Primi piatti

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐚𝐠𝐢𝐨𝐥𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐳𝐳𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️700 g di cozze fresche
✔️250 g di fagioli cannellini precotti
✔️180 g di pasta corta mista
✔️10 pomodorini
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 ciuffo di prezzemolo
✔️2 pezzetti di peperoncino
✔️1 l di brodo vegetale
✔️4 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta fagioli e cozze, iniziate dalla pulizia accurata delle cozze: raschiate i gusci con una retina d’acciaio per eliminare barba e incrostazioni, quindi sciacquatele più volte in acqua fredda per rimuovere ogni residuo di sabbia. Trasferitele in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, e lasciatele aprire a fiamma vivace. Non appena saranno schiuse, spegnete il fuoco, sgusciatele e conservatene circa un quarto con il guscio, che userete per la guarnizione finale. Filtrate il liquido di cottura delle cozze e mettetelo da parte.
In una casseruola, fate rosolare i pomodorini tagliati a metà (o in quarti se grandi) con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio intero, peperoncino e qualche foglia di prezzemolo. Unite i fagioli già cotti e l’acqua filtrata delle cozze, quindi lasciate insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Portate a bollore, versate la pasta e coprite con brodo vegetale, mescolando spesso. Se necessario, aggiungete poco brodo alla volta per completare la cottura, mantenendo la consistenza piuttosto densa.
Pochi minuti prima di spegnere, incorporate le cozze sgusciate e amalgamate bene. A cottura ultimata, coprite la pentola e lasciate riposare per un minuto. Servite la pasta fagioli e cozze con un filo d’olio a crudo e decorate il piatto con le cozze tenute da parte nel guscio.