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βοΈ1 kg di cappello del prete
βοΈ4-5 patate novelle
βοΈ1 gambo di sedano
βοΈ1 carota
βοΈ1 cipolla
βοΈ750 ml di Barolo
βοΈ500 ml di brodo vegetale
βοΈ1 spicchio di aglio
βοΈ1 rametto di rosmarino
βοΈ1 foglia di alloro
βοΈ2 foglie di salvia
βοΈ2 chiodi di garofano
βοΈ bacche di ginepro
βοΈ30 g di burro
βοΈsale
βοΈpepe
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Per preparare il brasato al Barolo, iniziate pulendo il sedano, la carota e la cipolla, quindi tagliateli a pezzi grossolani. Preparate un mazzetto aromatico legando insieme il rosmarino e le foglie di salvia con dello spago da cucina.
Eliminate dalla carne il grasso in eccesso e legatela con lo spago, proprio come si fa per un arrosto. In una pentola capiente fate sciogliere il burro e rosolate il manzo a fiamma vivace, girandolo fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Una volta ben rosolata, togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte. Nello stesso fondo di cottura aggiungete l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, lasciandoli insaporire fino a quando saranno leggermente ammorbiditi.
Rimettete quindi la carne nella pentola, unite il mazzetto aromatico e versate il Barolo. Aggiungete anche le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro, che conferiranno al piatto un profumo intenso e speziato.
Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 3 ore, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo per mantenere la carne umida e favorire una cottura lenta e uniforme.
Quando mancano circa 30 minuti al termine della cottura, unite le patate novelle, precedentemente pelate, lavate e tagliate a metΓ . Regolate di sale e completate con una macinata di pepe nero.
A cottura ultimata, lasciate riposare brevemente il brasato, quindi eliminate lo spago e tagliatelo a fette. Servitelo ben caldo, accompagnandolo con le patate e irrorandolo con la salsa ricca e saporita ottenuta dal fondo di cottura.
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