Dolci

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:
Per 30 - 40 chiacchiere
- 200 gr Farina 00
- 1 Uovo a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 25 gr Burro morbido
- 20 gr Zucchero semolato
- 20 gr Liquore
- 1 presa Sale

Procedimento:
Per preparare l'impasto delle chiacchiere sono necessari pochi e semplici ingredienti che potrai amalgamare sia in planetaria che manualmente, prima con l'aiuto di una forchetta e poi a mano. Il risultato finale dovrà essere un panetto omogeneo, liscio ed elastico, facile da lavorare. Per preparare le chiacchiere inizia dall'impasto. In una una terrina o nella ciotola della planetaria, metti la farina e lo zucchero, e unisci anche il sale. Fai un buco e versa le uova a temperatura ambiente leggermente sbattute sugli ingredienti secchi e dai una leggera mescolata con un cucchiaio partendo dal centro.

Profuma quindi con il liquore. Infine, aggiungi anche il burro ammorbidito e comincia a impastare, a mano o con il gancio della planetaria, per incorporare bene tutti gli ingredienti. Procedi in questo modo fin quando l'impasto non si staccherà facilmente dalla terrina o dalla ciotola.

Trasferisci il panetto sul piano di lavoro e lavoralo ancora per qualche minuto finché non sarà liscio e uniforme. Avvolgilo con pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora: questo passaggio consentirà all'impasto di rilassarsi e ne faciliterà la stesura. Trascorso il tempo indicato, riprendi il panetto e schiaccialo leggermente sul piano infarinato.

Per la sfogliatura delle chiacchiere dovrai utilizzare una macchinetta per la pasta: a seconda delle impostazioni previste da quest'ultima, dovrai partire dallo spessore più ampio e proseguire man mano, ripiegando ogni volta la sfoglia fino ad averla quasi velata. Se non possiedi una macchina per sfogliare, puoi anche utilizzare il matterello: in questo caso, però, ricordati di spolverizzare l'impasto per evitare che si attacchi e rigiralo di tanto in tanto per aumentarne l’elasticità.

Dicidi l'impasto in 4 pezzetti utilizzando una spatola. Passa ogni pezzo nella macchina per la pasta fino a raggiungere gradualmente lo spessore minimo. Inizia da uno spessore di 3-4, piega la sfoglia a metà e procedi con spessore 2 o 1. Inizialmente, la sfoglia risulterà spessa e leggermente appiccicosa: cospargila con una leggera spolverata di farina e ripassala nella macchina. Alla fine dovrai ottenere delle sfoglie sottilissime, dello spessore di 2 mm circa. Trasferiscile sul piano di lavoro, leggermente infarinato e munisciti di un tagliapasta dentellato per formare le chiacchiere. Ricava dei rettangoli larghi 5-6 cm, e pratica uno o due taglietti al centro della pasta. Disponile su un panno leggermente infarinato, ben distanziate tra loro.

Dopo la fase di preparazione e sfogliatura dell'impasto, presta molta attenzione alla frittura delle chiacchiere e segui alcuni consigli relativi alla temperatura dell'olio. Innanzitutto, munisciti di un termometro da cucina. Se non ne hai uno a disposizione, puoi utilizzare uno dei metodi alternativi per testare la temperatura dell'olio, oppure fare una prova con un pezzetto di sfoglia: se, una volta immerso nell'olio, resta a galla e forma piccole bollicine, è il momento di friggere; se affonda, invece, l'olio è ancora freddo; se, infine, tende a scurirsi subito, sposta la padella dal fuoco e fai abbassare la temperatura. Quando la temperatura dell'olio sarà giusta, immergi poche chiacchiere per volta, in modo da mantenerla costante.

Una volta che avrai dato alle chiacchiere la forma caratteristica, procedi con la frittura. Scalda l'olio di arachidi in una casseruola o in una padella: con un termometro da cucina, verifica la temperatura, che dovrà assestarsi sui 170-175 °C. Cambia spesso l'olio durante la frittura e friggi poche chiacchiere alla volta per qualche minuto, rigirandole spesso finché non saranno dorate. Adagiale sulla carta assorbente, per eliminare l'olio in eccesso.

Se avrai steso la sfoglia abbastanza sottile, il risultato sarà fragrante e ricco di bolle. Aspetta 15 minuti circa che le chiacchiere si asciughino e si raffreddino, e cospargile con abbondante zucchero a velo. Le chiacchiere di Carnevale sono pronte per essere portate in tavola e gustate.

Ecco che le vostre Chiacchiere sono pronte per essere servite.