Dolci | ChefBook

𝐏𝐨𝐤𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️250 g di farina 00
✔️220 g zucchero
✔️130 g olio semi
✔️130 g latte
✔️1 bustina lievito per dolci (16 g)
✔️la scorza di un limone
✔️3 uova

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲
✔️250 g di fragole
✔️i... 𝐏𝐨𝐤𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️250 g di farina 00
✔️220 g zucchero
✔️130 g olio semi
✔️130 g latte
✔️1 bustina lievito per dolci (16 g)
✔️la scorza di un limone
✔️3 uova

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲
✔️250 g di fragole
✔️il succo di un limone
✔️3 cucchiai di zucchero a velo
✔️15 g di amido di mais

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️300 g fragole fresche
✔️Panna montata
✔️2 cucchiaini di zucchero a velo
✔️menta fresca

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la poke cake alle fragole, iniziate preparando l’impasto della torta. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e voluminoso. Aggiungete gradualmente il latte e l’olio, mescolando continuamente, e aromatizzate con la scorza di limone grattugiata finemente.
Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa di fragole: tagliate le fragole a pezzi e mettetele in un frullatore insieme al succo di limone, allo zucchero a velo e all’amido di mais. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la miscela in un pentolino e cuocetela a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a quando si addensa. Lasciate intiepidire e mettete da parte.
Una volta sfornata la torta, praticate dei fori sulla superficie utilizzando il manico di un mestolo. Versate la salsa di fragole nei fori e lasciate raffreddare completamente il dolce.
Prima di servire, montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo e decorate la poke cake con uno strato di panna montata, fragole fresche tagliate a fettine e qualche foglia di menta per un tocco di freschezza. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗮𝗹𝗹𝗶𝗻𝗲
✔️200 g Gelato alla crema freddo di freezer
✔️250 g Pan di Spagna rotolo farcito

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️200 g Farina 00
✔️170 g Acqua fredda
✔️24 g Lievito in polvere per dolci
✔️Olio di semi di... 𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗮𝗹𝗹𝗶𝗻𝗲
✔️200 g Gelato alla crema freddo di freezer
✔️250 g Pan di Spagna rotolo farcito

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️200 g Farina 00
✔️170 g Acqua fredda
✔️24 g Lievito in polvere per dolci
✔️Olio di semi di arachide 1 cucchiaio

𝗣𝗲𝗿 𝗳𝗿𝗶𝗴𝗴𝗲𝗿𝗲
✔️Olio di semi di arachide q.b.

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il gelato fritto, iniziate tagliando il rotolo a fette di circa mezzo centimetro di spessore; ne occorreranno 16 in totale. Disponete tre fette sul palmo della mano e sistemate al centro una pallina di gelato, utilizzando uno spallinatore per facilitarvi.
Coprite con un’altra fetta e pressate delicatamente con le mani per modellare una sfera uniforme. Avvolgete ogni porzione con pellicola trasparente, disponetele su un vassoio e mettetele in freezer per farle rassodare per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola, unite il lievito per dolci, l’olio di semi e l’acqua fredda. Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Dopo il tempo di riposo, scaldate l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere i 170°-180°. Immergete una pallina per volta nella pastella, assicurandovi che sia ben ricoperta con l’aiuto di un cucchiaio, poi trasferitela nell’olio caldo.
Friggete per 2-3 minuti, finché non risulterà dorata, quindi scolatela e adagiatela su carta assorbente. Ripetete il procedimento con le altre e servite il gelato fritto immediatamente. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di panna fresca
✔️70 g di tuorli
✔️40 g di zucchero semolato
✔️8 g di amido di riso
✔️1 bacca di vaniglia
✔️100 g di zucchero di canna

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la crema catalana, cominciate scaldando la... 𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di panna fresca
✔️70 g di tuorli
✔️40 g di zucchero semolato
✔️8 g di amido di riso
✔️1 bacca di vaniglia
✔️100 g di zucchero di canna

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la crema catalana, cominciate scaldando la panna in un pentolino. Prendete la bacca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza, apritela e prelevate i semi usando un coltello a lama liscia. Raccogliete i semi in una ciotola insieme allo zucchero e all’amido di riso. Per profumare ulteriormente la panna in fase di riscaldamento, potete aggiungere la scorza della bacca svuotata.

