![[COOKAT] Chocolate Mousse Cake](https://www.chefbook.it/media/com_easysocial/videos/59/704b27084030f0e97ce3ce3e5953e9e5.jpg)
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𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐧𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐥𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐬𝐞
✔️270 g di biscotti secchi alla frutta e cereali
✔️130 g di burro fuso
𝐏𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐨
✔️300 g di yogurt alla mela verde
✔️100 g di latte intero
✔️100 g di panna fresca
✔️4 fogli di... 𝐂𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐚𝐧𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐥𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝐏𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐬𝐞
✔️270 g di biscotti secchi alla frutta e cereali
✔️130 g di burro fuso
𝐏𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐨
✔️300 g di yogurt alla mela verde
✔️100 g di latte intero
✔️100 g di panna fresca
✔️4 fogli di gelatina alimentare (8 g)
✔️la scorza di ½ limone
✔️½ bacca di vaniglia
✔️2 cucchiai di zucchero a velo
𝐈𝐧𝐨𝐥𝐭𝐫𝐞
✔️2 mele verdi
✔️125 g di lamponi
✔️menta fresca
✔️gelatina a spruzzo per frutta fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la crostata con panna cotta alla mela verde, iniziate dalla base. Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere e mescolateli con il burro fuso a temperatura ambiente. Trasferite il composto in uno stampo da crostata festonato con fondo amovibile da 22 cm, pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Incidete il mezzo baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraetene i semi. In una ciotola lavorate con una frusta lo yogurt, lo zucchero a velo setacciato, il latte, la scorza di limone e i semi di vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea.
Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta completamente e spegnete il fuoco. Unite la panna al composto di yogurt, amalgamando accuratamente con la frusta.
Versate il ripieno nel guscio di biscotti e livellatelo. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire, decorate la crostata con fettine di mela verde non sbucciata tagliate a 3 mm di spessore, lamponi e foglioline di menta. Spruzzate la gelatina alimentare per lucidare e portate in tavola la vostra crostata con panna cotta alla mela verde. Altro
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𝐁𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐨𝐭𝐞 𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗰𝗶𝗿𝗰𝗮 𝟯𝟬 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗶
✔️100 g di farina 00
✔️70 g di farina di mandorle
✔️50 g di carote (peso al netto degli scarti)
✔️80 g di zucchero semolato
✔️40 g di burro morbido
✔️20 g di Philadelphia
✔️qualche... 𝐁𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐨𝐭𝐞 𝐞 𝐦𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗰𝗶𝗿𝗰𝗮 𝟯𝟬 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗶
✔️100 g di farina 00
✔️70 g di farina di mandorle
✔️50 g di carote (peso al netto degli scarti)
✔️80 g di zucchero semolato
✔️40 g di burro morbido
✔️20 g di Philadelphia
✔️qualche goccia di estratto di mandorle
✔️1 pizzico di cannella in polvere
✔️1 uovo
✔️zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare i biscotti alle carote e mandorle è davvero semplice. Cominciate pulendo le carote, poi grattugiatele finemente e tenetele da parte. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro e il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema liscia (in alternativa potete usare la planetaria). Unite lo zucchero e l’aroma di mandorla, quindi continuate a montare. Aggiungete l’uovo e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate ora le carote grattugiate, la cannella, la farina 00 setacciata e la farina di mandorle. Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo, prelevate piccole porzioni di impasto con le mani e formate delle palline di circa 15 g ciascuna. L’impasto potrebbe risultare un po’ appiccicoso: è normale. Passate ogni pallina nello zucchero a velo, ricoprendola completamente.
Disponete le palline su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti, o finché risulteranno leggermente dorate. Sfornate e lasciate raffreddare prima di trasferirle.
