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𝐁𝐮𝐜𝐚𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥𝐥'𝐚𝐦𝐚𝐭𝐫𝐢𝐜𝐢𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di bucatini (oppure spaghettoni)
✔️300 g di pomodori pelati
✔️150 g di guanciale di Amatrice
✔️50 g circa di pecorino grattugiato
✔️peperoncino (facoltativo)
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i... 𝐁𝐮𝐜𝐚𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥𝐥'𝐚𝐦𝐚𝐭𝐫𝐢𝐜𝐢𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di bucatini (oppure spaghettoni)
✔️300 g di pomodori pelati
✔️150 g di guanciale di Amatrice
✔️50 g circa di pecorino grattugiato
✔️peperoncino (facoltativo)
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i bucatini all’amatriciana, iniziate eliminando la cotenna e la parte esterna del guanciale, quindi affettatelo e tagliatelo a listarelle. Fatelo rosolare in una padella capiente a fuoco medio, facendo attenzione a non renderlo eccessivamente croccante. Nel frattempo, spezzettate a mano i pomodori pelati all'interno di una ciotola, poi uniteli al guanciale nella padella. A piacere, aggiungete un pizzico di peperoncino, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché il sugo non si sarà addensato e sui bordi si sarà formato un anello di grasso.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli direttamente nel sugo e fateli insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando bene. Servite con una generosa spolverata di pecorino grattugiato, e buon appetito! Altro
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𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di tagliatelle fresche
✔️3 limoni non trattati
✔️50 g di panna fresca
✔️50 g di burro
✔️40 g di formaggio grattugiato
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le tagliatelle al limone, portate a ebollizione una... 𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di tagliatelle fresche
✔️3 limoni non trattati
✔️50 g di panna fresca
✔️50 g di burro
✔️40 g di formaggio grattugiato
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le tagliatelle al limone, portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Nel frattempo, fate fondere il burro in una padella larga, aggiungete la scorza grattugiata di due limoni e lasciate insaporire. Unite la panna fresca, mescolate bene e aggiustate di sale, mantenendo la salsa calda ma senza farla bollire. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e trasferitele nella padella, mescolando delicatamente per non romperle. Servite con una generosa spolverata di grana grattugiato e decorate con scorza di limone tagliata a julienne. Altro
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𝐁𝐢𝐠𝐨𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨̈𝐦
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di bigoli freschi
✔️400 g di pasta di salame fresco (pestöm)
✔️1 cipolla piccola
✔️1 carota
✔️1 costa di sedano
✔️1/2 bicchiere di vino bianco secco
✔️2-3 cucchiai di passata di pomodoro
✔️2 foglie di... 𝐁𝐢𝐠𝐨𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨̈𝐦
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di bigoli freschi
✔️400 g di pasta di salame fresco (pestöm)
✔️1 cipolla piccola
✔️1 carota
✔️1 costa di sedano
✔️1/2 bicchiere di vino bianco secco
✔️2-3 cucchiai di passata di pomodoro
✔️2 foglie di alloro
✔️1 noce di burro
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i bigoli col pestöm iniziate mondando e tritando finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola ampia fate scaldare l’olio insieme al burro, poi aggiungete il trito di verdure e lasciatelo stufare dolcemente per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, senza farlo scurire.
Unite quindi la pasta di salame, sgranandola direttamente nel tegame. Cuocetela a fuoco medio, lavorandola con un cucchiaio per separare bene i pezzi, fino a renderla ben rosolata e leggermente croccante. Aggiungete le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l’alcol.
Riducete la fiamma, incorporate la passata di pomodoro e amalgamate con cura. Fate cuocere il sugo a fuoco basso per circa 30 minuti, regolando di sale e pepe: dovrà risultare corposo, profumato e leggermente ristretto, ma ancora morbido.
Nel frattempo lessate i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella casseruola con il condimento e mescolate a fuoco dolce, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare bene il tutto.
