Secondi piatti

Filetto di maiale in crosta di pistacchi

INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto di maiale
220 g scarola mondata
1 pannocchia di mais lessata
miele di acacia
salsa di soia
granella di pistacchio
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

Legate i medaglioni di filetto di maiale con lo spago da cucina in modo che tengano la forma in cottura. Mescolate in una ciotola 3-4 cucchiai di miele con 3-4 cucchiai di salsa di soia. Immergete i medaglioni nel mix di miele e salsa di soia avendo cura che tutti i lati siano ben coperti dal liquido e lasciateveli immersi per almeno 10’.
Affettate in mezze rondelle la pannocchia di mais e rosolatele in un velo di olio per 1’ per lato, poi unite le foglie di scarola e proseguite per 1-2’, spegnete, salate alla fine e tenete tutto in caldo. Scolate i medaglioni e conservate la marinata. Rosolate i medaglioni in una padella rovente velata di olio per 3’ sul primo lato e per poco meno di 3’ sul secondo.
Distribuite almeno 5-6 cucchiai di granella di pistacchio su un piatto piano. Trasferite i medaglioni nella granella di pistacchio e fate in modo che vi rimanga attaccata. Riportate la padella sul fuoco, bagnate con la marinata tenuta da parte e fate ridurre sulla fiamma vivace per meno di 1’. Servite i medaglioni con il mais, la scarola e la riduzione di miele e salsa di soia.