![[COOKAT] Chocolate Mousse Cake](https://www.chefbook.it/media/com_easysocial/videos/59/704b27084030f0e97ce3ce3e5953e9e5.jpg)
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FORMAGGELLE SARDE
INGREDIENTI:
Per la pasta:
- 300 g di Farina rimacinata di semola di grano duro
- 60 g di Strutto
- Sale
Per la farcitura:
- 500 g di Pecorino sardo
- 2 Uova
- 1 Arancia bio
- 100 g di Zucchero semolato
- 1/2 bustina di... FORMAGGELLE SARDE
INGREDIENTI:
Per la pasta:
- 300 g di Farina rimacinata di semola di grano duro
- 60 g di Strutto
- Sale
Per la farcitura:
- 500 g di Pecorino sardo
- 2 Uova
- 1 Arancia bio
- 100 g di Zucchero semolato
- 1/2 bustina di Zafferano
Per spennellare:
- 3 cucchiai di Miele di acacia
Procedimento:
Preparate subito la pasta. Sul piano di lavoro impastate la semola con lo strutto, aggiungendo acqua tiepida leggermente salata, tanta quanta ne serve per avere un impasto liscio e sodo. Ricopritelo con pellicola alimentare e fatelo riposare a temperatura ambiente per una mezzora.
Dedicatevi alla farcitura lavaando l'arancia e grattugiando la scorza, possibilmente evitando la parte bianca, che è leggermente amara.
Grattugiate il formaggio fresco direttamente in una ciotola (se fosse morbido tritatelo poco alla volta con un mixer, procedendo a scatti), unite lo zucchero e mescolate bene con un mestolo. Sempre mescolando aggiungete via via le uova, la scorza grattugiata e lo zafferano. Amalgamate bene il composto e mettetelo da parte.
Spolverizzate il piano con semola e tirate la pasta in una sfoglia sottile usando il mattarello, quindi servendovi di un grosso bicchiere ritagliatevi dei dischi di circa 10 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco una pallina di ripieno, abbastanza grande, rialzate i bordi della sfoglia e fateci sei pizzichi per formare una sorta di canestrino piatto.
Adagiate le formaggelle su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 35-40 minuti circa. Quando il ripieno si sarà gonfiato e la superficie sarà dorata sfornatele e fatele intiepidire.
Ecco che le vostre formaggelle sarde possono essere servite. Altro
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CAVOLLATT MILANESE
INGREDIENTI:
- 200 g di meringhe
- 7 cucchiai di zucchero
- 5 tuorli
- 350 ml di latte
- 30 g di farina
- 400 g di panna montata
- 50 ml di panna fresca
- 50 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa lavorate... CAVOLLATT MILANESE
INGREDIENTI:
- 200 g di meringhe
- 7 cucchiai di zucchero
- 5 tuorli
- 350 ml di latte
- 30 g di farina
- 400 g di panna montata
- 50 ml di panna fresca
- 50 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa lavorate tuorli, zucchero e farina in una casseruola e versate a filo il latte mescolando con una frusta da cucina. Fate addensare fino a quando il liquido non velerà il dorso di un cucchiaio. Amalgamate la panna montata con movimenti delicati e tenete da parte.
Sciogliete il cioccolato tritato al coltello a bagnomaria, poi incorporate la panna liquida, mescolando bene. Assemblate ora il cavollat montato mettendo sul fondo di ciascun bicchiere un poco di meringa sbriciolata con le mani. Coprite con la crema, quindi continuante con la salsa al cioccolato. Proseguite fino a terminare tutti gli ingredienti. Infine lasciare riposare i vostri bicchierini in frigorifero per un paio di ore.
