Primi piatti

𝐙𝐮𝐩𝐩𝐚 𝐝𝐢 𝐥𝐞𝐠𝐮𝐦𝐢 𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️150 g di ceci secchi
✔️120 g di lenticchie verdi
✔️80 g di lenticchie rosse decorticate
✔️120 g di fagioli cannellini secchi
✔️120 g di orzo perlato
✔️120 g di farro perlato
✔️180 g di carote
✔️120 g di sedano
✔️1 cipolla bionda grande
✔️300 g di patate
✔️300 g di pomodori pelati
✔️50 g di olio extravergine di oliva
✔️2 foglie di alloro
✔️2 rametti di rosmarino
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione della zuppa occupandovi dei legumi secchi più grandi. Mettete in ammollo, separatamente, ceci e fagioli cannellini in abbondante acqua fredda per 10–12 ore, attenendovi ai tempi indicati sulle confezioni. Al momento di cucinare, sciacquate con cura le lenticchie e i cereali sotto l’acqua corrente.
Trasferite ceci e fagioli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda non salata e portate a ebollizione. Dal bollore, lasciateli cuocere per circa 50–60 minuti, finché saranno teneri ma ancora integri. Scolateli e metteteli da parte.
Nel frattempo, pulite carote, sedano e cipolla e tagliateli a dadini regolari. Pelate le patate e tagliatele a cubetti leggermente più grandi. In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva e, quando sarà caldo, unite la cipolla. Fatela appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete carota e sedano e proseguite la cottura per altri 2–3 minuti, fino a ottenere un soffritto morbido e profumato.
Aggiungete quindi orzo e farro e fateli tostare per un minuto, mescolando. Unite le lenticchie verdi e rosse, poi i ceci e i cannellini già cotti. Amalgamate bene il tutto, quindi versate i pomodori pelati spezzettati e circa 2 litri di acqua calda. Inserite il mazzetto aromatico (legando alloro e rosmarino con spago da cucina) insieme alle patate e portate a ebollizione.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio per 35–40 minuti, con il coperchio leggermente socchiuso. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza.
A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per circa 5 minuti, così da far armonizzare i sapori e ottenere una consistenza più equilibrata.
Servite ben calda, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, un rametto di rosmarino fresco e del pane tostato a parte.