I vostri biscotti alle carote e mandorle sono pronti da gustare! Altro
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𝐁𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐇𝐚𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐞𝐧
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
per circa 10-12 biscotti
✔️300 g di farina 00
✔️150 g di burro freddo di frigo
✔️110 g di zucchero semolato
✔️1 uovo
✔️1 pizzico di lievito per dolci
✔️cannella in polvere
✔️noce moscata in polvere
✔️chiodi di... 𝐁𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐝𝐢 𝐇𝐚𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐞𝐧
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
per circa 10-12 biscotti
✔️300 g di farina 00
✔️150 g di burro freddo di frigo
✔️110 g di zucchero semolato
✔️1 uovo
✔️1 pizzico di lievito per dolci
✔️cannella in polvere
✔️noce moscata in polvere
✔️chiodi di garofano in polvere
✔️1 pizzico di sale
✔️Nutella o altra crema al cioccolato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare i biscotti di Halloween è un’attività divertente e creativa. Iniziate dalla pasta frolla: nella planetaria, con frusta K e a bassa velocità, lavorate l’uovo insieme al sale, al burro freddo a cubetti e allo zucchero. Aggiungete poi la farina, il lievito e le spezie a piacere.
Quando l’impasto sarà uniforme, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, stendete la frolla speziata con il mattarello ottenendo una sfoglia di circa 5 mm.
Con un tagliabiscotti a forma di zucca (circa 8 cm di larghezza) ricavate le sagome: disponete metà dei biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati. Con un coltellino incidete l’altra metà ricreando occhi, naso e bocca seguendo le tracce lasciate dallo stampo, quindi sistemate anche queste sagome sulla teglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 12-14 minuti, finché leggermente dorati. Lasciate raffreddare completamente.
Spalmate un cucchiaino di Nutella sulla base dei biscotti interi e sovrapponete quelli intagliati, premendo delicatamente per farli aderire. Continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti.
I vostri biscotti di Halloween sono pronti per essere gustati! Altro
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𝐂𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥 𝐜𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗰𝗶𝗿𝗰𝗮 𝟭𝟱 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗶:
✔️110 g di burro morbido
✔️110 g di zucchero semolato extrafine
✔️1 uovo
✔️1 cucchiaino di estratto di vaniglia
✔️225 g di farina 00
✔️1 cucchiaio di amido di mais
✔️1 cucchiaino di bicarbonato
✔️... 𝐂𝐫𝐮𝐦𝐛𝐥 𝐜𝐨𝐨𝐤𝐢𝐞𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗰𝗶𝗿𝗰𝗮 𝟭𝟱 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗶:
✔️110 g di burro morbido
✔️110 g di zucchero semolato extrafine
✔️1 uovo
✔️1 cucchiaino di estratto di vaniglia
✔️225 g di farina 00
✔️1 cucchiaio di amido di mais
✔️1 cucchiaino di bicarbonato
✔️1 pizzico di sale
✔️200 g di gocce di cioccolato fondente
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i crumbl cookies, iniziate montando il burro morbido con lo zucchero per circa 5 minuti ad alta velocità, finché il composto non sarà chiaro e spumoso. Unite l’estratto di vaniglia e l’uovo, continuando a montare fino a ottenere un impasto uniforme.
Aggiungete quindi la farina, l’amido di mais e il bicarbonato setacciati, poi incorporate il sale. Lavorate a bassa velocità finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Unite le gocce di cioccolato fondente e mescolate delicatamente con una spatola.
Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Una volta raffreddato, prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio, formate delle sfere con le mani e appiattitele fino a ottenere dei dischi di 4-5 cm di diametro. Disponeteli ben distanziati su teglie rivestite di carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per circa 14 minuti, finché risulteranno leggermente dorati. Una volta sfornati, lasciateli riposare per 3 minuti, poi trasferiteli delicatamente su una griglia e fateli raffreddare completamente prima di servirli. Altro
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𝐙𝐚𝐛𝐚𝐢𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️83 g di tuorli
✔️83 g di zucchero
✔️83 g di Marsala
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare lo zabaione è facilissimo e richiede pochissimo tempo. Iniziate montando i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste, fino a ottenere un composto... 𝐙𝐚𝐛𝐚𝐢𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️83 g di tuorli
✔️83 g di zucchero
✔️83 g di Marsala
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparare lo zabaione è facilissimo e richiede pochissimo tempo. Iniziate montando i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete il Marsala (o il liquore che preferite) e trasferite il tutto in un pentolino. Cuocete mescolando fino a raggiungere circa 80°C. Una volta tolto dal fuoco, montate nuovamente con le fruste elettriche finché il composto non si sarà raffreddato.
