🟠8 rettangoli di pasta fresca all'uovo
🟠250 g di Ricotta Santa Lucia
🟠1 spicchio d'aglio
🟠2-3 foglie di basilico
🟠1 mazzetto di prezzemolo
🟠50 g di Burro Santa Lucia Galbani
🟠pepe q.b.
🟠4 carciofi
🟠1 uovo
🟠500...𝗖𝗮𝗻𝗻𝗲𝗹𝗹𝗼𝗻𝗶 𝗮𝗶 𝗰𝗮𝗿𝗰𝗶𝗼𝗳𝗶
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠8 rettangoli di pasta fresca all'uovo
🟠250 g di Ricotta Santa Lucia
🟠1 spicchio d'aglio
🟠2-3 foglie di basilico
🟠1 mazzetto di prezzemolo
🟠50 g di Burro Santa Lucia Galbani
🟠pepe q.b.
🟠4 carciofi
🟠1 uovo
🟠500 ml di besciamella
🟠il succo di 1 limone
🟠Grangusto Grattugiato q.b.
🟠2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
🟠sale q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per preparare i cannelloni ai carciofi, sbollentate per qualche minuto i rettangoli di pasta fresca in acqua salata.
Pulite e lavate i carciofi, tagliateli a fette sottili e metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Prendete una padella, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, l'aglio e i carciofi e aggiustate di sale e pepe; se necessario per la cottura, versate un bicchiere d'acqua.
Togliete i carciofi quando diventano morbidi, metteteli nel mixer insieme alla Ricotta Santa Lucia, l'uovo e il parmigiano e frullate.
Tagliate il prosciutto crudo Galbacrudo a listarelle e mettete da parte.
Disponete i rettangoli di pasta fresca su una superficie piana, distribuiteci sopra 2 o 3 cucchiai di farcia e qualche listarella di prosciutto crudo Galbacrudo e arrotolate i cannelloni ai carciofi.
Disponete i cannelloni in una pirofila su cui avrete versato un primo strato di besciamella. Ricoprite gli stessi cannelloni con altra besciamella, Grangusto Grattugiato e noci di Burro Santa Lucia e infornate a 200° per 20 minuti.
Sfornate i cannelloni ai carciofi, lasciateli riposare per 5 minuti e servite.Altro
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𝗣𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼
• Iniziate preparando la pasta: formate una fontana con la farina e ponete al centro le uova e un pizzico di sale. Iniziate a sbattere le uova con una forchetta raccogliendo man mano la farina. Quando l’impasto non sarà più appiccicoso, iniziate a impastare con le mani finché otterrete un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per mezz’ora prima di stenderlo.
• Intanto mondate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili. Fate rosolare in una padella uno spicchio d’aglio con poco olio, unite il radicchio, il sale e fate appassire. Aggiungete eventualmente qualche cucchiaio di acqua per non farlo attaccare.
• A questo punto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino e poi aggiungete la farina. Mescolate continuamente e fate cuocere così finché il fondo prenderà un colore dorato. Iniziate ad aggiungere il latte a filo mescolando continuamente. Aggiungete anche la noce moscata e regolate di sale. Continuate a cuocere finché la besciamella sarà diventata densa e cremosa. A questo punto spegnete, unite anche il gorgonzola a tocchetti e fatelo sciogliere completamente
Stendete la pasta in rettangoli sottili e fateli cuocere rapidamente in acqua bollente per un minuto prima di scolare e iniziare a comporre le lasagne.
• Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, coprite con uno strato di pasta sfoglia e condite con il radicchio, un po’ di besciamella e una manciata di parmigiano.
• Ricoprite con altra pasta e continua a comporre gli strati fino al termine degli ingredienti. Sull’ultimo strato di pasta sfoglia versate solamente la besciamella e il parmigiano.
