silvia De Fano

Pizza di patate

Ingredienti per 4-6 persone:

500 gr di patate
120 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
20 gr di burro
sale q.b.
150 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele in acqua... Pizza di patate

Ingredienti per 4-6 persone:

500 gr di patate
120 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
20 gr di burro
sale q.b.
150 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto cotto

Procedimento:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 40 minuti, o finché non saranno cotte. Se usate la pentola a pressione, basterà lessarle per 20 minuti.
Passare le patate lesse in uno schiacciapatate e mettere questa purea in una terrina.
Unite un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato, un uovo e la farina, quindi amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendete adesso una teglia e imburratela per bene, poi versateci sopra circa metà dell’impasto di patate.
Adesso farcite con le fette di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a dadini e ricoprite il tutto con il restante impasto.
Infine cospargete la superficie del gattò con del pangrattato e avrete ottenuto una pizza di patate con mozzarella e formaggio, pronta per essere infornata.
Sopra potete aggiungere anche dei fiocchetti di burro.
Infornate la teglia nel forno ventilato a 180°C per 45 minuti circa. Altro

Girasole Conserve Artigianali
"Sappiamo di poterci fidare dei nostri frutti perchè conosciamo le nostre terre"
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Spaghetti con salsiccia, stracciatella e pistacchio


Ingredienti per 4 persone

360 gr di spaghetti
300 gr di salsiccia fresca di suino
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di stracciatella
1 bicchiere di latte
80 gr di granella di... Spaghetti con salsiccia, stracciatella e pistacchio


Ingredienti per 4 persone

360 gr di spaghetti
300 gr di salsiccia fresca di suino
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di stracciatella
1 bicchiere di latte
80 gr di granella di pistacchi
Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione totale: 30 minuti



Preparazione

Taglia finemente la cipolla e falla imbiondire in un tegame con olio extra vergine. Aggiungi la salsiccia e falla rosolare sgranandola con una forchetta, quindi lascia cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Unisci il vino bianco e lascia sfumare, aggiusta di sale e di pepe. A questo punto copri con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo se necessario acqua durante la cottura.

Non appena la salsiccia è cotta, togli il coperchio e lascia restringere il sughetto che si è formato. Porta a bollore abbondante acqua salata e fai cuocere la pasta. Nel frattempo unisci la stracciatella alla salsiccia insieme ad un pochino di latte e la granella di pistacchi, quindi fai sciogliere il formaggio a fuoco lento, mescolando. Scola gli spaghetti al dente e versali nel tegame con il sugo, fai saltare qualche minuto facendo legare bene gli ingredienti. Impiatta, aggiungi un cucchiaio di stracciatella e cospargi con dell’altra granella di pistacchi. Servi caldo.
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Pasticciotti

Ingredienti per circa 10 pasticciotti

Per la frolla
500 gFarina 00
250 gStrutto
300 gZucchero
3Uova
Mezzo cucchiainoAmmoniaca per dolci
3 gocceAroma al limone (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

Per la crema... Pasticciotti

Ingredienti per circa 10 pasticciotti

Per la frolla
500 gFarina 00
250 gStrutto
300 gZucchero
3Uova
Mezzo cucchiainoAmmoniaca per dolci
3 gocceAroma al limone (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

Per la crema pasticcera
3Tuorli
8 cucchiaiZucchero (rasi)
3 cucchiaiFarina 00
Mezzo lLatte parzialmente scremato
1Limone (la buccia)

Preparazione del pasticciotto leccese

Iniziamo a preparare il pasticciotto leccese partendo dalla frolla: mettiamo nel robot (io ho utilizzato la planetaria, ma se fate a mano sarà lo stesso) lo zucchero e lo strutto, facciamo partire il gancio a sfoglia e lasciamo lavorare fino a che non otterremo una crema. Aggiungiamo un uovo alla volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungere l’altro ed infine la farina mescolata all’ammoniaca. Se utilizzate il limone grattugiato mettetelo ora, insieme alla farina, se utilizzate l’aroma, aggiungetela all’inizio.
pasticciotto leccese