Servite subito. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐫𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di pere Abate
✔️150 g di farina
✔️100 g di zucchero
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️1 dl di latte intero
✔️mezza bustina di lievito in polvere (8 g)
✔️1 limone biologico o non trattato
✔️1 cucchiaino di estratto di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐫𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di pere Abate
✔️150 g di farina
✔️100 g di zucchero
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️1 dl di latte intero
✔️mezza bustina di lievito in polvere (8 g)
✔️1 limone biologico o non trattato
✔️1 cucchiaino di estratto di vaniglia
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza. Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili; raccoglietele in una ciotola e irroratele con il succo di limone per evitare che anneriscano.
In un’altra ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, quindi montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e il latte, mescolando bene fino a incorporare tutti gli ingredienti. Aggiungete infine le pere.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare la torta di pere su una gratella, sformatela e, se desiderate, spolverizzatela con zucchero a velo prima di servire. Altro
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𝐌𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐦𝐞𝐥𝐞 𝐞 𝐧𝐨𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per 6 muffin
✔️125 g di farina 0
✔️40 g di gherigli di noce
✔️30 g di fiocchi d'avena piccoli
✔️150 ml di latte
✔️90 ml di miele di acacia
✔️1 mela
✔️1 uovo
✔️30 ml di olio di arachide
✔️8 g di lievito... 𝐌𝐮𝐟𝐟𝐢𝐧 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐦𝐞𝐥𝐞 𝐞 𝐧𝐨𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per 6 muffin
✔️125 g di farina 0
✔️40 g di gherigli di noce
✔️30 g di fiocchi d'avena piccoli
✔️150 ml di latte
✔️90 ml di miele di acacia
✔️1 mela
✔️1 uovo
✔️30 ml di olio di arachide
✔️8 g di lievito vanigliato in polvere (1/2 bustina)
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i muffin alle mele e noci, mettete in una ciotola i fiocchi d’avena con il latte e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, unite il miele e l’uovo, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi l’olio, le noci tritate e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Completate incorporando la farina setacciata insieme al lievito e amalgamate con una spatola.
Distribuite l’impasto negli stampi da muffin, precedentemente imburrati e infarinati, e decorate la superficie con qualche fiocco d’avena. Cuocete in forno a 180 °C per 25-30 minuti.
Una volta pronti, lasciate riposare i muffin per 5-10 minuti prima di estrarli dagli stampi e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Altro
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𝐒𝐮𝐬𝐩𝐢𝐫𝐮𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di mandorle tritate
✔️200 g di zucchero semolato
✔️100 g di zucchero a velo vanigliato
✔️3 albumi
✔️1 cucchiaino di succo di limone
✔️1 bustina di vaniglina
✔️farina
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Montate gli albumi a neve ferma... 𝐒𝐮𝐬𝐩𝐢𝐫𝐮𝐬
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️300 g di mandorle tritate
✔️200 g di zucchero semolato
✔️100 g di zucchero a velo vanigliato
✔️3 albumi
✔️1 cucchiaino di succo di limone
✔️1 bustina di vaniglina
✔️farina
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Montate gli albumi a neve ferma insieme a un cucchiaino di succo di limone. Aggiungete quindi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la vaniglina e, per ultime, le mandorle tritate, mescolando delicatamente. Prelevate il composto a cucchiaiate e disponetelo sulla teglia rivestita di carta forno e leggermente infarinata, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 20 minuti, o finché i dolcetti risulteranno gonfi e dorati. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐚𝐥 𝐜𝐚𝐟𝐟𝐞̀
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️350 g di biscotti secchi al cacao
✔️175 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 ml di caffè della moka
✔️250 ml di latte
✔️60 g di amido di mais
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️150 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐚𝐥 𝐜𝐚𝐟𝐟𝐞̀
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️350 g di biscotti secchi al cacao
✔️175 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 ml di caffè della moka
✔️250 ml di latte
✔️60 g di amido di mais
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️150 g di panna fresca
✔️1 noce di burro
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta fredda al caffè iniziate dal ripieno: in una casseruola unite lo zucchero, l’amido di mais setacciato e i semi di vaniglia. Versate a filo prima il latte e poi il caffè, mescolando con una frusta. Passate il composto con un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi, quindi trasferite sul fuoco e lasciate addensare come per una crema pasticciera. Versate la crema in una ciotola, aggiungete una noce di burro e lavoratela con la frusta. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Dedicatevi alla base: tritate i biscotti nel mixer e amalgamateli con il burro fuso a temperatura ambiente. Con il composto ottenuto rivestite il fondo e i bordi (fino a metà circa) di uno stampo a cerniera da 22 cm, livellando con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero.
