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🧑🏼🍳 𝗖𝗶𝗰𝗲𝗿𝗶 𝗲 𝘁𝗿𝗶𝗮
🔸Ingredienti:
✅300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese)
✅250 grammi di ceci
✅3 foglie di alloro
✅Olio extravergine di oliva
✅Sale
✅Uno spicchio d’aglio
🔸Preparazione:
La sera prima, lasciate a bagno i ceci in... 🧑🏼🍳 𝗖𝗶𝗰𝗲𝗿𝗶 𝗲 𝘁𝗿𝗶𝗮
🔸Ingredienti:
✅300 grammi di tria (formato tipico di pasta leccese)
✅250 grammi di ceci
✅3 foglie di alloro
✅Olio extravergine di oliva
✅Sale
✅Uno spicchio d’aglio
🔸Preparazione:
La sera prima, lasciate a bagno i ceci in acqua abbondante.
Il giorno dopo, preoccupatevi di sciacquare i ceci, e quindi di farli cuocere a fuoco lento in un pentola coperti completamente di acqua, cui avrete aggiunto delle foglie di alloro. Usate se possibile una teglia di terracotta.
Preparate una massa di pasta lavorando insieme 300 gr di farina con 150 gr di acqua.
Ricavate da questa massa delle tagliatelle e lasciatele riposare.
Dopodiché friggete una parte di queste tagliatelle e tenetele da parte.
Prendete la restante pasta e cuocetela in acqua bollente salata.
In un tegame capiente, preoccupatevi di far insaporire olio e aglio. A questo punto, potrete unire i ceci, alcuni dei quali avrete passato con un mixer fino ad ottenere una purea, e la pasta bollita che dovrete nel frattempo aver scolato.
Aggiungete i pezzettini di pasta fritta, mescolate bene il tutto, attendete un paio di minuti e servite quindi il vostro piatto caldo.
Spolverate sulla pietanza già impiattata la quantità da voi desiderata di pepe tritato.
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Lasagne alla bolognese
ingredienti:
Quantità per 6 persone – 1 teglia da 22 cm
Sfoglia fresca per lasagne ( che potete sostituire con 350 gr di rettangoli comprati):
- 150 gr di farina di grano tenero ‘00
- 50 gr di farina ‘0
- 2 uova intere... Lasagne alla bolognese
ingredienti:
Quantità per 6 persone – 1 teglia da 22 cm
Sfoglia fresca per lasagne ( che potete sostituire con 350 gr di rettangoli comprati):
- 150 gr di farina di grano tenero ‘00
- 50 gr di farina ‘0
- 2 uova intere grandi
- sale q.b.
- 250 gr di parmigiano per gli strati
Ragù alla bolognese
- 600 gr di carne macinata di manzo ( non troppo magra)
- 250 gr di carne macinata di maiale ( non troppo magra)
- 700 ml di passata di pomodoro densa + acqua
- 1 cipolla bianca piccola
- 70 gr di sedano
- 70 gr di carota
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 100 ml di vino rosso (bene anche il bianco)
- 50 ml di latte intero
- sale
- pepe
Besciamella:
- 500 ml di latte intero, scremato o vegetale (oppure brodo vegetale)
- 50 gr di burro (oppure 50 gr di olio extravergine)
- 50 gr di farina
- sale
- pepe
Procedimento:
Come fare le lasagne alla bolognese
Prima di tutto preparate preparate il ragù, lavando e tritando cipolla, il sedano e carota. Poi aggiungeteli in una pentola alta con l’olio e fate soffriggere per circa 5 minuti e aggiungete anche il rosmarino finemente tritato.
Infine aggiungete le carni macinate sbriciolate con il cucchiaio di legno e lasciatele rosolare per circa 10 minuti a fuoco moderato, finche tutti i succhi non sono asciugati. Poi sfumate con il vino e solo quando è ben evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro insieme a metà dell’acqua con cui avrete riempito la bottiglia della salsa.
Poi fate prendere il bollo e cuocete a fuoco lentissimo con coperchio per circa 3 h girando di tanto in tanto e versando a poco a poco l’acqua restante. A fine cottura aggiungete il latte, sale e aggiungete un pizzico di pepe. Il risultato finale dev’essere un composto asciutto ma allo stesso tempo cremoso! se volete vedere le foto passo passo guardate il procedimento del RAGU ALLA BOLOGNESE
Poi, se non li avete comprati, realizzate i rettangoli di lasagne, seguendo il procedimento di PASTA FRESCA . Il mio consiglio è di tagliare i rettangoli direttamente a misura della vostra teglia.