Lasciamo lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, lo mettiamo sul piano di lavoro infarinato e gli diamo una forma a salsicciotto, lo avvolgiamo in pellicola alimentare e lo lasciamo riposare in frigo almeno un’ora.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera, mettiamo il latte e la buccia di limone su fiamma bassissima, mi raccomando NON deve bollire ma solo scaldarsi (se inizia a fumare spegnete la fiamma) e nel frattempo montiamo bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la farina e quando avremo un composto chiaro e ben montato, lo versiamo nel latte caldo, sempre su fiamma bassa accesa ed iniziamo a mescolare. Continuiamo a girare finchè non otterremo una crema abbastanza densa, lasciamola raffreddare a temperatura ambiente e poi passiamola in frigorifero ben coperta con pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi la pellicina in superficie.
pasticciotto leccese

Per preparare i pasticciotti ho utilizzato le apposite formine (che vedete in foto) se non le avete nessuna paura, potete utilizzare qualunque piccola formina o, in alternativa, fare un’unica grande torta pasticciotto. Senza ungere le formine prendete un po’ di frolla, schiacciatela tra le mani e foderate lo stampo. Riempite con la crema e ricoprite con un altro strato di frolla leggermente più sottile. Chiudete bene i bordi e poi mettete i vostri pasticciotti a riposare in frigo, in questo modo quando passeranno in forno la crema sarà fredda e non rischierà di fuoriuscire.

Spennellate con un uovo sbattuto ed infornate i pasticciotti in forno statico a 200° per circa 15 minuti o comunque fino a coloritura. Lasciateli raffreddare una decina di minuti e poi sformateli delicatamente, aspettando che si raffreddino completamente ( sono divini anche da tiepidi).

Il pasticciotto è buonissimo anche nelle varianti alla nutella e pistacchio Altro

Pizza ripiena

Ingredienti

Acqua naturale
1 L- Per l’impasto (5 pizze)

Farina 00
1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)

Sale fino
50 g - Per l’impasto (5 pizze)

Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto (5 pizze)

Ricotta... Pizza ripiena

Ingredienti

Acqua naturale
1 L- Per l’impasto (5 pizze)

Farina 00
1700 g (W200/250; 11- 12% proteine) - Per l’impasto (5 pizze)

Sale fino
50 g - Per l’impasto (5 pizze)

Lievito di birra fresco
5 g - Per l’impasto (5 pizze)

Ricotta di bufala
150 g - Per il condimento

Salame napoletano
60 g - Per il condimento

Pomodori san Marzano
40 g - Per il condimento

Provola
60 g - Per il condimento

Parmigiano
una spolverata - Per il condimento

Sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Prepariamo l'impasto

Step 1
Versiamo un litro di acqua in una grande ciotola e sciogliamoci dentro il sale, quindi sciogliamo il lievito in una tazzina di acqua. Aggiungiamo i 2/3 della farina, a pioggia, mescolando costantemente. Versiamo nell’impasto il lievito disciolto. Lavoriamo l’impasto con energia, continuando ad aggiungere la farina un po’ per volta, fino a usarla tutta. Quando ha un buona consistenza, cominciamo a ripiegare l’impasto su se stesso più volte, lavorandolo col pugno. Trasferiamo l’impasto sul piano e continuiamo a lavorarlo, fino a ottenere una pagnotta liscia e omogenea. Adagiamo il panetto in una ciotola pulita e lievemente unta, che copriremo con pellicola, e lasciamolo riposare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. Quindi estraiamo il panetto dalla ciotola e ricaviamone dei panetti da 250 g, che lasceremo riposare altre 5-6 ore a temperatura ambiente.
2.Su una base spalmiamo

Step 2
Su una superficie ben infarinata, stendiamo due panetti, tenendo il bordo sottile. Su uno dei due panetti, avvalendoci di una spatolina, spalmiamo un generoso strato di ricotta
3.Adagiamo la provola e il salame


Step 3
Tagliamo la provola e il salame in strisce abbastanza corpose, e adagiamole sulla ricotta. Pepiamo abbondantemente.
4.Chiudiamola con il secondo disco


Step 4
Solleviamo delicatamente il disco di impasto ancora privo di condimento e adagiamolo sul disco già condito. Sigilliamo il ripieno con una decisa pressione lungo tutto il bordo.
5.Completiamola e inforniamola!

