Primi piatti

𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐬𝐩𝐢𝐧𝐚𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶 𝗰𝗮𝗻𝗻𝗲𝗹𝗹𝗼𝗻𝗶
✔️ 250 g di sfoglie di pasta all'uovo
✔️400 g di ricotta vaccina
✔️400 g di spinaci freschi al netto degli scarti
✔️1 uovo
✔️100 g di Parmigiano Reggiano più altro per spolverare
✔️noce moscata
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️ 1 l di latte
✔️100 g di burro
✔️100 g di farina
✔️noce moscata
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci, iniziate eliminando la parte più dura dei gambi degli spinaci e lavateli accuratamente. Fateli appassire in padella con un dito d’acqua e un pizzico di sale, coprendo con il coperchio, per circa 2 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritateli finemente al coltello e teneteli da parte.
Nel frattempo, preparate la besciamella seguendo le dosi e il procedimento della ricetta base.
In una ciotola capiente, unite gli spinaci tritati ormai freddi, la ricotta, l’uovo e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe, quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Scottate le sfoglie di pasta all’uovo (non troppo sottili) in acqua bollente salata, poi trasferitele rapidamente in una ciotola con acqua fredda e un filo d’olio, per evitare che si incollino tra loro. Stendetele su canovacci puliti.
Farcite ciascuna sfoglia con una porzione di ripieno, aiutandovi con una sac-à-poche o con due cucchiai, quindi arrotolate per formare i cannelloni.
Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e disponetevi i cannelloni. Copriteli con la besciamella restante e completate con abbondante Parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, attivando la modalità grill negli ultimi minuti per far gratinare la superficie. Spegnete il forno, lasciate riposare i cannelloni per circa 5 minuti, quindi sfornate e servite ben caldi.