Secondi piatti

Crepes al salmone

Ingredienti
2 uova
1 pizzico di sale
20 gr di burro
6 fette di salmone affumicato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
250 ml di latte
120 gr di farina
olio di semi
150 gr di robiola

Iniziate la preparazione delle crepes al salmone dalla base: ponete sul piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari ad eccezione di quelli per il ripieno, che potrete tirare fuori dal frigo anche successivamente, quindi pesateli con cura.

Adesso lavorate le uova in una terrina con un pizzico di sale ma per non più di un minuto. Unite la farina setacciata con un colino a maglie fitte e, dopo ancora, il latte facendolo cadere a filo. In questa fase utilizzate una frusta e non smettete mai di mescolare per evitare che si formino dei grumi. Unite infine anche il burro fatto sciogliere e raffreddare in un pentolino piccolo su fiamma dolce.

Ottenuta una pastella densa ma liscia trasferitela in frigo per 30 minuti per assicurare che le crepes, una volta cotte, raggiungano una consistenza ottimale.

Trascorso questo lasso di tempo iniziate con la cottura. Ponete sulla fiamma una padellina antiaderente e fatela scaldare. Ungetela con poco burro o olio, quindi versatevi un mestolo di pastella. Fate subito ruotare la padella per distribuirla uniformemente.

Fate cuocere le crepes da ambo i lati e giratele quando sono appena dorate. Trasferitele su un piatto le une sopra le altre e continuate fino ad esaurimento della pastella.

Adesso assemblate il piatto: tagliate finemente le fettine di salmone affumicato e mescolatele con della robiola fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolate di pepe e sale, se necessario, quindi unite anche l’erba cipollina.

Farcite ogni crepe con tale composto aiutandovi con un cucchiaio, quindi piegate le crepes in 4 o arrotolatele in modo da ottenere tanti piccoli cilindretti.

Ponetele nei piatti da portata e servitele. Vanno gustate appena tiepide ma, se preferite, potete sempre farle scaldare appena in forno prima di mangiarle.

Accompagnatele a piacere con degli asparagi semplicemente lessi o con della panna cosparsa in superficie.