Secondi piatti

𝐏𝐨𝐥𝐥𝐨 𝐚𝐥 𝐜𝐮𝐫𝐫𝐲
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️1 kg di pollo (circa 8 cosce e/o sovracosce)
✔️1 cucchiaino di pepe nero macinato
✔️1 cucchiaio di curry
✔️1 cucchiaino raso di curcuma
✔️la punta di un cucchiaino di senape in polvere
✔️1/2 cucchiaino di peperoncino
✔️4-5 chiodi di garofano
✔️5-6 capsule di cardamomo
✔️1/2 stecca di cannella
✔️la punta di un cucchiaino di senape in grani
✔️5 cm di radice di zenzero
✔️1 cucchiaio di aceto
✔️3 spicchi di aglio
✔️1 cipolla media
✔️2-3 foglie di alloro
✔️400 ml di latte di cocco
✔️olio extravergine d'oliva
✔️acqua
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il pollo al curry, scegliete preferibilmente cosce o sovracosce, più tenere e saporite rispetto al petto. Eliminate la pelle e praticate alcuni tagli superficiali sulla carne, trasversalmente all’osso, quindi sistematela in una ciotola.
Insaporite il pollo con pepe, curry, curcuma, senape in polvere e peperoncino. Aggiungete i chiodi di garofano, il cardamomo leggermente schiacciato e la cannella. Regolate di sale, versate l’aceto e mescolate accuratamente, massaggiando la carne affinché ogni pezzo sia ben ricoperto dalle spezie. Per evitare di macchiarvi le mani con la curcuma, potete utilizzare guanti monouso oppure mescolare con un cucchiaio. Lasciate marinare per almeno 30 minuti, preferibilmente più a lungo, per intensificare il sapore.
In una padella capiente, scaldate un filo d’olio e aggiungete l’aglio tritato, le foglie di alloro e lo zenzero sbucciato, tagliato a pezzetti e leggermente schiacciato. Fate insaporire per un paio di minuti, poi unite la cipolla affettata finemente e i semi di senape. Proseguite la cottura fino a quando la cipolla diventerà morbida e trasparente.
Aggiungete il pollo marinato e fatelo rosolare a fiamma vivace per circa 4-5 minuti, girandolo più volte per ottenere una doratura uniforme. Versate quindi una quantità d’acqua sufficiente a immergere parzialmente la carne, senza coprirla completamente.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, quindi incorporate il latte di cocco. Attendete che il liquido riprenda il bollore e continuate la cottura senza coperchio per altri 5 minuti, o comunque fino a quando il pollo sarà completamente cotto e la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pollo al curry per qualche minuto, così da permettere ai sapori di amalgamarsi. Servite ben caldo, accompagnandolo con del riso basmati, ideale per esaltare il gusto speziato e avvolgente del piatto.