Dolci

𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️250 g di biscotti tipo Digestive
✔️125 g di burro fuso a temperatura ambiente
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️680 g di Philadelphia
✔️230 g di purea di zucca
✔️2 uova
✔️2 tuorli
✔️200 g di zucchero semolato
✔️1/2 cucchiaino di cannella in polvere
✔️1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
✔️1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗮𝗿𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼 𝗮𝗹 𝗯𝘂𝗿𝗿𝗼 𝘀𝗮𝗹𝗮𝘁𝗼
✔️200 ml di panna fresca
✔️100 g di zucchero semolato
✔️40 g di burro
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝘂𝗿𝗲𝗮 𝗱𝗶 𝘇𝘂𝗰𝗰𝗮
✔️300 g circa di polpa di zucca (peso al netto degli scarti)

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la cheesecake alla zucca, iniziate cuocendo a vapore la polpa di zucca tagliata a cubetti per circa 20-25 minuti, o fino a quando sarà abbastanza morbida da poter essere facilmente schiacciata. I tempi possono variare in base alla varietà di zucca e alla dimensione dei cubetti.

Trasferite la zucca cotta in un recipiente dai bordi alti e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciatela raffreddare completamente, quindi pesatene 230 g.

Nel frattempo preparate la base. Tritate finemente i biscotti secchi con un mixer, aggiungete il burro fuso e lasciato intiepidire e frullate nuovamente fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e rivestito con carta da forno. Compattate e livellate la base aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, quindi trasferite lo stampo in frigorifero.

Per il ripieno, mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo con le fruste elettriche per circa un minuto. Aggiungete la purea di zucca a temperatura ambiente, le uova e i tuorli e amalgamate il tutto. Unite quindi lo zucchero, la cannella, lo zenzero e la noce moscata, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellate la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Al termine della cottura, i bordi dovranno risultare rassodati mentre il centro sarà ancora leggermente tremolante.

Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare completamente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Nel frattempo preparate il caramello salato. Versate lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un caramello dal colore ambrato. Aggiungete la panna a filo, continuando a mescolare e prestando attenzione agli eventuali schizzi bollenti. Proseguite la cottura fino a quando la salsa inizierà ad addensarsi.

Togliete dal fuoco, unite il burro tagliato a cubetti e il sale e mescolate fino a ottenere una salsa liscia. Lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Poco prima di servire, versate il caramello salato sulla superficie della cheesecake e distribuitelo delicatamente in uno strato uniforme. La cheesecake alla zucca è pronta per essere gustata.