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𝐀𝐧𝐨𝐥𝐢𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐛𝐫𝐨𝐝𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝘂𝗼𝘃𝗼
✔️280 g di farina 00
✔️2 uova
✔️2 tuorli
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️280 g di Grana
✔️120 g di pangrattato (chiaro)
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️20 g di latte (secondo consistenza)
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
✔️1.5 l di brodo... 𝐀𝐧𝐨𝐥𝐢𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐛𝐫𝐨𝐝𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝘂𝗼𝘃𝗼
✔️280 g di farina 00
✔️2 uova
✔️2 tuorli
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️280 g di Grana
✔️120 g di pangrattato (chiaro)
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️20 g di latte (secondo consistenza)
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
✔️1.5 l di brodo vegetale
✔️croste di Grana
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli anolini in brodo, iniziate dalla pasta fresca all’uovo. Versate la farina su una spianatoia, create una fontana al centro e incorporate le uova intere e i tuorli. Impastate per qualche minuto, finché otterrete un composto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti: questo passaggio vi aiuterà a renderlo ancora più elastico e facile da lavorare.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e continuate a lavorarlo per perfezionarne la texture. Quindi avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero, dove dovrà riposare per almeno mezz’ora e fino a un paio d’ore.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del brodo vegetale seguendo la ricetta classica. Una volta pronto e filtrato, aggiungete le croste di Grana ben pulite e lasciatele sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, in modo da arricchire il sapore del brodo.
Preparate ora il ripieno. Grattugiate il formaggio, poi mescolatelo con il pangrattato, l’uovo e il tuorlo. Aggiungete un po’ di latte per regolare la consistenza: la quantità necessaria dipende dal grado di stagionatura del formaggio. Il ripieno deve risultare compatto ma morbido, ben amalgamato.
Stendete quindi la pasta all’uovo con l’aiuto di una sfogliatrice, portandola a uno spessore inferiore al mezzo millimetro. Ricordate che, trattandosi di pasta ripiena, lo spessore raddoppierà nei punti di chiusura.
Distribuite il ripieno sulla metà della sfoglia, formando piccoli mucchietti a intervalli regolari (lasciate il giusto spazio per agevolare il taglio con lo stampo ed evitare scarti). Ripiegate l’altra metà della sfoglia sopra il ripieno, sigillando bene i bordi ed eliminando tutta l’aria intorno.
Cuocete gli anolini nel brodo caldo e serviteli ben caldi, con una spolverata di formaggio grattugiato, se gradito. Altro
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𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️5 uova
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝗮
✔️500 g di asparagi
✔️750 g di ricotta
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️50 g di farina
✔️1/2 litro di latte
✔️noce... 𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️5 uova
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝗮
✔️500 g di asparagi
✔️750 g di ricotta
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️50 g di farina
✔️1/2 litro di latte
✔️noce moscata (facoltativa)
✔️100 g di Grana Padano grattugiato
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannelloni agli asparagi, iniziate dalla pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale e impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo dedicatevi agli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo, sciacquateli bene e tagliateli a rondelle sottili. In una ciotola, mescolate la ricotta con gli asparagi, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Trasferite il ripieno in un sac à poche e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparate ora la besciamella seguendo la ricetta base. Una volta pronta, lasciatela intiepidire. Riprendete il panetto di pasta e stendetelo con la macchina per la pasta (oppure con il mattarello) fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela in rettangoli di circa 15x10 cm.
Su ogni rettangolo stendete un po’ del ripieno agli asparagi. Inumidite leggermente un bordo della pasta con dell’acqua e arrotolatela delicatamente per formare i cannelloni, facendo attenzione a sigillarli bene.
Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso. Spolverate con metà del formaggio grattugiato, versate sopra la besciamella, aggiungete il resto del formaggio e completate con qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto… e servite! Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di pasta corta
✔️1 mazzo asparagi
✔️80 g speck tagliato a fettine
✔️50 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di pasta corta
✔️1 mazzo asparagi
✔️80 g speck tagliato a fettine
✔️50 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con asparagi e speck, iniziate dalla pulizia degli asparagi (qui trovate come fare). Tagliateli a rondelle di spessore uniforme, lasciando intere le punte. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando sarà dorato, unite le rondelle e le punte di asparagi, aggiustate di sale e pepe, e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate un goccio d’acqua, coprite con un coperchio e fate stufare finché gli asparagi non saranno morbidi.
Una volta pronti, tenete da parte le punte e frullate le rondelle con il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. In un’altra padella, fate rosolare le fette di speck finché non diventano croccanti, poi mettetele da parte. Tritatele grossolanamente con un coltello.
Quando la pasta è quasi pronta, trasferite la crema di asparagi in una padella capiente. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e unitela alla crema. Saltate il tutto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua per mantecare e rendere il condimento cremoso.
Completate il piatto con lo speck croccante, le punte di asparagi e una macinata di pepe. Servite subito. Altro
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𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐨𝐫𝐠𝐨𝐳𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶
✔️500 gr di patate dolci
✔️150 gr di farina
✔️Un pizzico di sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮
✔️2/3 cucchiai di gorgonzola
✔️1/2 bicchiere di latte
✔️2 cucchiai di pecorino
✔️Noce moscata
... 𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐨𝐫𝐠𝐨𝐳𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶
✔️500 gr di patate dolci
✔️150 gr di farina
✔️Un pizzico di sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮
✔️2/3 cucchiai di gorgonzola
✔️1/2 bicchiere di latte
✔️2 cucchiai di pecorino
✔️Noce moscata
✔️Sale e timo fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lessate le patate, possibilmente della stessa dimensione, per circa 20-30 minuti.
Una volta cotte, scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia insieme alla farina. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Prelevate una porzione di impasto, infarinate leggermente il piano di lavoro, formate dei bastoncini allungati e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per formare gli gnocchi.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate fondere il gorgonzola con il latte e qualche rametto di timo fresco.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli non appena salgono in superficie e trasferiteli nella padella con la crema al gorgonzola.
Mescolate accuratamente, unite il pecorino e amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di noce moscata. Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐛𝐚𝐫𝐛𝐚𝐛𝐢𝐞𝐭𝐨𝐥𝐚 𝐞 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per 4 persone)
✔️280 g di riso
✔️1 barbabietola cotta
✔️1 spicchio di aglio
✔️150 ml di vino rosso
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 burrata
✔️1 l di brodo vegetale
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Tagliate... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐛𝐚𝐫𝐛𝐚𝐛𝐢𝐞𝐭𝐨𝐥𝐚 𝐞 𝐛𝐮𝐫𝐫𝐚𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per 4 persone)
✔️280 g di riso
✔️1 barbabietola cotta
✔️1 spicchio di aglio
✔️150 ml di vino rosso
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 burrata
✔️1 l di brodo vegetale
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Tagliate a cubetti metà della barbabietola e metteteli da parte. Scaldate l’altra metà con un paio di mestoli di brodo vegetale, quindi frullatela fino a ottenere una crema liscia.
Passate alla preparazione del risotto: fate tostare il riso in un soffritto di olio e aglio, sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare completamente e iniziate la cottura versando gradualmente il brodo vegetale e la crema di barbabietola, un mestolo alla volta, per mantenere il colore intenso. Regolate di sale se necessario. Dopo circa 10 minuti, unite i cubetti di barbabietola messi da parte e proseguite fino a cottura ultimata.
