![[COOKAT] Chocolate Mousse Cake](https://www.chefbook.it/media/com_easysocial/videos/59/704b27084030f0e97ce3ce3e5953e9e5.jpg)
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𝐆𝐫𝐚𝐟𝐟𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 circa 20-25 graffe
✔️300 g di farina 00
✔️50-70 g di farina manitoba
✔️350 g di patate lessate
✔️40 g di burro
✔️5 g di lievito disidratato
✔️1 uovo
✔️30 g di zucchero semolato
✔️1 cucchiaio di grappa
✔️scorza di 1 limone... 𝐆𝐫𝐚𝐟𝐟𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 circa 20-25 graffe
✔️300 g di farina 00
✔️50-70 g di farina manitoba
✔️350 g di patate lessate
✔️40 g di burro
✔️5 g di lievito disidratato
✔️1 uovo
✔️30 g di zucchero semolato
✔️1 cucchiaio di grappa
✔️scorza di 1 limone grattugiata
✔️olio per friggere
✔️zucchero semolato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Versate nella ciotola della planetaria le patate precedentemente schiacciate, le farine, lo zucchero e il lievito. Iniziate a lavorare con il gancio a foglia fino a ottenere un impasto uniforme. Con la macchina in funzione unite l’uovo, la grappa e la scorza di limone grattugiata.
Quando il composto sarà ben amalgamato, sostituite il gancio con quello a uncino e proseguite a impastare, incorporando il burro morbido poco per volta, aggiungendone altro solo quando il precedente sarà completamente assorbito.
Trasferite l’impasto, che risulterà leggermente appiccicoso, su una spianatoia ben infarinata. Lavoratelo brevemente a mano, poi sistematelo in una ciotola e copritelo con pellicola alimentare. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora e mezza – 2 ore.
Una volta lievitato, rovesciate l’impasto su una superficie infarinata. Prelevate piccole porzioni e modellatele formando dei cordoncini lunghi circa 15 cm e spessi un dito. Unite le estremità per ottenere delle ciambelline.
Disponete le graffe su una spianatoia infarinata, copritele con un panno umido e lasciatele lievitare ancora per circa un’ora.
Friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo a 170–180 °C. Quando saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato, tamponatele con carta assorbente e passatele nello zucchero semolato per ricoprirle completamente. Le graffe sono pronte da gustare, ancora calde e profumate! Altro
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𝐁𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞 𝐜𝐨𝐥 𝐭𝐮𝐩𝐩𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️500 g di farina forte (tipo manitoba)
✔️1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
✔️90 g di zucchero semolato
✔️2 uova
✔️1 tuorlo
✔️160 ml di latte intero
✔️80 g di burro morbido
✔️1 cucchiaio... 𝐁𝐫𝐢𝐨𝐜𝐡𝐞 𝐜𝐨𝐥 𝐭𝐮𝐩𝐩𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️500 g di farina forte (tipo manitoba)
✔️1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
✔️90 g di zucchero semolato
✔️2 uova
✔️1 tuorlo
✔️160 ml di latte intero
✔️80 g di burro morbido
✔️1 cucchiaio di miele
✔️la scorza di 1 arancia grattugiata
✔️la scorza di 1 limone grattugiata
✔️1 cucchiaio di rum
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝘂𝗰𝗶𝗱𝗮𝗿𝗲
✔️1 tuorlo
✔️1 cucchiaio di latte
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le brioche col tuppo, riunite nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, il latte appena intiepidito, le uova, il tuorlo, lo zucchero, il rum, la scorza grattugiata degli agrumi e il miele. Iniziate a lavorare l’impasto con il gancio a foglia (K) finché gli ingredienti saranno amalgamati, quindi sostituitelo con il gancio a uncino e impastate per circa 15 minuti. Aggiungete il burro morbido poco alla volta, incorporando ogni pezzetto solo dopo che il precedente sarà stato completamente assorbito. Verso la fine unite anche il sale.
Quando l’impasto risulterà liscio, elastico e ben incordato, trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 4 ore. Tutte queste operazioni possono essere eseguite anche a mano, lavorando energicamente l’impasto.
