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  • Torta di San Valentino

    Ingredienti per la base

    Uova (medie) 5
    Farina 00 200 g
    Latte intero 50 ml
    Burro 200 g
    Zucchero 200 g
    Cioccolato fondente 100 g
    Cacao amaro in polvere 30 g
    Lievito in polvere per dolci 8 g
    Sale fino 1 g

    PER LA...
    Torta di San Valentino

    Ingredienti per la base

    Uova (medie) 5
    Farina 00 200 g
    Latte intero 50 ml
    Burro 200 g
    Zucchero 200 g
    Cioccolato fondente 100 g
    Cacao amaro in polvere 30 g
    Lievito in polvere per dolci 8 g
    Sale fino 1 g

    PER LA CREMA ALLA NOCCIOLA
    Burro 250 g
    Acqua 35 g
    Zucchero 150 g
    Albumi 100 g
    Pasta di nocciole 250 g

    PER LA CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO
    Cioccolato fondente 125 g
    Panna fresca liquida 125 g
    Burro 20 g

    Per la preparazione della base della torta a cuore utilizzate gli ingredienti scritti sopra e seguite il procedimento che trovate cliccando qui. Imburrate e infarinate una tortiera a forma di cuore dalla capacità di circa 1,2 lt, versateci l'impasto e infornate a 180°C per circa 50 minuti. Quando la base sarà cotta, lasciatela leggermente intiepidire e poi sformatela poggiandola su di una gratella, quindi fatela raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema alla nocciola sbattendo il burro ammorbidito assieme alla pasta di nocciola, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che terrete da parte al fresco.
    In un piccolo pentolino versate 125 gr di zucchero e 35 gr di acqua, quindi fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce e portate lo sciroppo ottenuto a 116° C , misurando la temperatura con un termometro per zuccheri. Contemporaneamente, con l’ausilio di un robot da cucina, montate gli albumi a neve unendo 25 gr di zucchero. Quando lo sciroppo arriverà a 121° C , gli albumi dovranno essere ben montati quindi, continuando a sbattere, aggiungete a filo lo sciroppo caldo e sbattete fino a che il composto non sarà completamente freddo. Avete appena realizzato una meringa all’italiana! Ora unite la meringa alla crema di burro e nocciola aiutandovi con un mestolo o una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
    La crema alla nocciola per la farcitura è pronta: prelevatene un paio di cucchiai rasi che terrete da parte per la decorazione finale. Tagliate la torta ormai fredda in tre strati; poggiate il fondo su di un piatto da portata e posizionate sopra di esso metà della crema di nocciola che spalmerete per bene . Posizionate sopra la crema lo strato centrale di torta al cioccolato ,
    sulla quale spalmerete la restante crema alla nocciola . Coprite con l’ultimo strato di torta. Preparate la crema ganache seguendo la ricetta che troverete cliccando qui e le dosi indicate sopra. Spalmate la superficie della torta a cuore con la crema ganache e poi guarnitela con la crema alla nocciola avanzata mettendola in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e piccola: praticate dei piccolissimi mucchietti tutto intorno al perimetro del cuore e realizzate poi la scritta “I love you” e due cuoricini che si sovrappongono. Conservate la torta ben coperta in frigorifero ed estraetela mezz’ora prima di gustarla.
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  • Cheesecake alle fragole

    Ingredienti
    400 gr di ricotta di mucca
    250 gr di Philadelphia
    250 gr di biscotti secchi
    150 gr di zucchero
    150 gr di burro
    3 cucchiai di farina 00
    50 ml di panna liquida
    4 uova
    400 gr di fragole
    1 bacca di...
    Cheesecake alle fragole

    Ingredienti
    400 gr di ricotta di mucca
    250 gr di Philadelphia
    250 gr di biscotti secchi
    150 gr di zucchero
    150 gr di burro
    3 cucchiai di farina 00
    50 ml di panna liquida
    4 uova
    400 gr di fragole
    1 bacca di vaniglia
    250 gr di marmellata di fragole

    Per prima cosa sminuzzate finemente i biscotti in un mixer fino ad ottenere una farina. In questa ricetta sono stati utilizzati i famosi digestive della McVities, in realtà potete utilizzare qualsiasi biscotto secco, anche se i Digestive rimangono senza dubbio i migliori nella preparazione della cheesecake.
    Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nei biscotti e amalgamate per bene.
    Prendete una tortiera a cerniera (le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una da 24 cm), ricoprite il fondo con un foglio di carta forno e versateci dentro la granella di biscotto.
    Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattatela fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.
    Aprite la bacca di vaniglia e togliete i semi neri. Mettete bacca e semi in una ciotolina con la panna (liquida).