Mantecate con un filo d’olio a crudo e metà burrata. Impiattate e completate il piatto con la burrata restante e una spolverata di pepe a piacere. Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per 4 persone)
✔️320 g di Riso
✔️250 g di Piselli surgelati
✔️50 g di Vino bianco
✔️1 Scalogno
✔️40 g Olio extravergine d'oliva
✔️50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
✔️600 g Brodo vegetale
✔️250 g Asparagi... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per 4 persone)
✔️320 g di Riso
✔️250 g di Piselli surgelati
✔️50 g di Vino bianco
✔️1 Scalogno
✔️40 g Olio extravergine d'oliva
✔️50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
✔️600 g Brodo vegetale
✔️250 g Asparagi
✔️150 g Zucchine
✔️200 g Barba di frate (agretti)
✔️1 Cipollotto fresco
✔️Scorza di limone
✔️Sale fino q.b.
✔️Pepe nero q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il risotto primavera, iniziate preparando il brodo vegetale. Lavate accuratamente le verdure sotto acqua corrente e asciugatele. Occupatevi degli asparagi: rimuovete la parte esterna più fibrosa utilizzando un pelapatate o un coltellino, procedendo dall’alto verso il basso. Tagliate via la parte finale bianca e dura, quindi affettateli a rondelle, lasciando intere le punte.
Passate ora alle zucchine: eliminate le estremità, dividetele a metà nel senso della lunghezza e riducetele a piccoli spicchi. Tagliate anche gli agretti in tre parti con un coltello. Per quanto riguarda il cipollotto, eliminate la parte verde, la radice e lo strato più esterno, quindi affettatelo finemente.
Scaldate 20 g di olio extravergine d’oliva in una padella e fate soffriggere il cipollotto a fuoco moderato per circa 5 minuti. Aggiungete poi gli asparagi a rondelle e le punte intere, lasciandoli cuocere per due minuti. Unite le zucchine e fatele insaporire per un paio di minuti, quindi versate un mestolo di brodo vegetale. Dopo 5 minuti, incorporate anche i piselli, lasciateli saltare per due minuti e infine aggiungete gli agretti. Regolate di sale e pepe e cuocete per altri 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e mettete da parte le verdure.
Passate ora alla preparazione del risotto. Tritate finemente lo scalogno, scaldate 20 g di olio d’oliva in una padella e fate soffriggere lo scalogno per 5-6 minuti a fiamma dolce. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti, mescolando spesso. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Iniziate quindi la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne un altro. Cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, riprendete le verdure cotte, tenendo da parte alcune punte di asparagi per la decorazione. Unite il mix di verdure al risotto, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il risotto avrà raggiunto la consistenza desiderata.
A fine cottura, mantecate con il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito. Guarnite con le punte di asparagi tenute da parte e aggiungete una spolverata di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza. Servite il risotto primavera ben caldo e gustatelo in tutta la sua bontà! Altro
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𝐖𝐨𝐧𝐭𝐨𝐧 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼 (per circa 24 ravioli)
✔️150 g Farina 00
✔️70 g Acqua
✔️Sale fino 1 pizzico
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️180 g Carne di suino macinato 180 g
✔️1 Cipollotto fresco la parte verde 1
✔️Vino di riso q.b.
✔️Sale fino... 𝐖𝐨𝐧𝐭𝐨𝐧 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼 (per circa 24 ravioli)
✔️150 g Farina 00
✔️70 g Acqua
✔️Sale fino 1 pizzico
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️180 g Carne di suino macinato 180 g
✔️1 Cipollotto fresco la parte verde 1
✔️Vino di riso q.b.
✔️Sale fino q.b.
✔️Pepe bianco q.b.
𝗣𝗲𝗿 𝗳𝗿𝗶𝗴𝗴𝗲𝗿𝗲
✔️Olio di semi di arachide q.b.
𝗣𝗲𝗿 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗿𝗲
✔️Lattuga romana q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i wonton fritti, iniziate a realizzare l’impasto per i ravioli. In una ciotola, unite la farina, un pizzico di sale e l’acqua, mescolando inizialmente con le mani. Trasferite il composto su un piano di lavoro e continuate a impastare fino a ottenere una consistenza liscia, soda e compatta. Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente la parte verde del cipollotto e dedicatevi alla preparazione del ripieno. In una ciotola, mettete la carne macinata e aggiungete il vino di riso, il cipollotto tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente con un cucchiaio o delle bacchette fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Riprendete l’impasto, dividetelo a metà e stendetelo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata. Utilizzate una macchina per la pasta per ottenere delle sfoglie molto sottili, cospargendole con un velo di farina per evitare che si attacchino. Ritagliate dei quadrati di circa 8-10 cm per lato.