Infine preparate la Besciamella, mescolando sul fuoco burro o olio con la farina, aggiungendo piano piano latte e girando costantemente fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Infine salate e aromatizzate. Coprite con una pellicola a contatto.
Una volta che le basi sono pronte e ben fredde potete assemblare le vostre lasagne.
Prima di tutto aggiungete in una teglia 1 mestolo abbondate di ragù poi una o più sfoglie di lasagna in modo da ricoprire la base.
Poi aggiungete 2 mestoli di ragù e qualche cucchiaio sparso di besciamella, infine aggiungete una spolverata di parmigiano.
Infine aggiungete un nuovo rettangolo di pasta e continuate ad assemblare seguendo l’ordine fino ad esaurimento ingredienti.
Alla fine ricoprite con 2 mestoli di ragù, qualche cucchiaio di besciamella e infine una spolverata di parmigiano.
oi coprite con un foglio di alluminio la teglia, in questo modo gli ingredienti si amalgameranno a puntino senza bruciarsi subito.
Infine cuocete in forno statico ben caldo a 180° nella parte centrale per circa 30 minuti, trascorso il tempo indicato, eliminate il foglio di alluminio, trasferite al piano superiore e lasciate cuocere per ancora 15 minuti.
Gli ultimi 5 minuti azionate il grill e alzate a 200° per avere la crosta!
Sfornate e lasciate raffreddate per almeno 15 minuti
Ecco pronte le vostre Lasagne alla bolognese!
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Cavatelli con i ceci
ingredienti:
- 400 grammi di cavatelli piccoli
- 300 grammi di pomodorini
- 300 grammi di ceci
- olio extravergine di oliva
- sale
- cipolla
- allora
- peperoncino
- aglio
procedimento:
Dopo aver selezionato i ceci, ed... Cavatelli con i ceci
ingredienti:
- 400 grammi di cavatelli piccoli
- 300 grammi di pomodorini
- 300 grammi di ceci
- olio extravergine di oliva
- sale
- cipolla
- allora
- peperoncino
- aglio
procedimento:
Dopo aver selezionato i ceci, ed averli privati di eventuali impurità presenti, metteteli in ammollo per una notte intera, in acqua e sale (qualora usaste dell’acqua di cottura della pasta, sarebbe ancora meglio).
Il giorno seguente, sistemate i ceci in una pignatta di creta, copriteli con dell’acqua, aggiungete una foglia di alloro e l’aglio, e poi fateli cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto – se necessaria – dell’altra acqua calda.Preparate a parte un sugo con l’olio, la cipolla, i peperoncini e i pomodorini, facendolo cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora.
Cuocete quindi i vostri cavatelli in acqua salata, dopodiché, scolateli e versateli all’interno di una zuppiera.Infine, potete condire la vostra pasta con i ceci e il sugo di pomodorini.
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Tagliatelle alla Romagnola
Ingredienti
Per 4 persone:
- 200 gr di Prosciutto crudo
- 400 gr di Tagliatelle fresche
- 1 limone
- una noce di Burro
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
procedimento:
Prendete il prosciutto crudo e... Tagliatelle alla Romagnola
Ingredienti
Per 4 persone:
- 200 gr di Prosciutto crudo
- 400 gr di Tagliatelle fresche
- 1 limone
- una noce di Burro
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
procedimento:
Prendete il prosciutto crudo e sminuzzatelo finemente con un coltello ben affilato.
Prendete una padella, aggiungeteci una noce di burro e lasciatela sciogliere. Poi versateci il prosciutto crudo e fatelo rosolare leggermente, aggiungendo insieme anche delle scorze di limone.
Nel frattempo mettete una pentola di acqua a bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungete una presa di sale grosso e poi calateci le tagliatelle. Una volta raggiunta una cottura al dente, calate le tagliatelle versandole nella padella con il prosciutto e le scorze di limone. Aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva.
Fate saltare leggermente la pasta fresca, aggiungete una grattata di pepe nero se vi piace e poi servite.
Le tagliatelle alla romagnola devono essere servite appena pronte. Altro
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BIGOLI IN SALSA VENETA
INGREDIENTI:
- 400 gr di Spaghetti o bigoli
- 6 Sarde sotto sale
- 1 Cipolla bianca
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- Olio Extravergine, q.b.
Procedimento:
Fate appassire in una padella una cipolla tritata finemente insieme ad... BIGOLI IN SALSA VENETA
INGREDIENTI:
- 400 gr di Spaghetti o bigoli
- 6 Sarde sotto sale
- 1 Cipolla bianca
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- Olio Extravergine, q.b.
