Secondi piatti

𝐏𝐨𝐥𝐩𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐋𝐮𝐜𝐢𝐚𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 polpi - piccoli
✔️450 g di passata di pomodoro
✔️300 g di pomodorini
✔️180 g di olive nere di Gaeta
✔️1 spicchio di aglio
✔️peperoncino secco
✔️prezzemolo fresco
✔️1 bicchiere di acqua
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il polpo alla Luciana, scaldate in una pentola un giro d’olio insieme all’aglio, alle olive, ai capperi e, se gradito, al peperoncino secco. Non appena il soffritto inizierà a sfrigolare, unite i pomodorini interi, precedentemente lavati.
Lasciate insaporire per qualche minuto e, quando i pomodorini inizieranno ad appassire, aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce.
Nel frattempo, pulite accuratamente i polpi eliminando le interiora e il rostro. Lavateli con particolare attenzione, soprattutto tra le ventose, dove potrebbero rimanere residui di sabbia.
Quando il sugo inizierà a sobbollire, adagiate i polpi nella pentola. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 50-60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente.
Verso la fine della cottura, quando il polpo risulterà tenero, assaggiate il sugo e regolate di sale, se necessario. Proseguite quindi la cottura senza coperchio, in modo da far restringere leggermente il condimento.
Infine, tritate finemente il prezzemolo fresco e aggiungetelo al sugo. Trasferite il polpo alla Luciana nel piatto da portata, completate con il suo ricco fondo di cottura e servite ben caldo.