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  • Mister Chef
    Mister Chef Antipasti Pizze & Focacce
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    ๐Œ๐จ๐ณ๐ณ๐š๐ซ๐ž๐ฅ๐ฅ๐š ๐ข๐ง ๐œ๐š๐ซ๐ซ๐จ๐ณ๐ณ๐š ๐ฌ๐ž๐ง๐ณ๐š ๐ฅ๐š๐ญ๐ญ๐จ๐ฌ๐ข๐จ
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข(4-6 porzioni)
    โœ”๏ธ12 fette di pancarrรจ
    โœ”๏ธ2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
    โœ”๏ธ5 uova
    โœ”๏ธpangrattato
    โœ”๏ธfarina
    โœ”๏ธolio di semi di arachidi per friggere
    โœ”๏ธun pizzico di sale

    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Per...     ๐Œ๐จ๐ณ๐ณ๐š๐ซ๐ž๐ฅ๐ฅ๐š ๐ข๐ง ๐œ๐š๐ซ๐ซ๐จ๐ณ๐ณ๐š ๐ฌ๐ž๐ง๐ณ๐š ๐ฅ๐š๐ญ๐ญ๐จ๐ฌ๐ข๐จ
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข(4-6 porzioni)
    โœ”๏ธ12 fette di pancarrรจ
    โœ”๏ธ2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
    โœ”๏ธ5 uova
    โœ”๏ธpangrattato
    โœ”๏ธfarina
    โœ”๏ธolio di semi di arachidi per friggere
    โœ”๏ธun pizzico di sale

    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Per preparare la mozzarella in carrozza senza lattosio, iniziate affettando la mozzarella priva di lattosio e tamponatela delicatamente con carta da cucina per eliminare lโ€™eccesso di liquido. Eliminate la crosta dalle fette di pancarrรฉ, rifilandole con cura.
    Disponete la mozzarella su 6 fette di pane, lasciando libero qualche millimetro dal bordo, e aggiustate di sale. Coprite con le altre fette di pancarrรฉ e premete leggermente per compattare.
    Tagliate i sandwich ottenuti in diagonale, ricavando dei triangoli. Passateli prima nella farina setacciata, assicurandovi che i bordi aderiscano bene, poi nellโ€™uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripetete la panatura partendo nuovamente dallโ€™uovo e fateli riposare per altri 30 minuti in frigo.
    Friggete i triangoli in olio bollente a 170 ยฐC fino a doratura. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente o carta per fritti per eliminare lโ€™olio in eccesso. La vostra mozzarella in carrozza senza lattosio รจ pronta per essere gustata!
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  • Mister Chef
    Mister Chef Dolci
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    ๐๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐œ๐œ๐ข๐จ๐ญ๐ญ๐จ ๐ฅ๐ž๐œ๐œ๐ž๐ฌ๐ž
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข (dosi per 10 pezzi)
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข ๐ฉ๐ž๐ซ ๐ข๐ฅ ๐ ๐ฎ๐ฌ๐œ๐ข๐จ ๐๐ข ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐š ๐Ÿ๐ซ๐จ๐ฅ๐ฅ๐š:
    โœ”๏ธ500 g di farina 00
    โœ”๏ธ250 g di strutto o burro
    โœ”๏ธ250 g di zucchero semolato
    โœ”๏ธ2 uova medie intere
    โœ”๏ธUna punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
    โœ”...     ๐๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐œ๐œ๐ข๐จ๐ญ๐ญ๐จ ๐ฅ๐ž๐œ๐œ๐ž๐ฌ๐ž