• Lasciate riposare le lasagne fino al momento della cottura. Scaldate il forno a 200°Ce infornate per circa 30 minuti, finché vedrete che il cuore delle lasagne bollirà e la superficie avrà preso un bel colore nocciola. Spegnete il forno e lasciatele riposare per 10-15 minuti in forno spento prima di servirle.Altro
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🟠700 gr gnocchi di patate freschi
🟠1 mazzo di asparagi selvatici (200 gr da mondati)
🟠400 gr gamberetti sgusciati
🟠1 cipolla piccola
🟠20-30 gr burro
🟠100 gr...𝗚𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶 𝗱𝗶 𝗽𝗮𝘁𝗮𝘁𝗲 𝗶𝗻 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗱𝗶 𝗔𝘀𝗽𝗮𝗿𝗮𝗴𝗶 𝗲 𝗚𝗮𝗺𝗯𝗲𝗿𝗲𝘁𝘁𝗶
🙏𝗗𝗼𝘀𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝟲 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗲
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠700 gr gnocchi di patate freschi
🟠1 mazzo di asparagi selvatici (200 gr da mondati)
🟠400 gr gamberetti sgusciati
🟠1 cipolla piccola
🟠20-30 gr burro
🟠100 gr besciamella 1/2 confezionse
🟠q.b. olio d'oliva extra vergine
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per prima cosa mondate bene gli asparagi privandoli della loro parte legnosa più dura e tagliateli a pezzetti.
Affettate la cipolla sottilmente e fatela appassire in olio d'oliva caldo a cui avrete aggiunto il burro.
Unite gli asparagi, un pizzico di sale ed un goccio d'acqua calda.
Lasciate stufare fino a quando non saranno ben cotti.
Lasciate raffreddare leggermente, quindi trasferite gli asparagi nel bicchiere del mixer, unite la besciamella e frullate fino ad ottenere una crema abbastanza liscia che terrete da parte.
Nello stesso tegame dove avete cotto gli asparagi versate un altro filo d'olio e fateci saltare i gamberetti.
Aggiustate di sale e pepe e sfumate col vino bianco.
Dopo pochi minuti, unite ai gamberetti la crema di asparagi, lasciando il tutto ancora sul fuoco giusto il tempo che i sapori si amalgamino.
Lessate gli gnocchi, scolateli e fateli saltare nel tegame per qualche istante aggiungendo se necessario un po' dell'acqua di cottura. Servite immediatamente. Altro
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🟠Spaghetti 320 g
🟠Tonno 100 g
🟠Pesce spada 100 g
🟠Salmone 100 g
🟠Tuorli 6
🟠Vino bianco 60 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP 60 g
🟠Aglio 1 spicchio
🟠Timo 6 rametti
🟠Olio...𝗖𝗮𝗿𝗯𝗼𝗻𝗮𝗿𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗮𝗿𝗲
🙏𝗗𝗼𝘀𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗲
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟮𝟱 𝗺𝗶𝗻
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠Spaghetti 320 g
🟠Tonno 100 g
🟠Pesce spada 100 g
🟠Salmone 100 g
🟠Tuorli 6
🟠Vino bianco 60 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP 60 g
🟠Aglio 1 spicchio
🟠Timo 6 rametti
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino q.b.
🟠Pepe nero q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per preparare la carbonara di mare cominciate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta da salare a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli. Versateli in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato, le foglioline di timo, il sale e il pepe.
Mescolate con una frusta e tenete da parte. Assicuratevi che non ci siano lische nel salmone e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Private della pelle il pesce spada e tagliate anche questo a cubetti della stessa dimensione.
In ultimo tagliate a cubetti, sempre di un paio di cm, anche il tonno. A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore, buttate la pasta e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo scaldate un filo d'olio in una padella e unite lo spicchio d’aglio sbucciato.
Non appena il fondo è caldo tuffate i cubetti di pesce e saltateli a fiamma viva per un paio di minuti. Quindi eliminate l’aglio e mettete i cubetti di pesce da parte in una ciotola.
Rimettete la padella sul fuoco e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco. Quando l’alcol sarà completamente evaporato prelevate un mestolo d’acqua di cottura della pasta e versatela nella padella. Scolate gli spaghetti molto al dente e ultimate la cottura nella padella: mescolate continuamente affinché la pasta rilasci gli amidi.
Quando la pasta è pronta aggiungete i cubetti di pesce e saltate brevemente il tutto per amalgamare. Infine togliete la padella dal fuoco e versate la crema di tuorli e formaggio.
Mescolate, al bisogno potete aggiungere un po' di acqua della pasta, e poi completate con pepe e Parmigiano grattugiato a piacere. Impiattate e guarnite con delle foglioline di timo. La vostra carbonara di mare è pronta da gustare! Altro
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🟠Penne 320 gr
🟠Prosciutto cotto 100 gr
🟠Panna fresca 300 gr
🟠Passata di pomodoro 4 cucchiai
🟠Prezzemolo q.b.