A questo punto, incorporate i tuorli al mix di ingredienti secchi e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta che la panna è calda, eliminate la bacca di vaniglia e versatene metà nella ciotola con i tuorli. Mescolate energicamente, quindi unite la panna rimanente e continuate a lavorare il tutto. Trasferite il composto nel pentolino e portate a ebollizione. Cuocete mescolando costantemente finché la crema non si addensa, poi suddividetela nelle apposite cocotte.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per farla raffreddare completamente: serviranno circa 2-3 ore. Al momento di servire, estraete le cocotte dal frigorifero e cospargete la superficie con zucchero di canna. Caramellate con un cannello da cucina o ponetele sotto il grill del forno già caldo. Quando la superficie avrà assunto una tonalità dorata e croccante, la crema catalana sarà pronta per essere gustata. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐥𝐥𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Latte intero 200 g
✔️Latte condensato 200 g
✔️Uova 160 g
✔️Tuorli 42 g
✔️Zucchero 150 g
✔️Baccello di vaniglia 1

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗮𝗿𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼
✔️Acqua 20 g
✔️Zucchero 200 g

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il flan de vanilla... 𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐥𝐥𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Latte intero 200 g
✔️Latte condensato 200 g
✔️Uova 160 g
✔️Tuorli 42 g
✔️Zucchero 150 g
✔️Baccello di vaniglia 1

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗮𝗿𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼
✔️Acqua 20 g
✔️Zucchero 200 g

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il flan de vanilla iniziate dal caramello. Versate l'acqua in un tegame, aggiungete lo zucchero e portate lo sciroppo al bollore a fiamma bassa. Nel frattempo preparate la base del flan. In una ciotola versate le uova, lo zucchero e il latte condensato. Prelevate i semi dal baccello di vaniglia e uniteli al composto. In ultimo versate il latte e frustate il tutto. Nel frattempo lo sciroppo avrà iniziato a bollire, attendete che abbia raggiunto un color ambrato scuro, quindi spegnete il fuoco e per fermare la cottura dello zucchero immergete la base del pentolino in una ciotola colma d'acqua facendo attenzione a non far entrare l'acqua a contatto con il caramello. A questo punto utilizzando un cucchiaio dividete il caramello in 4 cocottine di ceramica di 7 cm di diametro e 5 di altezza.
Utilizzando un mestolo dividete in maniera equa il composto nelle 4 cocotte, lasciando almeno 1 cm dal bordo. A questo punto passate alla cottura a bagno maria. Munitevi di una teglia sufficientemente grande e dai bordi alti, riempitela con dell'acqua calda e posizionate le cocotte all'interno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti, nel ripiano più basso.
Trascorso il tempo di cottura estraete i flan de vanilla dal forno 16 e lasciateli raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servirle immergete la cocotte in un pentolino colmo d'acqua bollente (senza farla andare a contatto con il flan) e con un coltellino dalla lama liscia praticate un'incisione lungo tutta la circonferenza. In questo modo sarà più facile estrarre il flan e capovolgerlo su un piattino da dessert.
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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️200 g di uova
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 g di farina 00
✔️50 g di fecola di patate
✔️100 g di burro nocciola fuso (preparato partendo da 150 g di burro)
✔️600 g di fichi neri
✔️50 g di zucchero di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️200 g di uova
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 g di farina 00
✔️50 g di fecola di patate
✔️100 g di burro nocciola fuso (preparato partendo da 150 g di burro)
✔️600 g di fichi neri
✔️50 g di zucchero di canna
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️2 g di cannella
✔️2 g di sale
✔️16 g di lievito per dolci

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la torta di fichi, iniziate preparando il burro nocciola. Mettete il burro in un pentolino, scaldatelo e lasciatelo sciogliere finché le componenti proteiche e liquide non si separano. Filtratelo con una garza di cotone sottile per eliminare la parte proteica, che potrebbe bruciare, conservando solo la parte grassa. Riportate quest’ultima sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma dolce finché non assume una tonalità ambrata/nocciola. Spegnete il fuoco e tenetelo da parte fino al momento dell’uso.

Tagliate un terzo dei fichi a dadini e il resto a fettine, poi mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero e gli aromi, ovvero cannella e scorza di limone grattugiata finemente. Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporate la farina setacciata insieme alla fecola, al lievito e a un pizzico di sale. Aggiungete gli ingredienti secchi con cura, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.