Ecco che il vostro cavollatt milanese è pronto per essere servito. Altro
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GUBANA
INGREDIENTI:
per uno stampo da 24 cm:
- 200 gr di farina 0
- 300 gr di farina 00
- 200 ml di latte
- 130 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 uovo
- 15 gr di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1... GUBANA
INGREDIENTI:
per uno stampo da 24 cm:
- 200 gr di farina 0
- 300 gr di farina 00
- 200 ml di latte
- 130 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 uovo
- 15 gr di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
per il ripieno:
- 80 gr di zucchero
- 50 gr di mandorle
- 40 gr di nocciole
- 50 gr di noci
- 20 gr di pinoli
- 180 gr di uvetta
- 40 gr di burro
- 40 gr di grappa
- 1 cucchiaio di miele
- 1 buccia di limone grattugiata
Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete l'uovo e poi il latte a filo continuando ad impastare. Poi il burro morbido e gli aromi. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e successivamente formate una palla e fate riposare per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno. Mettete in un mixer l’uvetta precedentemente ammorbidita nella grappa e frullarla in modo da avere una pasta. Aggiungete pinoli, noci, nocciole, mandorle, miele e scorza di limone grattugiata. Alla fine incorporate il burro ammorbidito e lo zucchero. Otterrete una pasta densa e omogenea. Stendete la pasta in un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore. Ricoprite con la farcia preparata fino ad arrivare ad un dito dai bordi. Poi arrotolate la pasta dal lato più lungo così da ottenere un salsicciotto. Arrotolate quindi su se stesso formando una chiocciola. Mettete in uno stampo e fate lievitare la gubana per circa 2 ore.
Pennellate bene la superficie con latte e zucchero. Infornate la gubana a 160°C e cuocere per 45 minuti. Una volta terminato lasciatela raffreddare.
Ecco che la vostra Gubana è pronta per essere servita. Altro
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SOFFIONE ABRUZZESE
INGREDIENTI:
Per la sfoglia:
- 400 g di farina 00
- uova medie 3 + 1 tuorlo
- 90 g di zucchero semolato
- 40 g di olio di semi
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 6 (300 g) uova medie
- 130 g di zucchero... SOFFIONE ABRUZZESE
INGREDIENTI:
Per la sfoglia:
- 400 g di farina 00
- uova medie 3 + 1 tuorlo
- 90 g di zucchero semolato
- 40 g di olio di semi
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 6 (300 g) uova medie
- 130 g di zucchero semolato
- 20 g di fecola di patate
- 8 g di lievito per dolci
- scorza di un grande limone bio
- 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
Per l’impasto, metti la farina in una ciotola, rompi le uova e aggiungi zucchero e olio. Impasta, appiattisci il composto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare 30 minuti almeno.
Per il ripieno sbatti i tuorli con metà dello zucchero. Aggiungi la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia. Setaccia la ricotta e aggiungila al composto. A parte monta gli albumi a neve unendo lo zucchero restante in tre volte fino a ottenere un composto gonfio e cremoso. Unisci i due composti e infine aggiungi la fecola e il lievito setacciati, più il pizzico di sale.
Stendi la frolla a 2 mm sul piano infarinato e adagiala sulla tortiera facendola debordare. Fai un taglio a croce al centro. Riempi lo stampo con il composto di ricotta, poi porta verso l’interno i lembi di frolla che debordano.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti. Spegni e lascia il soffione nel forno per altri 10 minuti infine cospargilo con lo zucchero a velo.
Ecco che il vostro Soffione abruzzese è pronto per essere servito. Altro
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STRUDEL DI MELE
INGREDIENTI:
- 250 g di Farina
- 1 Uovo
- 50 g di Zucchero
- 50 ml di Latte
- 30 ml di Olio di semi
- 30 g di Burro morbido
- mezza Bacca di vaniglia o vanillina
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
Per il ripieno:
- 5 Mele... STRUDEL DI MELE
INGREDIENTI:
- 250 g di Farina
- 1 Uovo
- 50 g di Zucchero
- 50 ml di Latte
- 30 ml di Olio di semi
- 30 g di Burro morbido
- mezza Bacca di vaniglia o vanillina
- 1 cucchiaino di Lievito per dolci
Per il ripieno:
- 5 Mele renette o "Golden Delicious"
- 80 g di Zucchero
- 80 g di Uvetta
- 1 cucchiaio colmo di Cannella
- 70 g Gherigli di noci
- 50 ml di liquore all'amaretto
- 1 Scorza di limone
- 60 g di Pangrattato o biscotti sbriciolati
- 40 g di Burro
Per completare:
- 20 g di Burro
Procedimento:
Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, i semi di vaniglia e il lievito. Formate una fontana con le polveri e al centro aggiungete tutti gli ingredienti umidi. Impastate velocemente e riponete il composto, coperto con della pellicola, in frigorifero per circa un'ora.
Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Versateli in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti ad eccezione del pangrattato e del burro o dei biscotti sbriciolati. Lasciate riposare il ripieno per 30 minuti, affinché tutti i sapori si amalgamino. Fate rosolare leggermente il burro, aggiungete il pangrattato e fate saltare in padella fino a quando il composto risulta dorato.
