Dolci | ChefBook

Torta coi bischeri senza canditi

Ingredienti

Per la pasta frolla:

🟤300 g di farina
🟤150 g di burro
🟤60 g di zucchero
🟤1 uovo
🟤1 tuorlo

Per il ripieno e per completare:

🟤500 g di latte
🟤200 g di riso Originario
🟤120 g di zucchero
🟤80 g di... Torta coi bischeri senza canditi

Ingredienti

Per la pasta frolla:

🟤300 g di farina
🟤150 g di burro
🟤60 g di zucchero
🟤1 uovo
🟤1 tuorlo

Per il ripieno e per completare:

🟤500 g di latte
🟤200 g di riso Originario
🟤120 g di zucchero
🟤80 g di uvetta
🟤80 g di pinoli
🟤60 g di cacao
🟤50 g di Cognac
🟤1 tuorlo
🟤Sale
🟤Burro e farina per lo stampo

Preparazione

Per preparare la pasta frolla, mettete in una ciotola il burro e la farina e lavorateli velocemente con le mani fino a formare delle briciole. Aggiungete lo zucchero e le uova, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo, preparate il ripieno cuocendo il riso in una casseruola con il latte, 500 g di acqua, 60 g di zucchero e un pizzico di sale. Lasciate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutti i liquidi, mantenendo una consistenza cremosa. Una volta intiepidito, aggiungete il cacao, i restanti 60 g di zucchero, l’uvetta e i pinoli. Mescolate bene e completate il ripieno unendo il Cognac.

Ora stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e utilizzatela per foderare una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno all'interno. Con la pasta rimasta, create delle strisce per decorare la superficie della torta e formate i "bischeri" (piccoli spuntoni di pasta) da applicare lungo i bordi.

Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a poca acqua fredda e infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 50-55 minuti, fino a quando la torta sarà dorata e cotta. Altro

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Mister Chef Dolci

Brioche alle mele

INGREDIENTI

Quantità per per circa 12 pezzi

Per l’impasto:

🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure... Brioche alle mele

INGREDIENTI

Quantità per per circa 12 pezzi

Per l’impasto:

🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure 10 gr di lievito di birra fresco
🟤10 gr di sale
🟤buccia grattugiata di 1 arancia
🟤buccia grattugiata di 1 limone
🟤1 cucchiaio abbondante di miele
🟤una bustina di vaniglia1 cucchiaio colmo di rum invecchiato oppure succo d’arancia o liquore a scelta

Per la farcitura alle mele:

🟤3 mele ( qualità a scelta)
🟤3 cucchiai di zucchero
🟤1 cucchiaino di cannella in polvere
🟤2 cucchiai di granella di zucchero
🟤3 – 4 cucchiai di miele fluido

Preparazione

Prima di tutto, realizzate l’impasto base seguendo il procedimento del pan brioche. Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e aggiungetele in una padella con zucchero e cannella. Cuocetele a fuoco dolce con coperchio per circa 15 minuti, poi schiacciatele fino a ottenere un composto cremoso e lasciatelo raffreddare.

Dopo che l’impasto sarà lievitato, stendetelo con un matterello fino a uno spessore di 1/2 cm, formando un rettangolo lungo di circa 20-25 cm. Spalmate il ripieno di mele e arrotolate strettamente la brioche dal lato lungo. Affettate la brioche a fette di 3 cm, ricomponete le spirali e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungendo una spolverata di zucchero in granella.

Lasciate lievitare le brioche in un luogo temperato a 28° (forno spento con luce accesa) per circa un'ora. Successivamente, cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Una volta cotte, cospargetele ancora bollenti con miele e lasciatele raffreddare.

Ecco pronte le vostre brioche alle mele!
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Mister Chef Dolci

Scendiletto ai mirtilli

Ingredienti stampo 18×20cm :

🟤500 g di pasta frolla
🟤400 g di mirtilli bofrost*
🟤q.b. zucchero a velo

Preparazione

Per preparare la scendiletto ai mirtilli, iniziate mettendo i mirtilli in un pentolino insieme allo... Scendiletto ai mirtilli

Ingredienti stampo 18×20cm :

🟤500 g di pasta frolla
🟤400 g di mirtilli bofrost*
🟤q.b. zucchero a velo

Preparazione

Per preparare la scendiletto ai mirtilli, iniziate mettendo i mirtilli in un pentolino insieme allo zucchero. Accendete il fuoco e portate il tutto a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura per circa 15 minuti, finché i mirtilli non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, formando una sorta di confettura. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo, prendete il panetto di pasta frolla e, su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metà dell’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5 millimetri. Con questa prima sfoglia, foderate una tortiera quadrata che avrete precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta da forno, facendo attenzione a coprire bene anche i bordi.

