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Orecchiette con pomodorini e ricotta salata
Ingredienti
🟠300 g di orecchiette fresche
🟠350 g di pomodorini a ciliegia
🟠200 g di ricotta dura salata
🟠1 spicchio d’aglio
🟠1 ciuffo di basilico
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
Preparazione
Per... Orecchiette con pomodorini e ricotta salata
Ingredienti
🟠300 g di orecchiette fresche
🟠350 g di pomodorini a ciliegia
🟠200 g di ricotta dura salata
🟠1 spicchio d’aglio
🟠1 ciuffo di basilico
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
Preparazione
Per iniziare, mettete a bollire l'acqua per la pasta. Mentre l'acqua si scalda e la pasta cuoce, preparate il condimento per le orecchiette con pomodorini e ricotta. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata per 8 minuti o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Grattugiate la ricotta utilizzando una grattugia a fori larghi. Sbucciate l’aglio, lavate il basilico e i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. In una padella larga e antiaderente, che possa contenere anche la pasta, scaldate 6 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Dopo un minuto, aggiungete i pomodorini e il basilico, facendoli saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con i pomodorini. Mescolate la pasta in padella per un minuto affinché si insaporisca bene, poi eliminate l’aglio. Trasferite le orecchiette in una zuppiera e spolverizzatele con la ricotta grattugiata. Mescolate bene e servite le orecchiette con pomodorini e ricotta salata. Altro
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Spaghetti alla Nerano
INGREDIENTI
🟠360 g di spaghetti
🟠700 g di zucchine
🟠1 spicchio d'aglio
🟠200 g di Provolone del Monaco grattugiato
🟠olio extravergine di oliva
🟠una noce di burro
🟠basilico fresco
🟠sale
🟠pepe nero
Preparazione
Mondate le... Spaghetti alla Nerano
INGREDIENTI
🟠360 g di spaghetti
🟠700 g di zucchine
🟠1 spicchio d'aglio
🟠200 g di Provolone del Monaco grattugiato
🟠olio extravergine di oliva
🟠una noce di burro
🟠basilico fresco
🟠sale
🟠pepe nero
Preparazione
Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o con un coltello. Friggetele, poche alla volta, in olio di oliva ben caldo, scolandole con un mestolo forato e facendole asciugare su carta da cucina. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una padella dove avrete fatto sciogliere il burro. Unite le zucchine fritte, il Provolone del Monaco grattugiato e il basilico spezzettato a mano. Mescolate bene, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa. Terminate con una macinata di pepe e trasferite gli spaghetti alla Nerano nei piatti da portata.
Altro
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Orecchiette fredde con ricotta e pomodorini
INGREDIENTI
🟠350 g orecchiette
🟠250 g ricotta
🟠400 g pomodorini ciliegino
🟠10 foglie basilico
🟠80 olive nere
🟠3 cucchiai parmigiano Reggiano DOP
🟠2 cucchiai olio di oliva
🟠sale
🟠pepe
🟠origano
Preparaz... Orecchiette fredde con ricotta e pomodorini
INGREDIENTI
🟠350 g orecchiette
🟠250 g ricotta
🟠400 g pomodorini ciliegino
🟠10 foglie basilico
🟠80 olive nere
🟠3 cucchiai parmigiano Reggiano DOP
🟠2 cucchiai olio di oliva
🟠sale
🟠pepe
🟠origano
Preparazione
Per preparare le Orecchiette fredde con ricotta e pomodorini, cuocete le orecchiette in acqua salata. Intanto, tenete da parte pomodorini e olive nere. Nel mixer frullate ricotta, basilico, olio, parmigiano, pepe, i pomodorini e le olive rimanenti, fino a ottenere una crema con pezzetti. Tagliate i pomodorini e le olive messe da parte, conditeli con olio, sale e origano. Scolate la pasta e mescolatela con la crema di ricotta, aggiungendo i pomodorini e le olive condite. Servite con basilico fresco. Altro
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Spaghetti al baccalà
INGREDIENTI
🟠400g di spaghetti
🟠ritagli di baccalà dissalato
🟠1 spicchio d'aglio
🟠1 manciata di capperi
🟠1 manciata di olive verdi
🟠1 manciata di olive nere tostate
🟠prezzemolo
🟠olio
🟠sale
🟠paprica
🟠10 pomidoro datterini
Pr... Spaghetti al baccalà
INGREDIENTI
🟠400g di spaghetti
🟠ritagli di baccalà dissalato
🟠1 spicchio d'aglio
🟠1 manciata di capperi
🟠1 manciata di olive verdi
🟠1 manciata di olive nere tostate
🟠prezzemolo
🟠olio
🟠sale
🟠paprica
🟠10 pomidoro datterini
Preparazione
Per preparare gli spaghetti mediterranei con baccalà, iniziate spezzando uno spicchio d'aglio e soffriggendolo in padella con olio d'oliva fino a doratura, poi rimuovetelo. Nel frattempo, lavate i pomodori datterini, tagliateli in quarti e strizzateli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungeteli in padella e saltateli brevemente. Lavate i capperi, strizzateli e aggiungeteli. Snocciolate le olive verdi e nere, tagliatele a pezzi grossolani e unitele al mix.
