Primi piatti

𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐢 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 Grammi di riso Carnaroli
✔️3-4 funghi porcini - freschi
✔️1 scalogno
✔️1/2 Bicchiere di vino bianco
✔️150 Centilitri di brodo - vegetale o di carne
✔️50 Grammi di burro
✔️100 Grammi di parmigiano grattugiato
✔️un Ciuffo di prezzemolo
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il risotto ai funghi porcini, iniziate dalla pulizia dei funghi. Con un coltellino raschiate delicatamente i gambi per eliminare eventuali residui di terra e le parti più dure. Aiutandovi con una spazzolina, pulite accuratamente anche le cappelle, quindi passate un panno leggermente umido per rimuovere le ultime impurità, evitando di lavare i funghi sotto l'acqua corrente.

Una volta puliti, tagliate i porcini a fette regolari di circa 5 mm di spessore, utilizzando un coltello ben affilato per non rovinarne la consistenza. Se i funghi sono particolarmente grandi, separate i gambi dalle cappelle prima di affettarli. Teneteli da parte.

Dedicatevi quindi alla preparazione del risotto. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una casseruola scaldate due cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventerà morbido e trasparente.

Unite il riso, alzate leggermente la fiamma e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno ben caldi e lucidi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Iniziate quindi la cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando regolarmente e aggiungendo altro liquido man mano che viene assorbito dal riso.

Dopo circa 10 minuti di cottura, incorporate i funghi porcini precedentemente affettati e mescolate delicatamente per distribuirli in modo uniforme. Proseguite la cottura per altri 6-8 minuti, continuando ad aggiungere il brodo caldo quando necessario, fino a ottenere un riso al dente e dalla consistenza cremosa.

Quando il risotto avrà raggiunto la giusta cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il Parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza morbida e vellutata. Se necessario, unite ancora un goccio di brodo caldo.

Lasciate riposare il risotto per circa 2 minuti, quindi completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, a piacere, una macinata di pepe nero.

Servite il risotto ai funghi porcini ben caldo, appena preparato, per apprezzarne al meglio la cremosità e il profumo intenso dei funghi.