A questo punto, versate la confettura di mirtilli ormai fredda sulla base di frolla, distribuendola uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola. Ora stendete l’altra metà della frolla, sempre allo spessore di circa 5 millimetri, e usatela per coprire la farcitura di mirtilli. Sigillate con cura i bordi delle due sfoglie, premendo leggermente con le dita per evitare che la confettura fuoriesca durante la cottura. Con una forchetta, praticate qualche foro sulla superficie della torta, in modo che il vapore possa fuoriuscire senza compromettere la forma del dolce.

Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Una volta cotta, sfornate la scendiletto e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a quadrotti. Per completare, spolverizzate i quadrotti con un leggero velo di zucchero a velo e servite. La vostra scendiletto ai mirtilli è pronta per essere gustata, deliziosa e fragrante, perfetta per un dolce momento di pausa. Altro

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Mister Chef Dolci

Torta di mele e marmellata

Ingredienti

🟤300 g di farina 00
🟤150 g di zucchero semolato
🟤3 uova
🟤100 ml di olio di semi
🟤scorza grattugiata di 1 limone
🟤2 mele
🟤16 g di lievito per dolci
🟤250 g di confettura di albicocche
🟤zucchero a velo per la... Torta di mele e marmellata

Ingredienti

🟤300 g di farina 00
🟤150 g di zucchero semolato
🟤3 uova
🟤100 ml di olio di semi
🟤scorza grattugiata di 1 limone
🟤2 mele
🟤16 g di lievito per dolci
🟤250 g di confettura di albicocche
🟤zucchero a velo per la finitura

Preparazione

Per preparare la torta di mele e marmellata, montate le uova con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico o una planetaria fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete l'olio di semi a filo, incorporandolo bene. Unite la scorza di limone grattugiata e le polveri setacciate, mescolando fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete le mele tagliate a dadini, riservandone un quarto per la decorazione finale. Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, aggiungete cucchiaiate di marmellata sulla superficie e decorate con le mele a fettine. Cuocete a 180°C per circa un’ora, coprendo con alluminio dopo 45 minuti per evitare che la marmellata si scurisca troppo. Verificate la cottura con uno stecchino, lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Altro

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Mister Chef Dolci

Torta tenerina

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm di diametro

🟤Cioccolato fondente al 55% 200 g
🟤Burro 100 g
🟤Uova medie 4
🟤Zucchero 150 g
🟤Farina 00 50 g

per spolverizzare

🟤Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta... Torta tenerina

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm di diametro

🟤Cioccolato fondente al 55% 200 g
🟤Burro 100 g
🟤Uova medie 4
🟤Zucchero 150 g
🟤Farina 00 50 g

per spolverizzare

🟤Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo. Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo, unite il burro a pezzetti.

Lasciate sciogliere anche questo, continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. A questo punto aggiungete agli albumi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.

Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, con le fruste ancora in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.

Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme. Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese: iniziate con circa un terzo degli albumi, mescolando con una spatola o con una frusta.

Incorporate poi gli albumi restanti, questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Dovrete ottenere un composto liscio e uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna).

Una volta sfornata, lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Decorate con zucchero a velo e servite. Altro

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Mister Chef Dolci

Semifreddo di Sfogliatine al Mascarpone

INGREDIENTI

🟤Sfogliatine q.b.
🟤500 gr Mascarpone
🟤300 gr Panna Zuccherata
🟤100 gr Gocce di Cioccolato

Preparazione

Per preparare il Semifreddo di Sfogliatine al Mascarpone, inizia mettendo da parte una... Semifreddo di Sfogliatine al Mascarpone

INGREDIENTI

🟤Sfogliatine q.b.
🟤500 gr Mascarpone
🟤300 gr Panna Zuccherata
🟤100 gr Gocce di Cioccolato

