![[COOKAT] Chocolate Mousse Cake](https://www.chefbook.it/media/com_easysocial/videos/59/704b27084030f0e97ce3ce3e5953e9e5.jpg)
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𝐆𝐢𝐫𝐞𝐥𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 girelle)
✔️5 uova a temperatura ambiente
✔️100 g di zucchero semolato
✔️140 g di farina 00
✔️15 g di cacao amaro
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️1 pizzico di scorza di arancia grattugiata
✔️1 cucchiaino di miele di castagno
✔️... 𝐆𝐢𝐫𝐞𝐥𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 girelle)
✔️5 uova a temperatura ambiente
✔️100 g di zucchero semolato
✔️140 g di farina 00
✔️15 g di cacao amaro
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️1 pizzico di scorza di arancia grattugiata
✔️1 cucchiaino di miele di castagno
✔️1 pizzico di sale
✔️crema al cioccolato e nocciole qb
✔️150 g di cioccolato fondente 75%
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
In una ciotola capiente, unite lo zucchero, le uova intere, il miele, i semi di vaniglia e un pizzico di scorza d’arancia grattugiata. Montate il tutto con le fruste elettriche o con la planetaria per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben gonfio.
Aggiungete la farina setacciata insieme al sale e incorporateli delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Dividete l’impasto in due parti uguali, versandole in ciotole separate. In una delle due, incorporate il cacao amaro setacciato, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate il composto al cacao su una placca rivestita con carta forno, livellandolo con una spatola fino a uno spessore di circa 4 mm. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, o finché la superficie non risulterà appena opaca.
Sfornate e versate subito sopra il composto chiaro. Livellatelo delicatamente con la spatola, cercando di mantenere uno spessore uniforme. La base al cacao sarà ancora calda, quindi l’operazione potrebbe risultare un po’ più difficile, ma è normale. Infornate nuovamente a 180°C per altri 6-8 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
Una volta cotta, sfornate la pasta biscotto e capovolgetela su un canovaccio cosparso con poco zucchero semolato, lasciando la carta forno rivolta verso l’alto. Spennellate la carta con un po’ d’acqua e rimuovetela con delicatezza.
A questo punto, girate la pasta in modo che lo strato al cacao sia rivolto verso il basso. Rifilate i bordi con un coltello affilato, quindi coprite la superficie con un foglio di carta forno pulito e arrotolate strettamente dal lato corto. Posizionate il rotolo con la chiusura verso il basso e chiudete le estremità del canovaccio come una caramella, in modo da mantenerne la forma. Lasciate raffreddare completamente.
Quando il rotolo sarà freddo, scaldate leggermente a bagnomaria la crema alle nocciole e cioccolato, così sarà più semplice spalmarla. Aprite delicatamente il rotolo e distribuite la crema in uno strato sottile e uniforme. Arrotolate di nuovo saldamente.
Riponete il rotolo in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Tagliate il rotolo a fette di circa 2 cm e immergete ogni girella nel cioccolato fuso, fino a metà della base.
Disponete le girelle su una gratella, lasciate solidificare il cioccolato, quindi servite. Altro
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𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐞 𝐳𝐞𝐧𝐳𝐞𝐫𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️350 g di cioccolato fondente
✔️500 ml di panna fresca
✔️un pezzetto di zenzero fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
La preparazione della mousse al cioccolato fondente e zenzero ricorda quella... 𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐟𝐨𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐞 𝐳𝐞𝐧𝐳𝐞𝐫𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
✔️350 g di cioccolato fondente
✔️500 ml di panna fresca
✔️un pezzetto di zenzero fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
La preparazione della mousse al cioccolato fondente e zenzero ricorda quella della ganache. Iniziate scaldando 250 ml di panna fresca, portandola a una temperatura massima di 50 °C, quindi toglietela dal fuoco.
Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato. Una volta completamente fuso, aggiungete lo zenzero precedentemente pelato, grattugiato e surgelato: il calore aiuterà a sprigionarne l’aroma in modo uniforme.
Unite il cioccolato fuso alla panna calda, mescolando accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia ed emulsionata.
Montate a neve morbida i restanti 250 ml di panna con le fruste elettriche, poi incorporateli delicatamente alla ganache, che nel frattempo avrà raggiunto una temperatura di circa 30–32 °C.
