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βοΈ1 fesa di tacchino da 1 kg
βοΈ1 bicchierino di Marsala secco
βοΈ1 bicchierino di vino bianco secco
βοΈsale grosso
βοΈrosmarino
βοΈsalvia
βοΈpepe
βοΈolio extravergine di oliva
βοΈ20 g di burro
βοΈ2 bacche di mirto
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Per preparare l'arrosto di tacchino, legate la fesa con dello spago da cucina, così da mantenerne una forma regolare durante la cottura.
Tritate finemente il rosmarino e la salvia, quindi mescolateli con il sale grosso e una macinata di pepe. Distribuite il composto sulla superficie della carne, massaggiandolo delicatamente per farlo aderire.
In una casseruola capiente scaldate l'olio extravergine di oliva insieme a una noce di burro e fate rosolare la fesa su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Girate la carne con delicatezza, evitando di forarla per non disperdere i succhi.
Sfumate con il vino bianco e il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol a fiamma vivace. Unite le bacche di mirto leggermente schiacciate, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce fino a quando la carne risulterΓ tenera e perfettamente cotta. Al termine, il fondo di cottura dovrΓ risultare ben ristretto.
Lasciate riposare l'arrosto per qualche minuto prima di affettarlo. Filtrate e frullate il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia e vellutata, quindi servite le fette di tacchino accompagnandole con il loro fondo.
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