Una volta lievitato, rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in porzioni da circa 80 g e in altre più piccole da 15 g. Formate con i pezzi più grandi delle palline lisce, facendole ruotare tra le mani (pirlatura), quindi disponetele ben distanziate su due teglie rivestite con carta forno e schiacciatele leggermente. Con i pezzi più piccoli create altre palline e sistematele sopra quelle grandi, inserendole in un incavo praticato al centro con le dita.
Coprite le brioche con un canovaccio umido e lasciatele lievitare per circa 1 ora e 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, spennellatele con una miscela di latte e tuorlo sbattuti. Cuocetele in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché saranno ben dorate e lucide in superficie. Una volta sfornate, lasciatele raffreddare prima di servirle. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
Per 6 pasticciotti
✔️250 g di farina 00
✔️110 g di zucchero
✔️117 g di strutto
✔️4 g di lievito
✔️1 uovo
✔️1 pizzico di sale
✔️500 g di crema pasticciera
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i pasticciotti, iniziate lavorando... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
Per 6 pasticciotti
✔️250 g di farina 00
✔️110 g di zucchero
✔️117 g di strutto
✔️4 g di lievito
✔️1 uovo
✔️1 pizzico di sale
✔️500 g di crema pasticciera
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i pasticciotti, iniziate lavorando insieme farina, zucchero, strutto, uovo, lievito e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti, quindi stendetelo a uno spessore di circa 2 mm.
Preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare per una mezz’ora. Rivestite gli stampi imburrati con una parte della pasta frolla — noi abbiamo utilizzato stampi da pasticciotto di media grandezza (10 × 6 cm) — e riempiteli quasi fino al bordo con la crema ormai fredda. Coprite con un disco di frolla, sigillate bene i bordi e spennellate la superficie con l’uovo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200–220 °C per 25–30 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata, tipica del pasticciotto. Sfornate e servite i dolci ancora tiepidi. Altro
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𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per 2 persone
✔️240 g di polpa di cachi molto maturi
✔️10 g di cacao amaro in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il budino di cachi e cacao, scegliete frutti ben maturi, così morbidi da ricordare un sacchetto pieno... 𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 per 2 persone
✔️240 g di polpa di cachi molto maturi
✔️10 g di cacao amaro in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il budino di cachi e cacao, scegliete frutti ben maturi, così morbidi da ricordare un sacchetto pieno d’acqua: sarà proprio la loro consistenza gelatinosa a dare struttura naturale al dolce. Eliminate il cappello, incidete la buccia e raccogliete la polpa interna. Frullatela con un frullatore a immersione usando brevi impulsi, due o tre al massimo, evitando di incorporare aria.
Quando la crema risulta liscia e omogenea, setacciatevi il cacao amaro e incorporatelo con una spatola, compiendo movimenti lenti e delicati fino a ottenere un composto uniforme. Distribuite il tutto negli stampini da budino, livellate la superficie senza scuotere troppo e coprite con pellicola per alimenti. Trasferite in frigorifero per almeno 3 ore: durante il riposo, la fibra del cacao e la pectina naturale del caco si legano tra loro, trasformando la crema in un budino scuro, morbido e stabile.
Al momento di servire, sformate con cautela passando una lama calda lungo i bordi oppure scaldando per pochi secondi l’esterno dello stampino con le mani. Otterrete una mousse lucida, compatta e ben definita. Completate a piacere con frutta secca tritata: noi abbiamo scelto i pistacchi. Altro
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𝐂𝐡𝐢𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐫𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di farina 00
✔️1 uovo
✔️10 g di burro morbido
✔️50 ml di latte
✔️1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
✔️15 g di liquore Strega
✔️la scorza di 1/2 limone
✔️sale
✔️olio di semi di arachide per friggere
✔️zucchero a... 𝐂𝐡𝐢𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐞𝐫𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di farina 00
✔️1 uovo
✔️10 g di burro morbido
✔️50 ml di latte
✔️1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
✔️15 g di liquore Strega
✔️la scorza di 1/2 limone
✔️sale
✔️olio di semi di arachide per friggere
✔️zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare le chiacchiere di Carnevale, raccogliete in una ciotola la farina, l’uovo, il burro ammorbidito, il latte, il liquore, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e uniforme. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più porzioni. Stendete ciascun pezzo con la macchina per la pasta, mantenendo quelli non utilizzati ben avvolti nella pellicola. Riducete gradualmente lo spessore dei rulli fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm. Rifilate i bordi con una rotella dentellata e ricavate dei rettangoli. Proseguite allo stesso modo fino a terminare l’impasto.