Step 5
Spalmiamo il pomodoro sulla superficie e aggiungiamo una spolverata di parmigiano. Inforniamo a 250° per 10 minuti. Appena sfornata, completiamo con un giro di olio a crudo. Altro

Pasta al forno

INGREDIENTI

sedani rigati 300 g
carne macinata 350 g
passata di pomodoro 700 g
scamorza 250 g
parmigiano grattugiato 50 g
olio extra vergine di oliva 50 g
trito per soffritto 50 g (carota, sedano e... Pasta al forno

INGREDIENTI

sedani rigati 300 g
carne macinata 350 g
passata di pomodoro 700 g
scamorza 250 g
parmigiano grattugiato 50 g
olio extra vergine di oliva 50 g
trito per soffritto 50 g (carota, sedano e cipolla)
vino bianco 60 g
latte 400 ml
farina 00 30 g
burro 30 g
sale
noce moscata

PROCEDIMENTO

Fate dorare in un tegame il trito di carota, sedano e cipolla con l'olio e poi unite la carne macinata, salatela e fatela rosolare a fiamma media. Solo dopo sfumate con il vino e fatelo evaporare.

Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere con il coperchio per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegame e poi unite la farina. Mescolate e cuocete per qualche minuto a fiamma bassa.

Unite il latte e fate addensare mescolando con un cucchiaio di legno lungo i bordi e con una frusta al centro. A fine cottura profumate con la noce moscata e salate leggermente.

Stendete sulla base di una pirofila da forno qualche cucchiaiata di besciamella e un pochino di sugo.

Lessate la pasta e scolatela molto al dente, poi conditela con il ragù, tenendone due-tre cucchiai da parte, completate con il parmigiano (tenetene da parte un cucchiaio) e la scamorza tagliata a dadini.

Versate la pasta nella pirofila livellando bene e condite con la restante besciamella e il ragù messo da parte. Completate con il parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Se dovesse servire passate la pasta al forno qualche minuto sotto il grill.

Altro

Polpette di polpo

INGREDIENTI

500 gr di polpo fresco
2 foglie di alloro
1/2 cipolla
pepe in grani
olio
1 spicchio di aglio
basilico
2 fette di pane
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino
sale

PROCEDIMENTO

Iniziate a pulire il polpo ed... Polpette di polpo

INGREDIENTI

500 gr di polpo fresco
2 foglie di alloro
1/2 cipolla
pepe in grani
olio
1 spicchio di aglio
basilico
2 fette di pane
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino
sale

PROCEDIMENTO

Iniziate a pulire il polpo ed eliminategli il becco.
Mettetelo quindi in una pentola grande con acqua, alloro, pepe e cipolla.
Fatelo cuocere per circa 30 minuti dopo l'ebollizione.
Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare e tagliatelo in piccoli pezzi.
In padella fate soffriggere l'aglio con l'olio, mettete quindi il polpo tagliato ed il basilico.
Lasciatelo insaporire per circa 10 minuti, rigirando.
Trasferite ora il polpo in una ciotolina ed aggiungetegli pane (ammorbidito in acqua e strizzato), uovo, pecorino e sale.
Amalgamate il tutto.
Con l'impasto ottenuto formate delle piccole polpette e ricopritele con il pangrattato.
Friggete con un filo d'olio in padella fin quando non risulteranno dorate.
Le vostre polpette di polpo sono pronte per essere servite.

Altro

Budino al cacao senza burro

INGREDIENTI

1 l di latte
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di cacao in polvere

PROCEDIMENTO

Per inIziare la preparazione del budino al cacao senza burro occorre innanzitutto mescolare... Budino al cacao senza burro

INGREDIENTI

1 l di latte
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di amido di mais
4 cucchiai di cacao in polvere

PROCEDIMENTO

Per inIziare la preparazione del budino al cacao senza burro occorre innanzitutto mescolare le polveri.

Prendete quindi una brocca oppure un contenitore dosatore con beccuccio e unite lo zucchero, l’amido di mais e il cacao. A questo punto potete aggiungere il latte, lasciandone 1/4 da versare successivamente. Mescolate energicamente fino a sciogliere le polveri: non preoccupatevi se ci sono grumi perchè andrà tutto al setaccio.