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข (dosi per 10 pezzi)
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข ๐ฉ๐ž๐ซ ๐ข๐ฅ ๐ ๐ฎ๐ฌ๐œ๐ข๐จ ๐๐ข ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐š ๐Ÿ๐ซ๐จ๐ฅ๐ฅ๐š:
    โœ”๏ธ500 g di farina 00
    โœ”๏ธ250 g di strutto o burro
    โœ”๏ธ250 g di zucchero semolato
    โœ”๏ธ2 uova medie intere
    โœ”๏ธUna punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
    โœ”๏ธVaniglia o limone a piacere

    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข ๐ฉ๐ž๐ซ ๐ฅ๐š ๐œ๐ซ๐ž๐ฆ๐š ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐œ๐œ๐ž๐ซ๐š:
    โœ”๏ธ100 g di uova intere a pasta gialla
    โœ”๏ธ100 g di zucchero semolato
    โœ”๏ธ32 g di amido di riso
    โœ”๏ธ32 g di amido di mais
    โœ”๏ธ500 ml di latte fresco intero
    โœ”๏ธVaniglia o limone a piacere

    ๐๐ž๐ซ ๐ฌ๐ฉ๐ž๐ง๐ง๐ž๐ฅ๐ฅ๐š๐ซ๐ž:
    โœ”๏ธPoco albume leggermente sbattuto

    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    ๐๐ซ๐จ๐œ๐ž๐๐ข๐ฆ๐ž๐ง๐ญ๐จ ๐ฉ๐ž๐ซ ๐ฅ๐š ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐š ๐Ÿ๐ซ๐จ๐ฅ๐ฅ๐š:
    In una ciotola, unite lo zucchero alla farina; successivamente aggiungete il burro ammorbidito e gli aromi preferiti; infine aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate.
    Formate un filoncino, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore o un'intera notte.

    ๐๐ซ๐จ๐œ๐ž๐๐ข๐ฆ๐ž๐ง๐ญ๐จ ๐ฉ๐ž๐ซ ๐ฅ๐š ๐œ๐ซ๐ž๐ฆ๐š ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐œ๐œ๐ž๐ซ๐š:
    Scaldate il latte senza portarlo a bollore. In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi; poi aggiungete le farine; infine versate tutto il composto nel latte e mescolate energicamente.
    Appena le bollicine iniziano ad affiorare in superficie, spegnete la fiamma e continuate a mescolare. ๐˜ผ๐™ฉ๐™ฉ๐™š๐™ฃ๐™ฏ๐™ž๐™ค๐™ฃ๐™š: ๐™ก๐™– ๐™˜๐™ง๐™š๐™ข๐™– ๐™ฃ๐™ค๐™ฃ ๐™™๐™š๐™ซ๐™š ๐™ข๐™–๐™ž ๐™—๐™ค๐™ก๐™ก๐™ž๐™ง๐™š!
    Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigo affinchรฉ si raffreddi nel minor tempo possibile.

    ๐๐ซ๐จ๐œ๐ž๐๐ข๐ฆ๐ž๐ง๐ญ๐จ ๐ฉ๐ž๐ซ ๐ฅ๐š ๐œ๐ซ๐ž๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž ๐๐ž๐ฅ ๐ฉ๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐œ๐œ๐ข๐จ๐ญ๐ญ๐จ:
    Dopo il tempo di riposo in frigorifero, estraete il filoncino di pasta frolla e tagliatelo a fette. Il numero di dischetti dovrร  essere il doppio rispetto agli stampini disponibili (ad esempio, con 6 stampini servono 12 dischetti).
    Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metร  dei dischetti e utilizzateli per rivestire gli stampini, senza necessitร  di imburrarli. Farcite con generosa crema pasticcera, quindi prendete i restanti dischetti, allargateli leggermente e coprite ogni dolcetto, sigillando accuratamente i bordi.