    In una ciotola mettete il Philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero. Fate attenzione a setacciare la ricotta, altrimenti si formeranno i grumi.

    Amalgamate per bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
    Riprendete la panna, togliete la bacca di vaniglia e amalgamateci una alla volta le uova. Finite le uova, unite il composto alla crema di ricotta e Philadelphia. Amalgamate per bene.

    Riprendete la tortiera con la base di biscotto dal frigo e versateci dentro la crema.
    Livellate per bene e infornate a 160 °C per 1 ora e un quarto circa. Controllate che la cheesecake sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta.

    Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettetela in frigo e preparate il topping di fragole.

    Tagliate le fragole a pezzetti piccoli e scaldatele in padella con un paio di cucchiai di zucchero. Fate caramellare a fuoco dolce per pochi minuti, evitando di farle spappare, quindi unite il barattolo di marmellata. Amalgamate velocemente il tutto, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
    Riprendete la cheesecake dal frigorifero, versateci sopra la composta di fragole. Riponete nuovamente in frigo e lasciate riposare per un paio d’ore prima di servire.
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  • Panettone artigianale :

    Ingredienti:
    315 g farina 0
    200 g di burro
    165 g di zucchero
    200 g di canditi misti
    110 g uvetta ammollata in acqua e Marsala
    30 g di miele
    12 g di lievito di birra fresco
    5 tuorli
    vaniglia
    lievito madre
    sale
    olio di...
    Panettone artigianale :

    Ingredienti:
    315 g farina 0
    200 g di burro
    165 g di zucchero
    200 g di canditi misti
    110 g uvetta ammollata in acqua e Marsala
    30 g di miele
    12 g di lievito di birra fresco
    5 tuorli
    vaniglia
    lievito madre
    sale
    olio di semi
    1 limone.

    Procedimento: pesate 250 g di farina e 100 g di zucchero. Nella ciotola dell’impastatrice mettete 90 g di lievito madre e 100 g di acqua e scioglietelo. Aggiungete alla ciotola poca farina, un cucchiaio di zucchero e il lievito di birra. Iniziate a impastare. Unite il primo tuorlo, un cucchiaio di zucchero e impastate ancora. Aggiungete farina, tuorli e zucchero sino a finire. Unite 90 g di burro morbido, diviso in pezzetti, e impastate bene perché si assorba tutto. Prendete ora un contenitore cilindrico, abbastanza alto, ungetelo con l’olio di semi e versateci dentro l’impasto, che lascerete lievitare coperto, sino a che non triplicherà il suo volume. Riprendete l’impasto, mettetelo ancora nell’impastatrice. Intanto pesate 65 g di zucchero e 65 g di farina. Aggiungete all’impasto 30 g di acqua e 30 g di zucchero preso dai 65. Unite un po’ di farina e aggiungete poi, come per il primo impasto, 4 tuorli e il resto di zucchero e farina. Unite 3,5 g di sale con il 4 tuorlo e per ultimo il miele. Alla fine mettete 80 g di burro, poco alla volta, mescolando bene perché si amalgami. In un piccolo tegame mettete 30 g di burro, l’uvetta strizzata, i canditi, i semi del bacello di vaniglia, la scorza di un limone. Unite tutto all’impasto, mescolate per un minuto e poi lasciate riposare per 30 minuti. Dividete l’impasto a metà, coprite ogni panetto e lasciate riposare per 40 minuti. Chiudeteli singolarmente in un sacchetto alimentare, metteteli in forno a 30° e lasciateli lievitare fino a che non raddoppieranno di volume. A questo punto toglieteli dal forno, liberateli dai sacchetti e lasciateli riposare ancora per 30 minuti. Incidete la superficie di ogni panettone a croce, mettete un fiocchetto di burro su ogni superficie e infornate in forno statico a 165° per 40 minuti circa. Negli ultimi 10 minuti alzate il forno a 175°. Togliete i panettoni dal forno, infilzatene la base con due stecchi da spiedo e lasciateli raffreddare capovolti per una notte.
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  • Tortelli di marmellata al forno

    Ingredienti:
    400 grammi di farina
    100 grammi di fecola di patate
    200 grammi di zucchero semolato
    2 uova
    150 grammi di burro
    8 grammi di lievito per dolci
    Scorza grattugiata di un’arancia
    200 grammi confettura di...
    Tortelli di marmellata al forno

    Ingredienti:
    400 grammi di farina
    100 grammi di fecola di patate
    200 grammi di zucchero semolato
    2 uova
    150 grammi di burro
    8 grammi di lievito per dolci
    Scorza grattugiata di un’arancia
    200 grammi confettura di prugne
    1 cucchiaio di Rum
    Latte q.b.
    Zucchero a velo q.b.