Preparazione

Per preparare il Semifreddo di Sfogliatine al Mascarpone, inizia mettendo da parte una pirofila rettangolare che utilizzerai in seguito come contenitore per il dolce.
In una ciotola capiente, versa il mascarpone e la panna. Utilizza delle fruste elettriche per montare gli ingredienti fino a ottenere una crema densa e ben soda.
Aggiungi le gocce di cioccolato alla crema e incorporale delicatamente mescolando con una spatola o un cucchiaio.
Ora prendi la pirofila e distribuisci un cucchiaio di crema sulla base, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio per spalmarla uniformemente.
Forma il primo strato di sfogliatine e ricoprilo con uno strato di crema, sempre spalmandola in modo uniforme.
Procedi allo stesso modo con un altro strato di sfogliatine e un altro di crema. Una volta completati gli strati, riponi il semifreddo in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, decora la superficie del dolce con sfogliatine sbriciolate e qualche goccia di cioccolato per un tocco finale croccante e goloso. Altro

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Mister Chef Dolci

Barrette margarita

Ingredienti

PER LA BASE
🟤150 g di cracker salati
🟤150 g di burro fuso
🟤1 cucchiaio di zucchero semolato

PER IL RIPIENO
🟤5 tuorli
🟤400 g di latte condensato
🟤120 ml di succo di lime
🟤2 cucchiaini di scorza di lime... Barrette margarita

Ingredienti

PER LA BASE
🟤150 g di cracker salati
🟤150 g di burro fuso
🟤1 cucchiaio di zucchero semolato

PER IL RIPIENO
🟤5 tuorli
🟤400 g di latte condensato
🟤120 ml di succo di lime
🟤2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
🟤60 ml di tequila blanca
🟤2 cucchiai di rum
🟤1 pizzico di sale fino
🟤sale in fiocchi per la finitura

Preparazione

Per preparare le barrette margarita, iniziate polverizzando finemente i cracker insieme allo zucchero con un mixer. Aggiungete il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Imburrate e foderate con carta forno i bordi e il fondo di uno stampo quadrato da 22 cm, quindi distribuite il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una superficie uniforme. Mettete lo stampo in congelatore per 15 minuti. Cuocete poi nel forno preriscaldato a 175°C per 15 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddata la base di cracker, passate al ripieno: in una ciotola, mescolate la tequila, il rum, la scorza grattugiata e il succo filtrato del lime, e il sale con una frusta a mano. In un'altra ciotola, mescolate il latte condensato con i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Unite i due composti, versando quello al liquore sul mix di uova e latte condensato, e amalgamate bene. Versate subito il tutto sulla base cotta e raffreddata, quindi infornate nuovamente per 15-18 minuti nel forno lasciato acceso a 175°C.

Al termine, il composto dovrà essere rappreso ai lati e leggermente tremolante al centro. Sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in congelatore per 2 ore. Al momento di servire, tagliate a quadrotti e spolverizzate con il sale in fiocchi.
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Mister Chef Dolci

Rotolo al Limone

Ingredienti

🟤Uova medie: 4
🟤Zucchero: 115 g
🟤Farina 00: 80 g
🟤Scorza di limone: 1

Per la crema al limone:

🟤Latte intero: 200 g
🟤Amido di mais (maizena): 25 g
🟤Succo di limone: 150 g
🟤Scorza di limone: 2
🟤Zucchero: 80 g
🟤Tuorli... Rotolo al Limone

Ingredienti

🟤Uova medie: 4
🟤Zucchero: 115 g
🟤Farina 00: 80 g
🟤Scorza di limone: 1

Per la crema al limone:

🟤Latte intero: 200 g
🟤Amido di mais (maizena): 25 g
🟤Succo di limone: 150 g
🟤Scorza di limone: 2
🟤Zucchero: 80 g
🟤Tuorli: 3
🟤Gelatina in fogli: 5 g
🟤Panna fresca liquida: 250 g
🟤Zucchero a velo: 20 g

Preparazione

Preparazione della pasta biscotto:

Rompete le uova in una ciotola e iniziate a sbatterle con delle fruste elettriche, aggiungendo la scorza di limone e lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciate la farina e incorporatela al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Imburrate una teglia di circa 30x38 cm e rivestitela con carta forno. Versate l'impasto e livellatelo uniformemente con una spatola.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 8-9 minuti. Una volta cotta, sfornate la pasta biscotto e trasferitela su un tagliere, coperta con carta forno. Capovolgetela delicatamente e lasciatela raffreddare coperta.

Preparazione della crema al limone:

In un pentolino, versate il latte con la scorza di limone e il succo di limone. Portate quasi a bollore. Nel frattempo, ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Filtrate il latte caldo nel composto di tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco, continuando a cuocere fino a che la crema non si addensa. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a scioglierla. Lasciate raffreddare coperto con pellicola a contatto.