Stendete la pasta in maniera rettangolare ad uno spessore di circa 1 mm, arrotolate la pasta sul mattarello e disponetela su un canovaccio.
Cospargete nel centro della pasta per il senso della lunghezza quasi tutto il pan grattato tostato precedentemente oppure i biscotti sbriciolati sulla pasta, poi aggiungete il ripieno sopra il pane e sopra ancora pochissimo pangrattato. Con l’aiuto del canovaccio date la forma allo strudel e ponetelo su una leccarda con carta da forno.
Spennellate con i 20 g burro fuso la superficie e cuocete per circa 45 minuti o comunque fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata. Attendete almeno 90 minuti prima di servirlo.
Ecco che il vostro strudel di mele è pronto per essere servito.
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CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI:
- 500 g di Ricotta di pecora
- 100 g di Cioccolato fondente in gocce
- 100 g di Canditi
- 180 g di Zucchero
- 2 cucchiai di Acqua di Fiori D’Arancio
- 110 g di Farina
- 15 g di Burro
- 15 g di Zucchero
- 40 ml di... CANNOLI SICILIANI
INGREDIENTI:
- 500 g di Ricotta di pecora
- 100 g di Cioccolato fondente in gocce
- 100 g di Canditi
- 180 g di Zucchero
- 2 cucchiai di Acqua di Fiori D’Arancio
- 110 g di Farina
- 15 g di Burro
- 15 g di Zucchero
- 40 ml di Marsala
- 1/2 cucchiaino di Cacao amaro
- 1/2 cucchiaio di Aceto
- 1 pizzico di Sale
- Olio di Semi per friggere
- granella di Pistacchi
- Zucchero a velo
Procedimento:
Per preparare i cannoli siciliani secondo la ricetta originale, versate a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, ponete al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l’aceto, il burro e il Marsala (o il vino bianco secco) sufficiente ad ottenere una pasta consistente. Impastate il tutto e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per un'ora al fresco.
Per il ripieno lavorate in una terrina la ricotta passata al setaccio con l’acqua di fior d’arancio e lo zucchero. Quando il composto sarà cremoso incorporatevi il resto degli ingredienti e mettete in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta (a mano o con la macchinetta) a 2 mm di spessore e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritagliate dei dischi o dei quadrati di 10 cm di lato. Successivamente avvolgete ciascun disco di pasta su un cannello di metallo, sovrapponendo due lembi e unendoli con un albume sbattuto come di collante. Nell’avvolgere i dischi di pasta fate in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.
Friggete i cannoli siciliani in abbondante olio e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolateli su carta assorbente e appena tiepidi sfilateli dai cannelli. Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta. Farcite i cannoli con un cucchiaino da caffè o con una tasca da pasticcere. I cannoli vanno farciti al momento di servirli, perché altrimenti la cialda diventa morbida in quanto assorbe l’umidità del ripieno.
Decorate ogni singolo cannolo con la granella di pistacchi e infine spolverate con zucchero a velo
I vostri cannoli siciliani, preparati secondo la ricetta originale, sono pronti per essere serviti e gustati.
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CACARUOZZE MOLISANE
INGREDIENTI:
- 3 Uova
- 1 Albume
- 400 g di Zucchero semolato
- 580 g di Farina 00
- 100 ml di Latte
- 30 ml di Olio extravergine di oliva
- 1 Limone
- 1 cucchiaino di Bicarbonato
- 2 cucchiaini di Cremor tartaro
... CACARUOZZE MOLISANE
INGREDIENTI:
- 3 Uova
- 1 Albume
- 400 g di Zucchero semolato
- 580 g di Farina 00
- 100 ml di Latte
- 30 ml di Olio extravergine di oliva
- 1 Limone
- 1 cucchiaino di Bicarbonato
- 2 cucchiaini di Cremor tartaro
- q. b. Confetti piccoli di zucchero
Procedimento:
Rompete le uova in una ciotola e aggiungete 150 g di zucchero, il latte, l’olio e la scorza grattugiata del limone. Iniziate a mescolare. Unite ora 550 g di farina, il bicarbonato e il cremor tartaro miscelati insieme. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo lavorandolo brevemente su un piano di lavoro con la farina rimasta. Fate riposare l’impasto 30 minuti.
