Secondi piatti

𝐒𝐭𝐫𝐮𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 scalogno
✔️olio extravergine di oliva
✔️400 g di polpa di zucca (peso al netto degli scarti)
✔️100 g di speck a fette
✔️200 g di taleggio
✔️1 uovo
✔️semi di sesamo e papavero
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare lo strudel salato con zucca, tagliate la polpa di zucca prima a cubetti e poi a fettine spesse circa 4-5 mm. Pulite e tritate finemente lo scalogno, quindi fatelo appassire in una padella antiaderente con un paio di cucchiai d’olio.
Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete la zucca, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca risulterà morbida. A fine cottura il fondo dovrà essere completamente asciutto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
Srotolate la pasta sfoglia, mantenendola sulla sua carta da forno, e sistematela su una teglia. Distribuite la zucca sulla superficie, lasciando liberi circa 3-4 cm lungo i bordi, e livellatela in modo uniforme. Aggiungete il taleggio tagliato a fettine e completate con lo speck.
Spennellate i bordi liberi della sfoglia con l’uovo sbattuto, quindi arrotolate delicatamente partendo da uno dei lati corti, fino a formare un cilindro. Sistemate lo strudel con la chiusura rivolta verso il basso e sigillate accuratamente le estremità e tutti i punti di giunzione.
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargetela con i semi di sesamo e di papavero. Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 28-30 minuti, fino a quando lo strudel sarà ben gonfio e dorato.
Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite lo strudel salato con zucca ancora caldo o tiepido