    Spennellate la superficie con albume sbattuto e infornate in modalitร  statica a 180ยฐC per circa 30 minuti, fino a doratura.     Altro
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  • Mister Chef
    Mister Chef Secondi piatti
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    ๐๐š๐ซ๐ฆ๐ข๐ ๐ข๐š๐ง๐š ๐๐ข ๐ฆ๐ž๐ฅ๐š๐ง๐ณ๐š๐ง๐ž
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ 1,7 kg Melanzane ovali nere
    โœ”๏ธ 1 kg Passata di pomodoro
    โœ”๏ธ 500 g Mozzarella
    โœ”๏ธ 150 g Parmigiano da grattugiare
    โœ”๏ธ 1 Cipolla Dorata
    โœ”๏ธ Basilico q.b.
    โœ”๏ธ Olio extravergine d'oliva q.b.
    โœ”๏ธ Sale fino q.b....     ๐๐š๐ซ๐ฆ๐ข๐ ๐ข๐š๐ง๐š ๐๐ข ๐ฆ๐ž๐ฅ๐š๐ง๐ณ๐š๐ง๐ž
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ 1,7 kg Melanzane ovali nere
    โœ”๏ธ 1 kg Passata di pomodoro
    โœ”๏ธ 500 g Mozzarella
    โœ”๏ธ 150 g Parmigiano da grattugiare
    โœ”๏ธ 1 Cipolla Dorata
    โœ”๏ธ Basilico q.b.
    โœ”๏ธ Olio extravergine d'oliva q.b.
    โœ”๏ธ Sale fino q.b.
    โœ”๏ธ Olio di semi di arachide q.b.

    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo dโ€™olio caldo, mescolando spesso per evitare che bruci. Dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e profumate con qualche foglia di basilico. Sciacquate il contenitore della passata con un poโ€™ dโ€™acqua e versatela nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte.
    Occupatevi poi delle melanzane: lavatele, eliminate le estremitร  e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 4-5 mm. Asciugatele bene con carta da cucina per eliminare lโ€™umiditร  in eccesso. Scaldate abbondante olio fino a circa 170ยฐ e friggetele poche alla volta, fino a leggera doratura. Scolatele su carta assorbente, disponendole a strati alternati con altra carta per eliminare lโ€™olio in eccesso.
    Passate quindi allโ€™assemblaggio: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite sul fondo un primo strato di sugo. Disponete uno strato di melanzane, coprite con altro sugo, aggiungete la mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato, completando con qualche foglia di basilico. Continuate cosรฌ, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con abbondante parmigiano e la restante mozzarella.
    Infornate in forno statico giร  caldo a 200ยฐ per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate riposare la parmigiana per 15-20 minuti prima di servirla, cosรฌ da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
    Varianti: cโ€™รจ chi preferisce infarinare le melanzane prima di friggerle, chi le passa nellโ€™uovo e chi utilizza entrambi i passaggi, per una consistenza ancora piรน ricca.     Altro
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  • Mister Chef
    Mister Chef Primi piatti
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    ๐’๐ฉ๐š๐ ๐ก๐ž๐ญ๐ญ๐ข ๐š๐ฅ๐ฅ'๐€๐ฌ๐ฌ๐š๐ฌ๐ฌ๐ข๐ง๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข (4 porzioni)
    โœ”๏ธspaghetti fritti - 400 g
    โœ”๏ธpomodori passata - 150 g
    โœ”๏ธconcentrato di pomodoro - q.b.
    โœ”๏ธpeperoncini - q.b.
    โœ”๏ธaglio - q.b.
    โœ”๏ธstracciatella - 200 g
    โœ”๏ธolio evo - q.b.

    ๐—ฃ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฎ๐˜‡๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฒ
    Procuratevi una...     ๐’๐ฉ๐š๐ ๐ก๐ž๐ญ๐ญ๐ข ๐š๐ฅ๐ฅ'๐€๐ฌ๐ฌ๐š๐ฌ๐ฌ๐ข๐ง๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข (4 porzioni)
    โœ”๏ธspaghetti fritti - 400 g
    โœ”๏ธpomodori passata - 150 g
    โœ”๏ธconcentrato di pomodoro - q.b.
