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βοΈ300 g di farina 00
βοΈ130 g di burro freddo di frigo
βοΈ80 g di zucchero a velo
βοΈ80 g di melassa (o miele scuro)
βοΈ1 tuorlo
βοΈ2 g di bicarbonato (2 cucchiaini rasi da caffΓ¨)
βοΈ2 g di zenzero in polvere
βοΈ2 g di cannella in polvere
βοΈ1 e 1/2 g di chiodi di garofano in polvere
βοΈ1 g di noce moscata in polvere
βοΈ1 pizzico di sale
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βοΈ1 albume
βοΈ150 g di zucchero a velo
βοΈqualche goccia di succo di limone
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Per preparare i biscotti pan di zenzero, versate nella ciotola della planetaria (o nel mixer) la farina insieme al burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate a bassa velocitΓ con la frusta K fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi la melassa, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, senza tracce visibili di burro. Avvolgete lβimpasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo, stendete lβimpasto su una superficie leggermente infarinata con lβaiuto di un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Con gli appositi tagliabiscotti ricavate le forme desiderate e disponetele, ben distanziate, su teglie rivestite di carta forno (tenete conto che in cottura si gonfieranno leggermente). Cuocete in forno preriscaldato a 180 Β°C per 12-13 minuti. Una volta sfornati, attendete che i biscotti si induriscano quel tanto che basta per poterli spostare senza romperli, poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la ghiaccia reale: iniziate a montare lβalbume e, quando compare la schiuma, incorporate gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a montare. Aggiungete anche qualche goccia di limone (solitamente 4-5 sono sufficienti), regolando la quantitΓ in base alla consistenza desiderata. Trasferite la ghiaccia in una sac Γ poche e conservatela in frigorifero fino allβutilizzo.
Quando i biscotti saranno completamente freddi, decorate a piacere, praticando un foro di circa 1 mm sulla punta della sac Γ poche.
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