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Pasta asparagi e pancetta
Ingredienti
Sedanini Rigati 320 g
Asparagi 700 g
Pancetta 100 g
Scalogno 80 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare la pasta con asparagi e pancetta iniziate ad occuparvi... Pasta asparagi e pancetta
Ingredienti
Sedanini Rigati 320 g
Asparagi 700 g
Pancetta 100 g
Scalogno 80 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare la pasta con asparagi e pancetta iniziate ad occuparvi della pulizia degli asparagi: come prima cosa eliminate la parte finale degli asparagi, poi pelate i gambi e tagliateli a rondelle. Conservate le punte intere e mettetele da parte.
Tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in un tegame dove avrete versato l'olio e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua.
A questo punto aggiungete i gambi degli asparagi ridotti a rondelle, salate, pepate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po' di acqua al bisogno. Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene circa 3/4, trasferiteli in una ciotolina insieme a 200 g di acqua e frullate con un frullatore a immersione
fino ad ottenere una crema liscia. Versate la crema ottenuta all'interno del tegame con i gambi degli asparagi e amalgamate il tutto a fiamma spenta. Mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta, poi prendete le punte degli asparagi e tagliatele a metà.
Affettate la pancetta e tagliatela a listarelle. Versate la pancetta all'interno di una padella antiaderente già calda,
unite le punte d'asparago e lasciate rosolare per qualche minuto fino a che non saranno ben dorate. Quando l'acqua sarà arrivata al bollore, salate a piacere e cuocete la pasta al dente.
Scolate la pasta direttamente nel tegame con la crema di asparagi e terminate la cottura. In ultimo unite anche la pancetta e le punte di asparago e mescolate bene. La vostra pasta con asparagi e pancetta è pronta, non vi resta che servirla! Altro
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Risotto alla pescatora
Ingredienti per il risotto
Scalogno 50 g
Riso Carnaroli 320 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Vino bianco secco 60 g
PER IL CONDIMENTO DI COZZE E VONGOLE
Cozze 500 g
Vongole 500 g
... Risotto alla pescatora
Ingredienti per il risotto
Scalogno 50 g
Riso Carnaroli 320 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Vino bianco secco 60 g
PER IL CONDIMENTO DI COZZE E VONGOLE
Cozze 500 g
Vongole 500 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco secco 60 g
PER IL CONDIMENTO DI CALAMARI E GAMBERI
Calamari 500 g
Gamberi 200 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
PER MANTECARE E CONDIRE IL RISOTTO
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Prezzemolo tritato q.b.
Per preparare il risotto alla pescatora, cominciate dedicandovi alla pulizia delle vongole come indicato nella nostra scuola di cucina. Dopo averle sottoposte a un controllo visivo per eliminare quelle aperte o rotte, dovrete spurgare le vongole sane: per farlo, battete prima su un tagliere ciascuna vongola, per far fuoriuscire eventuale sabbia dal guscio, poi mettete le vongole in ammollo in acqua fredda a cui aggiungerete un bel pugno di sale grosso. Così facendo andrete a ricreare un ambiente simile all’acqua di mare, e le vongole si spurgheranno facilmente. Tenetele così per circa 2 ore, cambiando l’acqua ogni volta che sul fondo si depositerà della sabbia. Al termine della procedura, l’acqua dovrà rimanere pulita. Dedicatevi adesso alla pulizia delle cozze: selezionate le cozze integre e chiuse, sciacquatele sotto abbondante acqua corrente ed eliminate con l’aiuto di un coltellino le eventuali incrostazioni. Con della lana di acciaio grattate i gusci per eliminare ulteriori impurità
Poi strappate via con decisione il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve) da ciascuna cozza. Ora che i vostri frutti di mare sono puliti, scaldate l’olio in una casseruola capiente e aggiungete l’aglio per farlo insaporire. Versate in casseruola le cozze e le vongole
E sfumate con il vino bianco. Appena sarà evaporato, coprite con il coperchio e lasciate che tutti i gusci, per azione del vapore, si schiudano: a quel punto i frutti di mare saranno pronti.
Ponete un colino su di una ciotola capiente, e scolatevi le cozze e le vongole. In questo modo raccoglierete tutta l’acqua di cottura che terrete in caldo e utilizzerete per portare a cottura il risotto e per cuocere i gamberi e i calamari. In totale vi occorreranno circa 1 litro di liquido per la cottura del risotto e 50 ml per cuocere i calamari: se i molluschi non ne avessero rilasciato abbastanza, potete allungarlo con acqua per raggiungere questa quantità. Tenete da parte qualche cozza e qualche vongola con il guscio che utilizzerete per decorare il piatto, e sgusciate tutte le altre.
Dedicatevi poi alla pulizia dei calamari: sciacquateli sotto acqua corrente. Staccate i tentacoli, quindi cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello ed estraetela delicatamente . Sciacquate nuovamente sotto acqua corrente ed estraete le interiora, che sono da buttare. Passate quindi ad eliminare la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quanto basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento aiutandovi con un coltellino.