    โœ”๏ธpeperoncini - q.b.
    โœ”๏ธaglio - q.b.
    โœ”๏ธstracciatella - 200 g
    โœ”๏ธolio evo - q.b.

    ๐—ฃ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฎ๐˜‡๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฒ
    Procuratevi una padella di ferro abbastanza grande da contenere gli spaghetti interi da crudi.
    A parte, preparate un brodo leggero mescolando acqua, concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.
    Nella padella, fate soffriggere olio, aglio e peperoncino tritato. Quando il soffritto รจ ben caldo, aggiungete poco alla volta la salsa di pomodoro, iniziando con circa 50 g.
    Quando la salsa comincia a bollire, disponete gli spaghetti crudi direttamente nella padella, ben distesi. Lasciateli cuocere senza muoverli finchรฉ iniziano ad attaccarsi leggermente al fondo.
    A questo punto, aiutandovi con un mestolo, sollevateli delicatamente e girateli, in modo che continuino a cuocere assorbendo la salsa.
    Quando la salsa si sarร  ridotta, proseguite la cottura aggiungendo, poco per volta, un mestolo del brodo al pomodoro preparato in precedenza.
    Ripetete questi passaggi, lasciando che gli spaghetti si bruciacchino leggermente e cercando di toccarli il meno possibile. Quando saranno cotti in modo uniforme e leggermente croccanti (senza esagerare con la bruciatura), impiattate.
    Completate con una spolverata di peperoncino e, se gradite, aggiungete in superficie un paio di cucchiai di stracciatella, che donerร  freschezza e valorizzerร  il sapore deciso del piatto.
    Consigli: fate molta attenzione quando versate salsa o brodo nellโ€™olio caldo, perchรฉ puรฒ schizzare ed essere pericoloso. Gli spaghetti devono risultare cotti ma ancora croccanti: regolate bene i tempi per ottenere la consistenza ideale.     Altro
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    Mister Chef Antipasti Pizze & Focacce
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    ๐—–๐—ฎ๐—ฝ๐—ฟ๐—ฒ๐˜€๐—ฒ ๐—ฐ๐—ผ๐—ป ๐— ๐—ผ๐˜‡๐˜‡๐—ฎ๐—ฟ๐—ฒ๐—น๐—น๐—ฎ ๐—ฑ๐—ถ ๐—•๐˜‚๐—ณ๐—ฎ๐—น๐—ฎ
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ1 mozzarella di bufala di 300 g
    โœ”๏ธ3-4 pomodori
    โœ”๏ธbasilico
    โœ”๏ธolio
    โœ”๏ธsale

    ๐—ฃ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฎ๐˜‡๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฒ
    Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di...     ๐—–๐—ฎ๐—ฝ๐—ฟ๐—ฒ๐˜€๐—ฒ ๐—ฐ๐—ผ๐—ป ๐— ๐—ผ๐˜‡๐˜‡๐—ฎ๐—ฟ๐—ฒ๐—น๐—น๐—ฎ ๐—ฑ๐—ถ ๐—•๐˜‚๐—ณ๐—ฎ๐—น๐—ฎ
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ1 mozzarella di bufala di 300 g
    โœ”๏ธ3-4 pomodori
    โœ”๏ธbasilico
    โœ”๏ธolio
    โœ”๏ธsale

    ๐—ฃ๐—ฟ๐—ฒ๐—ฝ๐—ฎ๐—ฟ๐—ฎ๐˜‡๐—ถ๐—ผ๐—ป๐—ฒ
    Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco.