Scaldate l’olio a 170°C e friggete poche chiacchiere per volta. Scolatele man mano con un mestolo forato e disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Completate con una spolverata di zucchero a velo e servite subito: le chiacchiere di Carnevale sono pronte da gustare. Altro
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𝐁𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐭𝐞𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️200 g Zucchero
✔️60 g Farina 00
✔️60 g Burro
✔️80 g farina di mandorle
✔️80 g farina di nocciole
✔️4 Albumi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Pesate la farina di nocciole, la farina di mandorle e lo zucchero. In alternativa, potete... 𝐁𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐭𝐞𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️200 g Zucchero
✔️60 g Farina 00
✔️60 g Burro
✔️80 g farina di mandorle
✔️80 g farina di nocciole
✔️4 Albumi
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Pesate la farina di nocciole, la farina di mandorle e lo zucchero. In alternativa, potete utilizzare nocciole intere o mandorle pelate e frullarle insieme allo zucchero fino a ottenere una polvere fine.
Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Unitelo quindi allo zucchero e alle farine di mandorle e nocciole, mescolando bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma. Aggiungete la farina 00 al composto, poi incorporate delicatamente gli albumi con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Rivestite la leccarda del forno con carta forno. Distribuite l’impasto a cucchiaiate, ben distanziate tra loro, e schiacciatele fino a ottenere dischi molto sottili.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché i bordi non risulteranno leggermente dorati.
Sfornate le tegole e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.
𝘝𝘢𝘳𝘪𝘢𝘯𝘵𝘪 𝘦 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘪𝘨𝘭𝘪
- Potete intingere le tegole nel cioccolato fuso e lasciarle raffreddare su una -gratella per una versione ancora più golosa.
- È possibile utilizzare mandorle e nocciole sia pelate sia con la pelle: queste ultime daranno un aspetto più rustico e un sapore più intenso.
- Non esagerate con la quantità di impasto per ogni biscotto, altrimenti in cottura si allargheranno troppo rischiando di unirsi tra loro. Altro
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𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐮𝐨𝐯𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️200 g di cioccolato fondente
✔️400 g di panna fresca
✔️cacao amaro per decorare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la mousse al cioccolato senza uova, cominciate sciogliendo il cioccolato fondente.... 𝐌𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐮𝐨𝐯𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️200 g di cioccolato fondente
✔️400 g di panna fresca
✔️cacao amaro per decorare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la mousse al cioccolato senza uova, cominciate sciogliendo il cioccolato fondente. Tritatelo grossolanamente, mettetelo in una ciotola e passatelo al microonde a bassa potenza per 1 minuto. Verificate la consistenza, mescolate e, se necessario, continuate con intervalli di 30 secondi, controllando e mescolando ogni volta, fino a completo scioglimento. In alternativa potete fonderlo a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo montate la panna ben fredda di frigorifero, utilizzando le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere una consistenza semimontata: dovrà essere soffice, liscia e ancora lucida. Unite quindi la panna al cioccolato tiepido, poco alla volta e in tre aggiunte, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Quando il composto risulterà uniforme, arioso e cremoso, la mousse al cioccolato senza uova sarà pronta. Distribuitela in coppette o bicchieri monoporzione e completate con una leggera spolverata di cacao amaro prima di servire. Altro
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𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬𝐮̀ 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐩𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di crema mascarpone
✔️½ pandoro
✔️4-5 tazzine di caffè (o 2 cucchiai di caffè solubile)
✔️cacao amaro
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il tiramisù con il pandoro, cominciate preparando la crema al... 𝐓𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐬𝐮̀ 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐩𝐚𝐧𝐝𝐨𝐫𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di crema mascarpone
✔️½ pandoro
✔️4-5 tazzine di caffè (o 2 cucchiai di caffè solubile)
