Dolci

𝐂𝐚𝐧𝐧𝐨𝐥𝐢 𝐬𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮:
✔️250 g di farina 00
✔️30 g di zucchero
✔️30 g di strutto
✔️1 uovo piccolo
✔️50 ml di Marsala
✔️10 ml di aceto
✔️un pizzico di sale
✔️scorza d’arancia
✔️2 g di cannella in polvere
✔️1 tuorlo d’uovo
✔️olio di arachidi
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮:
✔️800 g di ricotta di pecora
✔️320 g di zucchero a velo
𝗽𝗲𝗿 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝗿𝗲:
✔️scorzette d’arancia candite
✔️ciliegie candite
✔️pistacchi di Bronte
✔️gocce di cioccolato fondente
✔️cannella in polvere
✔️zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannoli siciliani iniziate dalle cialde. In una ciotola setacciate la farina insieme alla cannella, quindi unite lo strutto lavorandolo con la punta delle dita fino a sabbiare il composto. Aggiungete lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata, poi incorporate l’uovo intero. Continuate a impastare versando a filo il Marsala e il sale sciolto nell’aceto. Potete procedere a mano, con un mixer a impulsi o utilizzando il gancio K della planetaria. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, che andrà rifinito velocemente sul piano di lavoro e lasciato riposare in frigorifero per almeno 2 ore (fino a un massimo di 12).
Stendete un terzo dell’impasto per volta con il mattarello o la sfogliatrice, fino a uno spessore di circa 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm ricavate dei dischi e allungateli leggermente per ottenere una forma ovale. In alternativa, potete creare una sagoma basata sulla misura dei cannelli metallici. I ritagli di pasta fritti possono essere utilizzati per una versione “scomposta”, alternandoli alla crema di ricotta.
Avvolgete ogni ovale di pasta attorno al cannello, sigillando i lembi con il tuorlo. Coprite i cannoli pronti con pellicola alimentare per evitare che si secchino. Friggeteli in olio caldo a 175 °C, con la chiusura rivolta verso il basso. Durante la cottura si formeranno le classiche bolle croccanti: maneggiate le cialde con delicatezza usando un mestolo forato. In pochi secondi saranno dorate e pronte da scolare su carta assorbente. Una volta raffreddate, sfilate delicatamente i cannelli metallici.
Passate alla crema: setacciate la ricotta ben sgocciolata e lavoratela con le fruste elettriche per un minuto, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Farcite le cialde solo al momento di servire, usando una sac à poche con bocchetta liscia o una spatola. Decorate le estremità con canditi, cioccolato, pistacchi tritati, cannella o con il mix che preferite. Completate con una spolverata di zucchero a velo e servite i vostri cannoli siciliani fragranti e golosi.