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𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di sfoglia fresca all’uovo
✔️1 l di besciamella
✔️180 g di pesto fresco
✔️3 patate medie già lessate
✔️200 g di fagiolini già lessati
✔️70 g di parmigiano grattugiato
✔️1 noce di burro
✔️40 g di pinoli... 𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di sfoglia fresca all’uovo
✔️1 l di besciamella
✔️180 g di pesto fresco
✔️3 patate medie già lessate
✔️200 g di fagiolini già lessati
✔️70 g di parmigiano grattugiato
✔️1 noce di burro
✔️40 g di pinoli tostati
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le lasagne al pesto iniziate sbollentando per un paio di minuti i fogli di pasta all’uovo in acqua calda. Scolateli delicatamente, uno alla volta, e disponeteli su un canovaccio pulito per farli asciugare.
Imburrate accuratamente una pirofila, quindi stendete sul fondo un primo strato di besciamella. Sistemate uno strato di sfoglia e ricopritelo con il pesto, aggiungendo una manciata di pinoli. Proseguite con un altro strato di pasta e condite nuovamente con pesto e pinoli.
Aggiungete quindi le patate, precedentemente pelate e sbriciolate grossolanamente, insieme a qualche fagiolino. Completate con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e un velo di besciamella.
Continuate alternando gli strati nello stesso ordine — pasta, pesto, pinoli, patate, fagiolini, parmigiano e besciamella — fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con un ultimo strato di sfoglia, coperto con pesto, besciamella, pinoli e una generosa spolverata di parmigiano.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C, sul ripiano centrale, per circa 30 minuti, finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Una volta sfornate, lasciate riposare le lasagne al pesto per circa 10 minuti prima di portarle in tavola. Altro
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𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di sfoglie secche per lasagne
✔️2 coste di sedano
✔️1 cipolla
✔️2 carote
✔️1 foglia di alloro
✔️1 bicchiere di vino rosso
✔️750 ml di passata di pomodoro
✔️800 g di macinato misto di suino e bovino
✔️500... 𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di sfoglie secche per lasagne
✔️2 coste di sedano
✔️1 cipolla
✔️2 carote
✔️1 foglia di alloro
✔️1 bicchiere di vino rosso
✔️750 ml di passata di pomodoro
✔️800 g di macinato misto di suino e bovino
✔️500 ml di besciamella
✔️300 g di piselli surgelati
✔️200 g di mozzarella
✔️200 g di prosciutto cotto a dadini
✔️parmigiano reggiano grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione delle lasagne alla siciliana dal ragù. Pulite le verdure e tritatele finemente, quindi fatele soffriggere in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine d’oliva finché non risulteranno morbide e leggermente traslucide. Unite la carne macinata e rosolatela mescolando di tanto in tanto, fino a quando avrà assunto un colore uniforme. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgamate bene, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere dolcemente per circa un’ora, finché il ragù non sarà ben ristretto. Incorporate quindi i piselli e proseguite la cottura fino a quando saranno teneri.
Passate alla composizione delle lasagne. Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di besciamella e un cucchiaio di ragù. Sistemate un primo strato di sfoglie per lasagne, quindi coprite con altra besciamella e ragù. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e aggiungete qualche cubetto di prosciutto cotto e di mozzarella. Continuate alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pasta, besciamella, ragù e una generosa manciata di parmigiano.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e gratinata. Una volta cotte, lasciate riposare le lasagne per qualche minuto prima di tagliarle e servirle, così da permettere ai sapori di assestarsi al meglio.
Altro
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𝐎𝐫𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐢𝐦𝐞 𝐝𝐢 𝐫𝐚𝐩𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di cime di rapa
✔️600 g di orecchiette fresche
✔️8-10 filetti di acciughe sott'olio
✔️2 spicchi d'aglio
✔️1 peperoncino fresco
✔️mollica di pane o pangrattato (facoltativi)
✔️olio extravergine di... 𝐎𝐫𝐞𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐢𝐦𝐞 𝐝𝐢 𝐫𝐚𝐩𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di cime di rapa
✔️600 g di orecchiette fresche
✔️8-10 filetti di acciughe sott'olio
✔️2 spicchi d'aglio
✔️1 peperoncino fresco
✔️mollica di pane o pangrattato (facoltativi)
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le orecchiette con le cime di rapa, iniziate pulendo le verdure: eliminate i gambi più duri e tenete le foglie, che andranno tagliate grossolanamente insieme alle eventuali piccole infiorescenze tenere. Sciacquate tutto con cura sotto acqua corrente.