✔️cacao amaro
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare il tiramisù con il pandoro, cominciate preparando la crema al mascarpone. Nel frattempo fate il caffè e, se preferite, allungatelo con un po’ d’acqua. A parte, tagliate il pandoro a fettine sottili. Quando la crema è pronta, potete assemblare il dolce: stendete sul fondo di una teglia un leggero strato di crema al mascarpone, poi inzuppate le fette di pandoro nel caffè e disponetele per formare il primo strato. Coprite con abbondante crema e continuate alternando pandoro e mascarpone fino a terminare gli ingredienti. Una volta conclusa la composizione, riponete il tiramisù in frigorifero per circa un’ora. Prima di servirlo, toglietelo dal frigo e completate con una spolverata di cacao amaro. Il vostro tiramisù con il pandoro è pronto da gustare. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐞 𝐞 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di cioccolato fondente 70%
✔️4 pere mature
✔️50–80 ml di acqua
✔️cacao amaro in polvere per completare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta mousse pere e cioccolato, lavate le pere, eliminate il... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐦𝐨𝐮𝐬𝐬𝐞 𝐩𝐞𝐫𝐞 𝐞 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di cioccolato fondente 70%
✔️4 pere mature
✔️50–80 ml di acqua
✔️cacao amaro in polvere per completare
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta mousse pere e cioccolato, lavate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti con la buccia. Cuocetele a fuoco dolce con un po’ d’acqua finché saranno morbide e asciutte, poi frullatele. Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde fino a ottenere una crema liscia.
Unite il cioccolato fuso alle pere e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Rivestite uno stampo da 22 cm con carta forno, versate la mousse e livellate. Coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Sformate la torta con delicatezza e completate con una spolverata di cacao amaro prima di servire. Un dessert elegante e senza farina, perfetto per ogni occasione. Altro
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𝐒𝐭𝐫𝐮𝐟𝐟𝐨𝐥𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️500 g di farina 00
✔️120 g di zucchero semolato
✔️60 g di strutto o burro morbido
✔️4 uova
✔️2 tuorli
✔️30 g di liquore all'anice
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️4 g di sale
✔️olio di semi di girasole per... 𝐒𝐭𝐫𝐮𝐟𝐟𝐨𝐥𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️500 g di farina 00
✔️120 g di zucchero semolato
✔️60 g di strutto o burro morbido
✔️4 uova
✔️2 tuorli
✔️30 g di liquore all'anice
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️4 g di sale
✔️olio di semi di girasole per friggere
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗶𝗻𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️1 arancia non trattata in superficie
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️300 g di miele millefiori
✔️100 g di zucchero semolato
✔️100 g di canditi misti tra scorze di agrumi e ciliegine
✔️mompariglia colorata e/o confetti d'argento
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli struffoli, iniziate riunendo in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete quindi le uova e l’anice e impastate fino a formare una massa liscia e omogenea. Anche se utilizzate la planetaria, è consigliabile rifinire l’impasto a mano sulla spianatoia per renderlo perfettamente liscio.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per circa due ore. Una volta trascorso il tempo di riposo, prelevate una piccola porzione di impasto e, su un piano leggermente infarinato, ricavate un filoncino spesso circa 1 cm. Tagliatelo poi a tocchetti della stessa dimensione e continuate allo stesso modo fino a esaurire tutta la pasta, disponendo i pezzetti su un canovaccio pulito.
Friggete gli struffoli in abbondante olio caldo, pochi alla volta, finché risulteranno ben dorati. Scolateli con una schiumarola e lasciateli asciugare su carta assorbente. Nel frattempo ricavate la scorza dell’arancia e del limone con un coltello affilato, evitando la parte bianca, e tagliatela a julienne sottilissima.
In una casseruola versate il miele e lo zucchero e scaldate dolcemente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungete le scorzette, mescolate e spegnete il fuoco. Unite quindi gli struffoli e amalgamateli delicatamente, facendo attenzione a non romperli, fino a quando saranno ben ricoperti di miele. Trasferiteli sul piatto da portata e completate la decorazione con la mompariglia e la restante frutta candita. Altro
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