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  • Mister Chef
    Mister Chef
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    ๐“๐จ๐ซ๐ญ๐š ๐ฆ๐ข๐ฆ๐จ๐ฌ๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐˜๐—ผ๐—ฟ๐˜๐—ฎ:
    โœ”๏ธ2 pan di Spagna pronti da 18 cm
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฐ๐—ฟ๐—ฒ๐—บ๐—ฎ:
    โœ”๏ธ400 g di latte
    โœ”๏ธ1 limone
    โœ”๏ธ100 g di zucchero
    โœ”๏ธ20 g di amido di riso
    โœ”๏ธ20 g di amido di mais (maizena)
    โœ”๏ธ100 g di tuorlo d'uovo
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฏ๐—ฎ๐—ด๐—ป๐—ฎ:
    โœ”๏ธ200 g di...     ๐“๐จ๐ซ๐ญ๐š ๐ฆ๐ข๐ฆ๐จ๐ฌ๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐˜๐—ผ๐—ฟ๐˜๐—ฎ:
    โœ”๏ธ2 pan di Spagna pronti da 18 cm
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฐ๐—ฟ๐—ฒ๐—บ๐—ฎ:
    โœ”๏ธ400 g di latte
    โœ”๏ธ1 limone
    โœ”๏ธ100 g di zucchero
    โœ”๏ธ20 g di amido di riso
    โœ”๏ธ20 g di amido di mais (maizena)
    โœ”๏ธ100 g di tuorlo d'uovo
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฏ๐—ฎ๐—ด๐—ป๐—ฎ:
    โœ”๏ธ200 g di acqua
    โœ”๏ธ200 g di zucchero
    โœ”๏ธ1 bicchierino di rum (o altro liquore a piacere)
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฐ๐—ผ๐—ฝ๐—ฒ๐—ฟ๐˜๐˜‚๐—ฟ๐—ฎ:
    โœ”๏ธ100 g di panna fresca
    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Cominciate la preparazione della torta mimosa realizzando la base con due pan di Spagna da 18 cm di diametro. Prendetene uno, tagliatelo prima a strisce e poi riducetelo in cubetti molto piccoli, quindi mettetelo da parte. Dallโ€™altro pan di Spagna ricavate invece tre dischi.
    Passate quindi alla crema: in un pentolino scaldate il latte insieme a una scorza di limone prelevata con un pelapatate. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero usando un cucchiaio di legno, poi unite gradualmente lโ€™amido di riso e quello di mais, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versate poco alla volta il latte caldo, dopo aver tolto la scorza, mescolando continuamente. Trasferite sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce per 3-4 minuti, finchรฉ la crema non risulterร  abbastanza densa da velare il cucchiaio. Versatela subito in una ciotola fredda.
    Preparate la bagna sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino a fuoco moderato. Una volta che lo sciroppo si sarร  intiepidito, aggiungete il rum o un altro liquore a piacere. Utilizzate questa bagna per inumidire i tre dischi di pan di Spagna.
    Procedete con lโ€™assemblaggio: disponete il primo disco su un piatto da portata, distribuite uno strato di crema, coprite con il secondo disco, aggiungete altra crema e completate con lโ€™ultimo disco.
    Montate la panna in una ciotola capiente con le fruste elettriche. Rivestite tutta la superficie della torta, inclusi i bordi, con la panna montata, quindi ricopritela con i cubetti di pan di Spagna preparati in precedenza. Inumiditeli leggermente con uno spruzzino dโ€™acqua. Decorate a piacere con frutta fresca, una spolverata di zucchero a velo o scaglie di cioccolato bianco.     Altro
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  • Mister Chef
    Mister Chef Secondi piatti
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    ๐’๐š๐ฅ๐ญ๐ข๐ฆ๐›๐จ๐œ๐œ๐š ๐š๐ฅ๐ฅ๐š ๐ซ๐จ๐ฆ๐š๐ง๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ400 g di fettine di polpa di vitello
    โœ”๏ธ100 g di prosciutto crudo
    โœ”๏ธ50 g di burro
    โœ”๏ธvino bianco secco
    โœ”๏ธfarina 00
    โœ”๏ธfoglie di salvia
    โœ”๏ธsale
    โœ”๏ธpepe
    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Per preparare i saltimbocca alla romana,...     ๐’๐š๐ฅ๐ญ๐ข๐ฆ๐›๐จ๐œ๐œ๐š ๐š๐ฅ๐ฅ๐š ๐ซ๐จ๐ฆ๐š๐ง๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ400 g di fettine di polpa di vitello
    โœ”๏ธ100 g di prosciutto crudo
    โœ”๏ธ50 g di burro
    โœ”๏ธvino bianco secco
    โœ”๏ธfarina 00
    โœ”๏ธfoglie di salvia
    โœ”๏ธsale
    โœ”๏ธpepe
    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Per preparare i saltimbocca alla romana, iniziate ricavando dalle fettine di vitello dei pezzi uniformi, evitando di farli troppo piccoli, poichรฉ durante la cottura la carne tenderร  a ridursi leggermente. Disponete su ciascuna fettina una fetta di prosciutto, leggermente piรน piccola rispetto alla carne.
