Dolci | ChefBook

𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️pasta frolla aromatizzata al limone
✔️500 ml di latte intero
✔️la scorza di 1 limone non trattato
✔️4 tuorli
✔️45 g di amido di mais
✔️100 g di zucchero semolato
✔️1 noce di burro
✔️10-15 fragole
✔️1 banana
✔️2... 𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐟𝐫𝐮𝐭𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️pasta frolla aromatizzata al limone
✔️500 ml di latte intero
✔️la scorza di 1 limone non trattato
✔️4 tuorli
✔️45 g di amido di mais
✔️100 g di zucchero semolato
✔️1 noce di burro
✔️10-15 fragole
✔️1 banana
✔️2 kiwi
✔️10 ciliegie
✔️10 mirtilli
✔️gelatina alimentare a spruzzo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate preparando la pasta frolla: seguite la ricetta base e aggiungete la scorza grattugiata di un limone. Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo, dedicatevi alla crema pasticciera. In un pentolino, scaldate il latte insieme alla scorza di limone. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano, poi incorporate l’amido di mais setacciato, mescolando bene. Versate lentamente il latte caldo filtrato sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferite il tutto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando, finché la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, unite una noce di burro e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Riprendete la pasta frolla, stendetela con il matterello in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata (diametro 24 cm). Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Procedete con la cottura in bianco: coprite la frolla con carta forno e riempitela con biglie di ceramica o fagioli secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Eliminate carta e pesetti, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Una volta che il guscio di frolla sarà a temperatura ambiente, farcitelo con la crema pasticciera, precedentemente ammorbidita con una frusta. Livellate la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Decorate con frutta fresca a piacere, disposta armoniosamente. Lucidate con un velo di gelatina alimentare spray e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
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Mister Chef Dolci

𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐥𝐛𝐢𝐜𝐨𝐜𝐜𝐡𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️100 g di frolla o scarti di frolla già cotta
✔️200 g di cornflakes
✔️150 g di cioccolato fondente
✔️40 g di olio di semi
Per la mousse al formaggio
✔️450 g di Philadelphia
✔️100 g di zucchero semolato
✔️4... 𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐚𝐥𝐛𝐢𝐜𝐨𝐜𝐜𝐡𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️100 g di frolla o scarti di frolla già cotta
✔️200 g di cornflakes
✔️150 g di cioccolato fondente
✔️40 g di olio di semi
Per la mousse al formaggio
✔️450 g di Philadelphia
✔️100 g di zucchero semolato
✔️4 g di gelatina in fogli
✔️300 g di panna fresca
Per la gelatina di albicocche
✔️400 g di albicocche fresche
✔️9 g di gelatina in fogli
Inoltre
✔️qualche albicocca e foglie di menta per decorare
✔️gelatina spray per lucidare la frutta (facoltativa)
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la cheesecake alle albicocche, iniziate sbriciolando grossolanamente la pasta frolla già cotta e i cornflakes con un mattarello o nel mixer. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, poi unitelo alle briciole insieme all’olio, mescolando bene. Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e compattatelo con una spatola per formare la base.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglieteli a fuoco dolce con due cucchiai del composto di formaggio e unite il tutto alla crema. A parte, semimontate la panna e incorporatela delicatamente, mescolando con una spatola.
Versate la mousse sulla base, livellate bene e trasferite la cheesecake in congelatore. Intanto lavate, denocciolate e frullate le albicocche fino a ottenere una purea liscia, che passerete poi con un colino a maglie fini. Sciogliete la gelatina reidratata in tre cucchiai di purea a fuoco basso, quindi unitela alla restante purea mescolando bene e lasciando intiepidire.
Riprendete la cheesecake e versate la purea sulla superficie, creando uno strato uniforme di circa mezzo centimetro. Rimettete in freezer per almeno tre ore. Poco prima di servire, sformate con cura la torta e decoratela con fettine di albicocca e foglioline di menta.
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Mister Chef Dolci