Estraete infine gli occhi e il dente dei vostri calamari. Adesso che sono puliti, tagliate i calamari a listarelle non troppo sottili. Resta ancora da occuparvi della pulizia dei gamberi: per prima cosa sgusciateli
Poi incidete il dorso con un coltellino e estraete l’intestino. È il momento della cottura: scaldate in una larga padella antiaderente un filo d’olio, e ponetevi i calamari e i gamberi puliti .
Regolate di sale e di pepe, coprite con circa 50 ml del liquido di cottura dei molluschi che avevate tenuto da parte e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Tenete da parte. Siete giunti alla preparazione del risotto: tritate finemente lo scalogno
E ponetelo in una casseruola a fuoco dolce insieme a 40 g di olio per farlo rosolare. Quando risulta imbiondito, unite il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso .
Sfumate quindi con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato cominciate a bagnare poco a poco il riso con la rimanente acqua di cottura delle cozze e delle vongole che avevate tenuto in caldo. Dopo aver aggiunto la prima mandata di liquido, unite anche il concentrato di pomodoro
e mescolate bene. Aggiungete altro liquido bollente poco a poco, fino a portare il riso a cottura: il tempo dipenderà dalla varietà utilizzata, ma ci vorranno in totale circa 15-20 minuti. Verso gli ultimi minuti di cottura del riso unite i calamari e i gamberi con il loro fondo di cottura e i molluschi sgusciati.
Portate a termine la cottura, quindi e mantecate con un cucchiaio di olio extravergine e insaporite con il prezzemolo tritato. Servite il risotto alla pescatora ben caldo, guarnendo ogni piatto con qualche cozza e vongola intera che avevate tenuto da parte.
Altro
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Crema di zucchine - DETOX
Ingredienti:
2-3 zucchine
¼ cipolla
2 porri
100 cl di brodo vegetale
basilico
prezzemolo
acqua
Procedimento:
Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini. Mettetele iinsieme con i porri tagliati a fettine. Fate... Crema di zucchine - DETOX
Ingredienti:
2-3 zucchine
¼ cipolla
2 porri
100 cl di brodo vegetale
basilico
prezzemolo
acqua
Procedimento:
Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini. Mettetele iinsieme con i porri tagliati a fettine. Fate rosolare una cipolla tritata, aggiungete le zucchine ed il porro. Affogate il tutto con il brodo vegetale, poi fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato. Infine frullate il preparato e aggiungete le spezie a fine cottura per rendere la crema più saporita. Altro
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Pappardelle ai funghi porcini
INGREDIENTI
pappardelle all'uovo 400 g
funghi porcini freschi 500 g
olio di oliva 4 cucchiai
aglio uno spicchio
prezzemolo fresco un ciuffo
sale q.b
PROCEDIMENTO
Pulite i fungi porcini. Eliminate la terra dal gambo... Pappardelle ai funghi porcini
INGREDIENTI
pappardelle all'uovo 400 g
funghi porcini freschi 500 g
olio di oliva 4 cucchiai
aglio uno spicchio
prezzemolo fresco un ciuffo
sale q.b
PROCEDIMENTO
Pulite i fungi porcini. Eliminate la terra dal gambo con un coltellino, poi raschiate via tutti i residui di sporco con un pelapatate.
Pulite ulteriormente la testa e il gambo dei funghi con un panno umido (se sono molto sporchi potete sciacquarli velocemente e asciugarli subito con carta assorbente). Tagliate i funghi porcini in fettine spesse qualche mm o, se preferite, tagliate gambo e testa separatamente. Soffriggete lo spicchio d’aglio nell’olio in una padella.
Aggiungete quindi i funghi porcini, lasciateli insaporire e regolate di sale. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Quando i funghi saranno teneri, profumate con il prezzemolo tritato. Scolate le pappardelle al dente, conditele con il condimento ai porcini.
Servite le pappardelle ai funghi porcini immediatamente. Altro
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Risotto alla zucca
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Zucca 600 g
Cipolle ramate 100 g
Brodo vegetale 1,5 l
Parmigiano reggiano 80 g
Vino bianco 60 g
Burro 50 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g
Preparazione
Per... Risotto alla zucca
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 g
Zucca 600 g
Cipolle ramate 100 g
Brodo vegetale 1,5 l
Parmigiano reggiano 80 g
Vino bianco 60 g
Burro 50 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g
Preparazione
Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo (2-3) e tenetelo in caldo.
Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa. A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro.
e il parmigiano grattugiato. Amalgamate con cura, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare! Altro
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simona serpino si è unito al gruppoIl commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
Carbonara di tonno
ingredienti per quattro persone
320 gr di spaghetti o altro formato
2 scatolette di tonno sott'olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
1 cipolla
2 uova
zafferano
panna da... Carbonara di tonno
ingredienti per quattro persone
320 gr di spaghetti o altro formato
2 scatolette di tonno sott'olio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
1 cipolla
2 uova
zafferano
panna da cucina
150 g burro
Versate in una pentola abbastanza capiente dell’acqua ed accendete la fiamma. Portatela a bollore, quindi salatela e buttate la pasta. Dovrete farla cuocere al dente.
Versate in un tegame antiaderente burro e cipolla. Accendete la fiamma e fatela dorare bene in maniera uniforme.
Nel frattempo aprite le confezioni di tonno e fate sgocciolare tutto l’olio contenuto, quindi sbriciolatelo con una forchetta. Unitelo nella padella con burro e cipolla e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma e fate riposare.
Nel frattempo in una insalatiera unite uova, il formaggio grattugiato, zafferano e panna da cucina, del pepe nero e mescolate energicamente con una forchetta fino ad ottenere un composto fluido.
Una volta cotta la pasta scolatela direttamente nella padella con il tonno. Fate saltare il tutto per poco quindi spegnete la fiamma.
Adesso trasferitela direttamente nella ciotola con le uova. Mescolate per qualche istante con un mestolo per far sì che le uova si rapprendano grazie al calore sprigionato dalla pasta. Ottenuto un composto cremoso potete servire la carbonara di tonno.
Distribuitela nei piatti da portata e spolverate con del pepe nero appena macinato, a piacere, ancora formaggio grattugiato. Altro
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Pasta melanzane, tonno fresco e mandorle
Ingredienti per 4 persone
Pasta di semola 360 g
Melanzane 250 g
Tonno fresco 200 g
Mandorle 20 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 6 foglie
Pomodori ciliegino 10
Olio extravergine... Pasta melanzane, tonno fresco e mandorle
Ingredienti per 4 persone
Pasta di semola 360 g
Melanzane 250 g
Tonno fresco 200 g
Mandorle 20 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 6 foglie
Pomodori ciliegino 10
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Lavate il tonno sotto acqua corrente fredda e tagliatelo a piccoli cubetti. In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e rosolate a fiamma viva il tonno per pochi minuti.
Togliete il pesce dalla padella e tenete da parte. Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e mettetela nella stessa padella in cui avete cotto il tonno, unite qualche cucchiaio di olio e l'aglio sbucciato, cuocete per 15/20 minuti mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Mettete in un mixer la melanzana, l'aglio, le mandorle e il basilico. Regolate di sale e frullate fino a formare una crema, se fosse necessario unite un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e condite con la crema di melanzane, il tonno e i pomodorini tagliati in 4 parti.
Servite subito.
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Riso estivo
Ingredienti
200 g di riso
150 g di filetto di salmone sgocciolato
150 g di piselli
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
succo di limone q.b.
Preparazione:
Per preparare il riso al salmone e piselli cuocete il... Riso estivo
Ingredienti
200 g di riso
150 g di filetto di salmone sgocciolato
150 g di piselli
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
succo di limone q.b.
Preparazione:
Per preparare il riso al salmone e piselli cuocete il riso in abbondante acqua salata, una volta pronto scolatelo e passatelo sotto il getto d’acqua fredda. In un pentolino con acqua salata lasciate sbollentare i piselli per circa 10 minuti, una volta pronti scolateli e lasciateli raffreddare.
In un’insalatiera versate il riso freddo, i piselli e il filetto di salmone. Condite tutti gli ingredienti con un po’ di pepe nero, un filo d’olio d’oliva e un po’ di succo di limone. Se necessario aggiungete ancora un po’ di sale, vi consiglio però di assaggiare prima di aggiungere il sale, il salmone è già abbastanza saporito e potrebbe non essere necessario. Terminate aggiungendo qualche foglia di basilico e conservate il riso al salmone e piselli in frigorifero fino a 10 minuti prima di servirlo. Altro
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Garganelli speck e rucola.
Ingredienti:
250 gr. di garganelli
100 gr. di speck tagliato a listarelle
30 gr. di rucola
3/4 cucchiai di panna da cucina
1 spicchio d’aglio
olio q.b.
Portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete i garganelli... Garganelli speck e rucola.
Ingredienti:
250 gr. di garganelli
100 gr. di speck tagliato a listarelle
30 gr. di rucola
3/4 cucchiai di panna da cucina
1 spicchio d’aglio
olio q.b.
Portate a ebollizione l’acqua, salate e cuocete i garganelli rispettando i tempi di cottura.
Nel frattempo lavate e spezzettate la rucola.
Tagliate a listarelle lo speck.
In una padella fate soffriggere l’aglio e lo speck fino a che non diventa croccante.
Scolate la pasta e saltatela con lo speck. Aggiungete la panna da cucina e amalgamate.
Prima di servire aggiungete qualche pezzettino di rucola.
Il piatto è pronto! Altro
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