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βοΈ1 kg di polpa di vitello
βοΈ1 costa di sedano
βοΈ1 carota
βοΈ1 cipolla
βοΈ40 g di farina 00
βοΈ200 ml di vino bianco
βοΈrosmarino
βοΈolio extravergine di oliva
βοΈsale
βοΈpepe
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Per preparare lo spezzatino di vitello, iniziate tagliando la carne se il macellaio non lβha giΓ fatto. Riducete la polpa in cubetti piuttosto grandi, eliminando parte del tessuto connettivo e le porzioni che lo contengono. Passate poi i cubetti in poca farina.
Tritate finemente le verdure, scaldate un filo dβolio in una casseruola e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il vitello e un rametto di rosmarino. Lasciate dorare la carne a fiamma viva finchΓ© non si forma una crosticina che la sigilli bene.
Dopo circa 5 minuti, sfumate con il vino e aggiungete il sale. Proseguite la cottura con il coperchio: per la polpa del quarto posteriore basteranno 20-25 minuti, mentre per quella del quarto anteriore saranno necessari 45-60 minuti.
Completate con una macinata di pepe e un poβ di rosmarino fresco tritato. Servite lo spezzatino di vitello ben caldo.
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