    Procedimento:
    Sulla spianatoia setacciare la farina, il lievito e la fecola. Aggiungere lo zucchero e la scorza dell’arancia, mescolare e fare la fontana. Al centro mettere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini. Lavorare il burro insieme alla farina, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere le uova e il cucchiaio di Rum, quindi impastare. Se dovesse essere asciutto aggiungere il latte. Fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

    Su un piano infarinato stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 2-3 millimetri. Con un bicchiere abbastanza grande ritagliare i cerchi. Al centro di ognuno adagiare un cucchiaino e mezzo di confettura di prugne, quindi chiudere i cerchi piegandoli a metà. Disporre i tortelli nella teglia e infornare in forno preriscaldato a 185° per circa 12/15 minuti. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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  • simona serpino si è unito al gruppo
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  • Baiocchi fatti in casa

    Ingredienti

    80g di nocciole pelate e tostate
    120g di zucchero a velo
    350g di farina 00
    50g di maizena o fecola
    1 bacca di vaniglia
    150g di burro morbido
    1 uovo intero
    1 tuorlo
    Crema di...
    Baiocchi fatti in casa

    Ingredienti

    80g di nocciole pelate e tostate
    120g di zucchero a velo
    350g di farina 00
    50g di maizena o fecola
    1 bacca di vaniglia
    150g di burro morbido
    1 uovo intero
    1 tuorlo
    Crema di nocciole di buona qualità q.b

    Procedimento

    In un mixer frullate le nocciole fino a renderle farina.
    Nella ciotola della planetaria mescolate la farina 00, quella di nocciole, lo zucchero a velo, la fecola (o maizena) e i semini della vaniglia.
    Aggiungete il burro ammorbidito e con il gancio a foglia impastate a bassa velocità per far sabbiare il composto.
    Aggiungete quindi le uova e impastate finché il composto non si compattera'.
    Rovesciate l'mpasto su una spianatoia e fatene un panetto. Fasciatelo nella pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
    Preriscaldate il forno a 180c.
    Sulla spianatoia stendete l'impasto a circa 5 mm di spessore. Con un coppa pasta rotondo da circa 5cm di diametro ritagliate i vostri biscotti. Con un taglia pasta più piccolo incidete un cerchio concentrico su ogni biscotto. Con una cannuccia sottile fate 5 buchini in modo da disegnare un pentagono.
    Disponete i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno e infornate. Cuocete per circa 8 minuti o finché i bordi non saranno lievemente dorati. Attenzione perché non devono scurirsi.
    Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
    Farcite i biscotti con la crema di nocciole e uniteli a due a due premendo leggermente per uniformare il ripieno
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  • Pasta frolla senza burro con olio pronta in 1 minuto

    Gli Ingredienti

    280-300 g di farina 00
    100 g di zucchero
    1 uovo intero grande
    1 tuorlo grande
    80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
    1 cucchiaino di...
    Pasta frolla senza burro con olio pronta in 1 minuto

    Gli Ingredienti

    280-300 g di farina 00
    100 g di zucchero
    1 uovo intero grande
    1 tuorlo grande
    80 g di olio di semi di arachidi o olio di oliva leggero
    1 cucchiaino di lievito per dolci
    1 limone buccia grattugiata
    1 pizzico di sale


    In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.

    Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g).

    Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato. Farcite con marmellata o crema che preferite. Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170°ventilato per 35-40 minuti fino a quando è dorata.

    Io sono solita cuocere le crostate nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.

    Per realizzare i biscotti stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 mm. Ricavate le forme e sistematele su di una teglia rivestita con carta forno, tenete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura. Cuocete i biscotti nel ripiano centrale del forno per circa 10-12 minuti fino a leggera doratura. Sfornate i biscotti, fateli raffreddare su una gratella.
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  • Rotolo alla nutella
    Ingredienti per una teglia da forno:

    200 gr di zucchero
    3 uova
    130 gr di farina 00
    2 cucchiaini di lievito per dolci
    50 ml di latte
    200 gr di Nutella
    zucchero a velo

    -In un'ampia ciotola, montate le uova con lo zucchero fino...
    Rotolo alla nutella
    Ingredienti per una teglia da forno:

    200 gr di zucchero
    3 uova
    130 gr di farina 00
    2 cucchiaini di lievito per dolci
    50 ml di latte
    200 gr di Nutella
    zucchero a velo