🟠Olio extravergine d’oliva q.b.
🟠Sale/Pepe q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Trit...𝗣𝗲𝗻𝗻𝗲 𝗮𝗹 𝗯𝗮𝗳𝗳𝗼
🙏𝗗𝗼𝘀𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗲
⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟱 𝗺𝗶𝗻
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠Penne 320 gr
🟠Prosciutto cotto 100 gr
🟠Panna fresca 300 gr
🟠Passata di pomodoro 4 cucchiai
🟠Prezzemolo q.b.
🟠Olio extravergine d’oliva q.b.
🟠Sale/Pepe q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Trita finemente il prezzemolo e tienilo da parte. Taglia a striscioline il prosciutto cotto. In una padella antiaderente, versa un filo di olio. Aggiungi il prosciutto cotto e fai rosolare per un minuto. Versa la panna e mescola. Aggiungi il pomodoro e amalgama per bene. Aggiusta di sale. Profuma con una macinata di pepe e fai cuocere per 10 minuti. Lessa le penne in abbondante acqua leggermente salata. Scola la pasta al dente e versala in padella con il condimento. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e manteca velocemente. Impiatta e servi ben caldo. Altro
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🟠280 g di riso
🟠200 g di Pancetta a Cubetti Levoni
🟠500 g di zucca
🟠30 g di burro senza lattosio
🟠40 g di parmigiano grattugiato
🟠1 l di brodo vegetale
🟠1 scalogno
🟠olio extravergine...𝗥𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗮 𝗲 𝗽𝗮𝗻𝗰𝗲𝘁𝘁𝗮
🙏Dosi per 4 persone
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠280 g di riso
🟠200 g di Pancetta a Cubetti Levoni
🟠500 g di zucca
🟠30 g di burro senza lattosio
🟠40 g di parmigiano grattugiato
🟠1 l di brodo vegetale
🟠1 scalogno
🟠olio extravergine d'oliva q.b.
🟠pepe/sale q.b.
🟠vino bianco q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Mettete la Pancetta a Cubetti Levoni o se preferite il Lardo Stagionato Pancettato Levoni da cubettare a piacere in una padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato. Fate stufare aggiungendo un mestolo di brodo, fino a che lo scalogno non sarà chiaro. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti e aggiungetela alla pancetta. Fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita, aggiungendo altro brodo se necessario, dopodiché schiacciate la zucca con una forchetta fino a ottenere una crema. Tostate il riso in una pentola antiaderente e fatelo sfumare con poco vino bianco. Aggiungete la crema di zucca e pancetta e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano. Quando il riso sarà cotto, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro e mescolate per pochi minuti.
🟠Trofie 400 gr
🟠Olive nere denocciolate - 60 gr
🟠Pomodoro pelato 400 gr
🟠Porri 1
🟠Vino bianco ½ bicchieri
🟠Basilico q.b.
🟠Prezzemolo 1 ciuffo
🟠Pecorino romano q.b.
🟠Olio...𝗧𝗿𝗼𝗳𝗶𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝗟𝗶𝗴𝘂𝗿𝗲
🙏Dosi per 4 persone
⏰Preparazione: 10 min
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠Trofie 400 gr
🟠Olive nere denocciolate - 60 gr
🟠Pomodoro pelato 400 gr
🟠Porri 1
🟠Vino bianco ½ bicchieri
🟠Basilico q.b.
🟠Prezzemolo 1 ciuffo
🟠Pecorino romano q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
🟠Sale q.b.
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per preparare le trofie alla ligure, comincia tritando un ciuffo di prezzemolo. Poimettilo a rosolare in padella con un goccio d’olio. Rimuovi la foglia esterna del porro e poi taglialo a rondelle spesse qualche millimetro.
Aggiungi il porro nella padella e lascialo rosolare per qualche minuto.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia stufare qualche minuto ancora.
Aggiungi i pelati e sfilacciali con il cucchiaio. Aggiungi un paio di mestoli di acqua e lascia cuocere.Intanto aggiungi il sale nell’acqua.
Metti a cuocere le trofie.
Aggiungi le olive alla salsa, correggi di sale, e quando sono pronte, scola le trofie versandole nella padella.
