Dolci

𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲 𝗲 𝗿𝗼𝘀𝗺𝗮𝗿𝗶𝗻𝗼

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜 𝗣𝗘𝗥 𝟮 𝗧𝗢𝗥𝗧𝗘 𝗗𝗔 𝟭𝟴𝗰𝗺

𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗮𝗹𝗹’𝗮𝗿𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮
🟤100 g di uova intere
🟤150 g di zucchero
🟤scorza grattugiata di due arance
🟤80 g di panna
🟤120 g di farina 00
🟤40 g di olio di oliva
🟤2 g di lievito per dolci

𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘃𝗲𝗹𝗹𝘂𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗮𝗹 𝗿𝗼𝘀𝗺𝗮𝗿𝗶𝗻𝗼 𝗲 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗼
🟤200 ml di latte fresco
🟤7,5 g di glucosio
🟤5 g di gelatina
🟤275 g di mascarpone
🟤233 g di cioccolato bianco
🟤rosmarino q.b.

𝗶𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
🟤composta di fragole q.b.
🟤fragole fresche q.b.

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗯𝗶𝘀𝗰𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗮𝗹𝗹’𝗮𝗿𝗮𝗻𝗰𝗶𝗮
Montate le uova con lo zucchero e la scorza dell’arancia, quando saranno belle spumose aggiungete la panna liquida delicatamente, la farina setacciata con il lievito ed infine l’olio di oliva. Versate il composto in due stampi da 18 cm e cuocete in forno a 170° fino a colorazione.

𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘃𝗲𝗹𝗹𝘂𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗮𝗹 𝗿𝗼𝘀𝗺𝗮𝗿𝗶𝗻𝗼 𝗲 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗼
Montate le uova con lo zucchero e la scorza dell’arancia, quando saranno belle spumose aggiungete la panna liquida delicatamente, la farina setacciata con il lievito ed infine l’olio di oliva. Versate il composto in due stampi da 18 cm e cuocete in forno a 170° fino a colorazione.

𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘃𝗲𝗹𝗹𝘂𝘁𝗮𝘁𝗮 𝗮𝗹 𝗿𝗼𝘀𝗺𝗮𝗿𝗶𝗻𝗼 𝗲 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗼
Il giorno prima scaldate il latte a 50° ed aggiungete il rosmarino (le foglie) e lasciate in infusione una notte. Il giorno dopo filtrate il latte dal rosmarino, aggiungete il glucosio e scaldate nuovamente, aggiungete la gelatina ben strizzata e precedentemente ammolata in acqua fredda, versate sul cioccolato e miscelate bene affiche si ottenga un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungete il mascarpone, miscelate bene, coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno 12 ore in frigorifero.

𝗰𝗼𝗺𝗽𝗼𝘀𝗶𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
Stendete sul biscotto ormai raffreddato la composta di fragole. Montate leggermente la vellutata e con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia fate dei ciuffetti sul biscotto. Decorate con fragole fresche e foglioline di rosmarino.