Riprendete l’impasto e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile; ritagliate dei biscotti delle formine che preferite e trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti, o fino a leggera doratura. Montate a neve l’albume con le fruste elettriche. Portate a ebollizione 250 g di zucchero con 200 ml di acqua, quindi versate lentamente lo sciroppo sull’albume montato a neve, aggiungete il succo di limone filtrato e mescolate il tutto. Decorate i biscotti con la glassa e i confettini.
Ecco che le vostre cacaruozze sono pronte per essere servite. Altro
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CHIACCHIERE DI CARNEVALE
INGREDIENTI:
Per 30 - 40 chiacchiere
- 200 gr Farina 00
- 1 Uovo a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 25 gr Burro morbido
- 20 gr Zucchero semolato
- 20 gr Liquore
- 1 presa Sale
Procedimento:
Per preparare l'impasto... CHIACCHIERE DI CARNEVALE
INGREDIENTI:
Per 30 - 40 chiacchiere
- 200 gr Farina 00
- 1 Uovo a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 25 gr Burro morbido
- 20 gr Zucchero semolato
- 20 gr Liquore
- 1 presa Sale
Procedimento:
Per preparare l'impasto delle chiacchiere sono necessari pochi e semplici ingredienti che potrai amalgamare sia in planetaria che manualmente, prima con l'aiuto di una forchetta e poi a mano. Il risultato finale dovrà essere un panetto omogeneo, liscio ed elastico, facile da lavorare. Per preparare le chiacchiere inizia dall'impasto. In una una terrina o nella ciotola della planetaria, metti la farina e lo zucchero, e unisci anche il sale. Fai un buco e versa le uova a temperatura ambiente leggermente sbattute sugli ingredienti secchi e dai una leggera mescolata con un cucchiaio partendo dal centro.
Profuma quindi con il liquore. Infine, aggiungi anche il burro ammorbidito e comincia a impastare, a mano o con il gancio della planetaria, per incorporare bene tutti gli ingredienti. Procedi in questo modo fin quando l'impasto non si staccherà facilmente dalla terrina o dalla ciotola.
Trasferisci il panetto sul piano di lavoro e lavoralo ancora per qualche minuto finché non sarà liscio e uniforme. Avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora: questo passaggio consentirà all'impasto di rilassarsi e ne faciliterà la stesura. Trascorso il tempo indicato, riprendi il panetto e schiaccialo leggermente sul piano infarinato.
Per la sfogliatura delle chiacchiere dovrai utilizzare una macchinetta per la pasta: a seconda delle impostazioni previste da quest'ultima, dovrai partire dallo spessore più ampio e proseguire man mano, ripiegando ogni volta la sfoglia fino ad averla quasi velata. Se non possiedi una macchina per sfogliare, puoi anche utilizzare il matterello: in questo caso, però, ricordati di spolverizzare l'impasto per evitare che si attacchi e rigiralo di tanto in tanto per aumentarne l’elasticità.
Dicidi l'impasto in 4 pezzetti utilizzando una spatola. Passa ogni pezzo nella macchina per la pasta fino a raggiungere gradualmente lo spessore minimo. Inizia da uno spessore di 3-4, piega la sfoglia a metà e procedi con spessore 2 o 1. Inizialmente, la sfoglia risulterà spessa e leggermente appiccicosa: cospargila con una leggera spolverata di farina e ripassala nella macchina. Alla fine dovrai ottenere delle sfoglie sottilissime, dello spessore di 2 mm circa. Trasferiscile sul piano di lavoro, leggermente infarinato e munisciti di un tagliapasta dentellato per formare le chiacchiere. Ricava dei rettangoli larghi 5-6 cm, e pratica uno o due taglietti al centro della pasta. Disponile su un panno leggermente infarinato, ben distanziate tra loro.
Dopo la fase di preparazione e sfogliatura dell'impasto, presta molta attenzione alla frittura delle chiacchiere e segui alcuni consigli relativi alla temperatura dell'olio. Innanzitutto, munisciti di un termometro da cucina. Se non ne hai uno a disposizione, puoi utilizzare uno dei metodi alternativi per testare la temperatura dell'olio, oppure fare una prova con un pezzetto di sfoglia: se, una volta immerso nell'olio, resta a galla e forma piccole bollicine, è il momento di friggere; se affonda, invece, l'olio è ancora freddo; se, infine, tende a scurirsi subito, sposta la padella dal fuoco e fai abbassare la temperatura. Quando la temperatura dell'olio sarà giusta, immergi poche chiacchiere per volta, in modo da mantenerla costante.
