๐๐ง๐ฏ๐จ๐ฅ๐ญ๐ข๐ง๐ข ๐๐ข ๐ฆ๐๐ฅ๐๐ง๐ณ๐๐ง๐ ๐ ๐ณ๐ฎ๐๐๐ก๐ข๐ง๐ ๐๐จ๐ง ๐ฌ๐ฉ๐๐๐ค ๐ ๐ฆ๐จ๐ณ๐ณ๐๐ซ๐๐ฅ๐ฅ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
โ๏ธ2 melanzane lunghe
โ๏ธ2 zucchine scure
โ๏ธ1 mozzarella fiordilatte
โ๏ธ2 uova
โ๏ธ60 g di speck a fette
โ๏ธpangrattato
โ๏ธparmigiano reggiano grattugiato
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare gli involtini di melanzane e zucchine con speck e mozzarella, iniziate lavando e asciugando accuratamente le verdure. Eliminate le estremitร delle melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Passatele prima nellโuovo sbattuto con un pizzico di sale, poi nel pangrattato mescolato con il parmigiano.
Friggete le fette in padella con un filo dโolio dโoliva, girandole delicatamente con una pinza fino a doratura su entrambi i lati. Se necessario, fatele asciugare su carta per fritti.
Private le zucchine delle estremitร e affettatele a nastro con una mandolina o un pelapatate. Grigliatele su una piastra ben calda.
Su un tagliere componete gli involtini: disponete una fetta di speck, sovrapponete una fetta di melanzana fritta, due nastri di zucchina grigliata e infine una fetta di mozzarella. Arrotolate con delicatezza e adagiate gli involtini su una teglia rivestita con carta forno.
Infornate a 200ยฐC per circa 5-7 minuti, giusto il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella. Sfornate e servite subito, ben caldi.
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