𝐌𝐞𝐫𝐢𝐧𝐠𝐡𝐞 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 albumi
✔️180 g di zucchero
✔️6 gocce di succo di limone
✔️70 g di cioccolato fondente
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Versate gli albumi in una ciotola capiente e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche. Quando... 𝐌𝐞𝐫𝐢𝐧𝐠𝐡𝐞 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️3 albumi
✔️180 g di zucchero
✔️6 gocce di succo di limone
✔️70 g di cioccolato fondente
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Versate gli albumi in una ciotola capiente e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero poco alla volta, in 2 o 3 riprese, continuando sempre a montare. Unite anche il succo di limone e proseguite a lavorare il composto per altri 6-8 minuti, fino a ottenere una meringa compatta, lucida e stabile.
Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria oppure nel microonde. Versatene una parte a filo sulla meringa e, con un cucchiaio, mescolate delicatamente con movimenti leggeri per creare un piacevole effetto marmorizzato, senza amalgamare completamente il cioccolato.
Prelevate il composto a cucchiaiate e disponete dei piccoli mucchietti su una teglia rivestita con carta forno, distribuendoli ben distanziati tra loro.
Cuocete in forno statico a 90 °C per circa un’ora e mezza, lasciando lo sportello leggermente socchiuso per favorire l’asciugatura delle meringhe: sarà sufficiente inserire il manico di un cucchiaio di legno tra forno e sportello. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐀𝐟𝐟𝐨𝐠𝐚𝐭𝐨 𝐚𝐥 𝐜𝐚𝐟𝐟𝐞̀
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️gelato alla vaniglia o alla crema
✔️2 tazzine di caffè della moka
✔️zucchero facoltativo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Circa un’ora prima di preparare l’affogato al caffè, mettete le coppe o i bicchieri in freezer così da... 𝐀𝐟𝐟𝐨𝐠𝐚𝐭𝐨 𝐚𝐥 𝐜𝐚𝐟𝐟𝐞̀
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️gelato alla vaniglia o alla crema
✔️2 tazzine di caffè della moka
✔️zucchero facoltativo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Circa un’ora prima di preparare l’affogato al caffè, mettete le coppe o i bicchieri in freezer così da mantenerli ben freddi. Preparate quindi il caffè e, con l’aiuto di un porzionatore, distribuite due palline di gelato in ogni bicchiere. Versate il caffè caldo direttamente sul gelato: tradizionalmente viene servito senza zucchero, ma potete dolcificarlo secondo i vostri gusti. Servite immediatamente l’affogato al caffè, così da gustare al meglio il contrasto tra caldo e freddo. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐒𝐞𝐦𝐢𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲:
✔️150 g di biscotti secchi al cacao
✔️3-4 cucchiai di crema di pistacchi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗶𝗲𝗿𝗮:
✔️120 g di latte intero
✔️30 g di panna fresca
✔️35 g di zucchero semolato
✔️35 g... 𝐒𝐞𝐦𝐢𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲:
✔️150 g di biscotti secchi al cacao
✔️3-4 cucchiai di crema di pistacchi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗶𝗲𝗿𝗮:
✔️120 g di latte intero
✔️30 g di panna fresca
✔️35 g di zucchero semolato
✔️35 g di tuorli (due tuorli medi)
✔️10 g di amido di mais
✔️10 g di amido di riso
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
✔️1 pizzico di sale fino
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 3 albumi)
✔️200 g di zucchero semolato
✔️50 g di acqua
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲:
✔️200 g di crema al pistacchio (+ 1 cucchiaio per decorare)
✔️300 g di panna fresca semi-montata
✔️granella di pistacchi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa, preparate la crema pasticciera. In una casseruola versate il latte, la panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Scaldate il tutto fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, in un’altra casseruola mescolate gli amidi con lo zucchero restante, i tuorli e un pizzico di sale, lavorando il composto con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versate a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Riportate la crema sul fuoco e cuocetela fino a quando non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Passate ora alla meringa italiana. Iniziate a montare gli albumi con 50 g di zucchero, utilizzando una planetaria o delle fruste elettriche. Nel frattempo, in un pentolino portate acqua e zucchero rimanente a 120°C. Una volta raggiunta la temperatura, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare finché la meringa non sarà lucida e completamente fredda.
Unite delicatamente la crema pasticciera ormai fredda alla meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete poi la crema al pistacchio, precedentemente ammorbidita per circa 30 secondi al microonde, e amalgamate bene. Infine, incorporate anche la panna semi-montata con movimenti delicati.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da semifreddo o da plumcake in silicone. Se usate uno stampo in metallo, foderatelo interamente con pellicola alimentare, lasciandola debordare abbondantemente dai lati. Riponete il dolce in freezer per almeno 2 ore.
Nel frattempo, sbriciolate grossolanamente i biscotti al cacao e mescolateli con un po’ di crema al pistacchio. Quando il semifreddo inizia a rassodarsi, distribuite questo composto sulla superficie, livellando con delicatezza. Rimettete in congelatore per altre 4-6 ore.
Una decina di minuti prima di servire, estraete il semifreddo dal freezer, sformatelo su un piatto da portata e decorate con crema di pistacchio e granella. Servitelo tagliato a fette.
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Mister Chef Dolci