Versate a filo il burro nocciola e amalgamate con estrema delicatezza. Infine, unite i fichi tagliati a cubetti. Trasferite il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellate la superficie e disponete le fettine di fichi in cerchio, partendo dal bordo esterno. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐜𝐚𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️125 g di burro a temperatura ambiente
✔️140 g di zucchero semolato
✔️3 uova grandi (a temperatura ambiente)
✔️140 g di cioccolato fondente al 70%
✔️175 g di farina di mandorle
✔️sale
✔️ zucchero a velo

𝐏𝐫... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐜𝐚𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️125 g di burro a temperatura ambiente
✔️140 g di zucchero semolato
✔️3 uova grandi (a temperatura ambiente)
✔️140 g di cioccolato fondente al 70%
✔️175 g di farina di mandorle
✔️sale
✔️ zucchero a velo

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta caprese, iniziate spezzettando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mettete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola della planetaria e montate il tutto con la frusta K fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Se preferite, potete eseguire questa operazione manualmente con un cucchiaio di legno all'interno di una ciotola.

Mantenendo l'impasto in lavorazione, incorporate le uova a temperatura ambiente, quindi aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Assicuratevi di amalgamare bene ogni ingrediente prima di passare al successivo. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, poi versatevi il composto, livellandolo con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela riposare qualche minuto prima di trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.

Prima di servirla, spolverizzate la torta caprese con abbondante zucchero a velo.

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Mister Chef Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
✔️Vaniglia o limone a piacere

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
✔️100 g di uova intere a pasta gialla
✔️100 g di zucchero semolato
✔️32 g di amido di riso
✔️32 g di amido di mais
✔️500 ml di latte fresco intero
✔️Vaniglia o limone a piacere

𝐏𝐞𝐫 𝐬𝐩𝐞𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚𝐫𝐞:
✔️Poco albume leggermente sbattuto

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
In una ciotola, unite lo zucchero alla farina; successivamente aggiungete il burro ammorbidito e gli aromi preferiti; infine aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate.
Formate un filoncino, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore o un'intera notte.

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
Scaldate il latte senza portarlo a bollore. In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi; poi aggiungete le farine; infine versate tutto il composto nel latte e mescolate energicamente.
Appena le bollicine iniziano ad affiorare in superficie, spegnete la fiamma e continuate a mescolare. 𝘼𝙩𝙩𝙚𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚: 𝙡𝙖 𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙣𝙤𝙣 𝙙𝙚𝙫𝙚 𝙢𝙖𝙞 𝙗𝙤𝙡𝙡𝙞𝙧𝙚!
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigo affinché si raffreddi nel minor tempo possibile.

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨:
Dopo il tempo di riposo in frigorifero, estraete il filoncino di pasta frolla e tagliatelo a fette. Il numero di dischetti dovrà essere il doppio rispetto agli stampini disponibili (ad esempio, con 6 stampini servono 12 dischetti).
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metà dei dischetti e utilizzateli per rivestire gli stampini, senza necessità di imburrarli. Farcite con generosa crema pasticcera, quindi prendete i restanti dischetti, allargateli leggermente e coprite ogni dolcetto, sigillando accuratamente i bordi.
Spennellate la superficie con albume sbattuto e infornate in modalità statica a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐨𝐭𝐞
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞: 30 min
𝐂𝐨𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚: 50 min

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
per uno stampo da 22 cm
✔️Carote 300 g
✔️Farina 00 200 g
✔️Farina di mandorle 100 g
✔️Uova (3 medie) 180 g
✔️Zucchero 150 g
✔️Olio di semi di girasole 150 g
✔️Su... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐨𝐭𝐞
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞: 30 min
𝐂𝐨𝐭𝐭𝐮𝐫𝐚: 50 min

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
per uno stampo da 22 cm
✔️Carote 300 g
✔️Farina 00 200 g
✔️Farina di mandorle 100 g
✔️Uova (3 medie) 180 g
✔️Zucchero 150 g
✔️Olio di semi di girasole 150 g
✔️Succo d'arancia 80 g
✔️Scorza d'arancia q.b.
✔️Lievio in polvere per dolci 16g
✔️Sale fino 1 pizzico

𝐩𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐜𝐨𝐫𝐚𝐫𝐞
✔️Mandorle in scaglie 50 g
✔️Zucchero a velo q.b.