Quando la crema sarà fredda, eliminate la pellicola e ammorbiditela con la frusta. Aggiungete la panna montata in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il ripieno nel guscio di biscotti, livellate e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire la torta fredda al caffè. Altro
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𝐂𝐚𝐧𝐧𝐨𝐥𝐢 𝐬𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮:
✔️250 g di farina 00
✔️30 g di zucchero
✔️30 g di strutto
✔️1 uovo piccolo
✔️50 ml di Marsala
✔️10 ml di aceto
✔️un pizzico di sale
✔️scorza d’arancia
✔️2 g di cannella in polvere
✔️1 tuorlo d’uovo
✔️oli... 𝐂𝐚𝐧𝐧𝐨𝐥𝐢 𝐬𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮:
✔️250 g di farina 00
✔️30 g di zucchero
✔️30 g di strutto
✔️1 uovo piccolo
✔️50 ml di Marsala
✔️10 ml di aceto
✔️un pizzico di sale
✔️scorza d’arancia
✔️2 g di cannella in polvere
✔️1 tuorlo d’uovo
✔️olio di arachidi
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮:
✔️800 g di ricotta di pecora
✔️320 g di zucchero a velo
𝗽𝗲𝗿 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝗿𝗲:
✔️scorzette d’arancia candite
✔️ciliegie candite
✔️pistacchi di Bronte
✔️gocce di cioccolato fondente
✔️cannella in polvere
✔️zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannoli siciliani iniziate dalle cialde. In una ciotola setacciate la farina insieme alla cannella, quindi unite lo strutto lavorandolo con la punta delle dita fino a sabbiare il composto. Aggiungete lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata, poi incorporate l’uovo intero. Continuate a impastare versando a filo il Marsala e il sale sciolto nell’aceto. Potete procedere a mano, con un mixer a impulsi o utilizzando il gancio K della planetaria. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, che andrà rifinito velocemente sul piano di lavoro e lasciato riposare in frigorifero per almeno 2 ore (fino a un massimo di 12).
Stendete un terzo dell’impasto per volta con il mattarello o la sfogliatrice, fino a uno spessore di circa 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm ricavate dei dischi e allungateli leggermente per ottenere una forma ovale. In alternativa, potete creare una sagoma basata sulla misura dei cannelli metallici. I ritagli di pasta fritti possono essere utilizzati per una versione “scomposta”, alternandoli alla crema di ricotta.
Avvolgete ogni ovale di pasta attorno al cannello, sigillando i lembi con il tuorlo. Coprite i cannoli pronti con pellicola alimentare per evitare che si secchino. Friggeteli in olio caldo a 175 °C, con la chiusura rivolta verso il basso. Durante la cottura si formeranno le classiche bolle croccanti: maneggiate le cialde con delicatezza usando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorate e pronte da scolare su carta assorbente. Una volta raffreddate, sfilate delicatamente i cannelli metallici.
Passate alla crema: setacciate la ricotta ben sgocciolata e lavoratela con le fruste elettriche per un minuto, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Farcite le cialde solo al momento di servire, usando una sac à poche con bocchetta liscia o una spatola. Decorate le estremità con canditi, cioccolato, pistacchi tritati, cannella o con il mix che preferite. Completate con una spolverata di zucchero a velo e servite i vostri cannoli siciliani fragranti e golosi. Altro
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