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βοΈ250 g di tonno sott'olio sgocciolato
βοΈ200 g di ricotta
βοΈ1 uovo
βοΈ40 g di parmigiano reggiano grattugiato
βοΈ20 g di capperi dissalati
βοΈ5 filetti d'acciuga
βοΈ2 cucchiai di pangrattato (piΓΉ altro per la panatura)
βοΈ1 cucchiaio di prezzemolo tritato
βοΈla scorza di 1/2 limone grattugiata
βοΈolio di semi di arachidi per friggere
βοΈsale
βοΈpepe
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Per preparare le polpette di tonno e ricotta, iniziate sgocciolando accuratamente il tonno, poi trasferitelo in una ciotola e sminuzzatelo con una forchetta. Unite la ricotta, anchβessa ben scolata, e mescolate. Aggiungete lβuovo, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, quindi insaporite con sale e pepe.
Incorporate anche i capperi, precedentemente dissalati e sciacquati, e le acciughe, entrambi tritati finemente. Mescolate e completate con pangrattato e parmigiano grattugiato.
Lavorate lβimpasto fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta, quindi formate le polpette con le mani leggermente inumidite. Passatele nel pangrattato per ricoprirle uniformemente e friggetele in olio di arachidi ben caldo, fino a doratura. Scolatele con un mestolo forato, adagiatele su carta assorbente e servitele calde.
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