Dolci

𝐒𝐞𝐦𝐢𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐨 𝐚𝐥 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗮𝗹 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼
✔️150 g di acqua
✔️150 g di zucchero semolato
✔️60 g di cacao
✔️90 g di cioccolato fondente al 72%
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮̂𝘁𝗲 𝗮̀ 𝗯𝗼𝗺𝗯𝗲
✔️120 g di tuorlo
✔️70 g di acqua
✔️240 g di zucchero semolato
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
✔️800 g di panna fresca
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il semifreddo al cioccolato, iniziate mescolando lo zucchero con il cacao amaro. Aggiungete l'acqua calda a filo, mescolando con cura fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, quindi portatelo a ebollizione. Versate il liquido sul cioccolato fondente tritato e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la pâte à bombe. Riunite in un pentolino l'acqua e lo zucchero e cuocete lo sciroppo fino a raggiungere i 121 °C, aiutandovi con un termometro da cucina. Intanto montate i tuorli con le fruste. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, versatelo a filo sui tuorli, continuando a montare fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e completamente freddo.

Montate la panna fresca fino a una consistenza semimontata: dovrà risultare liscia, lucida e leggermente sostenuta. A questo punto incorporate delicatamente la pâte à bombe alla crema di cioccolato, quindi unite la panna semimontata. Mescolate con una spatola, eseguendo movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Distribuite il composto negli stampini in silicone e trasferiteli in freezer per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, sformateli circa 15 minuti prima di servirli, così da raggiungere la consistenza ideale. Completate il dessert con del crumble al cioccolato, oppure con biscotti sbriciolati, e una generosa salsa al cioccolato.