Dolci

𝐒𝐛𝐫𝐢𝐜𝐢𝐨𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐭𝐭𝐚 𝐞 𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐨𝐥𝐚𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹'𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗼
✔️300 g di farina 00
✔️120 g di burro - freddo
✔️120 g di zucchero semolato
✔️1 uovo - medio
✔️6 g di lievito per dolci
✔️1 pizzico di sale
✔️1 cucchiaino di estratto di vaniglia
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️500 g di ricotta - vaccina
✔️100 g di zucchero semolato
✔️120 g di goccia di cioccolato - fondente
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la sbriciolata ricotta e cioccolato, iniziate dall’impasto. In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Incorporate l’uovo e l’estratto di vaniglia, continuando a lavorare brevemente con le mani fino a formare delle briciole irregolari di diverse dimensioni. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e trasferite l’impasto in frigorifero per farlo riposare.
Nel frattempo, dedicatevi alla farcitura. Versate la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unite le gocce di cioccolato e amalgamatele delicatamente al composto.
Rivestite con carta forno la base di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e imburrate leggermente i bordi. Riprendete l’impasto dal frigorifero e distribuitene circa due terzi sul fondo e lungo le pareti dello stampo. Compattatelo delicatamente con le dita, creando una base uniforme e un bordo alto circa 3 cm.
Versate la crema di ricotta e cioccolato sulla base, livellandola con una spatola per distribuirla in modo omogeneo. Ricoprite la superficie con l’impasto rimasto, sbriciolandolo con le mani senza esercitare pressione, così da ottenere il caratteristico effetto rustico del dolce.
Preriscaldate il forno statico a 180 °C e cuocete la sbriciolata per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
Una volta pronta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente all’interno dello stampo, in modo che il ripieno si rassodi e mantenga la giusta consistenza.
Sformate delicatamente la sbriciolata ricotta e cioccolato e servitela a temperatura ambiente, per apprezzare al meglio il contrasto tra la croccantezza dell’impasto e la morbidezza della farcitura.