Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐝𝐝𝐚 𝐚𝐥 𝐜𝐚𝐟𝐟𝐞̀
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️350 g di biscotti secchi al cacao
✔️175 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 ml di caffè della moka
✔️250 ml di latte
✔️60 g di amido di mais
✔️1/2 bacca di vaniglia
✔️150 g di panna fresca
✔️1 noce di burro
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta fredda al caffè iniziate dal ripieno: in una casseruola unite lo zucchero, l’amido di mais setacciato e i semi di vaniglia. Versate a filo prima il latte e poi il caffè, mescolando con una frusta. Passate il composto con un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi, quindi trasferite sul fuoco e lasciate addensare come per una crema pasticciera. Versate la crema in una ciotola, aggiungete una noce di burro e lavoratela con la frusta. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Dedicatevi alla base: tritate i biscotti nel mixer e amalgamateli con il burro fuso a temperatura ambiente. Con il composto ottenuto rivestite il fondo e i bordi (fino a metà circa) di uno stampo a cerniera da 22 cm, livellando con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero.
Quando la crema sarà fredda, eliminate la pellicola e ammorbiditela con la frusta. Aggiungete la panna montata in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il ripieno nel guscio di biscotti, livellate e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire la torta fredda al caffè.