Servite i bigoli col pestöm ben caldi, completando a piacere con una macinata di pepe fresco e del formaggio grattugiato. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐞 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️200 g di pasta corta
✔️3 zucchine piccole
✔️15 gamberi (circa 200 g interi)
✔️1 spicchio d’aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️basilico fresco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞 𝐞 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️200 g di pasta corta
✔️3 zucchine piccole
✔️15 gamberi (circa 200 g interi)
✔️1 spicchio d’aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️basilico fresco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta fredda con zucchine e gamberetti, iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi tagliatele a rondelle sottili. Pulite i gamberi eliminando testa, guscio e filo intestinale sul dorso. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le zucchine e cuocetele fino a renderle morbide ma ancora ben colorate. Regolate di sale e pepe solo a fine cottura, così manterranno un colore brillante senza perdere troppa acqua. Unite quindi i gamberi sgusciati e fateli cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente e raffreddatela subito sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura. Trasferitela in una ciotola e conditela con zucchine e gamberetti, completando con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico spezzettata. La vostra pasta fredda zucchine e gamberetti è pronta da gustare. Altro
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𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐧𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di riso Carnaroli
✔️80 g di pistacchi freschi
✔️100 g di pancetta tesa in una sola fetta
✔️ 1 bicchiere di vino bianco secco
✔️1 l di brodo vegetale
✔️1 scalogno
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il... 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐧𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di riso Carnaroli
✔️80 g di pistacchi freschi
✔️100 g di pancetta tesa in una sola fetta
✔️ 1 bicchiere di vino bianco secco
✔️1 l di brodo vegetale
✔️1 scalogno
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il risotto al pistacchio e pancetta, iniziate mettendo i pistacchi in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolateli bene e disponeteli su un canovaccio pulito, poi strofinateli tra i lembi per asciugarli e rimuovere la pellicina. Tritatene la metà e teneteli da parte.
Tagliate la pancetta a piccoli dadini. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, aggiungete lo scalogno tritato finemente e, quando sarà diventato trasparente, unite la pancetta facendola rosolare dolcemente.
Alzate la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Procedete quindi con la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro.
Quando il risotto è quasi pronto, unite i pistacchi interi e mescolate. A fuoco spento aggiungete il burro e il formaggio grana, mescolando energicamente fino a quando il burro sarà completamente sciolto. Coprite e lasciate mantecare per un paio di minuti.
Distribuite il risotto nei piatti, completate con una macinata di pepe fresco, i pistacchi tritati tenuti da parte e servite subito. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di penne rigate
✔️300 g di salsiccia umbra
✔️1/2 cipolla
✔️100 ml di vino bianco
✔️200 g di ricotta
✔️pecorino grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la pasta... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di penne rigate
✔️300 g di salsiccia umbra
✔️1/2 cipolla
✔️100 ml di vino bianco
✔️200 g di ricotta
✔️pecorino grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la pasta alla norcina, cominciate tritando finemente la cipolla. Rimuovete il budello della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.
Scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare la salsiccia a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando spesso. Unite poi la cipolla tritata e proseguite la cottura finché risulta morbida.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate la pasta. Sfumate la salsiccia con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. Aggiungete quindi la ricotta, mescolando fino a ottenere una crema omogenea, e fate leggermente sobbollire. Aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Amalgamate bene, aggiungete una generosa quantità di pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Completate con un filo d’olio, mantecate e servite subito. Altro
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𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶:
✔️700 g di patate farinose
✔️200 g di spinaci freschi (già puliti)
✔️110-120 g di farina (variabile in base all'umidità)
✔️1 uovo
✔️1 pizzico di noce moscata (facoltativa)
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹... 𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶:
✔️700 g di patate farinose
✔️200 g di spinaci freschi (già puliti)
✔️110-120 g di farina (variabile in base all'umidità)
✔️1 uovo
✔️1 pizzico di noce moscata (facoltativa)
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼:
✔️70 g di burro
✔️1 manciata di foglie di salvia
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli gnocchetti di spinaci, iniziate dalle patate: lessatele con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele subito su un piano di lavoro, così il vapore in eccesso potrà evaporare. Nel frattempo, dedicatevi agli spinaci: lavateli accuratamente e fateli appassire in una casseruola con poca acqua. Scolateli e strizzateli bene, eliminando quanta più acqua possibile, poi tritateli finemente al coltello.