Aggiungi qualche foglia di basilico strappata con le mani. Mescola per bene poi manteca con del pecorino grattugiato.
Mescola un’ultima volta e impiatta. Aggiungi Un ultimo ciuffo di basilico e le trofie alla ligure sono pronte per essere servite.Altro
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🟠320 g di pasta
🟠3 cespi di radicchio
🟠150 g di Galbanino Fette
🟠100 g di speck
🟠1 scalogno
🟠1 bicchiere di vino bianco secco
🟠olio
🟠sale e pepe
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per realizzare la pasta con radicchio dovrete prima di tutto far cuocere la pasta in una pentola di abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo mondate e tagliate a striscioline il radicchio e mettetelo ad appassire in una padella con un filo d'olio e i cubetti di scalogno per un paio di minuti.
Quando il radicchio risulterà appassito unite ilvino e lasciatelo evaporare.
Dopo 5-6 minuti, aggiungete lospeck tagliato a striscioline e lasciatelo soffriggere.
A questo punto aggiungete lapasta scolata al dente e il Galbanino Fette ridotto a pezzettini.
Amalgamate bene a fiamma dolce e servite ben caldo.Altro
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🟠12 cannelloni
🟠300 gr di spinaci
🟠250 gr di ricotta
🟠50 gr di parmigiano
🟠1 uovo
🟠400 ml di besciamella
🟠olio
🟠sale
🟠pepe
🟠1 pizzico di noce moscata
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Preparate la besciamella. Sbollentate gli spinaci, poi scolateli bene. Fate saltare gli spinaci in una padella con una noce di burro. Tritate gli spinaci grossolanamente e disponeteli in una ciotola insieme alla ricotta, un uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocete i cannelloni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e poggiateli su un telo. Con l'aiuto di un cucchiaino, riempite ogni cannellone con il ripieno di ricotta e spinaci. Adagiate i cannelloni in una pirofila da forno cosparsa di besciamella. Ricoprite i cannelloni con la restante besciamella e spolverizzate con il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Infornate i cannelloni ricotta e spinaci a 180° e cuocete per 20/25 minuti e poi in modalità grill per gli ultimi 5 minuti. Una volta gratinati, lasciate intiepidire i cannelloni ricotta e spinaci e servite. Altro
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𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠Uova (3 circa) 170 g
🟠Pangrattato 140 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
🟠Scorza di limone ½
🟠Noce moscata q.b.
🟠Sale fino q.b.
🟠Brodo di carne 1 l
🟠Farina 00 (facoltativa) 10 g
ℹ️𝘤𝘰𝘯𝘴𝘪𝘨𝘭𝘪𝘰...𝗣𝗮𝘀𝘀𝗮𝘁𝗲𝗹𝗹𝗶 𝗶𝗻 𝗯𝗿𝗼𝗱𝗼
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜
🟠Uova (3 circa) 170 g
🟠Pangrattato 140 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g
🟠Scorza di limone ½
🟠Noce moscata q.b.
🟠Sale fino q.b.
🟠Brodo di carne 1 l
🟠Farina 00 (facoltativa) 10 g
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Per preparare i passatelli iniziate preparando un buon brodo di carne. Mentre cuoce dedicatevi all’impasto dei passatelli: grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. Sbattete le uova per pochi istanti in un recipiente insieme a un pizzico di sale. In una ciotola più grande mescolate pangrattato (meglio se grattugiato da pane secco) e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Versate anche la farina, aromatizzate con la scorza di limone e la noce moscata grattugiata. Unite le uova .
Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una spatola all'inizio, poi proseguite a mano. Dovrete lavorare a lungo per ottenere un panetto consistente ed elastico. Potete lavorarlo subito o far riposare almeno 15-30 minuti, fino a due ore avvolto in pellicola.
Inserite un pezzo di impasto alla volta in uno schiacciapatate a fori larghi almeno 5 mm e schiacciatelo direttamente nel brodo portato a bollore (non deve bollire in maniera veemente). Utilizzate la lama di un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 5-6 cm.
Cuocete i passatelli per pochissimo tempo, non appena verranno a galla, scolateli direttamente nei singoli piatti o in una zuppiera. Servite i passatelli ben caldi, se preferite condendo ancora con un po' di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e del pepe nero macinato al momento!Altro
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