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๐ 300 g di riso Roma o Carnaroli
๐ 2 zucchine
๐ 4 fiori di zucca
๐ 4 pomodori ramati
๐ 1 ciuffo di prezzemolo
๐ 1/2 spicchio dโaglio
๐ 1 limone non trattato
๐ 1 cipolla
๐ brodo vegetale
๐ 1 bicchiere di vino bianco secco
๐ olio extravergine di oliva
๐ 1 noce di burro
๐ parmigiano reggiano grattugiato
๐ sale
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Per realizzare il risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro dedicatevi per prima cosa alla preparazione delle verdure. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti, pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline. Lavate, tagliate a pezzi i pomodori e passateli al passaverdure. Mondate il prezzemolo, sbucciate lโaglio, prelevate la scorza di mezzo limone con un pelapatate e tritate insieme questi ultimi tre ingredienti.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una pentola e rosolatevi dolcemente la cipolla finemente tritata per un paio di minuti. Unite il riso, fatelo tostare, salatelo e quando รจ ben caldo sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete le zucchine e mescolate.
Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e unendo poco brodo alla volta. Qualche minuto prima di spegnere unite i fiori di zucca e i pomodori passati e mescolate bene.
A cottura ultimata, il riso dovrร essere al dente, unite il burro e 4 cucchiai di parmigiano. Togliete il tegame dal fuoco e mescolate energicamente spolverando con il trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio. Il risotto con zucchine, fiori di zucca e pomodoro รจ pronto per essere servito.
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