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e lessatevi le orecchiette fresche. Nel frattempo, in una padella ampia fate sciogliere i filetti di acciuga nell’olio extravergine d’oliva caldo, unendo anche l’aglio e il peperoncino fresco diviso a metà. Quando mancano circa 3 minuti al termine della cottura della pasta, aggiungete nella stessa acqua anche le cime di rapa.
Scolate quindi pasta e verdure e trasferitele in padella con il condimento, saltando a fuoco vivace e aggiungendo, se necessario, un po’ della loro acqua di cottura per amalgamare bene. Distribuite le orecchiette nei piatti e servite subito.
Per una versione ancora più saporita, potete completare con mollica di pane sbriciolata oppure pangrattato tostato in padella con qualche cucchiaio d’olio e un paio di acciughe. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐞𝐥𝐥𝐢𝐧𝐢 𝐯𝐞𝐠𝐚𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per 4 persone
✔️pasta fresca vegana
✔️brodo vegetale
✔️100 g di seitan
✔️100 g di funghi
✔️20 g di formaggio vegetale
✔️1 cucchiaio di miso
✔️1 pizzico di noce moscata
✔️1 pizzico di pepe nero
✔️olio extravergine di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐞𝐥𝐥𝐢𝐧𝐢 𝐯𝐞𝐠𝐚𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per 4 persone
✔️pasta fresca vegana
✔️brodo vegetale
✔️100 g di seitan
✔️100 g di funghi
✔️20 g di formaggio vegetale
✔️1 cucchiaio di miso
✔️1 pizzico di noce moscata
✔️1 pizzico di pepe nero
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate preparando la pasta fresca vegana per i tortellini, seguendo la nostra ricetta, e mettete a cuocere anche il brodo vegetale. Nel frattempo occupatevi del ripieno: tagliate i funghi a pezzetti piccoli e fateli rosolare in padella con un pizzico di sale, così da far perdere l’acqua. Aggiungete il seitan tagliato a dadini e proseguite la cottura per circa 5 minuti. Lasciate poi raffreddare il composto, permettendo alla parte liquida di evaporare.
Frullate il ripieno insieme al formaggio vegetale grattugiato, al pepe, alla noce moscata e a un cucchiaio di miso. Riprendete la pasta fresca già stesa, ritagliate dei quadratini di circa 3 cm e disponete al centro una piccola pallina di ripieno. Unite due vertici opposti formando un triangolo e sigillate bene i bordi; quindi avvicinate gli altri due vertici, spingendo la parte centrale del tortellino con il pollice e chiudendo le estremità laterali, fino a ottenere la forma tipica. Procedete allo stesso modo con tutta la pasta, aiutandovi se necessario inumidendo i bordi con un dito bagnato.
Cuocete i tortellini in abbondante brodo vegetale bollente per circa 3 minuti (assaggiandoli per verificarne la cottura) e serviteli ben caldi: i vostri tortellini vegani sono pronti da gustare. Altro
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𝐓𝐫𝐨𝐟𝐢𝐞 𝐚𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐧𝐨𝐜𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di trofie fresche
✔️100 g di noci
✔️100 g di spinaci novelli già puliti
✔️20 g di mollica di pane
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️100-150 ml di olio extravergine di oliva
✔️latte
✔️... 𝐓𝐫𝐨𝐟𝐢𝐞 𝐚𝐥 𝐩𝐞𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐢 𝐧𝐨𝐜𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di trofie fresche
✔️100 g di noci
✔️100 g di spinaci novelli già puliti
✔️20 g di mollica di pane
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️100-150 ml di olio extravergine di oliva
✔️latte
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lavate accuratamente gli spinaci e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti. Scolateli, quindi asciugateli molto bene utilizzando una centrifuga per insalata oppure un canovaccio pulito e asciutto.
Ammollate la mollica di pane nel latte e strizzatela con cura. Nel mixer frullate le noci insieme al Parmigiano Reggiano; unite poi gli spinaci, la mollica di pane e l’olio extravergine di oliva, continuando a frullare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Regolate di sale, frullate ancora brevemente e trasferite il pesto in una ciotola capiente.
Cuocete le trofie in abbondante acqua salata fino a quando risulteranno al dente. Scolatele, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura, quindi unitele al pesto e mescolate bene. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più morbido e servite subito. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di penne rigate
✔️300 g di salsiccia umbra
✔️1/2 cipolla
✔️100 ml di vino bianco
✔️200 g di ricotta
✔️pecorino grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la pasta alla... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di penne rigate
✔️300 g di salsiccia umbra
✔️1/2 cipolla
✔️100 ml di vino bianco
✔️200 g di ricotta
✔️pecorino grattugiato
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la pasta alla norcina, cominciate tritando finemente la cipolla. Eliminate quindi il budello dalla salsiccia e sbriciolatela. Scaldatela in una padella con un filo d’olio a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando, poi unite la cipolla e proseguite la cottura.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Quando la salsiccia è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete la ricotta, fatela sciogliere e portate il condimento a un leggero bollore, regolando di sale e pepe.
Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il sugo. Amalgamate bene, unite abbondante pecorino e una macinata di pepe, completate con un filo d’olio, mantecate e servite subito la pasta alla norcina. Altro
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𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di sfoglie all’uovo fresche
✔️500 g di ricotta vaccina
✔️2 cipollotti
✔️500 g di salmone affumicato
✔️700 ml di besciamella
✔️ 50 ml di latte
✔️2 bustine di zafferano
✔️olio extravergine di oliva
✔️pepe rosa
... 𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di sfoglie all’uovo fresche
✔️500 g di ricotta vaccina
✔️2 cipollotti
✔️500 g di salmone affumicato
✔️700 ml di besciamella
✔️ 50 ml di latte
✔️2 bustine di zafferano
✔️olio extravergine di oliva
✔️pepe rosa
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate la preparazione delle lasagne al salmone pulendo i cipollotti. Affettateli sottilmente e fateli appassire in padella con un filo d’olio. Trasferite la ricotta ben scolata dal siero in una ciotola, salatela leggermente e unite i cipollotti ormai morbidi. Mescolate con cura e mettete da parte. Lessate le sfoglie all’uovo, una o due alla volta, in acqua leggermente salata per pochi secondi; scolatele con una schiumarola e disponetele man mano su un canovaccio pulito e asciutto.
Preparate una besciamella piuttosto densa seguendo la ricetta classica. Scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire, scioglietevi lo zafferano e incorporatelo alla besciamella, mescolando fino a ottenere una salsa liscia e di colore giallo uniforme.
Oliate il fondo di una pirofila da forno e stendete uno strato sottile di besciamella. Adagiate il primo foglio di pasta e farcitelo con alcune cucchiaiate di ricotta, qualche pezzetto di salmone e un po’ di besciamella, completando con una macinata di pepe. Coprite con un altro strato di pasta e proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, controllando la doratura. Una volta sfornate, lasciate riposare le lasagne per circa 15 minuti prima di servirle ben calde. Altro
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𝐕𝐞𝐥𝐥𝐮𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐢𝐨𝐟𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️800 g di carciofi
✔️2 patate
✔️1 porro
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️brodo vegetale
✔️prezzemolo fresco
✔️1 noce di burro
✔️crostini di pane
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
... 𝐕𝐞𝐥𝐥𝐮𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐜𝐢𝐨𝐟𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️800 g di carciofi
✔️2 patate
✔️1 porro
✔️40 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️brodo vegetale
✔️prezzemolo fresco
✔️1 noce di burro
✔️crostini di pane
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la vellutata di carciofi, iniziate dalla pulizia: eliminate le punte, staccate le foglie esterne più dure e ricavate i cuori, privandoli del fieno interno. Tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e limone. Raschiate i gambi per eliminare la parte fibrosa e teneteli da parte.
Nel frattempo, pulite i porri eliminando le estremità e affettateli sottili. Rosolateli in casseruola con olio extravergine, poi unite i carciofi scolati. Aggiungete le patate a cubetti e il prezzemolo, lasciate insaporire e coprite con brodo vegetale caldo. Salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti.
Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia, regolate la consistenza con altro brodo se necessario. Mantecate con burro e parmigiano. Servite calda, con crostini dorati, pepe nero e un filo d’olio crudo. Altro
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𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Spaghetti 320 g
✔️Gamberetti 600 g
✔️Aglio 2 spicchi
✔️Vino bianco 50 g
✔️Prezzemolo (da tritare) q.b.
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale q.b.
✔️Pepe nero q.b.
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗶𝘀𝗾𝘂𝗲
✔️Pomodorini... 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐞𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Spaghetti 320 g
✔️Gamberetti 600 g
✔️Aglio 2 spicchi
✔️Vino bianco 50 g
✔️Prezzemolo (da tritare) q.b.
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale q.b.
✔️Pepe nero q.b.
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗶𝘀𝗾𝘂𝗲
✔️Pomodorini ciliegino 400 g
✔️Porri 100 g
✔️Prezzemolo gambi 4
✔️Vino bianco 50 g
✔️Ghiaccio cubetti 10
✔️Acqua 1 l
✔️Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️Sale q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la pasta con i gamberetti iniziate dalla pulizia dei crostacei: con delle forbici rimuovete gli occhi, poi separate la testa dal carapace e sgusciateli. Incidete il dorso ed eliminate il filo intestinale. Conservate teste e carapaci, che serviranno per la bisque.