    Aggiungete sopra una foglia di salvia, scegliendola di dimensioni contenute cosรฌ da non coprire completamente la superficie, e fissate il tutto con uno stecchino di legno, infilzandolo al centro della salvia per mantenerla ben ferma durante la cottura.
    Infarinate leggermente le fettine su entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso. In un tegame fate sciogliere il burro, quindi adagiatevi la carne e rosolatela per pochi minuti su entrambi i lati.
    Aggiustate di sale con moderazione, considerando la sapiditร  del prosciutto, poi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Completate con una macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite subito i saltimbocca ben caldi, irrorandoli con il loro fondo di cottura.     Altro
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  • Mister Chef
    Mister Chef Primi piatti
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    ๐™๐ฎ๐ฉ๐ฉ๐š ๐๐ข ๐ฅ๐ž๐ ๐ฎ๐ฆ๐ข ๐ž ๐œ๐ž๐ซ๐ž๐š๐ฅ๐ข
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ150 g di ceci secchi
    โœ”๏ธ120 g di lenticchie verdi
    โœ”๏ธ80 g di lenticchie rosse decorticate
    โœ”๏ธ120 g di fagioli cannellini secchi
    โœ”๏ธ120 g di orzo perlato
    โœ”๏ธ120 g di farro perlato
    โœ”๏ธ180 g di carote
    โœ”๏ธ120 g di...     ๐™๐ฎ๐ฉ๐ฉ๐š ๐๐ข ๐ฅ๐ž๐ ๐ฎ๐ฆ๐ข ๐ž ๐œ๐ž๐ซ๐ž๐š๐ฅ๐ข
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ150 g di ceci secchi
    โœ”๏ธ120 g di lenticchie verdi
    โœ”๏ธ80 g di lenticchie rosse decorticate
    โœ”๏ธ120 g di fagioli cannellini secchi
    โœ”๏ธ120 g di orzo perlato
    โœ”๏ธ120 g di farro perlato
    โœ”๏ธ180 g di carote
    โœ”๏ธ120 g di sedano
    โœ”๏ธ1 cipolla bionda grande
    โœ”๏ธ300 g di patate
    โœ”๏ธ300 g di pomodori pelati
    โœ”๏ธ50 g di olio extravergine di oliva
    โœ”๏ธ2 foglie di alloro
    โœ”๏ธ2 rametti di rosmarino
    โœ”๏ธsale
    โœ”๏ธpepe
    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Cominciate la preparazione della zuppa occupandovi dei legumi secchi piรน grandi. Mettete in ammollo, separatamente, ceci e fagioli cannellini in abbondante acqua fredda per 10โ€“12 ore, attenendovi ai tempi indicati sulle confezioni. Al momento di cucinare, sciacquate con cura le lenticchie e i cereali sotto lโ€™acqua corrente.
    Trasferite ceci e fagioli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda non salata e portate a ebollizione. Dal bollore, lasciateli cuocere per circa 50โ€“60 minuti, finchรฉ saranno teneri ma ancora integri. Scolateli e metteteli da parte.