𝐉𝐚𝐩𝐚𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝘂𝗻𝗼 𝘀𝘁𝗮𝗺𝗽𝗼 𝗱𝗮 𝟮𝟬 𝗰𝗺 𝗱𝗶 𝗱𝗶𝗮𝗺𝗲𝘁𝗿𝗼
✔️300 g di Philadelphia
✔️228 g di latte
✔️105 g di burro morbido
✔️105 g di farina
✔️6 tuorli
✔️7 albumi
✔️120 g di zucchero
✔️zucchero a velo per decorare
✔️frutti di bosco... 𝐉𝐚𝐩𝐚𝐧𝐞𝐬𝐞 𝐜𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝘂𝗻𝗼 𝘀𝘁𝗮𝗺𝗽𝗼 𝗱𝗮 𝟮𝟬 𝗰𝗺 𝗱𝗶 𝗱𝗶𝗮𝗺𝗲𝘁𝗿𝗼
✔️300 g di Philadelphia
✔️228 g di latte
✔️105 g di burro morbido
✔️105 g di farina
✔️6 tuorli
✔️7 albumi
✔️120 g di zucchero
✔️zucchero a velo per decorare
✔️frutti di bosco per decorare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la Japanese cheesecake, iniziate mettendo sul fuoco una pentola con poca acqua e sciogliete a bagnomaria, in una ciotola, il burro insieme al formaggio spalmabile e al latte. Quando il composto sarà liscio e uniforme, incorporate i tuorli e la farina setacciata, continuando a mescolare sul fuoco fino a ottenere una crema ben amalgamata. Filtratela poi con un colino in una ciotola, così da eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza più vellutata.
A parte, montate gli albumi con 40 g di zucchero; quando iniziano a diventare chiari e spumosi, aggiungete lo zucchero restante e continuate a montarli senza renderli troppo sodi. Uniteli quindi al composto precedente, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo, piuttosto fluido.
Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm di diametro rivestito con carta forno (meglio se non a cerniera), lasciando circa 2 cm liberi dal bordo perché il dolce crescerà in cottura. Inserite lo stampo in una teglia più grande con 1–2 cm di acqua per la cottura a bagnomaria.
Cuocete in forno statico a 150 °C per circa 20 minuti. Successivamente, aprite leggermente lo sportello per far uscire l’umidità in eccesso e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Ruotate quindi la teglia di 180° e continuate a cuocere per ulteriori 25 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddare la torta, sformatela con delicatezza e servitela decorandola con zucchero a velo e frutti di bosco. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬𝐮̀ 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️300 g di savoiardi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮
✔️1 kg di fragole
✔️40 g di zucchero
✔️il succo di mezzo limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮
✔️4 uova freschissime a temperatura ambiente
✔️500 g di mascarpone a temperatura... 𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬𝐮̀ 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️300 g di savoiardi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮
✔️1 kg di fragole
✔️40 g di zucchero
✔️il succo di mezzo limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮
✔️4 uova freschissime a temperatura ambiente
✔️500 g di mascarpone a temperatura ambiente
✔️160 g di zucchero semolato
✔️40 g di acqua
𝗣𝗲𝗿 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝗿𝗲
✔️200 g di fragole
✔️fiori commestibili
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il tiramisù alle fragole, iniziate dalla bagna per i savoiardi. Frullate le fragole con un mixer a immersione e trasferite la purea in un pentolino. Aggiungete il succo di limone, 40 g di zucchero e portate a ebollizione, eliminando la schiuma se necessario. Quando il liquido si sarà leggermente addensato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparate la crema. Iniziate dallo sciroppo per pastorizzare gli albumi, portando 20 g di acqua e 80 g di zucchero a 121 °C (utilizzate un termometro da cucina). Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a bassa velocità con le fruste elettriche o planetarie, quindi unite a filo lo sciroppo caldo, aumentando la velocità fino a ottenere una meringa soda. Tenete da parte.
Pastorizzate allo stesso modo i tuorli con una seconda dose di sciroppo, montandoli finché la massa sarà chiara e gonfia. Incorporate il mascarpone in due volte, mescolando delicatamente. Infine, con una spatola flessibile e movimenti delicati dal basso verso l’alto, unite gli albumi montati alla crema di tuorli e mascarpone.
Per assemblare il dolce, immergete velocemente i savoiardi nella bagna di fragole senza esagerare, e sistemateli in uno strato su un piatto da portata. Distribuite sopra qualche cucchiaiata di crema, livellandola con cura. Proseguite alternando strati di savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti.
Riponete il tiramisù in frigorifero per almeno tre ore per farlo rassodare. Al momento di servire, decorate con fettine di fragola e qualche fiore commestibile per un tocco elegante. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐁𝐮𝐝𝐢𝐧𝐨 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞 𝐜𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500g di Latte senza lattosio
✔️30g di Cacao amaro in polvere senza lattosio
✔️45 g di Amido di mais (maizena)
✔️135g di Zucchero
✔️1 pizzico di Cannella in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐁𝐮𝐝𝐢𝐧𝐨 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞 𝐜𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500g di Latte senza lattosio
✔️30g di Cacao amaro in polvere senza lattosio
✔️45 g di Amido di mais (maizena)
✔️135g di Zucchero
✔️1 pizzico di Cannella in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare questo delizioso budino al cacao e cannella senza lattosio, iniziate versando lo zucchero in una ciotola. Posizionatevi sopra un colino e setacciate l’amido di mais, il cacao e un pizzico di cannella direttamente nella ciotola. Mescolate bene tutte le polveri fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il latte in un tegame e, a freddo, incorporate poco alla volta le polveri setacciate, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate ad aggiungere le polveri in tre riprese, sempre mescolando con decisione. Quando otterrete un composto liscio e uniforme, accendete il fuoco a fiamma moderata.
Cuocete il composto mescolando continuamente, finché non si addensa e iniziano a comparire le prime bolle in superficie: ci vorranno circa 3-4 minuti. A questo punto, spegnete il fuoco.
Bagnate leggermente l’interno degli stampini con acqua e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Versatevi la crema ancora calda, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Trasferite gli stampini su un vassoio e copriteli con pellicola trasparente, evitando il contatto diretto con la superficie del budino.
Riponete in frigorifero per almeno 3 ore, o comunque fino a completo rassodamento. Una volta pronti, sformate i budini e serviteli con una leggera spolverata di cannella. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
✔... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
✔️Vaniglia o limone a piacere

