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βοΈ1 kg di vongole veraci
βοΈ320 g di spaghetti
βοΈolio extravergine di oliva
βοΈ2 spicchi di aglio
βοΈprezzemolo
βοΈsale
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Per preparare degli spaghetti alle vongole gustosi e ricchi di sapore, iniziate dalla pulizia dei molluschi. Sistemate le vongole in un colino capiente e immergetelo in una ciotola con acqua fredda e sale. Questo passaggio permetterΓ alla sabbia di depositarsi sul fondo, evitando che torni a contatto con le vongole. Coprite e lasciate spurgare in frigorifero per circa 3-6 ore.
Trascorso il tempo necessario, scolate le vongole e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Trasferitele in una padella capiente insieme a uno spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma vivace per 3-5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella per favorire l'apertura dei gusci.
Una volta aperte, trasferite le vongole in una ciotola, eliminando quelle rimaste chiuse. Filtrate con attenzione il liquido rilasciato durante la cottura, utilizzando un colino a maglie strette, possibilmente rivestito con una garza alimentare, così da eliminare ogni eventuale residuo di sabbia. Sgusciate circa due terzi delle vongole e conservate le restanti con il guscio per la presentazione finale.
In una padella ampia versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete lo spicchio d'aglio rimasto. Fate insaporire dolcemente, unendo una parte del prezzemolo fresco tritato e facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungete qualche cucchiaio del liquido filtrato delle vongole e mescolate per amalgamare i profumi.
Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela leggermente e immergete gli spaghetti. Cuoceteli fino a 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, ricordandovi di conservare una tazza della loro acqua di cottura.
Scolate gli spaghetti e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Proseguite la cottura a fuoco medio, aggiungendo gradualmente il liquido delle vongole e, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mescolate delicatamente per favorire la formazione di una leggera cremina che avvolgerΓ gli spaghetti, rendendoli ancora piΓΉ saporiti.
Quando la pasta sarΓ cotta al punto giusto, unite le vongole sgusciate e quelle ancora nel guscio. Completate con il prezzemolo fresco rimasto e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti e servite immediatamente gli spaghetti alle vongole, ben caldi e profumati.
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