Procedimento:
Fate appassire in una padella una cipolla tritata finemente insieme ad un filo d’olio e a un po’ di acqua di cottura per evitare che annerisca. Pulite le sarde e tagliatele a pezzetti aggiungendole alle cipolle stufate.
Continuare la cottura e mescolando con un mestolo di legno, fino a che le sardelle si saranno amalgamate in una crema insieme alle cipolle. Cuocere i bigoli e scolarli al dente. Condirli con la salsa e completare con pepe nero macinato fresco.
Ecco che i vostri bigoli in salsa veneta sono pronti per essere serviti. Altro
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LASAGNE CON RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI:
- 500 g di Lasagne all'uovo
- 800 g di Agnello disossato
- 800 g di Pomodori ramati
- 300 g di Provola
- 200 ml di Vino rosso
- 1 Cipolle bianche
- 1 Aglio
- 1 rametto di Rosmarino da tritare
... LASAGNE CON RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI:
- 500 g di Lasagne all'uovo
- 800 g di Agnello disossato
- 800 g di Pomodori ramati
- 300 g di Provola
- 200 ml di Vino rosso
- 1 Cipolle bianche
- 1 Aglio
- 1 rametto di Rosmarino da tritare
- 4 foglie di Salvia da tritare
- 2 foglie di Alloro da tritare
- q.b. di Olio extravergine d'oliva
- q.b. di Pepe nero
- q.b. di Sale fino
per la besciamella
- 750 ml di Latte intero
- 70 g di Farina 00
- 60 g di Pecorino da grattugiare
- 60 g di Burro
Procedimento:
Per realizzare le lasagne con ragù di agnello iniziate eliminando il grasso dalla carne, poi tagliatela a piccoli cubetti, mettetela in una ciotola e unite l’olio di oliva e gli aromi tritati (salvia, alloro e il rosmarino e aglio). Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne in frigorifero per mezz'ora. In una padella ampia scaldate un filo di olio di oliva, unite la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete i dadini di agnello marinati scolati, fate rosolare i bocconcini per 10 minuti e poi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Intanto lavate e tagliate a dadini i pomodori, uniteli alla carne, salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per almeno un'ora. Intanto preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino e aromatizzate con la noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando con la frusta fino a far addensare il composto poi versate il latte caldo e sempre mescolando con la frusta, incorporate il pecorino grattugiato. Fate addensare la salsa e poi spegnete il fuoco.
A questo punto il ragù di agnello è pronto, tagliate a cubetti la provola e iniziate a comporre le lasagne: irrorate con l’olio di oliva una pirofila da forno rettangolare che misuri 30x20 cm, stendete uno strato di besciamella di pecorino, distribuite le sfoglie di pasta e condite con il ragù di agnello e i bocconcini di provola, ricoprite con la besciamella e proseguite nello stesso modo alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di ragù e besciamella e dadini di provola. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per 20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne con ragù di agnello, lasciatele intiepidire.
Ecco che le vostre lasgne con ragù di agnello sono pronte per essere servite. Altro
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VINCISGRASSI MARCHIGIANO
INGREDIENTI:
- 250 gr di pasta all'uovo fresca per lasagne in fogli
- 300 gr di polpa di manzo
- 300 gr di fegatini di pollo o di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 100... VINCISGRASSI MARCHIGIANO
INGREDIENTI:
- 250 gr di pasta all'uovo fresca per lasagne in fogli
- 300 gr di polpa di manzo
- 300 gr di fegatini di pollo o di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 100 ml di brodo vegetale o di carne
- 300 gr di parmigiano reggiano
- rosmarino qb
- alloro qb
- burro qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Tritate finemente al coltello la polpa di manzo e i fegatini di pollo. Tritate la carota e la cipolla e soffriggetele con 3 cucchiai d’olio d’oliva. Salate e pepate leggermente. Aggiungete una foglia d’alloro e un rametto di rosmarino tritato. Fate soffriggere dolcemente il tutto per una decina di minuti.
Successivamente aggiungete a questo punto le carni tritate al coltello e rosolate bene. Bagnate con il vino, versate la polpa di pomodoro e incominciate la cottura del ragù. Se serve, unite poco alla volta il brodo in cottura.
Fate sobbollire il condimento per almeno 1 ora fino a quando le carni non si saranno intenerite. Fate asciugare bene il tutto.
Accendete il forno a 180° C e imburrate una teglia di medie dimensioni e versate qualche cucchiaio di ragù di carni sul fondo. Coprite con la lasagne e ripetete con uno strato di ragù. Spolverate con abbondante parmigiano e continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Completate con parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Infornate il vincisgrassi e cuocetelo per 40 minuti. Se si dovesse dorare un po’ troppo in superficie, copritelo con la carta argentata. Una volta pronto, estraetelo dal forno.