Rimuovete la pelle dai ritagli di baccalà, spezzettatelo irregolarmente e aggiungetelo in padella con gli altri ingredienti. Nel frattempo, portate a bollore l'acqua salata per gli spaghetti, utilizzando metà della dose consueta di sale, e cuoceteli. Dopo sette minuti, scolateli e uniteli al sugo di baccalà, olive e pomodorini, saltando energicamente.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato e saltate brevemente. Impiattate gli spaghetti mediterranei con baccalà e completate con un filo d'olio e una spruzzata di paprika. Buon appetito! Altro
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Pasta alla checca
INGREDIENTI
🟠280 g di spaghetti
🟠3 pomodori rossi maturi
🟠150 g di mozzarella fiordilatte
🟠80 g di caciotta
🟠basilico fresco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pepe nero
Preparazione
La ricetta della pasta alla checca è... Pasta alla checca
INGREDIENTI
🟠280 g di spaghetti
🟠3 pomodori rossi maturi
🟠150 g di mozzarella fiordilatte
🟠80 g di caciotta
🟠basilico fresco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pepe nero
Preparazione
La ricetta della pasta alla checca è semplice e veloce. Mentre la pasta cuoce, tagliate pomodori e mozzarella a cubetti (lasciando magari quest'ultima in un colino a perdere un po' di siero). Tagliate a cubetti anche la caciotta. Raccogliete il tutto in una ciotola e condite con sale, pepe, un generoso giro d'olio e foglioline di basilico. Quando gli spaghetti sono cotti scolateli e trasferiteli in una zuppiera. Conditeli con i pomodori e i formaggi, mescolate velocemente e servite subito in tavola la pasta alla checca.
Altro
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𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐚𝐜𝐜𝐨𝐥𝐞 𝐞 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟒𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞
🟠300 g di tagliatelle all’uovo
🟠160 g di taccole
🟠16 gamberi
🟠150 g di pomodorini
🟠1 limone non trattato
🟠1 carota
🟠1 costa di sedano
🟠1 cipollotto
🟠1/2... 𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐚𝐜𝐜𝐨𝐥𝐞 𝐞 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟒𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞
🟠300 g di tagliatelle all’uovo
🟠160 g di taccole
🟠16 gamberi
🟠150 g di pomodorini
🟠1 limone non trattato
🟠1 carota
🟠1 costa di sedano
🟠1 cipollotto
🟠1/2 bicchiere di vino bianco
🟠1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
🟠olio extravergine d’oliva
🟠sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente e staccate la testa e il carapace, conservando la parte finale della coda. Incidete il dorso di ciascun gambero con un coltellino ed eliminate l’intestino, tirandolo delicatamente senza romperlo.
Sbollentate le taccole in acqua bollente per circa 3 minuti, poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliate a tocchetti la carota, il sedano e il cipollotto e fateli rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete le teste dei gamberi e metà dei pomodorini tagliati a metà, sfumate con il vino, unite il concentrato di pomodoro e cuocete per circa 6-7 minuti. Filtrate il tutto e tenete da parte.
In un’ampia padella antiaderente, fate scaldare in olio d’oliva i pomodorini restanti, sempre tagliati a metà, e i gamberi sgusciati.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele nella padella con i gamberi e i pomodorini, aggiungete le taccole e aggiustate di sapore. Mantecate la pasta con il sugo preparato in precedenza con gli scarti dei gamberi e completate con un po’ di scorza di limone grattugiata. Altro
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𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐥𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟐𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
🟠250 g di lasagne all'uovo
🟠2 zucchine
🟠2 carote
🟠1 cipollotto
🟠1 melanzana
🟠2 patate
🟠2 pomodori perini
🟠3 rametti di basilico
🟠olio extravergine d'oliva
🟠sale
🟠pepe
🟠50 g di... 𝐈𝐧𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐚𝐥𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟐𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
🟠250 g di lasagne all'uovo
🟠2 zucchine
🟠2 carote
🟠1 cipollotto
🟠1 melanzana
🟠2 patate
🟠2 pomodori perini
🟠3 rametti di basilico
🟠olio extravergine d'oliva
🟠sale
🟠pepe
🟠50 g di ricotta salata
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare l'insalata estiva di maltagliati, iniziate tagliando sottilmente tutte le verdure: zucchine, patate, melanzana, carote e pomodori. Per facilitare questo passaggio, potete utilizzare una mandolina.
In una padella ampia, aggiungete olio extravergine e il cipollotto affettato anch'esso sottilmente, quindi cuocete le verdure per qualche minuto finché risultano ammorbidite, salando a piacere. Lasciate raffreddare le verdure cotte e, nel frattempo, scottate le lasagne in acqua bollente salata. Immergetele poi in acqua fredda per bloccarne subito la cottura e tagliatele grossolanamente per ottenere i maltagliati.