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
✔️100 g di uova intere a pasta gialla
✔️100 g di zucchero semolato
✔️32 g di amido di riso
✔️32 g di amido di mais
✔️500 ml di latte fresco intero
✔️Vaniglia o limone a piacere

𝐏𝐞𝐫 𝐬𝐩𝐞𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚𝐫𝐞:
✔️Poco albume leggermente sbattuto

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
In una ciotola, unite lo zucchero alla farina; successivamente aggiungete il burro ammorbidito e gli aromi preferiti; infine aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate.
Formate un filoncino, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore o un'intera notte.

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
Scaldate il latte senza portarlo a bollore. In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi; poi aggiungete le farine; infine versate tutto il composto nel latte e mescolate energicamente.
Appena le bollicine iniziano ad affiorare in superficie, spegnete la fiamma e continuate a mescolare. 𝘼𝙩𝙩𝙚𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚: 𝙡𝙖 𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙣𝙤𝙣 𝙙𝙚𝙫𝙚 𝙢𝙖𝙞 𝙗𝙤𝙡𝙡𝙞𝙧𝙚!
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigo affinché si raffreddi nel minor tempo possibile.

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨:
Dopo il tempo di riposo in frigorifero, estraete il filoncino di pasta frolla e tagliatelo a fette. Il numero di dischetti dovrà essere il doppio rispetto agli stampini disponibili (ad esempio, con 6 stampini servono 12 dischetti).
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metà dei dischetti e utilizzateli per rivestire gli stampini, senza necessità di imburrarli. Farcite con generosa crema pasticcera, quindi prendete i restanti dischetti, allargateli leggermente e coprite ogni dolcetto, sigillando accuratamente i bordi.
Spennellate la superficie con albume sbattuto e infornate in modalità statica a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐚 𝐧𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮:
✔️350 g di farina
✔️175 g di burro o strutto
✔️140 g di zucchero
✔️2 uova intere
✔️scorza di 1 arancia
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼:
✔️350 g di ricotta vaccina
✔️250 g di zucchero
✔️300 g di grano precotto
... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐞𝐫𝐚 𝐧𝐚𝐩𝐨𝐥𝐞𝐭𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗼𝗹𝗹𝗮:
✔️350 g di farina
✔️175 g di burro o strutto
✔️140 g di zucchero
✔️2 uova intere
✔️scorza di 1 arancia
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼:
✔️350 g di ricotta vaccina
✔️250 g di zucchero
✔️300 g di grano precotto
✔️200 ml di latte
✔️2 uova intere
✔️1 tuorlo
✔️150 g di canditi (cedro e arancia)
✔️2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
✔️scorza di 2 arance
✔️scorza di 1 limone
✔️1 pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cuocete il grano nel latte insieme alla scorza di un’arancia e a un cucchiaio di zucchero, mescolando di continuo finché il liquido non sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Incorporate le uova intere e il tuorlo, unite un pizzico di sale e aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone. Mescolate bene con un mestolo di legno.
Aggiungete i canditi tagliati a cubetti e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio, quindi unite il grano ormai freddo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e la scorza d’arancia, poi incorporate la farina. Impastate fino a ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero.
Quando la frolla sarà ben fredda, stendetene circa due terzi e rivestite una tortiera imburrata. Versate il ripieno all’interno, quindi con la frolla restante ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando il classico motivo a rombi.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente — meglio ancora per circa 12 ore — prima di servirla, così i sapori si amalgameranno alla perfezione. Altro

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