Primi piatti

𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️250 g di zucchine
✔️200 g di ricotta romana
✔️1 uovo
✔️20 g di formaggio grattugiato
✔️250 g di farina 00
✔️50 g di burro
✔️8-10 di foglie di salvia
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli gnocchi di zucchine, iniziate grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi e raccoglietele in una ciotola capiente. Salatele e lasciatele riposare per 15-20 minuti, così da favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, strizzatele accuratamente con le mani fino a eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Nel frattempo, fate scolare la ricotta in un colapasta per eliminare il siero. Trasferitela quindi in una ciotola capiente e unite le zucchine ben strizzate, l'uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina poco alla volta, lavorando inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido ma facilmente lavorabile. Evitate di incorporare troppa farina, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri e gommosi.
Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato. Con l'aiuto di un tarocco, dividetelo in porzioni e ricavate dei filoncini regolari. Tagliate quindi gli gnocchi della dimensione desiderata utilizzando sempre il tarocco; in alternativa potete servirvi di un coltello a lama liscia.
Per ottenere la classica rigatura, fate scorrere ogni gnocco sui rebbi di una forchetta esercitando una leggera pressione con il pollice. Questo passaggio, oltre a renderli più belli da vedere, favorisce una cottura uniforme e permette al condimento di aderire meglio.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola.
Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella insieme alle foglie di salvia, lasciandolo insaporire senza farlo scurire. Aggiungete gli gnocchi scolati e fateli saltare delicatamente per qualche istante, fino a ricoprirli uniformemente con il condimento. Servite gli gnocchi di zucchine ben caldi.