Antipasti Pizze & Focacce

𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️500 g di zucca
✔️110 g di parmigiano reggiano grattugiato - più 4 cucchiai per le cialde
✔️4 uova
✔️1 cucchiaio di panna
✔️rosmarino
✔️noce moscata
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il flan di zucca, iniziate pulendo la zucca: eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a fette spesse circa 2 cm. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, conditele con un filo d’olio, sale e pepe e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, fino a quando risulteranno morbide.

Una volta cotta, trasferite la zucca in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato, le uova, la panna e una spolverata di noce moscata. Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio, cremoso e omogeneo. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Preparate quindi 6 stampini monoporzione, imburrandoli e infarinandoli accuratamente. Rivestite le pareti interne con strisce di carta da forno, lasciandole sporgere di circa 1-2 cm oltre il bordo, per facilitare l'estrazione dei flan. Distribuite il composto negli stampini, riempiendoli per circa due terzi della loro altezza.

Sistemate gli stampini in una teglia dai bordi alti e versate sul fondo circa 2 cm di acqua calda, così da procedere con una delicata cottura a bagnomaria. Abbassate la temperatura del forno a 180 °C e, una volta raggiunta, infornate nella parte bassa per circa 45 minuti, o fino a quando i flan saranno ben rassodati e leggermente gonfi.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle cialde croccanti di Parmigiano. Ritagliate 6 quadrati di carta da forno di circa 15 × 15 cm e distribuite al centro di ciascuno circa 15 g di Parmigiano grattugiato, formando dei dischi sottili e uniformi. Cuocete una cialda alla volta nel microonde, alla massima potenza, per circa 1 minuto, controllando che il formaggio si sciolga completamente e in modo uniforme. Lasciate raffreddare le cialde affinché diventino croccanti.

Terminata la cottura, sfornate i flan e lasciateli intiepidire per qualche minuto. Rimuovete delicatamente la carta da forno e sformateli sui piatti da portata.

Servite i flan di zucca ancora tiepidi, accompagnandoli con le cialde croccanti di Parmigiano e completando il piatto con qualche ago di rosmarino, per un tocco aromatico e profumato.