Quando le patate saranno tiepide, unite gli spinaci tritati, un pizzico di sale, una leggera grattugiata di noce moscata se gradita, e infine l’uovo. Mescolate delicatamente e incorporate la farina poco alla volta, lavorando l’impasto solo il tempo necessario a renderlo omogeneo. L’impasto dovrà risultare morbido ma abbastanza compatto da poter essere modellato.
Trasferitelo su un piano leggermente infarinato, dividetelo in porzioni e formate dei filoncini sottili. Tagliateli in piccoli gnocchetti, esercitando una leggera pressione; se volete, potete arrotondarli sul palmo della mano e passarli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica forma concava e rigata. Disponeteli su un piano infarinato senza sovrapporli.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli gnocchetti a piccoli gruppi. Quando salgono in superficie, scolateli con una schiumarola. In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete le foglie di salvia e lasciatele profumare senza farle scurire. Unite gli gnocchetti scolati e mescolate delicatamente per farli insaporire.
Servite gli gnocchetti di spinaci ben caldi, completando a piacere con parmigiano grattugiato. Altro
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𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐫𝐛𝐚𝐛𝐢𝐞𝐭𝐨𝐥𝐚 𝐒𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (3-4 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️200 gr di farina
✔️1 uovo
✔️100 gr di barbabietola cotta (frullata e setacciata)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️600 ml di latte senza lattosio
✔️1 grossa noce di burro... 𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐫𝐛𝐚𝐛𝐢𝐞𝐭𝐨𝐥𝐚 𝐒𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (3-4 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️200 gr di farina
✔️1 uovo
✔️100 gr di barbabietola cotta (frullata e setacciata)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️600 ml di latte senza lattosio
✔️1 grossa noce di burro senza lattosio
✔️2 cucchiai di farina
✔️q.b. Sale, pepe e noce moscata
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️6/8 foglie di bieta sbollentate
✔️200 gr di prosciutto cotto
✔️200 gr di mozzarella senza lattosio
✔️q.b. Grana o Parmigiano grattugiato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Sbattete un uovo e versatelo in una ciotola con la farina, precedentemente setacciata. Aggiungete la barbabietola frullata e passata al setaccio per eliminare eventuali grumi, quindi iniziate a mescolare con una forchetta.
Quando l’impasto risulterà grossolano, trasferitelo su una spianatoia. Lavoratelo con le mani, aggiungendo poca farina alla volta se risulta troppo appiccicoso. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta. Potete farlo a mano con un mattarello oppure, per facilitarvi, utilizzare una macchina per la pasta. La sfoglia dovrà essere sottile ma non troppo. Ritagliate dei rettangoli e ricavate le vostre lasagne, disponendole senza sovrapporle su un piano infarinato, preferibilmente di legno.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del condimento: lavate e sbollentate le foglie di bieta intere per un paio di minuti, tagliate la mozzarella a cubetti e preparate la besciamella.
Per la besciamella, sciogliete il burro a fuoco dolce senza farlo colorire. Unite la farina setacciata e mescolate fino a ottenere una crema. Versate il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Salate, pepate e insaporite con noce moscata. Cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a quando la besciamella avrà una consistenza fluida.
Ora potete comporre la lasagna: versate un paio di mestoli di besciamella sul fondo di una teglia, adagiate il primo strato di pasta, poi il prosciutto, la mozzarella, le foglie di bieta, il formaggio grattugiato e altra besciamella. Continuate a strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con besciamella e una generosa spolverata di formaggio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, in base allo spessore della pasta. Una volta cotta, lasciate riposare la lasagna per circa 10 minuti prima di servirla. Altro
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𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥'𝐀𝐬𝐬𝐚𝐬𝐬𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️spaghetti fritti - 400 g
✔️pomodori passata - 150 g
✔️concentrato di pomodoro - q.b.
✔️peperoncini - q.b.
✔️aglio - q.b.