Ora potete comporre i wonton: prendete un quadrato di sfoglia e adagiate un cucchiaino di ripieno al centro. Ripiegate il quadrato su sé stesso formando un triangolo, sigillando bene i bordi con le dita. Poi, piegate leggermente la base e schiacciate delicatamente il ripieno per eliminare eventuali bolle d’aria. Unite le due estremità del triangolo, facendole combaciare con l’aiuto di poca acqua per incollarle. Ripetete il procedimento con il resto della pasta.
Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di 170°-180°C e friggete i wonton pochi alla volta, lasciandoli cuocere per circa 2 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Una volta pronti, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Disponeteli su un letto di foglie di lattuga e serviteli accompagnati da salsa agrodolce o piccante per esaltare il loro sapore. Altro
Il commento è sotto moderazioneElemento di flusso di dati articolo pubblicato correttamente. L'elemento articolo sarà visibile sul tuo flusso di dati. -
𝐏𝐚𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Riso Bomba 400 g
✔️Cozze 1 kg
✔️ Calamari (da pulire) 500 g
✔️ 8 Scampi
✔️Gamberi 8
✔️Cipolle 80 g
✔️Aglio 1 spicchio
✔️Fumetto di crostacei 750 g
✔️Passata di pomodoro 200 g
✔️Zafferano (2 bustine) 0,25... 𝐏𝐚𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐦𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Riso Bomba 400 g
✔️Cozze 1 kg
✔️ Calamari (da pulire) 500 g
✔️ 8 Scampi
✔️Gamberi 8
✔️Cipolle 80 g
✔️Aglio 1 spicchio
✔️Fumetto di crostacei 750 g
✔️Passata di pomodoro 200 g
✔️Zafferano (2 bustine) 0,25 g
✔️Paprika dolce 5 g
✔️Peperoncino dolce 1
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale fino q.b.
✔️Pepe nero q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per realizzare la paella de marisco, iniziate preparando il brodo di crostacei seguendo la nostra ricetta, ve ne occorreranno 750 g. Successivamente, dedicatevi alla pulizia delle cozze: con un coltello eliminate eventuali impurità, rimuovete il bisso e strofinate i gusci con una spugnetta abrasiva, sciacquandoli accuratamente sotto l’acqua corrente. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le cozze e coprite con un coperchio. Lasciatele cuocere a fiamma vivace per 4-5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto affinché si aprano completamente. Spegnete il fuoco e trasferite le cozze in una ciotola, filtrando il liquido di cottura con un colino per raccoglierlo: ve ne serviranno 250 g più avanti. Sgusciate la maggior parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per guarnire il piatto. Scartate quelle che non si sono aperte.
Passate ora alla preparazione dei calamari: rimuovete la cartilagine interna e il ciuffo con le viscere ancora attaccate, quindi eliminate la pelle. Sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente e tagliateli a rondelle di circa 2 cm di spessore. A questo punto, occupatevi anche degli altri ingredienti essenziali per la preparazione: tritate finemente la cipolla, private il peperoncino dei semi e affettatelo sottilmente. Sbucciate l’aglio, dividetelo a metà ed eliminate l’anima interna.
Per quanto riguarda i gamberi e gli scampi, lavateli sotto l’acqua corrente e praticate un’incisione lungo il ventre con un paio di forbici, in modo che rilascino più sapore durante la cottura. Nella padella per paella, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, poi adagiate i crostacei e fateli dorare su entrambi i lati per 1-2 minuti a fiamma alta. Una volta pronti, trasferiteli su un piatto e metteteli da parte.