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Grattugiate la scorza dell'arancia e tenetela da parte. Spremetene il succo e filtratelo. A questo punto spuntate le carote e pelatele Tagliate le carote a rondelle e trasferitele in un mixer dotato di lame. Tritate quindi finemente le carote.
Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Quando le uova saranno ben montate versate a filo, lentamente, l'olio di semi e il succo d'arancia. Quindi aggiungete anche la scorza d'arancia grattugiata.Sempre con le fruste in azione unite anche le carote. Lavorate sino a che non saranno ben incorporate. Ora in una ciotola versate la farina 00, il lievito setacciato e la farina di mandorle. Mescolatele le polveri con un cucchiaio. Azionate nuovamente le fruste e incorporate le polveri un po' alla volta. Lavorate con le fruste a velocità media sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. Trasferitelo poi in uno stampo da 22 cm rivestito con la carta forno.
Decorate la superficie con lamelle di mandorle e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 55 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.
Lasciate raffreddare completamente, quindi sformate e decorate con zucchero a velo. La vostra torta di carote è pronta per essere servita!
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Staff ChefBook Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐨

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 uova
✔️150ml di olio extravergine di oliva
✔️200gr di zucchero
✔️250gr di farina bianca
✔️50gr di maizena
✔️1 bustina di lievito per dolci
✔️1 cubetto di lievito di birra fresco
✔️½ bicchiere di acqua calda
✔️140... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐨𝐦𝐨𝐝𝐨𝐫𝐨

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 uova
✔️150ml di olio extravergine di oliva
✔️200gr di zucchero
✔️250gr di farina bianca
✔️50gr di maizena
✔️1 bustina di lievito per dolci
✔️1 cubetto di lievito di birra fresco
✔️½ bicchiere di acqua calda
✔️140gr di doppio concentrato di pomodoro
✔️4 cucchiai di alchermes per dolci
𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐚𝐥 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨
✔️250 gr di formaggio cremoso
✔️100 ml di panna fresca
✔️150 gr di zucchero a velo
𝐏𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐜𝐨𝐫𝐚𝐫𝐞
✔️Zucchero a velo q.b. Paprika dolce q.b.

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
In una ciotola inizia a sbattere le uova con lo zucchero e l’olio extravergine di oliva. Nel frattempo, in mezzo bicchiere di acqua calda, sciogli il cubetto di lievito di birra e mettilo da parte. Setaccia insieme la farina, la maizena e il lievito in bustina ed aggiungi tutto mescolando energicamente al composto di uova, zucchero ed olio extravergine di oliva. Procedi ad incorporare anche il lievito di birra, il doppio concentrato di pomodoro e l’alchermes. Versa l’impasto in una teglia imburrata e inforna a 180 gradi per circa un’ora.

Intanto prepara la farcitura per la torta. Aggiungi in una ciotola lo zucchero a velo con il formaggio e la panna, mescolando con l’aiuto di fruste elettriche fino ad otterrete una crema soffice. Dopo aver ottenuto il seguente risultato, lasciala riposare in frigo. Quando la torta sarà cotta lasciala raffreddare a temperatura ambiente e, una volta ben fredda, tagliala in due e farciscila con uno strato abbondante di crema al formaggio. Lascia riposare la torta in frigo.
Prima di servirla, cospargila di zucchero a velo e paprika dolce.

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Mister Chef Dolci

Torta coi bischeri senza canditi

Ingredienti

Per la pasta frolla:

🟤300 g di farina
🟤150 g di burro
🟤60 g di zucchero
🟤1 uovo
🟤1 tuorlo

Per il ripieno e per completare:

🟤500 g di latte
🟤200 g di riso Originario
🟤120 g di zucchero
🟤80 g di... Torta coi bischeri senza canditi

Ingredienti

Per la pasta frolla:

🟤300 g di farina
🟤150 g di burro
🟤60 g di zucchero
🟤1 uovo
🟤1 tuorlo

Per il ripieno e per completare:

🟤500 g di latte
🟤200 g di riso Originario
🟤120 g di zucchero
🟤80 g di uvetta
🟤80 g di pinoli
🟤60 g di cacao
🟤50 g di Cognac
🟤1 tuorlo
🟤Sale
🟤Burro e farina per lo stampo

Preparazione

Per preparare la pasta frolla, mettete in una ciotola il burro e la farina e lavorateli velocemente con le mani fino a formare delle briciole. Aggiungete lo zucchero e le uova, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo, preparate il ripieno cuocendo il riso in una casseruola con il latte, 500 g di acqua, 60 g di zucchero e un pizzico di sale. Lasciate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutti i liquidi, mantenendo una consistenza cremosa. Una volta intiepidito, aggiungete il cacao, i restanti 60 g di zucchero, l’uvetta e i pinoli. Mescolate bene e completate il ripieno unendo il Cognac.

Ora stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e utilizzatela per foderare una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno all'interno. Con la pasta rimasta, create delle strisce per decorare la superficie della torta e formate i "bischeri" (piccoli spuntoni di pasta) da applicare lungo i bordi.

Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a poca acqua fredda e infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 50-55 minuti, fino a quando la torta sarà dorata e cotta. Altro

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