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  • Spaghetti alla carbonara

    INGREDIENTI

    350 gr di spaghetti
    4 uova
    200 gr di guanciale
    100 gr di pecorino
    sale
    pepe

    PROCEDIMENTO

    Tagliate il guanciale a listarelle.
    In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a...
    Spaghetti alla carbonara

    INGREDIENTI

    350 gr di spaghetti
    4 uova
    200 gr di guanciale
    100 gr di pecorino
    sale
    pepe

    PROCEDIMENTO

    Tagliate il guanciale a listarelle.
    In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.

    Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.
    Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.

    Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.
    Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.
    Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata).

    Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.

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  • Focaccia vegana

    Ingredienti

    150 g di lievito madre
    100 ml di acqua tiepida
    175 g di farina di grano duro
    175 g di farina 0
    1 cucchiaino di malto
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale q.b.
    500 g di verdure lessate a scelta

    Procedimento

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    Focaccia vegana

    Ingredienti

    150 g di lievito madre
    100 ml di acqua tiepida
    175 g di farina di grano duro
    175 g di farina 0
    1 cucchiaino di malto
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale q.b.
    500 g di verdure lessate a scelta

    Procedimento

    In una terrina spezzettate il lievito madre, aggiungete l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale, metà dell'olio e il malto e iniziate a impastare fino a che si sarà iniziato a formare un impasto.

    Aggiungete le farine mescolate poco alla volta, continuando a impastare fino a quando otterrete un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
    Ungete la terrina e sistemateci l'impasto della focaccia. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in un posto tiepido, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

    Trascorso il tempo riprendete l'impasto della focaccia vegan e stendetelo con il mattarello sul piano infarinato, ricavandone due dischi sottili.
    Sistemate il primo disco nella teglia, lavorando con le mani unte di olio. Distribuite le verdure già cotte e strizzate, spolverate con un pizzico di sale e un filo d'olio poi ricoprite con il secondo disco di pasta.

    Sigillate bene i bordi della focaccia, incidete tutta la superficie tracciando dei piccoli tagli, bagnate con filo d'olio spalmandolo delicatamente con le dita e lasciate riposare finchè la focaccia non comincia a lievitare nuovamente.

    Infornate in forno già caldo a 220° per 20/30 minuti poi sfornate la focaccia vegan e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
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  • Focaccia vegana

    Ingredienti

    150 g di lievito madre
    100 ml di acqua tiepida
    175 g di farina di grano duro
    175 g di farina 0
    1 cucchiaino di malto
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale q.b.
    500 g di verdure lessate a scelta

    Procedimento...
    Focaccia vegana

    Ingredienti

    150 g di lievito madre
    100 ml di acqua tiepida
    175 g di farina di grano duro
    175 g di farina 0
    1 cucchiaino di malto
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale q.b.
    500 g di verdure lessate a scelta

    Procedimento

    In una terrina spezzettate il lievito madre, aggiungete l'acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale, metà dell'olio e il malto e iniziate a impastare fino a che si sarà iniziato a formare un impasto.

    Aggiungete le farine mescolate poco alla volta, continuando a impastare fino a quando otterrete un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
    Ungete la terrina e sistemateci l'impasto della focaccia. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in un posto tiepido, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

    Trascorso il tempo riprendete l'impasto della focaccia vegan e stendetelo con il mattarello sul piano infarinato, ricavandone due dischi sottili.
    Sistemate il primo disco nella teglia, lavorando con le mani unte di olio. Distribuite le verdure già cotte e strizzate, spolverate con un pizzico di sale e un filo d'olio poi ricoprite con il secondo disco di pasta.

    Sigillate bene i bordi della focaccia, incidete tutta la superficie tracciando dei piccoli tagli, bagnate con filo d'olio spalmandolo delicatamente con le dita e lasciate riposare finchè la focaccia non comincia a lievitare nuovamente.

    Infornate in forno già caldo a 220° per 20/30 minuti poi sfornate la focaccia vegan e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
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  • Cheesecake giapponese

    Ingredienti

    stampo da 22 cm di diametro
    250 g di philadelphia
    150 g di zucchero semolato
    100 g di panna fresca
    60 g di burro
    6 uova
    50 g di farina 00
    30 g di amido di mais
    4 g di cremor tartaro
    scorza di 1 limone
    mezza...
    Cheesecake giapponese

    Ingredienti

    stampo da 22 cm di diametro
    250 g di philadelphia
    150 g di zucchero semolato
    100 g di panna fresca
    60 g di burro
    6 uova
    50 g di farina 00
    30 g di amido di mais
    4 g di cremor tartaro
    scorza di 1 limone
    mezza bacca di vaniglia
    un pizzico di sale
    Inoltre zucchero a velo
    mirtilli

    Preparazione

    A bagnomaria ammorbidiamo il formaggio a fiamma dolce mescolando con una frusta, otteniamo una crema vellutata.
    Aggiungiamo i tuorli, uno alla volta, mescoliamo sempre.
    Teniamo da parte gli albumi.
    Aggiungiamo al composto con i tuorli e il formaggio anche metà dello zucchero, mescoliamo e uniamo farina e amido di mais setacciati, amalgamiamo.
    In un’altra pentola scaldiamo il burro con la panna, quando sarà fuso aggiungiamo al composto con i tuorli che abbiamo tolto dal fuoco, mescoliamo sempre con la frusta.
    Al composto liscio ottenuto adesso uniamo il pizzico di sale, i semi di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, mescoliamo.