✔️stracciatella - 200 g
✔️olio evo - q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Procuratevi una... 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥'𝐀𝐬𝐬𝐚𝐬𝐬𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️spaghetti fritti - 400 g
✔️pomodori passata - 150 g
✔️concentrato di pomodoro - q.b.
✔️peperoncini - q.b.
✔️aglio - q.b.
✔️stracciatella - 200 g
✔️olio evo - q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Procuratevi una padella di ferro abbastanza grande da contenere gli spaghetti interi da crudi.
A parte, preparate un brodo leggero mescolando acqua, concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
Nella padella, fate soffriggere olio, aglio e peperoncino tritato. Quando il soffritto è ben caldo, aggiungete poco alla volta la salsa di pomodoro, iniziando con circa 50 g.
Quando la salsa comincia a bollire, disponete gli spaghetti crudi direttamente nella padella, ben distesi. Lasciateli cuocere senza muoverli finché iniziano ad attaccarsi leggermente al fondo.
A questo punto, aiutandovi con un mestolo, sollevateli delicatamente e girateli, in modo che continuino a cuocere assorbendo la salsa.
Quando la salsa si sarà ridotta, proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, un mestolo del brodo al pomodoro preparato in precedenza.
Ripetete questi passaggi, lasciando che gli spaghetti si bruciacchino leggermente e cercando di toccarli il meno possibile. Quando saranno cotti in modo uniforme e leggermente croccanti (senza esagerare con la bruciatura), impiattate.
Completate con una spolverata di peperoncino e, se gradite, aggiungete in superficie un paio di cucchiai di stracciatella, che donerà freschezza e valorizzerà il sapore deciso del piatto.
Consigli: fate molta attenzione quando versate salsa o brodo nell’olio caldo, perché può schizzare ed essere pericoloso. Gli spaghetti devono risultare cotti ma ancora croccanti: regolate bene i tempi per ottenere la consistenza ideale. Altro
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𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢 𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️150 g di ceci secchi
✔️120 g di lenticchie verdi
✔️80 g di lenticchie rosse decorticate
✔️120 g di fagioli cannellini secchi
✔️120 g di orzo perlato
✔️120 g di farro perlato
✔️180 g di carote
✔️120 g di... 𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢 𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️150 g di ceci secchi
✔️120 g di lenticchie verdi
✔️80 g di lenticchie rosse decorticate
✔️120 g di fagioli cannellini secchi
✔️120 g di orzo perlato
✔️120 g di farro perlato
✔️180 g di carote
✔️120 g di sedano
✔️1 cipolla bionda grande
✔️300 g di patate
✔️300 g di pomodori pelati
✔️50 g di olio extravergine di oliva
✔️2 foglie di alloro
✔️2 rametti di rosmarino
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione della zuppa occupandovi dei legumi secchi più grandi. Mettete in ammollo, separatamente, ceci e fagioli cannellini in abbondante acqua fredda per 10–12 ore, attenendovi ai tempi indicati sulle confezioni. Al momento di cucinare, sciacquate con cura le lenticchie e i cereali sotto l’acqua corrente.
Trasferite ceci e fagioli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda non salata e portate a ebollizione. Dal bollore, lasciateli cuocere per circa 50–60 minuti, finché saranno teneri ma ancora integri. Scolateli e metteteli da parte.
Nel frattempo, pulite carote, sedano e cipolla e tagliateli a dadini regolari. Pelate le patate e tagliatele a cubetti leggermente più grandi. In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Fatela appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete carota e sedano e proseguite la cottura per altri 2–3 minuti, fino a ottenere un soffritto morbido e profumato.
Aggiungete quindi orzo e farro e fateli tostare per un minuto, mescolando. Unite le lenticchie verdi e rosse, poi i ceci e i cannellini già cotti. Amalgamate bene il tutto, quindi versate i pomodori pelati spezzettati e circa 2 litri di acqua calda. Inserite il mazzetto aromatico (legando alloro e rosmarino con spago da cucina) insieme alle patate e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio per 35–40 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza.
A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per circa 5 minuti, così da far armonizzare i sapori e ottenere una consistenza più equilibrata.
Servite ben calda, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un rametto di rosmarino fresco e del pane tostato a parte. Altro
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