Distribuite la mousse in bicchieri o coppette individuali e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora, finché non sarà ben rassodata. Altro
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𝐒𝐞𝐦𝐢𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲:
✔️150 g di biscotti secchi al cacao
✔️3-4 cucchiai di crema di pistacchi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗶𝗲𝗿𝗮:
✔️120 g di latte intero
✔️30 g di panna fresca
✔️35 g di zucchero semolato
✔️35 g... 𝐒𝐞𝐦𝐢𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6-8 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲:
✔️150 g di biscotti secchi al cacao
✔️3-4 cucchiai di crema di pistacchi
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶𝗰𝗰𝗶𝗲𝗿𝗮:
✔️120 g di latte intero
✔️30 g di panna fresca
✔️35 g di zucchero semolato
✔️35 g di tuorli (due tuorli medi)
✔️10 g di amido di mais
✔️10 g di amido di riso
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
✔️1 pizzico di sale fino
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 3 albumi)
✔️200 g di zucchero semolato
✔️50 g di acqua
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲:
✔️200 g di crema al pistacchio (+ 1 cucchiaio per decorare)
✔️300 g di panna fresca semi-montata
✔️granella di pistacchi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa, preparate la crema pasticciera. In una casseruola versate il latte, la panna, metà dello zucchero, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Scaldate il tutto fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, in un’altra casseruola mescolate gli amidi con lo zucchero restante, i tuorli e un pizzico di sale, lavorando il composto con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Versate a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Riportate la crema sul fuoco e cuocetela fino a quando non si sarà addensata. Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Passate ora alla meringa italiana. Iniziate a montare gli albumi con 50 g di zucchero, utilizzando una planetaria o delle fruste elettriche. Nel frattempo, in un pentolino portate acqua e zucchero rimanente a 120°C. Una volta raggiunta la temperatura, versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare finché la meringa non sarà lucida e completamente fredda.
Unite delicatamente la crema pasticciera ormai fredda alla meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete poi la crema al pistacchio, precedentemente ammorbidita per circa 30 secondi al microonde, e amalgamate bene. Infine, incorporate anche la panna semi-montata con movimenti delicati.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da semifreddo o da plumcake in silicone. Se usate uno stampo in metallo, foderatelo interamente con pellicola alimentare, lasciandola debordare abbondantemente dai lati. Riponete il dolce in freezer per almeno 2 ore.
Nel frattempo, sbriciolate grossolanamente i biscotti al cacao e mescolateli con un po’ di crema al pistacchio. Quando il semifreddo inizia a rassodarsi, distribuite questo composto sulla superficie, livellando con delicatezza. Rimettete in congelatore per altre 4-6 ore.
Una decina di minuti prima di servire, estraete il semifreddo dal freezer, sformatelo su un piatto da portata e decorate con crema di pistacchio e granella. Servitelo tagliato a fette. Altro
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𝐁𝐮𝐝𝐢𝐧𝐨 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞 𝐜𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500g di Latte senza lattosio
✔️30g di Cacao amaro in polvere senza lattosio
✔️45 g di Amido di mais (maizena)
✔️135g di Zucchero
✔️1 pizzico di Cannella in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐁𝐮𝐝𝐢𝐧𝐨 𝐜𝐚𝐜𝐚𝐨 𝐞 𝐜𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500g di Latte senza lattosio
✔️30g di Cacao amaro in polvere senza lattosio
✔️45 g di Amido di mais (maizena)
✔️135g di Zucchero
✔️1 pizzico di Cannella in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare questo delizioso budino al cacao e cannella senza lattosio, iniziate versando lo zucchero in una ciotola. Posizionatevi sopra un colino e setacciate l’amido di mais, il cacao e un pizzico di cannella direttamente nella ciotola. Mescolate bene tutte le polveri fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il latte in un tegame e, a freddo, incorporate poco alla volta le polveri setacciate, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate ad aggiungere le polveri in tre riprese, sempre mescolando con decisione. Quando otterrete un composto liscio e uniforme, accendete il fuoco a fiamma moderata.
Cuocete il composto mescolando continuamente, finché non si addensa e iniziano a comparire le prime bolle in superficie: ci vorranno circa 3-4 minuti. A questo punto, spegnete il fuoco.
Bagnate leggermente l’interno degli stampini con acqua e scuoteteli per eliminare l’eccesso. Versatevi la crema ancora calda, poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Trasferite gli stampini su un vassoio e copriteli con pellicola trasparente, evitando il contatto diretto con la superficie del budino.
Riponete in frigorifero per almeno 3 ore, o comunque fino a completo rassodamento. Una volta pronti, sformate i budini e serviteli con una leggera spolverata di cannella.