Procuratevi una casseruola antiaderente e cominciate a versare il composto con l’aiuto di un setaccio: noterete che il liquido scivolerà subito via e resteranno i grumi all’interno del setaccio. Basterà aggiungere il latte restante e sciogliere i grumi con un cucchiaio. Questo è un trucco facilissimo che consente di ottenere una crema vellutata e senza grumi sporcando solo due utensili!
A questo punto trasferite la casseruola sul fuoco e fate addensare il composto a fiamma medio-bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno: ci vorranno circa 8 minuti.

Inumidite 6 stampini dal diametro di 10 cm con un po’ di acqua fredda, affinchè sia più facile estrarre successivamente i budini. Versate il composto negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che i budini si saranno completamente raffreddati, trasferiteli in frigorifero per almeno 2 ore.

Estraete il budino ed adagiatelo su un piatto: decoratelo infine con un po’ di cacao amaro e accompagnatelo con un ciuffo di panna montata, se di vostro gradimento. Altro

Gratin di patate

INGREDIENTI

PATATE 1 Kg
LATTE 750 gr
PANNA FRESCA 200 gr
AGLIO 1 spicchio
BURRO 1 noce
NOCE MOSCATA q.b• 0 kcal
PEPE NERO IN POLVERE q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciate le patate e sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare... Gratin di patate

INGREDIENTI

PATATE 1 Kg
LATTE 750 gr
PANNA FRESCA 200 gr
AGLIO 1 spicchio
BURRO 1 noce
NOCE MOSCATA q.b• 0 kcal
PEPE NERO IN POLVERE q.b.

PROCEDIMENTO

Sbucciate le patate e sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
Affettatele con una mandolina o con un coltello realizzando delle fettine dai 2 ai 5 mm massimo di spessore.
Strofinate uno spicchio d'aglio sul fondo della casseruola, così che rilasci il suo aroma, e ungete con una noce di burro.
Versate nel tegame la panna fresca e il latte, mescolate e aggiungete sale e pepe.
Unite poi la noce moscata grattugiata, aggiungendone la quantità che preferite in base ai vostri gusti personali.
Sistemate le fette di patate nel latte, portate a bollore e cuocete per circa 10 minuti: le patate dovranno essere semi cotte.
Una volta pronte, sistematele su un piatto e lasciatele intiepidire.
Adagiatele poi in una pirofila imburrata piccola, così da realizzare 3 strati di patate sovrapposti.
Versate sulle patate il liquido di cottura e cuocete in forno ventilato a 200° per 20 minuti o fino a quando la superficie non sarà gratinata e ben dorata.
Il vostro gratin di patate è pronto per essere servito tiepido.


Altro

Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI

200 g di vongole
200 g di cozze
50 g di gamberetti
50 g di calamari
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 l di Brodo di pesce o brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
50 ml di vino bianco... Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI

200 g di vongole
200 g di cozze
50 g di gamberetti
50 g di calamari
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 l di Brodo di pesce o brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
50 ml di vino bianco secco
150 g di riso
Sale
Pepe nero macinato al momento

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Lavare i gamberetti sotto acqua corrente, sbucciarli e rimuovere il budellino nero.

Pulire i calamaretti lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliarli ad anelli e recuperare i tentacolini eliminando il becco che si trova nella parte centrale e tagliando la testa sopra gli occhi.

Mettere le cozze e le vongole in una capace pentola, porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciando qualche cozza nel guscio per decorare e filtrare il liquido sul fondo della pentola. Tenerle in una ciotola ben coperte fino al momento di utilizzarle.

Mettere i gamberetti in un padellino con un filo d'olio e farli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. Coprire e tenere da parte.
Scaldare il brodo.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle su un tagliere, con la mezzaluna.
Pelare lo scalogno rimuovendo la parte esterna di consistenza cartacea. Tritarlo molto finemente.

In una pentola mettere l'olio, lo scalogno e farlo dorare a fiamma media per 2-3 minuti assieme ad un pizzico di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
Unire i calamaretti, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace.

Unire il riso, farlo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido, unire 4-5 mestoli di brodo e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Ogni tanto unire un paio di cucchiai dell'acqua di cottura delle cozze tenuta da parte.

5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale, unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Lasciare riposare un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato, una macinata di pepe e qualche cozza in guscio tenuta da parte.
Altro