Fatelo riposare una decina di minuti coperto e servitelo bello caldo. Altro
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RISOTTO AL RADICCHIO
INGREDIENTI:
- 300 g di Riso Carnaroli
- 3 coste di Radicchio
- 1 Cipolla
- 100 g di Gherigli di noci
- 1 l di Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Proc... RISOTTO AL RADICCHIO
INGREDIENTI:
- 300 g di Riso Carnaroli
- 3 coste di Radicchio
- 1 Cipolla
- 100 g di Gherigli di noci
- 1 l di Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Procedimento:
Preparare del brodo e lasciarlo sul fornello in modo che sia sempre caldo all’occorrenza e non interrompa la cottura del riso. Fare appassire la cipolla nell’olio a fuoco moderato in una casseruola. Aggiungere il radicchio tagliato a piccoli pezzi e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti.
Aggiungere il riso e il brodo (quanto basta a coprire il tutto), mescolare bene. Aggiungere un bel pizzico di sale grosso e continuare a cuocere il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolando frequentemente.
A cottura ultimata, aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato, mescolare, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciar mantecare per un paio di minuti. Infine impiattare con una bella spolverata di pepe macinato sul momento e un cucchiaino di olio extravergine di oliva crudo al centro del piatto.
Ecco che il vostro risotto al radicchio è pronto per essere servito. Altro
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SPAGHETTI AL PESTO GENOVESE
INGREDIENTI:
- 360 g di pasta tipo spaghetti
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pinoli
- 70 g di formaggio grattugiato
- 30 g di pecorino
- 1/2 spicchio di aglio
... SPAGHETTI AL PESTO GENOVESE
INGREDIENTI:
- 360 g di pasta tipo spaghetti
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pinoli
- 70 g di formaggio grattugiato
- 30 g di pecorino
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale grosso
Procedimento:
Iniziate dalla preparazione del condimento: prendete le foglie di basilico fresco e pulitele con un panno da cucina pulito. Poi ponetele all’interno di un bicchiere dai bordi alti. Aggiungete l’aglio sbucciato, i pinoli e il formaggio grattugiato.
A questo punto iniziate a frullare aggiungendo l’olio di oliva a filo quanto basta per ottenere una salsa cremosa, omogenea e dal tipico colore brillante. Successivamente ponete una pentola d’acqua sul fuoco, portate a ebollizione e salate l’acqua.
Proseguite aggiungendo gli spaghetti e fatele cuocere per il tempo indicato nella confezione. A cottura ultimata scolate la pasta conservando una tazzina di acqua di cottura della pasta. Mettete il pesto in una terrina capiente, stemperatelo con un po’ di acqua di cottura, mescolate e unite gli spaghetti.
Girate bene il tutto in modo da legare la pasta al condimento, e infine, impiattate. Terminate decorando con basilico fresco e una spolverata di formaggio se necessario.
Ecco che i vostri spaghetti con pesto alla genovese sono pronti per essere serviti.
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PATATE, RISO E COZZE
INGREDIENTI:
- 150 grammi di riso Arborio
- 1.5 Kg di patate
- 500 grammi di cozze fresche
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 70 grammi di pecorino grattato
- 300 grammi di pomodori rossi
-... PATATE, RISO E COZZE
INGREDIENTI:
- 150 grammi di riso Arborio
- 1.5 Kg di patate
- 500 grammi di cozze fresche
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 70 grammi di pecorino grattato
- 300 grammi di pomodori rossi
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo litro di acqua fredda
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Lavare le cozze sotto l’acqua fredda corrente, pulendole all’esterno con una spazzola dura. Aprire le cozze a crudo usando un coltellino lasciando il mollusco in una delle due valve. E’ possibile anche far aprire le cozze in una padella su fuoco medio-basso.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili e metterle da parte. Sminuzzare prezzemolo e aglio. Lavare il riso sotto l’acqua corrente. Sul fondo di una teglia larga e bassa, unta, sistemare la cipolla tagliata ad anelli cospargerla con metà prezzemolo, metà aglio, metà dei pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e pecorino. Salare e pepare al bisogno.
Aggiungere uno strato di patate, salare e pepare al bisogno. Aggiungere uno strato di riso. Sistemare sullo strato di riso le cozze e cospargere con la restante metà di prezzemolo e aglio, i pomodori e le fette di patate rimanenti. Salare e cospargere con abbondante olio quindi cospargere con mezzo litro di acqua fredda e successivamente infornare a 180° per 40 minuti senza mai girare o toccare la tiella.
Ecco che le vostra teglia di patate, riso e cozze è pronta per essere servita. Altro
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