Altro
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𝐒𝐜𝐚𝐫𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐮𝐠𝐥𝐢𝐞𝐬𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟮 𝗦𝗰𝗮𝗿𝗰𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗱𝗶
✔️500 g di farina
✔️3 uova
✔️200 g di zucchero
✔️8 g di ammonica
✔️100 g di burro (oppure olio extravergine di oliva)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️1 limone
✔️1 arancia
✔️latte
✔️zuccherini colorati
✔️4... 𝐒𝐜𝐚𝐫𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐮𝐠𝐥𝐢𝐞𝐬𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟮 𝗦𝗰𝗮𝗿𝗰𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗱𝗶
✔️500 g di farina
✔️3 uova
✔️200 g di zucchero
✔️8 g di ammonica
✔️100 g di burro (oppure olio extravergine di oliva)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️1 limone
✔️1 arancia
✔️latte
✔️zuccherini colorati
✔️4 uova sode
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le scarcelle pugliesi, iniziate disponendo la farina a fontana su una spianatoia. Al centro aggiungete le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito. Unite anche l’ammoniaca per dolci, la scorza grattugiata di limone e arancia, quindi iniziate a impastare.
Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo; se risulta troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte per ammorbidirlo. Continuate a impastare finché la consistenza sarà liscia e compatta.
Spolverizzate leggermente la spianatoia con della farina e stendete l’impasto con un mattarello, fino a uno spessore di circa 3-4 cm. Una volta steso, ritagliate la pasta con uno stampo nella forma che preferite.
Con l’impasto avanzato ricavate delle strisce sottili che serviranno per fissare le uova. Spennellate la superficie delle scarcelle con un uovo sbattuto e decorate con zuccherini colorati.
Sistemate le uova sode, con il guscio, al centro di ogni scarcella e bloccatele con due strisce di impasto disposte a croce.
Infornate a 180-200 °C per circa 10 minuti, finché le scarcelle saranno ben dorate. Una volta cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare. Altro
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𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di... 𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮
✔️100 g di albumi a temperatura ambiente (circa 3)
✔️100 g di zucchero semolato
✔️100 g di zucchero a velo
✔️diavoletti colorati
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la ciaramicola, iniziate dall’impasto: in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il burro fuso (lasciato raffreddare) e l’alchermes, mescolando bene per incorporarli. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, insieme alla scorza grattugiata dell’arancia. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi versate l’impasto in uno stampo da ciambella da 26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate a 180°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino: dovrà uscire pulito.
Una volta cotta, sfornate la ciaramicola e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la meringa. Montate gli albumi con le fruste elettriche finché iniziano a diventare bianchi, poi aggiungete lo zucchero semolato a pioggia. Dopo un paio di minuti, incorporate anche lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una meringa densa, lucida e ben ferma.
Distribuite la meringa con un cucchiaio sulla superficie del dolce (ancora nello stampo) e decorate con diavoletti colorati. Infornate nuovamente a 90°C per 35-40 minuti, finché la meringa sarà asciutta e croccante.
Infine, sfornate, lasciate intiepidire, sformate delicatamente e servite solo quando sarà completamente fredda. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️100 g di acqua
✔️50 g di zucchero
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:
✔️190 g di crema al pistacchio Amo Essere Eccellente
✔️900 g di panna fresca liquida
✔️165 g di mascarpone
✔️115 g di zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare la preparazione della torta al pistacchio, bisogna realizzare il pan di Spagna.
Rompete le uova in una ciotola adatta alla planetaria, aggiungete lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 40 °C: questa temperatura permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Se non avete un termometro da cucina, potete affidarvi al tatto: quando non sentirete più i granelli tra le dita, il composto è pronto.
Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e montate il tutto con la planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
A questo punto, incorporate delicatamente la farina e la farina di pistacchio setacciate, mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Prendete un cucchiaio di impasto e mescolatelo al burro fuso e intiepidito, quindi versate il tutto nel composto principale, amalgamando con cura.
Imburrate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, versateci l’impasto e cuocete in forno ventilato a 160 °C per circa 35-40 minuti. Per assicurarvi che sia cotto, fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna, quindi sformatelo. Se la superficie o i bordi risultano troppo scuri, potete rifilarli con un coltello. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale, così da ottenere due dischi. Bagnate il primo strato con una bagna preparata mescolando acqua e zucchero.
Spalmate circa ¾ della crema al pistacchio sul primo disco, conservando il resto per la decorazione. Coprite con il secondo disco e bagnate anch’esso con la bagna rimasta. Trasferite momentaneamente la torta in frigorifero.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due chantilly.
Per quella bianca, montate insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e stabile.
Per la chantilly al pistacchio, montate 400 g di panna con 80 g di crema al pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo.
Infine, rivestite tutta la torta con la chantilly bianca, distribuendola in modo uniforme con una spatola. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️125 g di Burro
✔️250 g di Farina 00
✔️100 g di Zucchero a velo
✔️2 Tuorli
✔️1 Scorza di limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️700 g di Patate dolci
✔️2 Uova medie
✔️200 ml di Panna fresca liquida
✔️50 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️125 g di Burro
✔️250 g di Farina 00
✔️100 g di Zucchero a velo
✔️2 Tuorli
✔️1 Scorza di limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️700 g di Patate dolci
✔️2 Uova medie
✔️200 ml di Panna fresca liquida
✔️50 g di Zucchero di canna
✔️½ cucchiaino di Cannella in stecche
✔️Noce moscata q.b.