    Montiamo gli albumi e uniamo la cremor tartaro, quindi lo zucchero rimasto, che aggiungiamo in più tempi.
    Otteniamo una massa cremosa che non va montata troppo.
    Aggiungiamo questo composto con gli albumi al composto di tuorli e formaggio ma in più tempi.
    Non smontiamo il tutto, versiamo all’interno di uno stampo da 22 cm dai bordi alti con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e infarinate.
    Posizioniamo lo stampo in uno più grande dai bordi alti e versiamo in questo acqua a temperatura ambiente.
    Mettiamo in forno a 200 gradi per 15 minuti, non apriamo il forno e abbassiamo a 160 gradi per altri 15 minuti.
    Non apriamo, spegniamo il forno e lasciamo la torta 40 minuti ancora poi facciamo raffreddare fuori dal forno e solo dopo mettiamo in frigo almeno 4 ore.
    Completiamo con zucchero a velo e mirtilli.

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  • Pollo al limone e uva

    Ingredienti:

    un pollo di circa 1200 grammi,
    2 limoni biologici,
    40 grammi di burro,
    1 spicchio di aglio,
    1 ciuffetto di prezzemolo fresco,
    olio extravergine di oliva,
    sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Passate mezzo limone...
    Pollo al limone e uva

    Ingredienti:

    un pollo di circa 1200 grammi,
    2 limoni biologici,
    40 grammi di burro,
    1 spicchio di aglio,
    1 ciuffetto di prezzemolo fresco,
    olio extravergine di oliva,
    sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Passate mezzo limone sulla parte esterna del pollo e mettetene tre o quattro fettine all’interno, aggiungendo la metà del burro (20 grammi) e lo spicchio d’aglio pelato.

    Prendete una teglia da forno, metteteci sopra due cucchiai di olio extravergine di oliva e il burro rimasto, fate scaldare ed adagiatevi il pollo, quindi spruzzate sale e pepe e mettete in forno riscaldato a 180°C, lasciando cuocere per un’ora e un quarto circa.

    Quando il pollo si trova a metà cottura, spruzzateci sopra l’altro mezzo limone.

    A fine cottura estraete il pollo dal forno, tagliatene in quattro parti il dorso e il petto, staccate le ali e le cosce e ricomponetelo sul piatto da portata; prima di servire guarnitelo spolverizzandoci sopra il prezzemolo lavato, asciugato e tritato molto finemente. Servite subito
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  • Lasagna alle erbe

    Ingredienti

    400 grammi pasta all'uovo
    1 mazzo borragine
    1 mazzo crescione
    3 porri
    1 uova
    100 grammi parmigiano
    1 decilitro latte intero
    q.b. noce moscata
    50 grammi burro
    1 limone
    1 cucchiaio farina
    q.b. sale
    1 mazzo bieta a...
    Lasagna alle erbe

    Ingredienti

    400 grammi pasta all'uovo
    1 mazzo borragine
    1 mazzo crescione
    3 porri
    1 uova
    100 grammi parmigiano
    1 decilitro latte intero
    q.b. noce moscata
    50 grammi burro
    1 limone
    1 cucchiaio farina
    q.b. sale
    1 mazzo bieta a costa
    300 grammi ricotta piemontese- seirass

    Ricetta per la salsa per le lasagne alle erbe

    1) Per preparare la ricetta lasagne alle erbe separa le coste delle bietole dalle foglie e taglia queste ultime a listarelle, insieme con il crescione e la borragine. Cuocile in una pentola con 1 dito d'acqua per 3-4 minuti, falle raffreddare, strizzale e tritale.

    2) Cuoci le coste bianche per comporre le lasagne alle erbe in acqua bollente salata, a cui avrai aggiunto la farina e il succo del limone, per circa 20 minuti.

    3) Pulisci i porri, tagliali prima in 3 pezzi, poi a metà nel senso della lunghezza e cuocili in una padella con 30 g di burro per 4-5 minuti. Unisci le coste, 1 presa di sale e 1 grattugiata di noce moscata e lascia insaporire.

    Come preparare la salsa per le lasagne alle erbe

    1) Frulla nel mixer la ricotta con il latte, 1/2 parmigiano, 1 presa di sale e l'uovo; unisci le erbe e amalgama gli ingredienti. Ritaglia la pasta delle lasagne in sfoglie della misura della pirofila che intendi usare, scottale in acqua bollente salata e sistemale nella pirofila imburrata, alternale a strati di ripieno alle erbe e alle coste e porri. Termina con la pasta, il formaggio rimasto e fiocchetti di burro; inforna a 180° per 15-20 minuti. Servi le lasagne alle erbe.
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