Primi piatti

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐞 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di zucca gialla
✔️320 g di pasta mista corta
✔️2 spicchi di aglio
✔️1 peperoncino secco
✔️4 cucchiai di olio extravergine di oliva
✔️80 g di parmigiano grattugiato (opzionale)
✔️prezzemolo fresco
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta e zucca, eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, quindi tagliate la polpa a cubetti. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua.
In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino secco. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, quindi unite la zucca e fatela rosolare a fiamma vivace, mescolando bene.
Eliminate l’aglio e il peperoncino, aggiungete un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere la zucca a fuoco basso per circa 10 minuti, unendo altra acqua se necessario. Quando sarà morbida, schiacciatene una parte con un cucchiaio o una forchetta, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Versate la pasta mista direttamente nella casseruola e aggiungete un paio di mestoli di acqua calda. Proseguite la cottura mescolando spesso e aggiungendo poca acqua alla volta, proprio come per un risotto, fino a quando la pasta sarà cotta e il fondo cremoso. Saranno necessari circa 20 minuti, a seconda del formato utilizzato.
Regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato. Mantecate fino a ottenere una pasta avvolgente e cremosa. Servite subito, completando ogni piatto con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.