Una volta che avrai dato alle chiacchiere la forma caratteristica, procedi con la frittura. Scalda l'olio di arachidi in una casseruola o in una padella: con un termometro da cucina, verifica la temperatura, che dovrà assestarsi sui 170-175 °C. Cambia spesso l'olio durante la frittura e friggi poche chiacchiere alla volta per qualche minuto, rigirandole spesso finché non saranno dorate. Adagiale sulla carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.
Se avrai steso la sfoglia abbastanza sottile, il risultato sarà fragrante e ricco di bolle. Aspetta 15 minuti circa che le chiacchiere si asciughino e si raffreddino, e cospargile con abbondante zucchero a velo. Le chiacchiere di Carnevale sono pronte per essere portate in tavola e gustate.
Ecco che le vostre Chiacchiere sono pronte per essere servite. Altro
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BONET - DOLCE TIPICO PIEMONTESE
INGREDIENTI:
- 4Uova
- 16 cucchiaiZucchero
- 1 bicchiereLatte (circa 200 ml)
- 50 gAmaretti (più un pò per la decorazione)
- 1 cucchiaioCacao amaro in polvere
- 1/2 bicchierinoRum
Procedimento:
In una terrina... BONET - DOLCE TIPICO PIEMONTESE
INGREDIENTI:
- 4Uova
- 16 cucchiaiZucchero
- 1 bicchiereLatte (circa 200 ml)
- 50 gAmaretti (più un pò per la decorazione)
- 1 cucchiaioCacao amaro in polvere
- 1/2 bicchierinoRum
Procedimento:
In una terrina sbattete le uova con 12 cucchiai di zucchero, diluendo poi la crema con il latte tiepido. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, la polvere di cacao e il rum, continuando a mescolare con una frusta.
A parte, in un tegamino, mettete i restanti 4 cucchiai di zucchero, inumidite con un po’ d’acqua e lasciate cuocere finchè lo zucchero assume una leggera colorazione bionda. A questo punto versate il caramello in uno stampo da budino in alluminio o acciaio, del diametro di circa 20 cm, preventivamente riscaldato facendo in modo che crei un velo sul fondo e sulle pareti.
Quando il caramello si è raffreddato versate il composto nello stampo e mettete a cuocere il bonèt a bagno-maria in una pentola capiente con l’acqua già calda, che dovrà arrivare a due dita dall’orlo.
Cuocete il bonèt per circa un’ora, con la pentola coperta, dopo di che togliete lo stampo dal bagno-maria e lasciatelo riposare per alcune ore prima di capovolgere il bonèt nel piatto di portata. Servitelo spolverizzato con altri amaretti sbriciolati.
Se lo preferite freddo prima di consumarlo lasciatelo 2-3 ore in frigorifero.
Bon Apetit 😘 Altro
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SOSPIRI PUGLIESI o TETTE DELLE MONACHE
INGREDIENTI:
- 10 uova
- un etto di zucchero a velo
- 200 grammi di farina
- il succo di mezzo limone
- crema chantilly che avrete già preparato
- zucchero a velo per la decorazione
Procedimento:
Montate a... SOSPIRI PUGLIESI o TETTE DELLE MONACHE
INGREDIENTI:
- 10 uova
- un etto di zucchero a velo
- 200 grammi di farina
- il succo di mezzo limone
- crema chantilly che avrete già preparato
- zucchero a velo per la decorazione
Procedimento:
Montate a lungo i tuorli con 90 grammi di zucchero. Dopo circa un quarto d’ora cominciate ad incorporare la farina ben setacciata. In una seconda boule montate benissimo gli albumi con i 10 grammi di zucchero rimasti e il succo di limone. Incorporate le due creme piano piano, mescolando dal basso verso l’alto. Munitevi di una sac à poche e riempite dei pirottini con l’impasto. Cuocete in forno statico a 180 gradi per un quarto d’ora, tenendo il forno socchiuso con l’aiuto di un cucchiaino. In questo modo favorirete la fuoriuscita dell’umidità. Dopo la cottura lasciatele raffreddare per bene. Poi prendete la sac à poche con beccuccio sottile e farcitele da sotto con la crema chantilly. Completate con zucchero a velo.
𝗕𝗼𝗻 𝗔𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁 😘
Altro
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