepe nero
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli spaghetti alla Nerano, iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi affettatele a rondelle sottili con una mandolina oppure con un coltello ben affilato. Friggetele in più riprese in abbondante olio d'oliva caldo, evitando di sovraccaricare la padella. Una volta dorate, prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scaldate in una padella antiaderente un filo dell'olio utilizzato per friggere le zucchine e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio. Quando sarà ben dorato, eliminatelo, aggiungete le zucchine e lasciatele insaporire per circa un minuto.
Scolate gli spaghetti al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine. A fuoco spento incorporate il Provolone del Monaco grattugiato, il burro e le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate energicamente, unendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Completate con una generosa macinata di pepe nero e servite immediatamente. Altro
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𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di zucchine
✔️200 g di ricotta romana
✔️1 uovo
✔️20 g di formaggio grattugiato
✔️250 g di farina 00
✔️50 g di burro
✔️8-10 di foglie di salvia
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli gnocchi di zucchine,... 𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di zucchine
✔️200 g di ricotta romana
✔️1 uovo
✔️20 g di formaggio grattugiato
✔️250 g di farina 00
✔️50 g di burro
✔️8-10 di foglie di salvia
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli gnocchi di zucchine, iniziate grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi e raccoglietele in una ciotola capiente. Salatele e lasciatele riposare per 15-20 minuti, così da favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, strizzatele accuratamente con le mani fino a eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Nel frattempo, fate scolare la ricotta in un colapasta per eliminare il siero. Trasferitela quindi in una ciotola capiente e unite le zucchine ben strizzate, l'uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina poco alla volta, lavorando inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido ma facilmente lavorabile. Evitate di incorporare troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri e gommosi.
Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Con l'aiuto di un tarocco, dividetelo in porzioni e ricavate dei filoncini regolari. Tagliate quindi gli gnocchi della dimensione desiderata utilizzando sempre il tarocco; in alternativa potete servirvi di un coltello a lama liscia.
Per ottenere la classica rigatura, fate scorrere ogni gnocco sui rebbi di una forchetta esercitando una leggera pressione con il pollice. Questo passaggio, oltre a renderli più belli da vedere, favorisce una cottura uniforme e permette al condimento di aderire meglio.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella insieme alle foglie di salvia, lasciandolo insaporire senza farlo scurire. Aggiungete gli gnocchi scolati e fateli saltare delicatamente per qualche istante, fino a ricoprirli uniformemente con il condimento. Servite gli gnocchi di zucchine ben caldi. Altro
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𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗲𝗹𝗹𝗼𝗻𝗶
✔️ 250 g di sfoglie di pasta all'uovo
✔️400 g di ricotta vaccina
✔️400 g di spinaci freschi al netto degli scarti
✔️1 uovo
✔️100 g di Parmigiano Reggiano più altro per spolverare
✔️noce... 𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗲𝗹𝗹𝗼𝗻𝗶
✔️ 250 g di sfoglie di pasta all'uovo
✔️400 g di ricotta vaccina
✔️400 g di spinaci freschi al netto degli scarti
✔️1 uovo
✔️100 g di Parmigiano Reggiano più altro per spolverare
✔️noce moscata
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️ 1 l di latte
✔️100 g di burro
✔️100 g di farina
✔️noce moscata
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci, iniziate eliminando la parte più dura dei gambi degli spinaci e lavateli accuratamente. Fateli appassire in padella con un dito d’acqua e un pizzico di sale, coprendo con il coperchio, per circa 2 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritateli finemente al coltello e teneteli da parte.
Nel frattempo, preparate la besciamella seguendo le dosi e il procedimento della ricetta base.
In una ciotola capiente, unite gli spinaci tritati ormai freddi, la ricotta, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Scottate le sfoglie di pasta all’uovo (non troppo sottili) in acqua bollente salata, poi trasferitele rapidamente in una ciotola con acqua fredda e un filo d’olio, per evitare che si incollino tra loro. Stendetele su canovacci puliti.
Farcite ciascuna sfoglia con una porzione di ripieno, aiutandovi con una sac-à-poche o con due cucchiai, quindi arrotolate per formare i cannelloni.
Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e disponetevi i cannelloni. Copriteli con la besciamella restante e completate con abbondante Parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, attivando la modalità grill negli ultimi minuti per far gratinare la superficie. Spegnete il forno, lasciate riposare i cannelloni per circa 5 minuti, quindi sfornate e servite ben caldi.
Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨 𝐞 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di riso
✔️2 peperoni rossi
✔️2 peperoni gialli
✔️1 mazzetto di basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il riso e peperoni, iniziate arrostendo i peperoni in forno... 𝐑𝐢𝐬𝐨 𝐞 𝐩𝐞𝐩𝐞𝐫𝐨𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di riso
✔️2 peperoni rossi
✔️2 peperoni gialli
✔️1 mazzetto di basilico fresco
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il riso e peperoni, iniziate arrostendo i peperoni in forno ventilato a 200°C per 30-40 minuti, finché la pelle risulterà ben abbrustolita e si staccherà facilmente. Sfornateli, trasferiteli in una ciotola, copriteli e lasciateli intiepidire. Per una guida completa alla preparazione dei peperoni arrosto, potete consultare la ricetta dedicata.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocete il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Quando i peperoni saranno tiepidi, eliminate la pelle, privateli dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliate la polpa prima a falde e poi a pezzetti.
Raccogliete i peperoni in una ciotola e conditeli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco spezzettata con le mani. Scolate il riso al dente, lasciatelo intiepidire per qualche minuto e unitelo ai peperoni.
Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiustate di pepe e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Il riso e peperoni è delizioso sia tiepido che a temperatura ambiente. Altro
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𝐅𝐫𝐞𝐠𝐮𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐯𝐨𝐧𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️350 g di fregula
✔️400 g di zucchine trombetta
✔️1 kg di vongole veraci
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️zeste di un limone
✔️sale
✔️prezzemolo fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la fregula... 𝐅𝐫𝐞𝐠𝐮𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐯𝐨𝐧𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️350 g di fregula
✔️400 g di zucchine trombetta
✔️1 kg di vongole veraci
✔️1 spicchio di aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️zeste di un limone
✔️sale
✔️prezzemolo fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la fregula con le vongole, iniziate facendo spurgare accuratamente i molluschi. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in una ciotola capiente contenente acqua fredda e sale, nella proporzione di 30 g di sale fino per ogni litro d'acqua. Lasciateli in ammollo per almeno 2 ore, così da eliminare eventuali residui di sabbia.
Nel frattempo dedicatevi alle zucchine trombetta. Lavatele, eliminate il picciolo e tagliatele a rondelle. Scaldate in una padella un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio in camicia. Unite le zucchine, aggiungete un pizzico di sale e fatele rosolare a fuoco vivace. Versate quindi circa un bicchiere d'acqua e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite le zucchine nel bicchiere del frullatore a immersione. Frullatele fino a ottenere una crema liscia e vellutata; se necessario, aggiungete circa 100 ml di acqua per regolarne la consistenza. Completate con un filo di olio extravergine per renderla ancora più cremosa, quindi trasferite la crema in un pentolino e regolate di sale.
Una volta terminato il tempo di spurgo, sciacquate nuovamente le vongole sotto l'acqua corrente. Scaldate un filo d'olio in una padella, aggiungete le vongole e versate circa 250 ml di acqua. Coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco medio per qualche minuto. Quando saranno tutte aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
Sgusciate le vongole, raccogliendo i molluschi in una ciotola. Filtrate accuratamente il liquido di cottura con un colino a maglie molto fini, oppure rivestite un normale colino con un foglio di etamina, così da trattenere anche gli ultimi granelli di sabbia. Versate il liquido filtrato sulle vongole e tenete tutto da parte.
Passate quindi alla cottura della fregula. In questa ricetta viene preparata come un risotto: versatela in una casseruola e fatela tostare a secco, senza aggiungere liquidi. Quando sarà ben calda, iniziate la cottura bagnandola con acqua calda non salata. Proseguite aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura delle vongole, man mano che viene assorbito.
Dopo circa 6-7 minuti, o a metà cottura, incorporate la crema di zucchine precedentemente riscaldata. Continuate a cuocere mescolando frequentemente e aggiungendo, se necessario, altra acqua calda per mantenere la giusta consistenza.
A un minuto dal termine della cottura unite le vongole sgusciate. A fuoco spento mantecate la fregula con un filo di olio extravergine di oliva e del prezzemolo fresco tritato finemente. Il risultato finale dovrà essere una fregula "all'onda", morbida e leggermente cremosa.
Distribuite nei piatti e completate con una grattugiata di scorza di limone e qualche erbetta aromatica fresca per esaltare profumo e freschezza del piatto. Altro
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