Nella stessa padella, aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, quindi unite anche il peperoncino. Aumentate leggermente la fiamma e incorporate i calamari. Dopo un paio di minuti, eliminate l’aglio e versate la passata di pomodoro. Aggiungete il brodo caldo e il liquido delle cozze precedentemente filtrato. A questo punto, insaporite con zafferano e paprika, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
Quando il liquido inizierà a bollire, versate il riso e aggiungete le cozze sgusciate. Regolate di sale e pepe con moderazione, poiché sia il brodo che il liquido delle cozze sono già piuttosto saporiti. Date un’ultima mescolata e fate cuocere a fuoco dolce per circa 18 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione del riso. La paella dovrà cuocere per assorbimento, quindi evitate di mescolarla, ma potete muovere leggermente la padella di tanto in tanto.
Una volta terminata la cottura, il riso dovrà risultare asciutto e leggermente croccante sul fondo della padella. A questo punto, spegnete il fuoco e adagiate i crostacei sulla superficie, completando con le cozze intere messe da parte per decorare. La vostra squisita paella de marisco è pronta per essere servita! Altro
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𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐢𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 pannocchia di mais bianco
✔️500 g di mais giallo precotto in scatola (peso sgocciolato)
✔️mezza cipolla tagliata finemente
✔️1 patata piccola tagliata a cubetti
✔️1 litro di acqua
✔️sale
✔️pepe
✔️2 tortillas di mais
... 𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐢𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 pannocchia di mais bianco
✔️500 g di mais giallo precotto in scatola (peso sgocciolato)
✔️mezza cipolla tagliata finemente
✔️1 patata piccola tagliata a cubetti
✔️1 litro di acqua
✔️sale
✔️pepe
✔️2 tortillas di mais
✔️olio di semi
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Iniziate facendo rosolare in una pentola la cipolla con un cucchiaio d'olio, aggiungete i chicchi di mais fresco e la patata a cubetti. Fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete l'altro mais e fate andare a fiamma bassa per 6/8 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete l'acqua tiepida e cuocete per 20/25 minuti. Intanto preparate la guarnizione: tagliate a striscioline le tortillas e mettetele a friggere in una padella con poco olio di semi fino a quando diventeranno croccanti. Una volta pronta, frullate la zuppa con un miniper.
A seconda dei gusti potete rendere la consistenza più o meno liscia. Regolate di sale e di pepe. Una volta porzionata, prima di servire guarnite con le striscioline di tortilla fritte.
Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️20 g di riso Carnaroli
✔️4-5 fichi neri
✔️1 scalogno
✔️50 g di burro
✔️50 ml di vino bianco
✔️brodo vegetale
✔️30 g di pecorino grattugiato
✔️4 cucchiai di miele
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per realizzare il risotto... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️20 g di riso Carnaroli
✔️4-5 fichi neri
✔️1 scalogno
✔️50 g di burro
✔️50 ml di vino bianco
✔️brodo vegetale
✔️30 g di pecorino grattugiato
✔️4 cucchiai di miele
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per realizzare il risotto ai fichi, iniziate tagliando i fichi a spicchi, lasciandone da parte uno o due interi per la decorazione finale del piatto. Passate poi alla preparazione del soffritto: pulite lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare in 10 g di burro.
Quando lo scalogno diventa traslucido, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
Procedete con la cottura versando il brodo vegetale poco alla volta, aggiungendone un mestolo man mano che il riso lo assorbe. Dopo circa 10 minuti, incorporate i fichi tagliati e proseguite la cottura fino a quando il riso sarà perfettamente cremoso e al dente.
A questo punto, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro rimanente e il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza vellutata.
Impiattate il risotto decorandolo con fettine sottili dei fichi messi da parte e un filo di miele, per un tocco di dolcezza che esalterà il sapore del piatto.
Ora il vostro risotto ai fichi è pronto per essere gustato! Altro
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