Assemblaggio del rotolo:

Montate la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma, quindi incorporatela alla crema al limone ormai fredda, mescolando delicatamente.
Stendete la crema al limone sulla pasta biscotto raffreddata, lasciando un margine di circa 1 cm dai bordi. Arrotolate delicatamente dal lato lungo, avvolgete in carta forno e poi in pellicola trasparente, chiudendo le estremità.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Prima di servire, togliete la pellicola e tagliate il rotolo a fette. Gustate il vostro rotolo al limone fresco e delizioso! Altro

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Mister Chef Dolci

Pesche grigliate con gelato

INGREDIENTI:

🟤Pesche gialle: 4
🟤Burro fuso: 20 gr
🟤Zucchero di canna: 5 gr
🟤Gelato alla panna: 8 palline
🟤Menta fresca: q.b.
🟤Frutti di bosco misti: 250 gr
🟤Zucchero: 40 gr
🟤Limone (succo): 1/2

Preparazione

Preparar... Pesche grigliate con gelato

INGREDIENTI:

🟤Pesche gialle: 4
🟤Burro fuso: 20 gr
🟤Zucchero di canna: 5 gr
🟤Gelato alla panna: 8 palline
🟤Menta fresca: q.b.
🟤Frutti di bosco misti: 250 gr
🟤Zucchero: 40 gr
🟤Limone (succo): 1/2

Preparazione

Preparare la salsa di frutti di bosco: lavare accuratamente i frutti di bosco e cuocerli in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone fino a che si ammorbidiscono. Successivamente frullarli e passare la purea attraverso un colino per eliminare i semi, ottenendo così una salsa liscia.

Grigliare le pesche: lavare e tagliare le pesche a metà, rimuovendo il nocciolo. Spennellare le metà delle pesche con il burro fuso e grigliarle su una piastra calda, con la parte tagliata verso il basso, per circa 3-4 minuti o fino a quando non si formano delle belle grigliature. Girare le pesche e cospargere la parte tagliata con lo zucchero di canna, lasciandole sulla griglia per altri 2 minuti.

Assemblare il dessert: disporre le pesche grigliate su un piatto da portata con la parte tagliata verso l'alto. Aggiungere una pallina di gelato alla panna sopra ogni metà pesca. Versare la salsa ai frutti di bosco sulle pesche e il gelato, decorando con qualche fogliolina di menta fresca. Altro

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Mister Chef Dolci

Gelo di melone

INGREDIENTI

🟤1 litro di succo di anguria
🟤90 g di amido di mais
🟤120 g di zucchero semolato
🟤20 ml di acqua
🟤20 fiori di gelsomino
🟤gocce di cioccolato fondente qb
🟤granella di pistacchi qb

Preparazione

Per preparare il gelo di... Gelo di melone

INGREDIENTI

🟤1 litro di succo di anguria
🟤90 g di amido di mais
🟤120 g di zucchero semolato
🟤20 ml di acqua
🟤20 fiori di gelsomino
🟤gocce di cioccolato fondente qb
🟤granella di pistacchi qb

Preparazione

Per preparare il gelo di melone per prima cosa, se li avete, mettete i fiori di gelsomino ben lavati in infusione nell'acqua minerale per 24 ore. Per ottenere il succo di anguria prelevate la polpa con un coltello e rimuovete i semi. Tagliatela a dadini e passatela al passa verdure raccogliendo il succo in una ciotola. Pesatelo in modo da essere certi che sia 1 litro. In una casseruola mescolate con una frusta lo zucchero con l'amido di mais e versate a filo il succo di anguria. Unite anche l'acqua d'infusione dei fiori di gelsomino. In questo modo eviterete la formazione di grumi. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, fate addensare. Dovrete ottenere un composto della consistenza di una crema pasticciera. Fatelo bollire per 1 minuto, spegnete e lavorate velocemente con la frusta. Ritirate e, aiutandovi con un mestolo, suddividete il composto ottenuto all'interno di 8 stampi monoporzione appena inumiditi con acqua fredda. Livellate e fate raffreddare a temperatura ambiente. Ponete quindi in frigorifero per 6 ore. Trascorso questo tempo rovesciate il gelo di melone sui piatti da portata e completate con le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi. Se li avete aggiungete dei gelsomini freschi e dei canditi di zuccata.
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