    Nel frattempo, pulite carote, sedano e cipolla e tagliateli a dadini regolari. Pelate le patate e tagliatele a cubetti leggermente piรน grandi. In una casseruola capiente scaldate lโ€™olio extravergine dโ€™oliva e, quando sarร  caldo, unite la cipolla. Fatela appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete carota e sedano e proseguite la cottura per altri 2โ€“3 minuti, fino a ottenere un soffritto morbido e profumato.
    Aggiungete quindi orzo e farro e fateli tostare per un minuto, mescolando. Unite le lenticchie verdi e rosse, poi i ceci e i cannellini giร  cotti. Amalgamate bene il tutto, quindi versate i pomodori pelati spezzettati e circa 2 litri di acqua calda. Inserite il mazzetto aromatico (legando alloro e rosmarino con spago da cucina) insieme alle patate e portate a ebollizione.
    Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio per 35โ€“40 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza.
    A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per circa 5 minuti, cosรฌ da far armonizzare i sapori e ottenere una consistenza piรน equilibrata.
    Servite ben calda, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine dโ€™oliva a crudo, un rametto di rosmarino fresco e del pane tostato a parte.     Altro
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  • Mister Chef
    Mister Chef Dolci
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    ๐๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐ž๐ซ๐š ๐ง๐š๐ฉ๐จ๐ฅ๐ž๐ญ๐š๐ง๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฝ๐—ฎ๐˜€๐˜๐—ฎ ๐—ณ๐—ฟ๐—ผ๐—น๐—น๐—ฎ:
    โœ”๏ธ350 g di farina
    โœ”๏ธ175 g di burro o strutto
    โœ”๏ธ140 g di zucchero
    โœ”๏ธ2 uova intere
    โœ”๏ธscorza di 1 arancia
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—ถ๐—น ๐—ฟ๐—ถ๐—ฝ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐—ผ:
    โœ”๏ธ350 g di ricotta vaccina
    โœ”๏ธ250 g di zucchero
    โœ”๏ธ300 g di grano precotto
    ...     ๐๐š๐ฌ๐ญ๐ข๐ž๐ซ๐š ๐ง๐š๐ฉ๐จ๐ฅ๐ž๐ญ๐š๐ง๐š
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—น๐—ฎ ๐—ฝ๐—ฎ๐˜€๐˜๐—ฎ ๐—ณ๐—ฟ๐—ผ๐—น๐—น๐—ฎ:
    โœ”๏ธ350 g di farina
    โœ”๏ธ175 g di burro o strutto
    โœ”๏ธ140 g di zucchero
    โœ”๏ธ2 uova intere
    โœ”๏ธscorza di 1 arancia
    ๐—ฃ๐—ฒ๐—ฟ ๐—ถ๐—น ๐—ฟ๐—ถ๐—ฝ๐—ถ๐—ฒ๐—ป๐—ผ:
    โœ”๏ธ350 g di ricotta vaccina
    โœ”๏ธ250 g di zucchero
    โœ”๏ธ300 g di grano precotto
    โœ”๏ธ200 ml di latte
    โœ”๏ธ2 uova intere
    โœ”๏ธ1 tuorlo
    โœ”๏ธ150 g di canditi (cedro e arancia)
    โœ”๏ธ2 cucchiaini di acqua di fiori dโ€™arancio
    โœ”๏ธscorza di 2 arance
    โœ”๏ธscorza di 1 limone
    โœ”๏ธ1 pizzico di sale
    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Cuocete il grano nel latte insieme alla scorza di unโ€™arancia e a un cucchiaio di zucchero, mescolando di continuo finchรฉ il liquido non sarร  completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
    In una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Incorporate le uova intere e il tuorlo, unite un pizzico di sale e aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone. Mescolate bene con un mestolo di legno.
