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  • Tortelli di marmellata al forno

    Ingredienti:
    400 grammi di farina
    100 grammi di fecola di patate
    200 grammi di zucchero semolato
    2 uova
    150 grammi di burro
    8 grammi di lievito per dolci
    Scorza grattugiata di un’arancia
    200 grammi confettura di...
    Tortelli di marmellata al forno

    Ingredienti:
    400 grammi di farina
    100 grammi di fecola di patate
    200 grammi di zucchero semolato
    2 uova
    150 grammi di burro
    8 grammi di lievito per dolci
    Scorza grattugiata di un’arancia
    200 grammi confettura di prugne
    1 cucchiaio di Rum
    Latte q.b.
    Zucchero a velo q.b.

    Procedimento:
    Sulla spianatoia setacciare la farina, il lievito e la fecola. Aggiungere lo zucchero e la scorza dell’arancia, mescolare e fare la fontana. Al centro mettere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini. Lavorare il burro insieme alla farina, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere le uova e il cucchiaio di Rum, quindi impastare. Se dovesse essere asciutto aggiungere il latte. Fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

    Su un piano infarinato stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 2-3 millimetri. Con un bicchiere abbastanza grande ritagliare i cerchi. Al centro di ognuno adagiare un cucchiaino e mezzo di confettura di prugne, quindi chiudere i cerchi piegandoli a metà. Disporre i tortelli nella teglia e infornare in forno preriscaldato a 185° per circa 12/15 minuti. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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  • simona serpino è entrato nel gruppo Dolci
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  • Pappardelle ai funghi porcini

    INGREDIENTI
    pappardelle all'uovo 400 g
    funghi porcini freschi 500 g
    olio di oliva 4 cucchiai
    aglio uno spicchio
    prezzemolo fresco un ciuffo
    sale q.b

    PROCEDIMENTO
    Pulite i fungi porcini. Eliminate la terra dal gambo...
    Pappardelle ai funghi porcini

    INGREDIENTI
    pappardelle all'uovo 400 g
    funghi porcini freschi 500 g
    olio di oliva 4 cucchiai
    aglio uno spicchio
    prezzemolo fresco un ciuffo
    sale q.b

    PROCEDIMENTO
    Pulite i fungi porcini. Eliminate la terra dal gambo con un coltellino, poi raschiate via tutti i residui di sporco con un pelapatate.
    Pulite ulteriormente la testa e il gambo dei funghi con un panno umido (se sono molto sporchi potete sciacquarli velocemente e asciugarli subito con carta assorbente). Tagliate i funghi porcini in fettine spesse qualche mm o, se preferite, tagliate gambo e testa separatamente. Soffriggete lo spicchio d’aglio nell’olio in una padella.
    Aggiungete quindi i funghi porcini, lasciateli insaporire e regolate di sale. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Quando i funghi saranno teneri, profumate con il prezzemolo tritato. Scolate le pappardelle al dente, conditele con il condimento ai porcini.
    Servite le pappardelle ai funghi porcini immediatamente.
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  • Arrosto di tacchino

    INGREDIENTI

    • 1 fesa di tacchino da 1 kg
    • 1 bicchierino di Marsala secco
    • 1 bicchierino di vino bianco secco
    • sale grosso
    • rosmarino
    • salvia
    • pepe
    • olio extravergine di oliva
    • 20 g di burro
    • 2 bacche di mirto

    PREPAR...
    Arrosto di tacchino

    INGREDIENTI

    • 1 fesa di tacchino da 1 kg
    • 1 bicchierino di Marsala secco
    • 1 bicchierino di vino bianco secco
    • sale grosso
    • rosmarino
    • salvia
    • pepe
    • olio extravergine di oliva
    • 20 g di burro
    • 2 bacche di mirto

    PREPARAZIONE
    Legate la fesa di tacchino con lo spago di cucina in modo da conferirgli una forma regolare. Trita le erbe aromatiche (rosmarino e salvia) e mescolale insieme al sale grosso e al pepe. Cospargi la carne con il mix preparato.
    In una casseruola abbastanza capiente da contenere la fesa di tacchino rosolate uniformemente la carne insieme all'olio e alla noce di burro. Giratela senza mai forarla in modo da evitare la fuoriuscita dei liquidi. Sfumate quindi con i due tipi di vino e fate evaporare a fiamma alta. Aggiungete le bacche di mirto schiacciate, abbassate la fiamma, e fate cuocere dolcemente e coperto fino a quando la carne sarà pronta. Il fondo di cottura dovrà essersi addensato.
    Fate riposare la carne, tagliatela a fette non troppo sottili e servite l'arrosto di tacchino insieme al fondo di cottura filtrato e frullato.
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  • Risotto alla zucca

    Ingredienti
    Riso Carnaroli 320 g
    Zucca 600 g
    Cipolle ramate 100 g
    Brodo vegetale 1,5 l
    Parmigiano reggiano 80 g
    Vino bianco 60 g
    Burro 50 g
    Pepe nero q.b.
    Sale fino q.b.
    Olio extravergine d'oliva 20 g

    Preparazione
    Per...
    Risotto alla zucca

    Ingredienti
    Riso Carnaroli 320 g
    Zucca 600 g
    Cipolle ramate 100 g
    Brodo vegetale 1,5 l
    Parmigiano reggiano 80 g
    Vino bianco 60 g
    Burro 50 g
    Pepe nero q.b.
    Sale fino q.b.
    Olio extravergine d'oliva 20 g

    Preparazione
    Per cucinare il risotto alla zucca, cominciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo (2-3) e tenetelo in caldo.
    Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine e da esse ricavate dei piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla
    Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa. A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare. Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
    Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca. Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.
    Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo, e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale. Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro.
    e il parmigiano grattugiato. Amalgamate con cura, quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare!
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  • simona serpino è entrato nel gruppo Primi piatti
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  • Millefoglie di maiale e mele

    INGREDIENTI
    1 Kg collo di maiale
    50 g vermut
    3 mele Granny Smith
    salvia
    rosmarino
    olio extravergine di oliva
    sale grosso
    pepe

    Per la ricetta della millefoglie di maiale e mele Granny Smith con salsa al vermut,...
    Millefoglie di maiale e mele

    INGREDIENTI
    1 Kg collo di maiale
    50 g vermut
    3 mele Granny Smith
    salvia
    rosmarino
    olio extravergine di oliva
    sale grosso
    pepe

    Per la ricetta della millefoglie di maiale e mele Granny Smith con salsa al vermut, apritela a portafoglio, ottenendo una grande fetta. Frullate le foglie di un rametto di rosmarino e un ciuffo di salvia con il sale grosso, distribuitelo sulla carne, riavvolgetela e legatela a mo’ di arrosto. Infornatela a 180-200 °C per 45 minuti circa. Se avete un termometro, il cuore della carne deve raggiungere 70°C. Sfornate la carne e toglietela dalla teglia.
    Per la salsa: versate un bicchiere di acqua nella teglia e scaldatela sul fornello, a fiamma bassa, per deglassare il fondo di cottura, finché non si sarà formata una salsa densa. Filtratela con un colino e aggiungete il vermut.

    Per le mele: tagliate i frutti a rondelle dello spessore di 4-5 mm e scottatele leggermente in padella o nel forno senza condimento.

    Per servire: disponete a strati alternati la carne affettata e le mele, condite con pepe macinato al momento e olio extravergine di oliva e completate con la salsa calda.

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