Mescolate i maltagliati insieme alle verdure ormai raffreddate e condite con olio extravergine, foglie di basilico spezzettate e scagliette di ricotta salata. L'insalata estiva di maltagliati è pronta da gustare. Altro
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𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐯𝐨𝐧𝐠𝐨𝐥𝐞
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟑𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
🟠1 kg di vongole veraci
🟠280 g di spaghetti
🟠olio extravergine di oliva
🟠2 spicchi di aglio
🟠prezzemolo
🟠sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Prima di preparare gli spaghetti alle vongole, fate... 𝐑𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐯𝐨𝐧𝐠𝐨𝐥𝐞
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟑𝟎 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
🟠1 kg di vongole veraci
🟠280 g di spaghetti
🟠olio extravergine di oliva
🟠2 spicchi di aglio
🟠prezzemolo
🟠sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Prima di preparare gli spaghetti alle vongole, fate spurgare dalle 3 alle 6 ore le vongole in acqua fredda, calcolando 35 g di sale a litro d'acqua.
Per svolgere questa operazione le vongole dovranno essere poste in un colino che le terrà sospese dal fondo della boule in cui finiranno le scorie espulse. Lasciate spurgare tenendo la boule in frigo chiusa con la pellicola alimentare, così da proteggere gli altri alimenti da eventuali schizzi delle vongole.
Passato il tempo necessario, scolatele e sciaquatele sotto il getto dell’acqua fredda. Mettete le vongole in una padella molto larga con l'aglio schiacciato e l'olio a fuoco vivo e poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti.
Una volta che le vongole si saranno aperte, sgusciatene circa il 70% (le restanti serviranno per la decorazione finale). Importante: eliminate le vongole che restano chiuse. Recuperate il liquido ottenuto che andrete a filtrare e a tenere da parte.
Mettete a scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete metà dell'acqua di cottura delle vongole filtrata. Nel frattempo avrete incominciato la cottura degli spaghetti in acqua bollente salata.
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella. Terminate la cottura aggiungendo la restante acqua filtrata. Mescolate bene al fine di insaporire. Unite le vongole con il guscio tenute da parte e il prezzemolo tritato, condite con olio extravergine di oliva a crudo.
Trasferite gli spaghetti alle vongole nei piatti da portata e servite. Altro
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𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐞𝐜𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
🟠320 g di pasta nel formato calamarata
🟠250 g di ceci lessati
🟠1 spicchio di aglio
🟠rosmarino
🟠sale
🟠pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
La ricetta della calamarata con crema di ceci è molto... 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐞𝐜𝐢
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
🟠320 g di pasta nel formato calamarata
🟠250 g di ceci lessati
🟠1 spicchio di aglio
🟠rosmarino
🟠sale
🟠pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
La ricetta della calamarata con crema di ceci è molto semplice. Passate la metà dei ceci al passaverdura usando il disco a fori più piccoli. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio. Versate nel recipiente la crema di ceci, i ceci interi e cospargete di abbondante rosmarino finemente tritato. Fate insaporire per dieci minuti regolando di sale e pepe.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e buttate la pasta. Usate un po' dell'acqua di cottura per ammorbidire la crema di ceci. Scolate la pasta al dente, conservando un bicchierino di acqua di cottura, e trasferitela nella padella con la crema di ceci calda. Mescolate velocemente in modo che tutta la pasta ne resti ben coperta e se necessario unite l'acqua conservata.
Suddividete, quindi, la calamarata con crema di ceci nei singoli piatti e servite subito. Altro
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𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐍𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
🟠400 g di pasta calamarata
🟠600 g di calamari da pulire
🟠1 spicchio d'aglio
🟠1 peperoncino fresco
🟠1 ciuffo di prezzemolo
🟠400 g di pomodorini
🟠60 g di vino bianco
🟠25 g di concentrato... 𝐂𝐚𝐥𝐚𝐦𝐚𝐫𝐚𝐭𝐚 𝐍𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟓 𝗺𝗶𝗻
𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈
🟠400 g di pasta calamarata
🟠600 g di calamari da pulire
🟠1 spicchio d'aglio
🟠1 peperoncino fresco
🟠1 ciuffo di prezzemolo
🟠400 g di pomodorini
🟠60 g di vino bianco
🟠25 g di concentrato di pomodoro
🟠3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
🟠sale q.b.
🟠pepe nero q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa pulisci molto bene i calamari, privandoli della pelle e sciacquandoli con cura sotto acqua corrente. Poi tagliali in rondelle piuttosto regolari.
In un ampio tegame fai insaporire l'aglio nell'olio assieme al peperoncino fresco. Quando l'olio sarà profumato, aggiungi i calamari e fai rosolare a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco, fai evaporare e poi abbassa il fuoco.
Aggiungi ora i pomodorini tagliati a pezzi e il concentrato di pomodoro, facendolo sciogliere per bene. Sala, copri e lascia consumare per 20 minuti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Ripassala nel tegame col sugo, aggiungendo eventualmente acqua di cottura. Servi con il prezzemolo tritato. Altro
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