    Aggiungete i canditi tagliati a cubetti e qualche goccia di acqua di fiori dโ€™arancio, quindi unite il grano ormai freddo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero.
    Nel frattempo preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e la scorza dโ€™arancia, poi incorporate la farina. Impastate fino a ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero.
    Quando la frolla sarร  ben fredda, stendetene circa due terzi e rivestite una tortiera imburrata. Versate il ripieno allโ€™interno, quindi con la frolla restante ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando il classico motivo a rombi.
    Cuocete in forno giร  caldo a 180ยฐC per circa 1 ora e 20 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente โ€” meglio ancora per circa 12 ore โ€” prima di servirla, cosรฌ i sapori si amalgameranno alla perfezione.     Altro
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  • Mister Chef
    Mister Chef Secondi piatti
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    ๐’๐ฉ๐ž๐ณ๐ณ๐š๐ญ๐ข๐ง๐จ ๐๐ข ๐š๐ ๐ง๐ž๐ฅ๐ฅ๐จ ๐œ๐จ๐ง ๐ฉ๐š๐ญ๐š๐ญ๐ž
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ750 g di spalla di polpa di agnello
    โœ”๏ธ300 g di patate
    โœ”๏ธuna costa di sedano
    โœ”๏ธuna carota grande
    โœ”๏ธ2 cipollotti
    โœ”๏ธ2 spicchi d'aglio
    โœ”๏ธfarina
    โœ”๏ธ1 bicchiere di vino bianco
    โœ”๏ธ1 l circa di brodo...     ๐’๐ฉ๐ž๐ณ๐ณ๐š๐ญ๐ข๐ง๐จ ๐๐ข ๐š๐ ๐ง๐ž๐ฅ๐ฅ๐จ ๐œ๐จ๐ง ๐ฉ๐š๐ญ๐š๐ญ๐ž
    ๐ˆ๐ง๐ ๐ซ๐ž๐๐ข๐ž๐ง๐ญ๐ข
    โœ”๏ธ750 g di spalla di polpa di agnello
    โœ”๏ธ300 g di patate
    โœ”๏ธuna costa di sedano
    โœ”๏ธuna carota grande
    โœ”๏ธ2 cipollotti
    โœ”๏ธ2 spicchi d'aglio
    โœ”๏ธfarina
    โœ”๏ธ1 bicchiere di vino bianco
    โœ”๏ธ1 l circa di brodo vegetale
    โœ”๏ธrosmarino
    โœ”๏ธsalvia
    โœ”๏ธalloro
    โœ”๏ธmenta fresca
    โœ”๏ธolio extravergine di oliva
    โœ”๏ธsale
    โœ”๏ธpepe
    ๐๐ซ๐ž๐ฉ๐š๐ซ๐š๐ณ๐ข๐จ๐ง๐ž
    Per preparare lo spezzatino di agnello con patate, iniziate tagliando la carne a pezzi regolari e infarinandoli leggermente. In una casseruola capiente scaldate un filo dโ€™olio e rosolate i pezzi di agnello a fiamma vivace, finchรฉ saranno ben dorati su tutti i lati. Una volta pronti, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte al caldo.
    Nella stessa casseruola fate insaporire sedano, carote e cipollotti tagliati a pezzetti. Quando le verdure saranno leggermente appassite, rimettete la carne nella pentola e mescolate bene. Aggiungete lโ€™aglio in camicia e un mazzetto aromatico di rosmarino, salvia e alloro legati insieme. Regolate di sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
    Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un poโ€™ di brodo vegetale caldo per mantenere il fondo umido. Dopo circa 45 minuti, unite le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi della stessa dimensione della carne. Aggiungete ancora un poโ€™ di brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti, finchรฉ il sughetto si sarร  ristretto e ben legato.
    A fine cottura, profumate con foglioline di menta fresca, lasciate riposare qualche minuto e servite caldo.     Altro
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