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βοΈ1 kg di polpo
βοΈ1 kg di patate
βοΈ160 g di olio extravergine di oliva
βοΈ1/2 limone
βοΈ20 g di prezzemolo fresco
βοΈsale
βοΈpepe
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Iniziate pulendo accuratamente il polpo, eliminando occhi, becco e interiora, se necessario. Sciacquatelo sotto acqua corrente, prestando attenzione anche alle ventose.
Portate a bollore una pentola d'acqua e immergete i tentacoli per pochi secondi, ripetendo l'operazione tre volte per farli arricciare.
Trasferite poi il polpo in una pentola con acqua fredda leggermente salata, assicurandovi che sia completamente immerso. Portate a ebollizione e lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura fino a quando risulterΓ tenero, controllandone la consistenza con una forchetta.
Nel frattempo, sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti, facendo attenzione a mantenerle compatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Una volta raffreddato, pulite delicatamente il polpo dalla pelle in eccesso, conservando le ventose, e tagliatelo a pezzetti.
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