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βοΈ320 g di spaghetti
βοΈ700 g di zucchine
βοΈ1 Spicchio di aglio
βοΈ200 g di Provolone - del Monaco grattugiato
βοΈolio extravergine di oliva
βοΈ1 Noce di burro
βοΈbasilico fresco
βοΈsale
βοΈpepe nero
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Per preparare gli spaghetti alla Nerano, iniziate lavando e spuntando le zucchine, quindi affettatele a rondelle sottili con una mandolina oppure con un coltello ben affilato. Friggetele in piΓΉ riprese in abbondante olio d'oliva caldo, evitando di sovraccaricare la padella. Una volta dorate, prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scaldate in una padella antiaderente un filo dell'olio utilizzato per friggere le zucchine e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio. Quando sarΓ ben dorato, eliminatelo, aggiungete le zucchine e lasciatele insaporire per circa un minuto.
Scolate gli spaghetti al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine. A fuoco spento incorporate il Provolone del Monaco grattugiato, il burro e le foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate energicamente, unendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Completate con una generosa macinata di pepe nero e servite immediatamente.
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