    -In un'ampia ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il loro volume.
    -Aggiungete lentamente la farina con il lievito a pioggia, continuando a montare.
    -Aggiungete il latte a filo, continuando a montare fino ad ottenere una pastella liscia.
    -Stendete la carta forno su una placca da forno e versate al suo interno l'impasto ottenuto. Livellate fino a ricoprire l'intera superficie della teglia (la mia è da 36×27 cm).
    -Infornate in forno preriscaldato a 220°C e cuocete per 7-8 minuti.
    -Su un piano, disponete un foglio di carta oleata e rovesciate la pasta biscotto sopra.
    -Staccate delicatamente la carta usata per la cottura e, ancora bollente, spalmate uno strato di Nutella.
    -Ricoprite con la Nutella tutta la superficie.
    -Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rotolo alla Nutella.
    -Avvolgete il rotolo con la carta forno e riponetelo in frigo a rassodare per 1 ora
    -Servite in tavola su un piatto da portata, spolverando con dello zucchero a velo.
    -Tagliate a fette non troppo sottili e gustate.
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  • Sbriciolata con marmellata di arance e gocce di cioccolato

    Ingredienti

    360 g di farina 00
    40 g di fecola di patate
    150 g di zucchero
    150 g di burro
    1 cucchiaino di lievito vanigliato
    2 uova
    200 g di marmellata di...
    Sbriciolata con marmellata di arance e gocce di cioccolato

    Ingredienti

    360 g di farina 00
    40 g di fecola di patate
    150 g di zucchero
    150 g di burro
    1 cucchiaino di lievito vanigliato
    2 uova
    200 g di marmellata di arance
    60 g di gocce di cioccolato

    Preparazione

    Per realizzare la sbriciolata con marmellata di arance e gocce di cioccolato dovete iniziare dal preparare la base.

    Prendete una ciotola tagliate a cubetti il burro freddo da frigorifero e lavoratelo molto velocemente con la fecola di patate e la farina 00. Quando i tre ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete lo zucchero, le uova e il lievito che avrete precedentemente setacciato.

    Amalgamate tra loro gli ingredienti molto velocemente, lavorandolo solo con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Nel caso aveste un mixer potete lavorare tutto il composto all’interno seguendo i medesimi passaggi.

    Prendete una tortiera da 22/24 cm e rivestitela con della carta forno. Create una base con metà del composto sbriciolato e distribuitelo su tutto lo stampo. Con l’aiuto di un dorso di un cucchiaio schiacciate delicatamente per livellare il tutto.

    Aggiungete uno strato di marmellata di arance avendo cura di lasciare un cm dal bordo e livellate con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete sopra la marmellata le gocce di cioccolato, ma lasciatene una manciata per la decorazione.

    Ricoprite il dolce con l’impasto rimasto sempre sbriciolato e ultimate con delle gocce di cioccolato. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica e fate cuocere il dolce per 45 minuti o finché non sarà ben dorato. Quando sarà cotto, fatelo raffreddare e sformatelo sopra ad una gratella. Servite quando si sarà competamente freddato.

    Conservazione

    La sbriciolata con marmellata di arance e gocce di cioccolato si conserva per al massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o all’interno di un contenitore ermetico
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  • Pan brioche alla ricotta e gocce di cioccolato

    dolce soffice e buonissimo, senza burro e olio, perfetto per la colazione o la merenda, idea per feste di compleanno.

    Ingredienti:

    300 g di farina
    1 uovo
    6 g di lievito di birra fresco...
    Pan brioche alla ricotta e gocce di cioccolato

    dolce soffice e buonissimo, senza burro e olio, perfetto per la colazione o la merenda, idea per feste di compleanno.

    Ingredienti:

    300 g di farina
    1 uovo
    6 g di lievito di birra fresco in cubetti
    80 g di ricotta
    120 ml di acqua
    30 g di zucchero
    gocce di cioccolato

    Procedimento:

    Sciogliete il lievito con l’acqua e versatelo nel robot oppure in una ciotola se lavorate a mano.
    Aggiungete un po’ di farina, mescolate, poi unite lo zucchero, la ricotta, l’uovo e le gocce di , se procedete a mano aggiungete farina un po’ alla volta mentre mescolate.
    Se procedete con un robot, versate tutti gli ingredienti, impastate, in ultimo unite le docce si cioccolato.
    Se serve aggiungete farina, l’impasto deve risultare sodo non molle o appiccicoso.
    Prelevate l’impasto, mettetelo a lievitare in una ciotola coperto da pellicola fino al raddoppio, dalle 4 alle 6 ore.
    A lievitazione dividete l’impasto in palline di uguale peso e disponetele in una teglia da plumcake rivestita da carta forno, una accanto all’altra, in fila per due, oppure in una teglia tonda.
    Lasciate riposare 30 minuti, poi cospargete di zucchero semolato e infornate nel forno caldo a 180° per 20 minuti circa, deve dorare.
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