✔️1 Arancia - scorza e succo
✔️1 cucchiaino di Chiodi di garofano la punta
✔️10 g di Cacao amaro in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta di patate dolci, iniziate dalla pasta frolla. Versate nel mixer la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata per aromatizzare l'impasto. Unite i tuorli e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere (potete verificarlo infilzandole con una forchetta). Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aromatizzate la purea con noce moscata, scorza d’arancia grattugiata, chiodi di garofano in polvere e cannella. Aggiungete anche il cacao amaro, lo zucchero di canna, le uova intere e la panna fresca. Mescolate bene con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Spremete il succo dell’arancia, filtratelo con un colino per eliminare i semi, e incorporatelo al composto.
Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm di diametro. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela su una superficie leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere una sfoglia rotonda di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da ricoprire anche i bordi dello stampo. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela delicatamente sulla teglia per evitare che si rompa. Fate aderire bene l’impasto alla base e ai bordi, aiutandovi con un pezzetto di pasta avvolto nella pellicola.
Versate il ripieno nella base e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa un’ora (oppure a 150°C per 50 minuti in forno ventilato). Una volta cotta, lasciate intiepidire: la vostra torta di patate dolci è pronta per essere gustata! Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
✔️200 g di zucchero
✔️60 g di acqua
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione dei dolcetti al limone partendo dalla crema al limone. In un tegame, unite il succo di limone filtrato, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di due limoni. Mescolate accuratamente e portate il composto a leggera ebollizione. Aggiungete quindi il burro e amalgamatelo fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Mettete da parte il lemon curd.
Stendete la pasta frolla (abbiamo utilizzato la ricetta base arricchita con semi di vaniglia) fino a uno spessore di circa 3 millimetri, utilizzando un mattarello. Con un coppapasta, ricavate 12 dischi del diametro di circa 6 centimetri (potete adattare la misura in base alle dimensioni dei vostri stampini). Adagiate i cerchietti di frolla sulla parte esterna di piccoli stampi per tartellette, pressandoli delicatamente. Praticate dei forellini con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 8-10 minuti, finché non risulteranno dorati.
Dedicatevi ora alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino, versate acqua e zucchero e portate lo sciroppo a 121 °C, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Quando sarà pronto, versatelo a filo sugli albumi precedentemente montati fino a ottenere una schiuma leggera, continuando a sbattere fino a quando la ciotola della planetaria sarà completamente fredda. Il risultato dovrà essere una meringa soffice, setosa e brillante.
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, riempite i gusci di frolla con la crema al limone, aiutandovi con una sac à poche. Ultimate la decorazione con la meringa all’italiana, modellandola a piacere. Infine, fiammeggiate la superficie con un cannello da cucina per dare un tocco dorato. Ora i vostri dolcetti al limone sono pronti per essere gustati! Altro
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𝐏𝐨𝐤𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️250 g di farina 00
✔️220 g zucchero
✔️130 g olio semi
✔️130 g latte
✔️1 bustina lievito per dolci (16 g)
✔️la scorza di un limone
✔️3 uova
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲
✔️250 g di fragole
✔️i... 𝐏𝐨𝐤𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️250 g di farina 00
✔️220 g zucchero
✔️130 g olio semi
✔️130 g latte
✔️1 bustina lievito per dolci (16 g)
✔️la scorza di un limone
✔️3 uova
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲
✔️250 g di fragole
✔️il succo di un limone
✔️3 cucchiai di zucchero a velo
✔️15 g di amido di mais
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️300 g fragole fresche
✔️Panna montata
✔️2 cucchiaini di zucchero a velo
✔️menta fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la poke cake alle fragole, iniziate preparando l’impasto della torta. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e voluminoso. Aggiungete gradualmente il latte e l’olio, mescolando continuamente, e aromatizzate con la scorza di limone grattugiata finemente.
Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa di fragole: tagliate le fragole a pezzi e mettetele in un frullatore insieme al succo di limone, allo zucchero a velo e all’amido di mais. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la miscela in un pentolino e cuocetela a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a quando si addensa. Lasciate intiepidire e mettete da parte.
Una volta sfornata la torta, praticate dei fori sulla superficie utilizzando il manico di un mestolo. Versate la salsa di fragole nei fori e lasciate raffreddare completamente il dolce.
Prima di servire, montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo e decorate la poke cake con uno strato di panna montata, fragole fresche tagliate a fettine e qualche foglia di menta per un tocco di freschezza. Altro
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