Affettate finemente il porro e tagliate i pomodorini a metà. In una pentola scaldate un filo d’olio, aggiungete il porro e lasciatelo appassire per circa 5 minuti. Unite quindi i pomodorini, le teste e i carapaci dei gamberetti. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcol, poi aggiungete il ghiaccio e l’acqua. Incorporate i gambi di prezzemolo, regolate di sale, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 50 minuti.
Nel frattempo, in una padella fate insaporire un filo d’olio con l’aglio, quindi aggiungete i gamberetti e saltateli a fiamma vivace per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e trasferite i gamberetti in una ciotola.
Frullate la bisque con un mixer a immersione e filtratela con un colino a maglie strette. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 4–5 minuti. Versate un mestolo di bisque nella padella usata per i gamberetti, scolate la pasta e trasferitela nella padella. Proseguite la cottura aggiungendo la bisque poco alla volta, come per un risotto.
A cottura ultimata unite quasi tutti i gamberetti, una macinata di pepe, il prezzemolo tritato e un filo d’olio. Mantecate bene, impiattate e completate con i gamberetti tenuti da parte. La pasta con i gamberetti è pronta da servire. Altro
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𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐨𝐥𝐨𝐠𝐧𝐞𝐬𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮:
✔️3 uova
✔️350-400 g di farina 00
✔️400 g di spinaci già puliti e lavati
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗮𝗴𝘂̀:
✔️150 g di pancetta tesa
✔️700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)
✔️90 g di burro
✔️½... 𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐨𝐥𝐨𝐠𝐧𝐞𝐬𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮:
✔️3 uova
✔️350-400 g di farina 00
✔️400 g di spinaci già puliti e lavati
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗮𝗴𝘂̀:
✔️150 g di pancetta tesa
✔️700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo di manzo)
✔️90 g di burro
✔️½ bicchiere di vino bianco secco
✔️300 g di passata di pomodoro
✔️1 sedano
✔️1 carota
✔️1 cipolla
✔️2 cucchiai di concentrato di pomodoro
✔️sale grosso
✔️pepe
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲:
✔️1 dose e mezzo di besciamella
✔️parmigiano reggiano grattugiato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Scaldate olio e burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente. Unite sedano e carota tritati e lasciate insaporire. Aggiungete la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Rosolate a fiamma vivace, mescolando e sgranando la carne con un cucchiaio. Quando avrà cambiato colore, insaporite con sale grosso e pepe macinato al momento. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolate e portate a bollore; coprite e cuocete il ragù per circa due ore a fuoco molto basso.
Nel frattempo, mettete gli spinaci in una casseruola con un dito d’acqua, salateli e cuoceteli coperti finché non saranno teneri. Scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente e strizzateli accuratamente per eliminare ogni residuo di liquido. Tritateli finemente con il mixer.
Preparate ora la sfoglia: impastate gli ingredienti a mano o con la planetaria fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Riponetelo in un sacchetto per alimenti ben chiuso e lasciate riposare almeno un’ora a temperatura ambiente. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, non troppo sottile, e ricavate dei rettangoli leggermente più piccoli della teglia.
Portate a ebollizione una capiente casseruola d’acqua, salatela e aggiungete un filo d’olio. Lessate un rettangolo di pasta alla volta; quando sale a galla, trasferitelo con la schiumarola in una ciotola con acqua fredda, poi scolatelo e asciugatelo con un canovaccio.
Disponete il primo rettangolo nella teglia a coprire il fondo. Stendete uno strato di besciamella, raggiungendo bene i bordi, poi aggiungete il ragù e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Coprite con un altro rettangolo e continuate alternando besciamella, ragù e Parmigiano finché gli ingredienti saranno terminati: in totale otterrete 5-6 strati. Concludete con un ultimo rettangolo di pasta, che in cottura diventerà piacevolmente croccante.
Preriscaldate il forno ventilato a 180 °C. Prima di infornare, incidete le lasagne in porzioni. Cuocetele per circa 45 minuti, o finché non appariranno gonfie e ben calde anche al centro. Controllatele spesso e, se dovessero scurire troppo, copritele con un foglio di alluminio. Rimuovete lo strato superiore di pasta e fate gratinare per qualche minuto sotto il grill. Sfornate, lasciate assestare per 5 minuti e servite subito le vostre lasagne alla bolognese. Altro
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